Beef Brisket - Grundläggande matlagningsprinciper
Nötköttet, till skillnad från kyckling eller fläsk, kräver mer tid att laga mat.
Matlagning av nötköttbacon kan vara på olika sätt, men speciellt gott, det visar sig om du bager det i ugnen. Stewed i ugnen köttet är perfekt för middag eller semesterbord. Korrekt kokt nötkött har en delikat smak och smälter bara i munnen.
Ett kilo nötköttspisk är bakat från 3 till 5 timmar vid låg temperatur. I detta fall kommer köttet att vara gott, saftigt och ömt.
Före matlagningen frigörs köttet från filmer och överflödigt fett, tvättas och torkas med en servett. Då marineras eller gnides med kryddor och lämnas en stund.
Stew biffen med grönsaker och svampar.
Om du lägger lök och vitlök, bakat med brisket, tillsätt saften från köttet och slipa det med en mixer, får du en läcker sås som kan hällas över brisketten.
Recept 1. Bakad nötköttskål
Ingredienser
• 2 kg köttbiff
• stora lökar - 2 st.
• rosmarin - gäng;
• ett och ett halvt kilo potatis
• 500 g morötter;
• genomsnittlig rutabaga;
• olivolja och gräddeolja;
• senap - 10 g;
• mjöl - 140 g.
• svart currant sylt - Art. sked;
• rödvinäger - 50 ml;
Beredningsförfarande
1. Sätt en kittel på en stark eld och häll olivolja. Tvätta brisketten samtidigt och ta bort överskott av fukt med servetter. Bröst gnides med peppar och salt. Lätt brunt i en kastrull, ta bort från värme och ta ut köttet. 2. Skala löken, hugga i halva ringar och lägg dem på botten av pannan. Lägg köttet på toppen, smör det med senap och strö med rosmarinblad (lämna lite). Täck bacon med fuktigt bakpapper. Täck krukan tätt med vikmad folie. Vi skickar bacon i ugnen uppvärmd till 170 grader i fyra timmar. Två timmar senare, kolla om det finns behov, häll i lite vatten.
3. Koka potatis i saltat vatten tills hälften är kokt. Skift den i formen, tillsätt lite olivolja, salt, peppar och strö över resten av rosmarin. Blanda allt bra och sätt ner ugnen i en och en halv timme innan bröstet är kokt.
4. Svensk och morot rengör, skär i stora bitar och koka i 20 minuter. Töm vattnet, lägg smöret och knäda.
5. Vi får potatis och kött från ugnen och sprids. Lägg köttet från pannan på elden, häll mjöl i den, tillsätt ättika, sylt och två glas kokande vatten och låt det koka lätt.
6. Skär köttet, eller demontera fibern, sprid på grönsakerna och häll såsen. Den färdiga maträtten är dekorerad med grönska.
Recept 2. Braised beef biff med lök
Ingredienser
• ett kilo nötkött
• lök - 8-10;
• morot - 6 st.
• vitlökshuvud;
• vegetabilisk olja och tomatpasta - 60 g vardera
• salt och mjöl - 20 g;
• Jordad svartpeppar - 20 g.
Beredningsförfarande
1. Tvätta brisketten och doppa den med servetter. Skaka köttet med peppar och salt från alla håll. Strö lätt med mjöl.
2. Sätt kittel på elden, värm oljan och stek brisketen på den på båda sidor tills en skarp korv. Sätt köttet på disken. 3. Skala löken och hugga i halva ringar. Stek den beredda löken i samma kittel till guldbrun. Ta av disken från värmen, lägg bacon på löken och belägg den med tomatpasta. Skala vitlök och morötter, skär i stora bitar. Grönsaker sprids ut runt brisket. Täck disken med folie och skicka dem till ugnen, förvärm till 180 grader i en och en halv timme.
4. Ta bort brisketten och skär i plattor med två centimeter tjocka. Lägg det skivade köttet i en kittel i en vinkel, täck om igen med folie och skicka till ugnen i ytterligare en timme. Lägg den färdiga brisketten på en maträtt, häll lök sås och garnera med gröna.
Recept 3. Bakad nötköttskål i sås
Ingredienser
• ett kilo nötkött
• lök och morötter - 4 st.
• vitlök - tre skivor;
• Torka rött vin och majsolja - 3 msk. l.
• peppar, salt och mjöl.
sås:
• riven tomater - 0,5 kg;
• morot och lök - 1 st.
• två vitlöksklyftor;
• majsolja - en matsked
• oregano och marjoram - på en nypa;
• salt, peppar
Beredningsförfarande
1. Tillagning av såsen. Morötter, lök och vitlök rena och hugga ringar. Häll smör i en stekpanna, skicka till elden och stek lauk i det tills det är mjukt, tillsätt morötter och vitlök, simma ytterligare 10 minuter. Tvätta de tvättade tomaten med kokande vatten, skalla och gnid genom en sikta. Häll den erhållna tomaten i en kastrull, vänta tills den kokar, tillsätt marjoram och oregano, salt och koka på låg värme i 15 minuter. omrörning regelbundet. Ta bort från värme.
2. Mitt kött, med en servett, tar bort överskott av fukt. Gnid på alla sidor med peppar och rulla lätt i mjöl. Sätt rostern på elden och stek köttet i gyllene oljor tills det är guldbrunt i ca 10 minuter. 3. Ta bort brisketten och lägg lökringar i rostret och steka tills det är mjukt. Vi sprider kött på stekt lök. Grillad såsblandare till en homogen massa och belägga brickets yta.
4. Vitlök och morötter läggs runt köttet. Vi saltar och stänger disken tätt med folie. Vi satte att baka i ugnen värmd till 170 grader i en och en halv timme. Ta sedan ut brisketten, skär i skivor och sätt tillbaka den i rostern i en vinkel. Vi häller vinet, vi täcker igen med folie och skickar för att baka i ytterligare en och en halv timme. Lägg den färdiga brisketten på disken och häll över såsen där den kokades.
Recept 4. Brisket i landstil
Ingredienser
• ett kilo nötkött
• stor lök, mellans morot, courgetter och aubergine;
• halv sötröd och gul peppar;
• tre potatisar;
• chili peppar skiva
• 700 ml vegetabilisk buljong.
sås
• 300 ml tomatjuice;
• två teskedar tomatpasta
• en tesked basilja;
• 1/2 tsk. torrt dragon
• några vitlöksklyftor;
• salt, malt svartpeppar, socker;
• oliv och smör
Beredningsförfarande
1. Skär löken i halva ringar. Vi gnuggar en morot på ett stort segment av rivaren. Stek grönsakerna i en panna tills de är guldbruna. Vi sprider i en djup form för rostning.
2. Skär köttet i portioner och stek tills det är guldbrunt. Vi sprider ristat kött på lökarna med morötter. Fyll med kokande buljong, täck med lock och sätt i ugnen, förvärm till 180 grader. Simmera i ungefär en och en halv timme.
3. Skär resten av grönsakerna i kuber, finhacka chili och steka. 4. Värm olivolja och smör i en stekpanna, häll i tomatjuice och tillsätt tomatpasta. Koka upp, minska värmen och värm upp i några minuter. Salt, tillsätt socker, kryddor, peppar, finhackad vitlök och håll elden i ett par minuter. Täck och ta bort från värme.
5. Efter en och en halv timme tillsätt stekt grönsaker till köttet, häll i såsen och låt sjuda i ytterligare en halvtimme. Sätt färdig brisket på disken och dekorera med gröna.
Recept 5. Nötköttpannkakor stuvade i vin
Ingredienser
• två och en halv kilo brisketbiff
• tre lökar;
• sex vitlöksklyftor;
• 230 g bacon;
• 750 ml torrt rött vin;
Kålgafflar;
• lövblad, malt svartpeppar, salt, kryddor.
Beredningsförfarande
1. Rengör baconet från filmen, skölj, ta bort överskott av fukt genom att väta med servetter och skär i halva. Blanda salt med kryddor och gnid kött med denna blandning. Stek brisket på alla sidor i en torr stekpanna.
2. På botten av kålen lägger löken skivad i ringar, på toppen - brisket och fyller allt med vin. Sätt på mycket låg värme och koka i fem timmar.
3. Smält bacon i pannan, tillsätt den finhackade löken och vitlöken, steka, omrör hela tiden i fem minuter. Tillsätt strimlad kål, salt, peppar, reducera värme och simma tills det är ömt.
4. Skiv brisketten i tunna skivor och servera med en sidovägg av stuvad kål.
Recept 6. Braised beef beef i sötsurssås
Ingredienser
• ett stycke nötkött som väger 2,7 kg;
• två morötter;
• flera selleri stjälkar;
• tre lökar; • vitlök - huvudet;
• revade tomater - 800 g;
• brunt socker - 60 g;
• ett glas kycklingbuljong;
• rödvinäger - 2 msk. l.
• Olivolja och salt.
Beredningsförfarande
1. Förvärm ugnen till 90 grader. Brisket rensar filmer, sköljs och gnids med vegetabilisk olja och salt.
2. Sätt pannan på elden, häll smöret, lägg köttet och steka det på båda sidor. Skift bacon i formuläret. Lägg grönsaker i pannan och simma tills det är mjukt och lägg dem på köttet.
3. Blanda tomater, vinäger och buljong i en separat behållare, tillsätt socker och häll i formen. Täck tallrikar med folie vikta i halva och baka i åtta timmar. Vätska och grönsaker som braised med köttslip i en mixer. Skär bacon i skivor, lägg det på en maträtt och häll över såsen.
Recept 7. Nötkött "Holiday"
Ingredienser
• ett stycke nötkött med en vikt på 2,5 kg;
• fem skivor vitt ovalt bröd;
• fyra bitar av råa och kokta ägg;
• 400 g kyckling eller nötkött
• 100 g bacon;
• två lampor;
• en halv liter mjölk;
• 5 Art. l. mannagryn;
• en massa färsk dill;
• riven nötkött och fräsch ingefära, paprika, torkad timjan och grekisk fenugreek - 1 tsk vardera;
• En kvist färsk timjan och salt.
Beredningsförfarande
1. En bit nötköttspiskett tvättas, torkas och med hjälp av en kniv gör vi en "ficka" för fyllningen. Sy sömmen från båda sidor, lämna ett hål för att fritt komma in i en matsked. Förberedt kött skickas till kylskåpet.
2. Skala löken, finhacka i kuber och stek den i smör. Bröd blöt i mjölk. Koka fyra ägg. Lägg till malet bröd, semolina, stekt lök, tärnad ägg, rågarn, muskotnöt, ingefära och fenugreek till hakan. Ekorrar salt och visp. Finhackad dill och ekorrar blandad med malet kött. 3. Vi tar bacon ut ur kylskåpet och lägger det löst så att köttet inte brister under bakning. Sy ett hål. Placera nötköttet på en bakplåt som läggs med folie. Strö över timjan och rödpeppar. Bacon skärs i tunna skivor och lägger på köttet. Förpackad i halvviktad folie.
4. Vi skickar bakplåten med biff i 7 timmar till ugnen uppvärmd till 120 grader. Kyld brisket skärs i tjocka skivor, lägg på en maträtt och garnera med gröna.
Beef Brisket - Tricks and Tips from Professionals
För att få en mjuk, ömt brisket som smälter i munnen, baka den i ugnen vid låg temperatur i minst 5 timmar. Det är tillrådligt att koppla brisketten med folie flera gånger före bakning.
