Hjemmelagd brynza från hemgjord mjölk är ett utmärkt mellanmål, en fyllning för bakning, sallader och bara ett gott och näringsrikt tillskott till morgon frukost.
Dessutom är ost inte bara en aptitretande delikatess, utan också en hälsosam maträtt rik på vitaminer, proteiner och mikroelement.
Brynza är en mjukost gjord av get, ko eller fårmjölk.
Den här läckra produkten var älskad av många, men inte alla vet hur man lagar mat hemma.
Så det är väldigt enkelt och enkelt att lugna dig själv och äta den hemgjorda ost på vardagar och helgdagar. Det viktigaste är att ha ett recept för att följa sekvensen och proportionerna för att laga maträtten.
Brynza hemma från mjölk och de allmänna principerna för dess förberedelse
• För att göra en god och högkvalitativ produkt, som ost, måste du välja hemmagjorda ingredienser som ger denna maträtt en speciell smak och näring, och dess konsumenter kommer att vara otroligt användbara.
• Mjölken för att laga ost ska tas endast fräsch.
• För framställning av ost kan du naturligtvis använda en pastöriserad produkt (vilket betyder mjölk), men i det här fallet kommer näringsvärdet av framtida ost att minska och det kan säkert hänföras till en dietfri fettfri maträtt.
• Gräddfil för ost kan vara vinäger eller pepsin (som kan köpas på något apotek).
• Kompositionen av ost ska innehålla huvudkomponenterna, till exempel - mjölk, salt och sura grödor. • Ostens färg ska vara vit och konsistensen är mjuk och lätt sårbar.
• Ju mindre hålen och hålen visade sig i osten, desto mer kvalitativ och friskare kommer detta anbud och läckra maträtt, som är upprättad enligt alla regler, att övervägas.
Recept och funktioner för att laga ost hemma från kojölk
Recept 1. Ost i hemförhållanden från mjölk (klassisk version)
Ingredienser:
• Mjölk (färsk ko) - 3 liter.
• Vinäger (9%) - 3 msk. sked.
• Salt - 30 mg.
Matlagningsmetod:
Mjölk hälls i pannan och lägger den på elden för att vänta på att produkten ska koka. Medan mjölken kokar, häll ättika (eller citronsaft) i ett glas.
När mjölken kokar, är det nödvändigt att hälla ättika i det, tillsätt salt och rör om några minuter för det bästa vikresultatet.
Som ett resultat kommer mjölken att vara en slags ostliknande ingrediens, bestående av vassle och ostmassa.
Nu på den beredda kolven måste du placera gasbind på toppen och spänna innehållet i pannan.
Framtida ost kommer att förbli i en kolsyr på gasväv och spänna vassle i en kastrull. Sedan måste gasbindet med innehållet samlas in och skruvas i en bunt och lämnas i en kolv.
Därefter måste du på osten sätta förtrycket för att tömma överskottsvätska i pannan. Till exempel kan du ta en flaska eller en burk med vatten, eller du kan helt enkelt ta en stor kullersten.
Under oket oke ska lämnas i flera timmar. Ju längre brynza är under åket, ju mer salt det är desto skarpare och det är det bättre.
Recept 2. Brynza hemma från mjölk (kryddig-salt smak)
Ingredienser: • Mjölk - 2 liter.
• Pepsin (liten mängd).
• Salt.
Matlagningsmetod:
För att laga ost måste du ta pepsin (vid knivens spets) och lösa upp det i vatten.
Det är viktigt! Överdriv det inte med pepsin för att undvika en viss smak i brynza i framtiden.
Därefter måste du ta med mjölken på elden till 40 grader. Ta sedan bort mjölken och häll in lösningen med pepsin. Och sedan avlägsna den resulterande konsistensen i 20 minuter.
Därefter måste du blanda blandningen med en visp i ungefär en halvtimme, och när mjölken och pepsin börjar härda, måste denna massa kasta i en kolv för att tömma vasslen.
Då måste osten i gasbinda ge en viss form och sänka den i saltlake med salt för en dag. Under denna tid måste osten roteras och roteras för jämn saltning.
Denna ost kan serveras till bordet med gröna och tomater.
Recept 3. Brynza hemma från mjölk (Hemversion)
Ingredienser:
• Mjölk - 2 liter.
• Ägg - 6 st.
• Salt - 70 gr.
• Gräddfil - 0,5 kg.
Matlagningsmetod:
Mjölk behöver koka. Slå med en äggblandare och gräddfil. Den resulterande blandningen av ägg och gräddfil måste blandas med kokt mjölk och salt.
Därefter måste man överlagra lågt värme (för att undvika mjölkstickning) ständigt störa innehållet i pannan tills mjölken blir bättre rullad i form av flingor.
Efter vikning måste den resulterande härdmassan separeras från vassle och tillåtas tömma i flera timmar.
Efter att ostmassan befriades från överskottsvätskan, var gasen i vilken det var nödvändigt att sätta fast och lägga på förtrycket som vände sig för natten. Är viktigt. För att osten ska skäras bättre och inte smula, måste skärkniven värmas upp i eld.
Recept 4. Vit ost hemma från kojölk med örter
Ingredienser:
• Mjölk - 3l.
• Gräddfil - 0,5 l.
• Kefir - 400 ml.
• Ägg - 9 st.
• Salt - 80 gr.
• Dill (färsk) - en bulle.
Matlagningsmetod:
I pannan måste du hälla färsk mjölk, salt och tända elden. Då i mjölken, när det kokar, är det nödvändigt att hälla äggen slagna med en mixer eller mixer, tillsätt kefir och gräddfil.
Då måste alla komponenter vara noga blandade.
Nästa måste du tvätta grönsakerna och fin det, smulad lägg till pannan med mjölk.
Det rekommenderas att koka den resulterande blandningen i flera minuter, tills mjölkens ostmassa delas från vasslen.
Därefter måste den befintliga massan kastas tillbaka på gasbindning i en kolsyrare, och när all vätska har tömts, skicka osten under vikterna till en sval plats.
Några timmar senare är den mest utsökta och näringsrika produkten klar.
Recept 5. Brynza hemma från mjölk "Dietary"
Ingredienser:
• Mjölk - 1 liter.
• Kefir - 1 liter.
• Ägg - 6 st.
• Salt - En amatör.
• Kryddor (svart och röd peppar, kummin, vitlök).
• Gröna (dill, persilja).
Matlagningsmetod:
För beredning av dietost måste du kombinera mjölken och kefir, dränera dem i en kastrull och sätt på en liten eld för kokning.
Därefter behöver du tills skumformning med en mixer eller mixer, slå ägg och häll dem i en kastrull med mjölk och kefir.
Efter alla ingredienser måste kokas och omröras ständigt. Sedan, när vassle uppstår, ta av pannan från värmen, kyla massan och tillsätt den finförvrängd gröna, salt och kryddor.
Därefter filtreras blandningen genom cheesecloth och läggs sedan under förtryck i en halv dag.
Osten ska vara kryddig, salig och doftande.
Recept 6. Brynza hemma från mjölk (bulgarsk version)
Ingredienser:
• Mjölk - 5 liter.
• Sourdough (Pepsin).
• Salt.
• Vodichka.
Matlagningsmetod:
Mjölk måste hällas i en kastrull, koka upp och släcka elden. Sedan lägger du pepsin till mjölken och stänger kokkärlet med lock.
Är viktigt. Rör inte, vrid eller skaka panna. Dessutom måste kastrullen vikas med en filt för att kyla innehållet gradvis.
Så snart blandningen har svalnat och förtjockats, bör den läggas ut på en gasbas, vikas i flera skikt, vridas och hängas över natten för att tömma vasslen.
Den kvarvarande osten i gasbasen måste sättas under tryck och lämna den där i ytterligare sju timmar.
Efter osten från gasväv måste du dra ut och sätta i en saltlösning framställd från vatten (serum) och salt.
Det är i denna saltlake ost kan lagras under ganska lång tid.
Recept 7. Brynza hemma från kojölk (pastöriserad)
Ingredienser:
• Mjölk (pastöriserad) - 2,5 liter.
• Gräddfil (20% fett) - 0,5 kg.
• Ägg 7 st.
• Salt - 75 gr.
Matlagningsmetod:
I en tredjedel av mjölken hälls i en kastrull och kokas måste du lösa upp saltet.
När mjölken kokar, är det nödvändigt att hälla den kvarvarande produkten in i den och koka den igen.
Separat, med hjälp av en mixer eller mixer, måste du slå ägget med gräddfil och ha en jämn konsistens och häll den i mjölken. Gräddfil med grädde med ägg bör hällas i portioner med noggrann blandning.
Efter alla ingredienser uppsamlade i kastrullen, sätt på en liten eld och koka upp blandningen igen.
Så snart separationen av vasslen från ostmassan går, kommer gasbindningen att sprida sig i kolven och innehållet i kastrullen spolas på den.
När vasslen dräneras genom gasbindning och en kolsyrare i en speciell kruka, måste duken snurras väl, och brynzaen pressas och placeras i en kall plats, till exempel i kylskåp i en halv dag.
För att brynza ska gå ut jämnt och fast ovanpå det måste du sätta en plåt pressad mot den färdiga osten och sätta press på toppen.
Efter 12 timmar är en välsmakande maträtt redo att äta.
Recept 8. Brynza hemma från mjölk (med surdej)
Ingredienser:
• Mjölk - 2 liter.
• Sourdough - 10 droppar.
• Yoghurt - 60 gr.
• Salt, vatten.
Matlagningsmetod:
I den uppvärmda mjölken till 30 grader behöver du lägga yoghurt och blanda båda komponenterna noggrant. Sedan tillsätt surdjuren till mjölken med yoghurt och blanda alla produkter igen.
Därefter borde den resulterande konsistensen dräneras i burken för att linda den med en handduk och städa på en varm plats i en timme.
Blanda ett par gånger för att blanda.
Därefter måste du, i en ren kruka, installera en kolv och sprida gasbindningen på den. Efter en colander måste du vikta ostmassan och lämna i en halvtimme för att ytterligare tömma vasslen.
Då måste produkten i gasvässa vrida, knyta och lämna för natten. Efter denna tid måste osten överföras till en saltlösning framställd från vatten, vassle och salt.
På en dag blir osten klar.
Kor i ko mjölks hem - matlagningstips och användbara tips
• För att osten inte ska bli sur medan du är under åket på sommaren och när det är varmt måste det avlägsnas i kylskåpet.
• Vid tillverkning av ost är det bättre att plocka upp rätter bestående av glas eller emaljbehållare.
• Det bästa sättet att lagra ost är med din egen pickle.
• För att förbereda saltlösning per liter vatten och vassle behöver du sätta ett glas salt. Det rekommenderas att hålla osten i en sådan saltlösning i minst 10 dagar. Men i denna saltlakeost får du bra och kryddig, och det här är en amatör.
• För att osten inte ska försämras och inte visa sig vara för salt utan att blötläggas och saltlösning kan läggas i kylskåp och ströts med salt.
• Grönsaker kan tillagas på egen hand - Rengör och tvätta magen på ett lamm, torka det, skära det i tunna bitar. Med korrekt användning av denna ingrediens kommer starteren att bli bra.
• För att osten ska vara kryddig och salig kan du lägga till ytterligare ingredienser till huvudingredienserna, såsom rödpeppar, svartpeppar, svamp, gröna, paprika, vitlök och andra.
