För att laga goda och lätta röda fiskkoteletter behövs ingen speciell anledning.
Denna maträtt är lämplig för lunch och middag, det är bra med någon skål, men speciellt med ris eller grönsaker.
Allmänna principer för att laga röda fiskkoteletter
För att förbereda röda fiskkoteletter kan du ta en budget rosa lax, ömslös och ädel coho. Ja, någon röd fisk är lämplig, från chum till char. Om fyllningen är ganska torr kommer smör eller grädde att komma till räddningen. Och du kan lägga till lite (upp till en tredjedel av volymen) av vissa feta fiskar, även om de inte är röda, som havskatt eller hälleflundra.
Du kan lägga till lite torsk eller kummel för malet lax (för att skugga smaken och minska kostnaden lite), men du bör inte använda makrill eller annan fisk med en ljus smak och lukt för detta ändamål: det blir bättre om röda fiskkoteletter har lukten av röda fiskar .
För att göra kaklat köttfärs är det bättre att göra det själv och inte ta det klart: smaken och kvaliteten på det köttmjölk som köps kan göra dig besviken. För röda fiskkoteletter är det bättre att köpa inte biffar eller speciellt en filé, men en hel kadaver eller en stor bit. Filé eller tunn biff kan frysas eller torkas. Och i själva verket, och i ett annat fall, blir våra läckra röda fiskkutlar torra.
Välj en vackert färgad slaktkropp, utan konstiga formlösa fläckar, trivsamt coolt att hålla kontakten. Fisken ska inte vara torr, klibbig eller som om den är täckt av slem. Ögon ska vara normala, inte tråkiga, inte blodiga, gälar - ganska ljusa (och inte svarta och "ruttna").
Det är bättre att stanna på kylt, i stället för frusen fisk. Det är lättare att formulera en åsikt om dess färskhet och kvalitet (såväl som dess vikt: det är inte känt hur mycket fisken "gå ner i vikt" efter tining). Om du inte kommer att lägga till något fett till hakan för röda fiskkoteletter, sätt en liten bit smör inuti när du formar produkten: det gör att maträtten är mer saftig.
Om du använder torr fisk kan du stänk det hakade köttet för röda fiskkoteletter med riven smör eller en smörgås som du måste rulla med fisken i köttkvarn.
Du får inte bäras med kryddor: röda fiskkoteletter är mycket ömma, en stor mängd peppar eller örter kommer att täppa till sin känsliga smak.
Recept 1. Klassiska röda fiskkoteletter
Ingredienser
Rosa laxfilé (du kan ta en annan fisk) - 600 g
Lök - 1 lök
Mjölk - för blötläggning
Morot - en liten
Ägg - 1 stycke
Roll - 3 - 4 stycken
Salt, peppar
Brödsmulor, olja för stekning, om så önskas, ca 100 g smör
Beredningsförfarande
Hackla lök och morötter med en kniv eller en mixer, låt dem simma i en stekpanna med en liten mängd olja och kyla.
Häll mjölk över brödet, låt lite tid svälla och pressa.
Haka i filé, bröd, lök och morot genom köttkvarn, lägg ägg där, salt och peppar. Formpatties (om så önskas, kan ett litet smör placeras inuti varje). Rulla in kakor.
Stek under kåpan tills den är kokt.
Recept 2. Rödfisk "Doftande" Cutlets
Ingredienser
Rosa lax eller chumfilé - 500 g
Orange är halv stor
Lök - 1 lök
Semolina - för breading + 1 matsked
Stärkelse - 1 matsked
Vegetabilisk olja - för stekning
Salt, svartpeppar, vitlöksklyfta
Salo - ca 70 g, valfritt
Beredningsförfarande
Klipp skarven från apelsinhalvorna och hugga den. Juice squeeze.
Marinera fiskfiléer i apelsinjuice. Hackla löken och fiska med en kniv så liten som möjligt (behöver inte använda köttkvarnen). Du kan lägga till finhackad svamp.
Lägg i en ägg i hakan och tillsätt en matsked stärkelse och semolina, salt, peppar, vitlök passerade genom pressen. Blanda allt bra och kyl i minst en halvtimme.
Hämta fyllningen och gör små platta patties ur den.
Blanda krossad zest med halvpärlor och panerade kotletter i denna blandning.
Lägg produkten på en hetpanna med varm olja och steka snabbt, minska värmen till det minsta, täcka pannan med ett lock och sätt koteletterna till beredskap.
Recept 3. Röda fiskkoteletter med sås
Ingredienser
En bit röd fisk - ungefär ett kilo
Citron liten - halv
Gräddfil - 2 matskedar
Vete rulle - 3 - 4 stycken
Ägg - 2 st
Mjölk - för blötläggning
Stärkelse - 2 matskedar
Lök - 1 medium lök
Salt, peppar, senapsfrö, 1 lövblad
Beredningsförfarande
Skär filéerna från benen, ta bort huden från den. Häll huden och benen med vatten så att den bara täcker produkterna och koka i 5 minuter. Cool.
Håll bröd i cirka fem minuter i mjölk och kläm sedan lätt.
Fisk, lök, podvarennuyu hud, blöt i mjölklök mala genom köttkvarn. Därefter tillsättes malet ägg, citronsaft (cirka en och en halv skedar), stärkelse och kryddor. Blanda sedan allt och slå ut (kasta med lite kraft på bordet) fem gånger.
Formkappar och stek dem på medium värme i några minuter på båda sidor.
Under tiden spänna buljongen och blanda den med gräddfil. Häll den resulterande såsen i pannan, tillsätt senapsfröet och det krossade bladlövet. Smäll under locket tills det är kokt (minuter 5 - 7). När du serverar, garnera med citronskivor och häll över såsen.
Recept 4. Red Fish Cutlets "Savory"
Ingredienser
Filé av röd fisk - 700 g
PannkakaMjöl - 2 matskedar
Ägg - 1 stycke
Brödsmulor - om glas
Senap, majonnäs, ketchup - 1 matsked
Capers - 1 stor sked
Citronsaft - 2 små skedar
Salt, vitpeppar, curry - till smak
Beredningsförfarande
Skär fisken och kapreten fint med en kniv. Blanda mjöl, en halv kopp kakor, ägg, majonnäs, ketchup, senap. Lägg kryddor, juice, pressas ut ur citron och curry. Sätt i kylskåpet minst en halvtimme.
Ta bort hakan, knä igen. Forma koteletterna, rulla dem i de återstående krackarna och steka under locket på båda sidor tills de är kokta.
Recept 5. Röda fiskkoteletter i ugnen
Ingredienser
Rosa lax, öring eller annan röd fisk (filé) - 600 g
Roll - 100 g
Mjölk - blötlägg
Lök - 1 är inte en väldigt stor lök
Vitlök - ett par kryddnejlika
Dill - 5 - 6 grenar
Ägg - 2 st
Smör - 70 g
Majonnäs - 1 matsked
Eventuell ost - 100 g
Gräddfil - 2 matskedar
Salt, vegetabilisk olja
Beredningsförfarande
Doppa en mjölk. Smaka lök tills det är guldbrunt. Vitlökskal.
Nötkött fiskfilé, rulle, stekt lök och vitlök.
Slå ägg i hakan, sätt salt och majonnäs. Skaka noggrant dillet och häll det där. Starkt fryst smör för att gnida på en rivare och sätt i hakan (rör om med en sked, annars smöret smälter).
Ostrist. Gräddfil blandat med några skedar vatten.
Forma runda patties, lägg dem i en bageri, föroljad. Häll med grädde sås (det ska inte täcka pattiesna!), Stänk med ost och baka på 170 grader 10 minuter.
Recept 6. Röda fiskkoteletter med gröna
Ingredienser
Filé av någon röd fisk - 700 g
"Hercules" - 2 matskedar
Dill, persilja - ett gäng
Vegetabilisk olja - för stekning
Gröna lök - halvklass
Lök - 1 liten lök
Ägg - 3 st
Gräddfilm - 3 - 4 matskedar
En blandning av italienska örter, salt - efter smak
Beredningsförfarande
Koka två ägg i 10 minuter, sedan rengör och fördjupa i kallt vatten. Skära sedan relativt fint.
Grindfilé med "havre-flingor" och lök med köttkvarn. Hak gröna lök, persilja, dill.
Rör i den malet gröna finen, hackat hårdkokt ägg, rå ägg, gräddfil och torra örter. Låt stå i minst 15 - 20 minuter.
Forma kotletter och laga dem i vegetabilisk olja, vrid flera gånger.
Recept 7. Röda fiskkoteletter i en ostskorpa
Ingredienser
Röd fisk (filé) - 500 g
Hvedebröd - 100 g
Ägg - 1 stycke
Mjölk för blötläggningsrullar
Smör - 100 g
Majonnäs - 2 matskedar
Parmesan - 100 g
Sesam - 3 - 4 matskedar
Brödsmulor - tredje av glaset
Matolja för stekning
Salt, vitpeppar eller (och) svart
Beredningsförfarande
Smash en bulle, håll den i mjölk, kläm lite och vrid den med fiskfiléer genom köttkvarn. Frys smöret och gnid sedan.
Blanda majonnäs, ägg, riven smör, kryddor i fyllningen. Ge fyllningen att brygga bra (minst en halvtimme).
Grateost mycket fint och låt lätt torka vid rumstemperatur. Blanda det med crackers och sesam.
Forma små platta patties från köttfärs, linda i brödsmulor och stek i en panna med varm vegetabilisk olja.
Recept 8. Röda fiskkotletter med grönt smör
Ingredienser
Fiskfilé (rosa lax, chum lax, öring eller annan röd fisk) - 600 g
Semolina - 3/4 kopp
En blandning av torra örter (rosmarin, timjan, oregano och andra)
Smör - 100 g
Dill, spenat, gröna lök - alla tillsammans om ett gäng
Ägg - 2 st
En bit citron (ungefär en fjärdedel av en liten)
Potatis - 1 stor eller 2 medium potatis
Torsk eller Hake - 200 g
salt
Beredningsförfarande
Låt oljan avfrostas vid rumstemperatur.
Gröna hakan och sätt ner en mixer eller mixer med mjukad smör och citronkvartsjuice. Ta bort den gröna oljan i frysen.
Hoppa över potatisarna, såväl som filéen av röd och vit fisk genom köttkvarn, rör om de malet äggen och halva halvpannan, tillsätt salt. Skicka i kylskåpet i en halvtimme eller en timme.
Ta bort den gröna oljan från frysen och hugga den i små bitar. Torra örter blandade med resterna av semolina.
Form hackade köttbullar av långsträckt form och tryck bitar av grön olja in i dem. Rulla av produkter i en blandning av dekokare med örter och steka över låg värme, helst utan lock.
Recept 9. Ångade röda fiskkoteletter
Ingredienser
Coho lax eller rosa laxfilé (du kan också använda andra röda fiskar, men dessa är de mest kostholdiga) - 500 g
"Hercules" bra - 5 matskedar
Osttyp "Kostroma" - 150 g
Persilja - halvskaft
Lök - liten lök eller halv stor
Vitlök - 2 kryddnejlika
Ägg - 2 st
Salt, peppar, muskotnöt, torra kryddiga örter - efter smak
Grädde 10% - 3 - 4 matskedar
Beredningsförfarande
"Hercules" häll grädde och låt stå.
Hacka fiskfilet och lök med en kniv eller hacka. Mala persiljan, gräva den mindre osten, hoppa över vitlöket genom en press. Sätt "havre-flingor" med grädde, gröna, vitlök, knock out ägg, blanda ost, salt och kryddor i hackad filé med lök. Mince väl knådad och knacka på bordet. Sätt på en sval plats i en halvtimme.
Form rund eller avlång patties och koka dem i en dubbel panna eller ångad i en kolv. Det tar vanligtvis ca 20 minuter, men det beror helt på den särskilda ångbåten. Om så önskas kan du kasta ett löklöv och några kvistar rosmarin i vattnet innan du tillagar skivorna.
Red Fish Cutlets - Tricks and Tips
- Man kan inte ta hela slaktkroppen, utan bara en del av svansen. Mer välsmakande och saftig mellersta del saltad eller bakad. Cutlets blir fortfarande goda, särskilt om fisken var stor och fet.
- Efter att ha delat slaktkroppen, tillsattes filé för att göra röda fiskknivar, och benet, huvudet (avlägsna ögon och gälar), fenor, huden bör tvättas noggrant och användas för att göra soppa.
- I hakan för röda fiskkoteletter kan du lägga till en liten riven mandel, koriander, senapsfrö och i brödsäsam och samma mandel.
