Varje hemmafru drömmer om sin familj att äta gott, varierat, hemgjordt, men samtidigt behöver hon inte spendera all ledig tid från jobbet i köket vid spisen.
Förmodligen, i modern kulinarisk, visas namnen på rätter i ökad utsträckning tillsammans med ordet "lat": lat dumplings, lata kakor och pajer.
Lata kålrullar kompletterar denna lista med rätter.
Lata kålrullar på pannan - de grundläggande tekniska principerna
Även en lat måltid kan ge mycket nöje och nytta om du noga överväger varje tekniskt steg i dess förberedelse. Förberedelsen av vilken maträtt som helst består av en specifik uppsättning huvudprodukter, metoder för deras förberedande, mekaniska och värmebehandling.
Basen av kål är malet kött eller andra köttprodukter, spannmålsprodukter (ris, hirs, bovete etc.), grönsaker och kål, som ibland ersätts med andra lövgrönsaker för att linda fyllningen. För vegetarisk eller magert kål ersätts köttdelen med icke-animaliska produkter, men processen förblir densamma.
Är det inte det mest tidskrävande steget i att laga fylld kål är att förbereda kålbladen och att bilda halvfabrikat i form av rullar eller kuvert av löv och fyllning? Här ligger den grundläggande tanken på att laga alla lata rätter. Det förblir, i grunden utan att ändra skålens sammansättning, att utesluta från de tekniska processerna de mest tidskrävande åtgärderna för att minimera tiden för att förbereda en utsökt hemlagad middag. När allt kommer omkring ändras summan inte från ordens omläggning.
Det vill säga om du lägger kål direkt till fyllningen, kommer smaken av kålblad att förbli densamma. Det är sant att en sådan lösning saknar en nyans: fyllningen utan kål "wrappers" kommer att förlora sin form, det kommer att smula i såsen och bli en gryta eller hodgepodge. Men ett litet kulinariskt trick tar lätt bort detta hinder: du behöver bara lägga till ägg eller lite mjöl, stärkelse till fyllningen eller göra en viskös gröt från spannmålen. Proteinet i dessa produkter binder komponenterna i fyllningen under rostning eller ångning. Som ett resultat får vi alla samma halvfabrikat av cylindrisk eller annan form, inte annorlunda i smak från vanliga kålrullar. Det finns ett annat sätt att minska koksens koktid: du behöver bara lägga fyllning och kålblad i lager av beredd friterpanna, täcka varje lager med sås, baka skålen i ugnen och när du serverar, skär i portioner och häll såsen igen för att dekorera skålen. I ett ord finns det inga hopplösa situationer.
Glöm inte något? Tja, ingen tvivlar på att någon kvinna, åtminstone en gång i sitt liv, kokade kålrullar enligt sitt eget recept eller recept på sin mormor, flickvän, granne eller arbetskollega. Därför är det inte nödvändigt att lära värdinnan att laga soppa, som vi länge har sagt.
Då återstår det att prova de lata kålrullarna, förbereda det enligt andra recept, som kanske inte är kända.
1. Lata kålrullar i en stekpanna i en krämig senapsås
Ingredienser:
Viskös gröt, ris 200 g
Kotlettkött 800 g
Bay leaf 2 st.
Ägg 1 st.
Persilja, hackad 70 g
Vitlök 30g
Kål 300 g
Surkräm 300 g
salt
Senap 50 g
peppar
Margarin, grädde 150 g
Lök 100g
Beredning:
Fin tärning vitkål och lök. Koka det malet köttet genom att kombinera risgröt, köttskuret och grönsaker. Tillsätt salt, ägg, kryddor. Blanda noga och avvisa massan. Form cylindriska halvfabrikat som väger 180 g vardera. Förvärm en stor stekpanna och stek dem och tillsätt margarin under stekning. Efter rostning kommer kålrullarna att märkbart minska i volymen, så att de kan sättas i samma panna alla tillsammans. I en gräddfil tillsätt en sked stor senap, vitlök, kryddor, blanda såsen och fyll dem med stekta halvfabrikat. Lägg hackad persilja och lövblad på toppen. Täck pannan med lock. Stew tills anbud.
2. Lata kålrullar i en panna av kycklingfilé och stekt svamp
Ingredienser:
Ägg 2 st.
Stekt svamp 200 g
Kål 300 g
Kokt ris 250 g
Vegetabilisk olja 100 ml
Kycklingfilé 600 g
Tomatås "Krasnodar" 400 g
Mjölk 200 ml
Leek
kryddor
Beredning:
Detta recept är det mest energieffektiva. Förbered den största stekpannan med en hög sida och ett lock. Häll kålen och placera hälften i en smurt stekpanna. Kokas till kokt ris, stekt svamp och kycklingfilé, skärs i kuber, kombineras i en behållare, blanda och lägg ett tjockt lager i pannan, över kålen och fyll det upp till hälften av volymen. Sätt kvar resterande kål på toppen.
Slå ägg med mjölk, tillsätt kryddor. Ägg-mjölkblandning häll innehållet på pannan, täck med lock och sätt på långsam eld. Stew i femton minuter. Skär in i portioner, häll den söta och sura tomatsås och strö med hackad purjolök när den serveras.
3. Lata kålrullar i en panna med surkål och fläsk
Produkter:
Fläskmassa (nacke) 700 g
Peppar Mix
Ris, rund 120 g
Lök 150g
salt
Sauerkraut 350 g
Grönsaksfett 120 ml
Ägg, bord 1 st.
Purjolök 120g
Mjöl 30 g
Bakad mjölk 250 ml
Margarin (eller smör) 90 g
Gräddfil (15%) 150 g
Selleri (stilkar) 50 g
Persilja 100 g
Röd och svartpeppar
Bladsalat - med antalet kål
Riven ost, hård 200 g
Beredning:
Hacka fläsk, lök och kålhack med en kniv, eller hoppa genom ett stort galler av köttkvarnen. Till massan lägger du till tvättat ris, kryddor. Lägg en skål med malet kött i ett par timmar i kylskåpet så att ingredienserna kan suga i kålindel. Efter att ha hamrat ägget, slå försiktigt massan ut och bilda halvfabrikat av godtycklig form. Stek med tillsats av vegetabilisk olja till pannan. Lägg alla kålrullar i en stekpanna utan handtag eller annan lämplig form, smörjd. Pulver med riven ost, sätt i en förvärmd ugn. Rädda osten.
Stek i mjöl, kombinera med margarin. Kombinera gräddfil med bakad mjölk, häll i pannan med mjöl. Under omrörning sätta såsen i en förtjockning. Om du inte kan få såsen utan klumpar, torka den genom en sikt eller perebeyte massa där i pannan med hjälp av en nedsänkningsblandare. Så snart bubblor visas, lägg till hackade grönsaker, kryddor.
Servera de lata kålrullarna, lägg på de tvättade och torkade salladsbladen. Servera sås separat eller häll dem varje portion.
4. Lata kålrullar i en panna med köttfärs
Produkter:
Kotlettkött (nötkött) 600 g
Fett 150 g
Vitlök
Pommes frites utan frön 100 g
Ägg 2 st.
150 g ris
kryddor
Kål 0,5 kg
Djupfettolja
Vatten för matlagning
Tomatpasta 150 g
Socker 40g
Hot peppar, grön 1 st.
salt
Purjolök 150 g
Persilja 120 g
nejlika
Vegetabilisk buljong 400 ml
Morotpuré 140 g
Stärkelse 50 g
kryddpeppar
Bay leaf
koriander
Arbetsordning:
För att göra såsen, kombinera morotpuréen med tomat, tillsätt salt, kryddiga kryddor och socker till smak, häll i halva vattnet eller stärkelsen. Låt den kokta massan koka på spisen. Kombinera den återstående vätskan med stärkelsen, blanda noggrant och häll i en tunn ström i kokande såsen, för att inte glömma såsen intensivt med en visp. Prova det. Lägg sedan till hackad peppar och purjolök, tunt skivad, i ringar.
Nötkött, pommes frites, bacon och vitlök, dubbelrull genom köttkvarn. Tillsätt ris, ägg, salt och tillsätt paprika. Forma halvfabrikaten. Häll ett glas vatten eller buljong i en stekpanna. När det kokar, sätt kålrullar och gryta till hälften kokt. Häll kålen till en puré, kläm lite av saften så att puréen är tjock. Tillsätt ägget, blanda massan. Vid behov tillsätt mjöl eller potatisstärkelse för att förtjocka. Med hjälp av den resulterande massan klibbar du de färdiga halvfabrikaten och steker dem i djupfett och dammar de fyllda kålrullarna försiktigt i kokande oljan. Klar fylld kålrulle på en stor maträtt, garnera med gröna. Servera sås separat.
5. Lata kålrullar i en panna utan ris
Det är känt att spannmål innehåller kolhydrater och bidrar inte till snabb viktminskning. Vad kan ersätta dem i en maträtt? Tricket är det ingenting! Utan ris och någon annan spannmål kan kålrullar inte vara mindre välsmakande. Prova det!
Sammansättning av produkter:
Kycklingbröst 1 kg
Vitlök
Bakat äpple, sött och surt 1 st.
Curry (torr kryddor)
salt
Naturlig yoghurt 0,5 L
Persilja 70 g
Chili peppar
Cilantro 50g
koriander
Buljong 250 ml
Kål 300 g
Gingerrot, färskt
Ghee 100 g
Beredning:
Häll kålen, mycket fin. Sked bakad äppelmos med en sked. Råbröst passerar två gånger genom köttkvarnens fina galler. Kombinera komponenterna genom att lägga till bakad chili peppar och torr kryddor. Salta och blanda noggrant. Del i delar av 150 g, bilda korv.
Sätt smöret i en djup stekpanna, häll buljongen, låt blandningen koka och placera halvfabrikaten. Täck och simma i ungefär tio minuter.
I yoghurt lägg till hackade kryddiga gröna, vitlök, ingefära. Blanda blandningen tills den är jämn. Häll i en stekpanna och simma samma mängd.
6. Lata kål rullar i en panna med kycklinglever med ris och stuvad kål
Ingredienser:
Risgröt, viskös 200 g
Braised kål 300 g
Jaktkorv 300 g
Kycklinglever 1,0 kg
peppar
Ägg 1 st.
Vitlök
Lök 200g
Mjöl 50 g
dill
Tomatpasta 100 g
persilja
Vegetabilisk olja
Gräddfil (20%) 250 g
Morötter 150g
Selleri stjälk
peppar
Zira
Matlagning:
Med halvfabrikat - allt är enkelt. Stolt samla ris från gröt och stuvad kål, kvar från middag igår kväll, till en stor totalbehållare. För att få denna skål att bli presentabel och smaklig på ett nytt sätt, tillsätt korv i små kuber. Haka kycklinglever med en mixer och lägg till den totala massan. För att göra massan viskös nog för att bilda cylindrar eller bollar, lägg till ett ägg. Blanda nu noggrant. Försök att pressa blandningen i näven. Om det inte är visköst nog, tillsätt lite mjöl eller stärkelse, blanda igen och gör halvfabrikat av någon form. Smörj pannan utan handtag, täck med brödsmulor och lägg de lata kålrullarna. Sätt dem i ugnen i 15 minuter. Baka vid 200 ° C I en annan panna lagar du såsen. Gnid morötterna och lökarna, skär i små kuber, passera i en uppvärmd maträtt, tillsätt mjöl. När grönsakerna är mjuka, lägg till gräddfil och tomatpasta. Efter några minuter tillsätt kryddor och örter. Simma ytterligare 5-7 minuter. Häll såsen över de lata kålrullarna och svett allt ihop i en het ugn medan du kyler. Stänk grönsaker igen och servera.
Lata kålrullar i pannan - användbara tips
- Juiciness fylld för kål ger fett. Använd fet kött för att laga lat kål, eller tillsätt komponenter som innehåller animaliskt fett till magert mat. Om du lagar en magert maträtt, kan saftig kornmassa ges genom att lägga till grönsaker.
- Koktid är ca 15-20 minuter, och korngrill kokas i upp till 45 minuter. Tänk på beredningstiden för var och en av komponenterna för fyllning för kål, försök att välja dess sammansättning på ett sådant sätt att alla ingredienser når beredskap samtidigt.
- I fett- och tomatsås (sås) ökar kokets varaktighet markant. Försök därför använda spannmål för kål i den färdiga eller halvkokta formen, speciellt om i kombination med spannmål som används malet fisk, köttfärs, kycklingkött. Varaktigheten av att tillaga grönsaker i jämförelse med spannmål är i allmänhet inte signifikant, och därför är det lämpligt att vegetariska recept sätter ihop viskös grödadgröt först och sedan tillsätter vegetabiliska ingredienser till den. Vidare bidrar viskös gröt till att bilda täta halvfabrikat och upprätthålla sin form.
