Ostsås - allmänna principer och metoder för matlagning
Om du plötsligt vill ha lite gott, men du vill inte gå till affären, kan du göra ostsås med improviserade medel. Och med honom verkar de vanligaste produkterna som himmelsk mat. Basen av ostsåsningen består av samma komponenter som för beredningen av Béchamel-mjölk, mjöl, smör. Och att lägga till olika sorters ost, eller introducera andra ingredienser, kan du ständigt få en ny smak. Särskilda ostar och piquancy ger ostar med mögel. Såsen är gjord av hårda eller bearbetade ostar, och vitlök, senap, majonnäs och kryddor läggs till smak. Mjöl används oftast som ett förtjockningsmedel. Såsen serveras med kött, fjäderfä, svamp, grönsaker, pasta, söta efterrätter.
Ostsås - Matberedning
Om mjöl ingår i såsen, måste det stekas i en torr stekpanna till en krämfärg. Då är det en stor sannolikhet att undvika klumpar. Ost innan du lägger till såsen males på en rivare eller klipps fint med en kniv.
Ostsås - De bästa recepten
Recept 1: Ostsås med Vitlök
Om du beskriver detta recept i två ord kan du säga - enkelt och gott. Ost av fasta kvaliteter är lämpliga för sås. Huvuddelen är bra kvalitet, då kommer inte osten att curl upp och smälta. Om du inte gillar lukten av vitlök, kan du inte uttrycka den. Nu är det inte nödvändigt att tänka var man ska sätta den ost som torkar i kylskåpet till fördel.
Ingredienser: 100 ostar, ett par små vitlöksklyftor, 100 ml tung grädde (20-30%), peppar + salt. Beredningsförfarande
Rista rent vitlök och ost. Häll grädden och sätt på spisen. Förbereda såsen i ett vattenbad, kräver konstant blandning. När osten smälter, lägg till peppar och salt. Såsen är klar.
Recept 2: Ostköttsås
Om du bara stekt köttet och vill återuppliva det med hjälp av smakliga anteckningar, förbereda ostsås och en explosion av smaksmakningar ges till dig. I stället för parmesan kan du ta cheddar eller ost som smälter väl (pickles är inte lämpliga). Förberedelsen av såsen är inte bara snabb, men blixten snabb.
Ingredienser: 100g Parmesan, 100ml tjock grädde (gräddfil), 2 msk. kryddig senap, salt, peppar.
Beredningsförfarande
Fint riven ost. Värm grädden, när de närmar sig kokpunkten (små lökar kommer att dyka upp), tillsätt ost och rör om tills den löser upp. I slutet går du in i senap, salt och peppar. Om det är liten skärpa kan du strö med en nypa chili peppar. Häll köttet och servera.
Recept 3: Blå Ostsås
Var inte orolig, det här är inte en möglig sås, men den mest ädla. Snarare från de ädla sorterna av blåost som Dor Blue och liknande. Du kan ansöka på kycklingvingar eller bröst, chips, grillad biff eller grönsaksspis. Majonnäs och gräddfil fungerar som förtjockningsmedel. Du kommer inte tro, men såsen är beredd helt utan värmebehandling.
Ingredienser: 100 g ost med mögel, 3 msk. gräddfil och majonnäs, peppar, bord. Sked olivolja (eller vanlig grönsak).
Beredningsförfarande
Häll osten med en kniv eller riven, tillsätt de övriga ingredienserna och blanda med en vispa eller gaffel tills det är dags för osten att lösa upp. Provrätter med ostsås
Recept 1: Kyckling i en ostsås
När du lagar maträtten behöver du inte stå vid spisen hela tiden. Detta är en mycket viktig punkt när du behöver göra flera saker på en gång. Receptet visar vikten på 1 kg kyckling. Närma inte detta med tysk grundlighet eller schweizisk precision. Improvisera och förlita dig på ditt eget gottfinnande. dvs Fjäderfävikten får inte vara ett kilo, men åtta gram eller ett och ett halvt kilo. Och inte nödvändigtvis en hel kycklingkropp - det kan vara lår, ben, bröst. Cremeost är bättre att ta mjuk, som violett eller Amber.
Ingredienser: 1 kg kyckling, 400 g smält ost, salt, peppar, ett par vitlöksklyftor.
Beredningsförfarande
Kyckling höja godtyckliga skivor och koka, häll kallt vatten. Det bör täcka fågeln på fingret, dvs 1,5-2 centimeter högre än kött. Peppar, du kan salt lite, men inte helt, för ost kommer att lägga till dess salthalt. Släck i ca en timme så att köttet blir mjukt (bröst kan kokas mindre). eftersom det finns lite vatten, buljongen kommer att bli rik. Sätt ost i en kastrull med kyckling, rör det så att det är jämnt fördelat, stäng av elden. Tillsätt hackad vitlök, blanda igen och lämna i tio minuter. Du kan servera kokta eller stekt potatis, ris, spaghetti. Strö med gröna.
Recept 2: Broccoli med ostsås
Det är inte nödvändigt att vänta på sommar eller höst för att laga mat med broccoli. Färskkål kan ersättas med frusen, som säljs i vilken butik som helst på vintern och sommaren. Det är ännu mer bekvämt för matlagning, för redan demonterad till blomställningar. Det är bara att kasta i kokande vatten. Förresten, blomkål går också bra med ostsås. Det visar sig vara en snabb, hälsosam och välsmakande maträtt. Ingredienser: Broccoli - 1 litet kålkål, cheddar (eller liknande ost) - 100g, bearbetad ost - 100g, smör - 30g, en matsked mjöl, salt, paprikapulver, peppar, 200ml mjölk eller grädde.
Beredningsförfarande
Om broccoli är färsk, måste den demonteras till blomställningar och skickas till en ångare i 15-20 minuter, strö med citronsaft. Du kan enkelt koka i vatten i ungefär tio minuter. Kasta i en kolander. Medan kålen är förberedd, för att inte luta sig tillbaka, är det dags att råda över såsen.
Finhackad bearbetad ost, cheddar grovt riven. Lös oljan i en hetpanna, tillsätt mjöl och stek lite. Häll i mjölk eller grädde. Här är det viktigaste att undvika utslag av klumpar, så blandningen bör kontinuerligt omröras. Tillsätt all ost och laga tills den smälter, dvs såsen blir inte enhetlig. Nu är det nödvändigt att ta upp det till standard, salt och tillsätt kryddor efter smak. Broccoli hälls med varm sås och serveras på bordet.
Ostsås - användbara tips från erfarna kockar
- Såsen serveras varm. För att hålla den varm hålls den i ett vattenbad.
- Om såsen visade sig vara tjockare än väntat, kan den spädas med varm buljong eller mjölk. När man lägger vätska, bör såsen ständigt omröras med en spatel så att den inte förlorar sin likformighet.
