Fisksoppa gjord av flodfisk är en underbart god maträtt. Förbered mat från någon fisk, så länge det är fräschare, och det finns inga andra restriktioner.
Recepten, vad gäller fiskval, är ganska ungefärliga: i örat är havskatt och karp, liten roach och sött gädda. De återstående komponenterna är också opretentiösa och kan hittas även i ett fattigt skafferi, och det färdiga örat på rika buljong överträffar i popularitet många mer komplexa soppor.
Flodfisksoppa - Allmänna principer för matlagning
• Flodsoppa kan kokas i ugnen eller kokas i en kastrull. Det andra alternativet är mer tidskrävande och tar längre tid.
• I det första fallet läggs alla komponenter ut i lådbehållare, hälls med vätska och placeras i en förvärmd ugn. Matlagningssoppa håller vanligtvis inte mer än en halvtimme.
• På öppen eld kan fisk soppa kokas på två olika sätt: Koka upp vegetabilisk buljong och lägg i fiskdelar i den eller förbereda fiskbuljong från små saker, huvud och svansar. Fisken sätts in i den sist eller i mitten av matlagningen, när alla andra ingredienser redan har lagts till.
• Vanligtvis läggs potatis, morötter och lök till fisksoppa. Den senare kräver ofta extra rostning i vegetabilisk olja. Det kompletteras ofta med spannmål, färska tomater, selleri, grädde. Ovanlig smak och arom kan uppnås genom att tillsätta sojasås eller sura äpplen.
• Kryddor - örat kan inte utan dem. För att inte avbryta den grundläggande smaken används endast peppar. Nästan alltid lägga till lavrushka. Friska gröna kommer inte att förstöra soppan, den läggs till i slutet av matlagningen eller när du serverar, häller den direkt i plattorna.
Ett enkelt recept på flodfiskssoppa kokad i en gryta i ugnen
Ingredienser:
• Färsk öring eller annan stor flodfisk - 400 gr.
• två medelstora potatisar;
• En stor tomat (fräsch);
• Lavrushka - 1 ark;
• liten morot
• färdig kryddor "För fiskens första kurser".
• liten lök
• Vete vodka - 40 ml;
• solrosolja;
• en halv liter rent, flaskvatten.
Beredning:
1. Forell, rengjord och släckt, tvättad, skuren i bitar och lagd i en lerkruka med en kapacitet på minst en och en halv liter.
2. Stekhackad lök i vegetabilisk olja tills den är transparent. Tillsätt en stor riven morot och rör, steka allt ihop. Vi överdriver inte det, ta det bara till den gyllene färgen och överför omedelbart grillningen till fisken.
3. Tomatskall med kokande vatten, lägg i en minut under rinnande vatten och ta försiktigt bort huden från det. Skär köttet i små skivor, lägg till kapacitet till andra ingredienser. Här lägger vi också potatis i skivor eller små skivor.
4. Tillsätt lite salt och krydda, häll vatten och skicka in ugnen. Vi placerar lera behållaren på grillen eller bakplåten, inställd på ugnens mittenivå. Tomimu öra när uppvärmd i 180 grader, minst 25 minuter.
5. Ta sedan försiktigt upp till disken, häll vodka i örat, låt det stå en kvart i timmen och servera.
Mässing öra av flodfisk i krukor på grädde i tatarisk stil
Ingredienser för fyra lerkrukor:
• stor flodfisk - 850 gr.
• 600 ml tung grädde;
• potatis - 4 stora knölar;
• svartpeppar, jordad i en murbruk;
• dricksvatten;
• Lavrushka (tillval);
• unga lökfjädrar och färsk dill
Beredning: 1. Skär de skalade potatisarna i tunna ringar och placera dem tredje i krukor. Tillsätt salt till potatislager, krydda med peppar.
2. Skär fisken i filéer och skär i små bitar och sprida delen över potatisarna.
3. På toppen av fisken lägger halva löken, skärs i halva ringar och upprepar lagren: potatis, fisk, lök och igen potatis. Fiskskiktet saltas varje gång.
4. Sätt i varje kruka på Lavrushka, lägg i tre matskedar av filtrerat vatten.
5. Fyll alla med grädde så att de inte går i kanterna med 1 cm, annars kommer örat att springa och sätta behållarna i ugnen.
6. Koka din soppa i 200 grader före kokning, sänk sedan temperaturen till 150 grader och ta till beredskap. Vi kontrollerar, punkterar det översta lagret av potatis med ett skarpt föremål. Om potatisen är mjuk - får vi.
7. Servera, inte lägga ut krukorna, strö med örter.
Aromatisk flodfisksoppa med sojasås
Ingredienser:
• rovfisk (gädda, gädda eller abborre) - 450 gr.
• lökhuvud
• potatis - 300 gr.
• en morot
• en halv tesked jord och 5 hela peppar peppar;
• 50 ml sojakoncentrerad sås;
• timjan - 1/2 tsk
• 50 ml vete vodka;
• 80 gr. hirsgrönsaker;
• Bladblad - 2 st.
Beredning:
1. Vi rengör vågarna från fisken, tar bort gallen, insidan och, efter att ha klippt av alla fenor, tvätta noggrant med vatten. Sedan skar vi av huvudet, klippa av svansen och skära slaktkroppen. Lägg bitarna fisk, inklusive svans och huvud, i pannan, häll vatten (2,5 liter).
2. Med löken, ta bort toppskiktet på skålen, skär löket i hälften och släpp det till fisken. Tillsätt morot, skuren i fyra delar, lövblad och svartpeppar. Vi satte på att koka på medium värme.
3. I en liten skål häll hirs i kallt vatten och lägg åt sidan. 4. Avlägsna allt skum med den kokta buljongen, minska sedan värmen något och fortsätt att laga mata, täcka pannan med lock. I början ser vi regelbundet under locket och om nödvändigt tar vi bort det skum som bildas på buljongen.
5. Ungefär efter kvart i timmen från kokning får vi fisk och grönsaker från pannan. Lätt kyla buljongen, filtrera den, häll den i en separat kastrull och sätt den i brand. Vi lägger potatis kuber i det, returnera små morotspinnar och bitar av fisk. Tillsätt timjan, krydda buljong med peppar, tillsätt lite salt och koka.
6. I det kokande örat överför vi den dränerade hirsen, håll den på låg värme tills potatisen är kokta.
7. Häll i öronsås såsås, vodka, täcka med lock och, efter fem minuter vid minimal värme, ta bort från ugnen. Ge brygga i cirka tio minuter.
Recept på ryska flodfiskdinesoppa (abborre)
Ingredienser:
• två lampor;
• 700 gr. färsk eller fryst pikeperch;
• ett litet gäng gröna lökfjädrar;
• ett par dill och persilja;
• Allspice - tre ärtor;
• Två skedar av högkvalitativt smör
• en tredjedel av en sked stor peppar (svart);
• ett laurblad;
• fyra skedar av vetekorn
• 4 stora färska tomater eller 12 tomater, Cherry-sort.
Beredning:
1. Tvätta noga med rinnande vatten, speciellt gillkåpan utan att rengöra fisken från vågorna. Sätt slaktkroppen i diskbänken, häll kokande vatten över den. Ta sedan av gallen, skära av fenorna. På vanligt sätt rengör vi vågarna, tarmar och tvättar igen. Om kaviaren fångas, kasta inte bort den, lägg den ihop med den skivade fisken i pannan och häll 2 liter vatten.
2. Placera potten med måttlig värme och koka. Glöm inte att samla och ta bort skummet, annars kommer buljongen att dimma. Så snart de första tecknen på kokning börjar dyka, minska värmen och försiktigt samla det kvarvarande skummet. 3. Tillsätt lite salt, Lavrushka, pepparkorn, lök. Kokar en kvart i timmen med en knappt märkbar koka och täcker pannan med lock.
4. När fisken lagar mat, förbered en smutsig gröt i en separat kastrull (förhållandet mellan spannmål och vatten bör vara 1: 2). I kokande vatten utan tillsats av salt häller vi den tidigare tvättade spannmålen, rör om den. Väntar på kokning, minska temperaturen till ett minimum och koka i ca 15 minuter tills det kokas.
5. Placera försiktigt fisken i en skål. Fiskbuljong, filtrering genom en sikta, hällt i en annan panna och igen snabbt koka.
6. Skär den kvarvarande löken i små bitar och doppa den kokta buljongen tillsammans med medelstora tärnade potatis. Här lägger vi också till stora delar kaviar. Stäng pannan på ett obligatoriskt lock och koka soppen, låt den inte koka.
7. Så snart potatisarna är färdiga, lägg de kokta fiskbitarna i pannan, ta bort åsar och synliga ben i förväg. Lägg vete gröt, hackade gröna lök fjädrar, örter och grovhackade tomater.
8. Ge buljongen koka, koka sedan på låg värme i tre minuter, tillsätt smält smör och stäng av värmen.
9. Det aktuella örat hälls i plattor och serveras omedelbart till bordet.
Recept av flodfisksoppa med grönsaker och äpple
Ingredienser:
• liten flodfisk, helst rovdjur - 400 gr.
• öringfilet - 350 gr.
• en färsk tomat;
• strimlad sellerirot - en ofullständig handfull
• En grön, helst sur, äpple;
• potatis - 2 knölar;
• liten mandarin
• sked vodka;
• en massa dill;
• en sked färsk fiskkaviar;
• purjolök
• Lavrushka.
Beredning:
1. Fyll små, grundligt tvättade och rensade fiskar med kallt vatten och förbered en klar buljong på vanligt sätt. Det räcker att koka fisken från att koka över låg värme i ungefär en halvtimme. Ta bort fisken, filtrera buljongen och lägg den på spisen igen. 2. När det kokar lägger vi potatisbitar, en handfull hackad sellerirot, samma mängd purjolök och tunna äppelbitar i en panna.
3. På tomaten, på sidan av stammen, gör en tvärsnitt, sänka den i buljongen och den. Vi tar örat till koka, reducera värme till medium och, kontinuerligt avlägsna skummet, koka i fem minuter.
4. Tvätta öringfiléen, skär i bitar och sätt i en kastrull med grönsaker. Vi fortsätter att laga mer än tio minuter.
5. Lägg till en matsked kaviar, hackade gröna, lövblad. Kram saften ut ur mandarin och filtrera genom silen, lägg den till örat. Koka upp, stäng av värmen och låt öronen stå ett tag.
Flodfisksoppa med grädde - "På finska"
Ingredienser:
• Fisk som sätts för fisksoppa (huvud, svans och ås) eller ett halvt kilo liten flodfisk;
• 300 gr. Stor karpfilé, du kan ta en öring;
• bittert lökhuvud;
• liten morot
• purjolök
• 250 ml. 22% grädde;
• tre vikblad
• 200 gr. Potatispotatis;
• tesked nybakad peppar;
• torkad dill;
• Kvarts stor citron.
Beredning:
1. Vi sprider huvudet, svansen och ryggen i pannan. Fyll 2 liter. vatten och tillsätter en lök, eldas. Koka upp, vi minskar värmen under genomsnittet, släpp laurushka, pepparkorn i buljong. Koka fisken "set" i en halvtimme, dekantera buljongen och häll den i en separat kastrull, genom en sikta.
2. Lägg till morötter hackade i remsor, tärnad potatis och tunt skivad purjolök. Koka över låg värme tills potatisen mjuknar, sätt öringstycken (karp) i buljongen. Efter att ha ökat elden, ta örat till koka och ta bort det nybildade skumet från dess yta. Sätt sedan in grädden, krydda med peppar och tillsätt lite salt. Häll den torkade dillen och ta omedelbart bort från värmen. 3. Häll plattorna under kvartalet under lockets öra och släpp ut med färska gröna.
Flodfisksoppa - Matlagningstips och tips
• Öronet kommer bara att vara utsökt från färsk flodfisk. Fryst kan också användas, men det måste först tinas i luften. Om fisken behöver doppas i färdig buljong eller buljong, tina inte till slutet. Bitarna kommer att hålla sin form bättre.
• Öronet blir genomskinligt om det kokas under locket, vilket inte tillåter det att koka intensivt. För detta ändamål är det nödvändigt att ständigt avlägsna skummet från dess yta, speciellt vid kokning.
• Buljongen kommer att få en behaglig bärnsten nyans om du lägger en unpeeled lök i den. Du kan dessutom lägga lite lökskal, den är förtvättad med varmt vatten.
• Det är inte nödvändigt att rengöra fiskdetalj som används för att koka den första buljongen, det räcker bara att ta bort gallen. Sådan buljong är nödvändigtvis filtrerad och endast efter det fortsätter att laga mat.
