Darya Pozharskaya-kotletter är en maträtt som gjorde mycket ljud i sin tid.
De säger att även kejsarnicholas själv inte kunde motstå deras smak.
Och varje gång han körde förbi Taverna Darya Pozharskaya kom han alltid att äta.
Vad är så ovanligt om denna maträtt?
Brandpattor - Allmänna matlagningsprinciper
En egenskap hos dessa Pozharsky-kotletter är den fullständiga frånvaron av ägg. Massen håller perfekt form utan denna ingrediens, om allt är gjort korrekt och följ receptet. Men moderna kockar lägger fortfarande ibland ägg till malet kött.
Ursprungliga Darya Pozharskaya-kutlar framställdes av kycklingfilé eller grouse. Används huvudsakligen en blandning av bröst och trim från låret i lika stora proportioner.
Vad annat läggs i kaklatmassan:
• Bröd. Erforderlig ingrediens. Den är genomvattnad och slipad före läggning.
• Cream. Används för blötläggning av bröd. Ibland ersätts med fet mjölk.
• Kryddor. I grund och botten är det svartpeppar och salt.
• Smör. Den läggs i hak och används för stekning.
Breaded cutlets i brödsmulor. De kan köpas och små, ibland använda riven loaf eller torkade brödkubar.
Pozharsky cutlets är alltid beredda i två steg. De stekas i en stekpanna, och sedan till fullo beredskap i ugnen. Med den här teknologin kan du hålla juiciness inuti och samtidigt ge produkterna en skarp korv.
Recept 1: Classic Pozharsky Chicken Fillet Cutlets
Recept berömda Pozharsky cutlets, som är gjorda av kyckling eller grouse. Cream används fett, det är önskvärt att ta minst 20%. Ingredienser
• 0,4 kg bröst;
• 0,4 kg kycklingskinka
• 3 delar torrbröd;
• 1 glas kräm;
• 0,2 kg smör
• 2 lökar;
• kryddor;
• vegetabilisk olja.
Matlagning
1. Ta 150 gram smör och skär i kuber med 0,5 cm. Vi städar i frysen. Låt resten av oljan vara varm.
2. Tvätta kycklingen och hugga den i små bitar. Du kan använda en kombination med knivar. Men det är inte rekommenderat att använda köttkvarn, eftersom det klämmer saft från köttet.
3. Lök skuren i små kuber och skicka till pannan med resterande smör. Stek tills mjuk, men inte mycket brunad.
4. Blötlägg brödet i grädden, ta bort skorpan och flytta krummen till kycklingen. Tillsätt kyld lök, salt och peppar.
5. Rör och lägg det tidigare kakade smöret.
6. Blanda och skulpta hamburgare med medelstorlek och klassisk avlång form. Breadcrumbs från vitt bröd.
7. Stek i en stekpanna på båda sidor tills det är guldbrunt. Matlagning på hög värme.
8. Vi byter på bakplåten täckt med folie. Vi lägger ugnen i 200 grader och lagar ytterligare 20 minuter.
Recept 2: Pozharsky-kotletter med kakor
Varianten är väldigt intressant och vackra Pozharsky-kotletter, som är täckta med kakor. Men inte med en mycket vanlig jordkrump, men i form av bitar. För malet kött används kycklingmassa. Recept utan lök.
Ingredienser
• 0,5 kg kyckling;
• 0,25 ml kräm;
• 0,25 kg bröd utan skorpa;
• 50 gram smör
• 0,2 kg vanligt vitt bröd;
• 0,1 kg ghee;
• salt och peppar.
Matlagning
1. Receptbröd med en skorpa skuren i små kubar på 4-5 millimeter. Vi spredde på ett torrt bakplåt och torkade i ugnen. Brödet ska torka ut och bli skört, men för närvarande är vi engagerade i skivmassan. 2. Häll brödet utan skorpan med grädde och låt stå i tjugo minuter.
3. Snitt högg kycklingen eller vrid den, tillsätt den en svullen brödsmulan, salt och peppar. Rör om.
4. Vi bildar små patties 70 gram och lägger en smör i varje. Du kan använda kycklingfett.
5. Vi rullar produkterna i de brödsmulor som förbereddes tidigare.
6. Sprid i smält smält och stek på varje sida i 3 minuter.
7. Vi byter till det färdiga bakplåten och skickas till ugnen i femton minuter. Vi tar med beredskap på 190 grader.
Recept 3: Pozharsky Cutlets med svamp
För beredning av sådana skivor behöver man vita torra svampar. Naturligtvis kan du ta färska, men de är inte alltid tillgängliga.
Ingredienser
• 0,5 kg kyckling;
• 50 gram torr svamp
• 150 ml grädde;
• 0,2 kg vitt bröd utan skorpa;
• 1 vitlöksklyfta;
• salt och peppar;
• Kakor;
• 120 gram olja.
Matlagning
1. Blötlägg svamp och blöt i kallt vatten i minst tre timmar. Du kan hälla dagen innan.
2. Byt vattnet och koka svampen i 20 minuter. Töm vätskan och kasta den i en kolv. Skär sedan i små kuber.
3. Fyll brödet med grädde och låt det svälla.
4. Vrid kycklingen med brödet, omedelbart med dem kan du hugga en vitlöksklyfta.
5. Lägg till svamp och kryddor och blanda skarvmassan väl.
6. Forma skivorna 70 gram och sätt 7-10 gram smör i vardera.
7. Breaded i vanliga crackers.
8. Stek i resterande smör över hög värme.
9. Efter skorpans utseende från två sidor skiftar vi den i formen och baka i ytterligare 15 minuter i ugnen.
Recept 4: Pozharskyostkoteletter
Naturligtvis är detta inte helt en originalrätt och kan kallas en la Pozharsky-kotletter. Ändå tog det allt det bästa från det klassiska receptet. Använd hård ost.
Ingredienser
• 0,4 kg kycklingbröst
• 0,5 koppar mjölk;
• 5 matskedar smör
• 0,2 kg vitt bröd;
• salt, peppar;
• 0,15 kg ost;
• 2 vitlöksklyftor;
• vitbrödsmulor;
• sked olja växer.
Matlagning
1. Fyll brödet med varmt, men inte varm mjölk (skära av skorporna). Lämna i några minuter. Efter ett tag vänder vi över det så att krummen går bra.
2. Skär fileten i flera bitar och vrid genom köttkvarn med bröd. Omedelbart kan du lägga i skalad vitlöksklyfta till dem.
3. Vi lägger till salt och peppar, rör om.
4. Skär osten i kuber.
5. Knippa av 100 gram malet kött och bilda en långsträckt köttpatty. I mitten lägger vi en ost och försiktigt gömmer den.
6. Doppa produkten i brödsmulor och stek i en porslin med smör tills det är guldbrunt.
7. Sked vegetabilisk olja smörj formen eller ett litet bakplåt. Tillsätt pattiesna och baka i 15 minuter i ugnen.
Recept 5: Pozharsky fläskkotletter "Gentle"
Ett förbättrat recept på Pozharskaya-skivor som är kokta med fläsklinne. Produkterna visar sig otroligt skonsam. De uppskattas särskilt av köttätare och älskare av feta rätter. Användat fläsklinne. Du kan ta rökt.
Ingredienser
• 0,4 kg loin;
• 0,4 kg kycklingfilé;
• 100 gram olja;
• 2 lampor;
• Kakor;
• 0,2 kg bröd
• 1 glas kräm;
• salt och peppar.
Matlagning 1. Kryla brödet och låt det suga.
2. Skär de avskalade lökarna i kuber och stek tills det är mjukt med 30 gram smör. Kyler ner.
3. Medan löken kyler vi vrider laken med kyckling. Tillsätt lättpressat bröd från grädden. Du kan inte vrida den, och utan den kommer den att sprida sig perfekt i massan när den rörs om.
4. Skaka stekt lök i skivmassan, rör om den. För att smaka sätter vi kryddor.
5. Vi bildar kotletter av vilken form som helst. Panering. Om det inte finns brödsmulor, så kan du bara grilla en gammal vit bulle.
6. Värm smöret i pannan. Ugnen vid denna tid bör också redan värmas till 200 grader.
7. Stek pattiesna på maximal värme i 2 minuter på varje sida. Skifta omedelbart i formen i ugnen i ett enda lager.
8. Sätt i ugnen i 25 minuter. Vi tar ut och serverar hellre på bordet.
Recept 6: Pozharsky cutlets med kalvkött och bacon
Självklart, för sådana skivor kan du använda nötkött, men det är fortfarande bättre att ta ölkött. Med det kommer lagret att lagas snabbare och blir inte torrt. Men receptfunktionerna är baconstycken.
Ingredienser
• 450 gram kalvkött
• 100 gram fett
• 400 gram kycklingfilé
• 100 gram kräm;
• 4 skivor bröd;
• 70 gram smör
• gammalt bröd;
• kryddor.
Matlagning
1. Blöt brödet i grädden, lägg i en skål. Krama och hälla av överskott av fukt är inte nödvändigt, köttet kommer att absorbera allt.
2. Vi tar bort smeten i en timme i frysen så att den fryser något. Skär sedan i små kuber och skicka in en skål.
3. Vrid kycklingen och biffen, skift till fettet med brödet. 4. Lägg kryddor och blanda noggrant. Det är önskvärt att slå av massan på bordet, så produkterna blir jämnare och snyggare.
5. Kallar en bröd i små bitar eller lägger sig i skålen och stryker bokstavligen flera gånger. Ska göra stora kakor.
6. Forma pattiesna och rulla i kokta brödsmulor.
7. Värm oljan i receptet. Stek fräsad kotlett på båda sidor.
8. Vi byter i formen och lägger ugnen i 15 minuter.
Recept 7: Svampsås till Pozharsky-kotletter
De ursprungliga Pozharsky-kotlettarna serverades inte bara med olika sidrätter men hälldes ofta med svampsås. Men hur man lagar mat?
Ingredienser
• 400 gram mushroom
• 400 ml grädde 15%;
• 2 matskedar mjöl;
• 50 gram smör
• salt och peppar;
• dill greener.
Matlagning
1. Tvätta svampen och skär i godtyckliga bitar. Bättre plattor med 3 millimeter.
2. Värm hälften av receptoljan i pannan och sätt svampen i den. Vi lagar mat först under locket i ca 15 minuter och stekar sedan i fem minuter precis som det. Sätt svampen i en skål för att tömma pannan.
3. Sprid kvarvarande olja och värm upp igen. Tillsätt mjöl och stek i en minut.
4. Häll grädden i mjölet och ta tillbaka svampen. Salt och peppar, värm upp under locket i fem minuter.
5. Sås kyla lite och blanda med en mixer. Lägg till smak mer peppar och salt, om det behövs. Lägg hackade gröna.
Fire Patties - Tips och triks
• Av brödsmulor? I stället kan du krumma inaktuell loaf eller loaf. Strimlad cracker är också lämplig, men det är väldigt viktigt att det inte är sött. Annars kommer produkterna snabbt att brinna och förlora sitt attraktiva utseende. • Det är möjligt att steka Pozharsky-kotletter i vegetabilisk olja, men de är inte så vackra och doftande. Bättre använda fortfarande smör eller ghee, du kan ta blandningen med vegetabiliskt fett.
• Ingen ugn? Pozharsky-kotletter kan endast kokas i en stekpanna, men efter kupan glöm inte att täcka och sedan produkterna under den. Eller ta med maträtten i mikrovågsugnen.
• Pozharsky-kotletter kan göras ännu mer intressanta om du lägger på fyllningen inuti. Och det kan inte bara vara ost, men också en bit tomat, bacon eller skinka.
• Brandburgare kan förberedas för framtida bruk. För att göra detta måste de steka i en porslin, kyla, hermetiskt packa och sätta i frysen. Då kommer den att förbli i formen och sätta i en förvärmd ugn i en halvtimme. Avfrostning är inte nödvändig i förväg.
