Torkad svampsoppa - allmänna principer och metoder för matlagning
Det enklaste sättet att bevara svampar från sommar eller höst är helt enkelt att torka dem. I torkad form behåller de alla spårämnen, näringsämnen och viktigast arom. Det är på grund av den smak som soppor är bäst tillagade från torkade, snarare än färska frukter. Det är önskvärt att varje hemmafru i köket hade åtminstone ett par buntar av torkade svampar. Förvara dem i en papperspåse eller kartong på en torr plats. Du kan hålla de torkade frukterna hela eller göra svamppulver - slipmaskin. Svampdjurspulversoppa rikare avslöjar arom och är lättare att smälta.
Många typer av ätliga svampar är lämpliga för soppa - asp, kantareller, boletus svamp, men vita är de obestridda favoriterna. Soppor från torkade svampar kan kokas med tillsats av färskt eller syltat, ofta tillsättes surkräm till färdig maträtt. Av kryddorna sätter de för det mesta bara peppar, ibland fjällblad, för att inte störa den starka svampens smak.
Torkad svampsoppa - matberedning
Före tillagningen förtorkas torkade svampar i kokande vatten i tjugo till trettio minuter eller i kallt vatten i en och en halv timme. Därefter skärs de i skivor eller skivor och läggs till soppan. Vattnet i vilket svampen blötläggs brukar vanligtvis också användas för soppa. Det hälls noggrant i en annan maträtt, för att inte få sediment eller filtrera genom en fin sik eller gasbindning. Torkad svampsoppa - de bästa recepten
Recept 1: Torkad svampsoppa
När det finns sop eller frost utanför fönstret, och åh, du vill inte gå till affären för mat, kommer en massa torkade svampar som sparas från hösten att hjälpa dig. Du kan laga mat i den vanligaste, men mycket välsmakande soppsoppa. Servera det måste vara med gräddfil, så det blir ännu smakligare. Det finns emellertid älskare som föredrar majonnäs till svampsoppan.
Ingredienser: 50g torkade svampar, 1,5 liter vatten, 4 potatis, en morot med en lök, laurblad, pepparkorn, smör för stekning, ångat bord. skedar av vetemjöl, salt, örter, gräddfil.
Beredningsförfarande
Skölj svampen och häll ett glas kokande vatten, låt det brygga i 20-25 minuter. Vid denna tidpunkt kan du koka vatten och steka.
Smält smöret, steka den strimlade löken och grovhackade morötter på den, tillsätt mjöl i slutet och stek i några minuter.
Svullna svampar skärs, kastas i kokande vatten, tillsätt lite vatten, där de blötläggs, lägg kocken. Efter 20 minuter tillsätt tärnad potatis. Stänk efter ca 10 minuter, sprinkla med salt, strö med peppar, tillsätt en stekpanna, laurbladen och koka tills potatisen är klar. Låt soppan stå, servera med gräddfil, strö med örter.
Recept 2: Mushroom Kingdom Soup
En näringsrik, med en rik smak, är tillagad av olika typer av svampar - nödvändigtvis torkad och en uppsättning färskt, sylt, saltad, frusen. Det visar sig vara en vänlig, grupp svampfamilj. Ingredienser: 2 liter vatten, 30g torkade svampar (helst vit), 300g olika typer av svampar, en morot och en glödlampa, 5 potatis, ett par bladblad, grönsaker, salt, peppar, gräddfil - 250ml, vegetabilisk och smör.
Beredningsförfarande
Häll kokande vatten över torkade svampar och låt i 20 minuter. Mala löken, grilla morötterna och steka dem ihop i en blandning av gräddig vegetabilisk olja, sätt i grädde i slutet och gryta i några minuter.
Lägg kokande vatten så snart det kokar, lägg hakade potatis och soppad svamp in i den, tillsätt vatten där svampen blötläggs och låt dem koka i 15 minuter.
Vid den här tiden skivar svamparna som finns i huset - sallad, saltad, fräsch och sätta i soppan, lägg till samma sida med stekt syrgat grädde, peppar, laurblad, salt, tillsätt gröna och låt koka i tre till fyra minuter.
Recept 3: Torkad svampkrämsoppa
Kombinationen av torkade och färska svampar med grädde ger en fantastisk naturlig krämig svamp smak till soppan, utan några smakämnen eller tillsatser. Till soppan kan du applicera torkad eller stekt i smörkrutonger, utsmyckad med vitlök.
Ingredienser: 1,5 liter mjölk (2,5%), ett glas grädde (10-11%), 300g färsk svamp (mushrooms), 200g torkad (vit), 100g smör, salt, 3 lökar , 3 msk. skedar av vetemjöl, slipad peppar: svart - 1/2 tsk. och 1 tsk. röd (ej brinnande). Beredningsförfarande
Tvätta torkade svampar och häll ett glas kokande vatten. Färsk svamp skuren i tunna skivor.
Skaka lök, stek i halva portioner av smör tills guldbrun. Sätt den andra halvan av smöret, färska och blötläggda svampar, skär i bitar och steka denna massa i ca 10-15 minuter. Det är bättre att steka rätt i pannan, för det kommer då att hälla vätska.
Häll sedan mjölet, stek det i oljan i ett par minuter och alternera häll vattnet först, där svampen blötläggs, sedan mjölken och grädden. Massan måste omröras för att undvika klumpar. Du kan till och med ta en visp som assistent. Täck behållaren med lock. När massan kokar, gör en mycket liten eld och sedan soppa i 20 minuter.
Recept 4: Svampsoppa från torkad strimlad svamp
Vad kan vara enklare än ångad pipa? Det är rätt, vår svamppudssoppa. För detta måste torkade svampar males i en mixer till önskat tillstånd. Den bryggas på några minuter, och den trevliga svampsmakningen från köket, jämnt fördelad i hela lägenheten, signalerar till hushållet att en god middag snart är klar.
Ingredienser: 2 liter vatten, 200g torkad svamp, 1 glödlampa och sellerirot, 2 morötter, vegetabilisk olja, efter smak: salt, dillfrön, dill och persilja, peppar, kokt ägg - 3 st. , en citron.
Beredningsförfarande
Svampar mala i mjöl eller pulver. Häll lök och sellerirot, rista morötter och steka allt i olja. Tillsätt grönsaker till kokt vatten, tillsätt svampmjöl (pulver), sätt alla kryddor och salt, koka i 15 minuter. Häll soppan i plattor, tillsätt ett halvhackat kokt ägg, finhackade grönsaker och en citronskiva.
Torkad svamp soppa - användbara tips från erfarna kockar
För att mildra soppens smak, ger den en delikat beröring, i slutet av tillagningen kan du lägga till krossad bearbetad ostkräm eller med smak av svamp.
Om maträtten är beredd med tillsats av nudlar eller pasta måste de kalcineras innan de läggs i soppen. Då kommer de inte att koka ner och ge skålen en viss smak. Häll ett tunt lager nudlar på en torr stekpanna och håll på, gör en liten eld tills nudlarna blir ljusbruna.
För soppa är det bättre att plocka och torka svampar med medelmognad - inte ung, men inte överdriven. Då kommer aromen att vara väldigt rik, och soppen kommer att få den behagliga tårta smaken av riktiga skogsvampar.
