Marinating är en process för förberedande köttberedning, vilket gör det möjligt att berika maträtten med ganska ovanliga smaker.
Hur gör du till exempel bakad skinka med doften av ängblommor? Och det är inte nödvändigt att samla en vårbukett alls, en sådan effekt kommer att ge köttet marinering i ... champagne!
Tänk det en lyx? Tvärtom!
Något som komplicerar preparatet av produkter före tillagning och tillsätter lite ingredienser, kan en erfaren kock uppnå helt oväntade resultat.
Marinerad fläsk i ugnen - Allmänna principer för matlagning
• För marinering är det bättre att använda emaljerade, glas- eller keramiska rätter. På väggarna och botten av emaljerade behållare ska inte flisas.
• Innan du bakar, hålls inte bara hela fläskkött i marinaden. Ofta blöts det redan i skivat kött. Av dessa halvfabrikat stekas koteletter i ugnen eller rullar upp dem med fyllning, de förbereder rullar.
• Marinade är en blandning av kryddor och syra vätskor. Det kan vara vinäger, sura juice eller vin. Ibland lägger det till vegetabilisk olja, lök, honung. Vissa marinader måste värmas upp.
• Marinerande fläsk tar inte mycket tid. Enstaka bitar kött eller revben räcker till i tre timmar, en och en halv räcker för betning av skivor. För att köttet blöts jämnt måste det vara helt nedsänkt i marinaden.
Bakat fläsk från marinerat fläsk i ugnen - "Holiday"
Ingredienser:
• magert fläskmassa - 700 gr.
• 200 ml torr "Aligote", "Rkatsiteli" eller annat vitt vin;
• ett litet knivhöna; • oregano, jordad paprika och timjan - på en liten nypa;
• en fjärdedel av en sked stor svartpeppar;
• Blanda "Provencalska örter" - 1/3 tsk.
Beredning:
1. Tvätta fläsk med vatten. Obsushiv handduk, skuren från en bit av allt överskott, vilket ger en snygg form utan tunna och skarpa utsprång.
2. Häll vin i en djup skål, tillsätt en blandning av örter och kryddor. Doppa köttet i vinblandningen och lägg åt sidan i några timmar. Om vätskan inte helt täcker biten, vänd den regelbundet och häll marinaden på toppen.
3. Töm det marinerade fläskköttet, gör några grunda punkteringar i stycket.
4. Blanda paprikan med paprika eller peppar, bättre än att mala med en murbruk, tillsätt lite salt och gnugga torkat kött med denna blandning.
5. Klipp vitlökständer i skivor och morot i skivor. Om roten på en stor diameter skär den i längdriktningen i halv.
6. Lägg matfolien i två lager på en stekpanna. Beräkna storleken på arket så att det räcker för att helt fästa hela stycket.
7. Sätt på folie morötterna med vitlök, lägg på toppen av en massa massa. Torka köttet ordentligt, fäst kanterna väl.
8. Baka genom att placera pannan i en förvärmd ugn. Detta steg tar cirka 50 minuter vid en värmningstemperatur på 200 grader. Ta bort pannkakan, sprid foliernas kanter på sidorna och sätt tillbaka den i ugnen i ytterligare 10 minuter.
Syltad fläsk i ugnen med kryddig marinade
Ingredienser:
• två kilo fläskmassa
• kanelsticka;
• en liten citron med tunn hud;
• tesked hela korianderfrön;
• tre vikblad
• tsk svart pepparkorn;
• 50 ml vinvineddik;
• vitlök;
• tre matskedar fint salt • en tesked god aromatisk honung;
• 50 ml raffinerad olja;
• tre skedar bryggt, helst den mest kryddiga senapen;
• löklök.
Beredning:
1. Värm en liter dricksvatten i en kastrull utan kokning. Lägg till honung och salt, sätt ner kanelstaven, pepparkorn och lavrushka. Koka snabbt och koka i minst fyra minuter över medium värme under omröring.
2. I den kylda marinaden sänks lökhalvringarna, krossad vitlök (4 skivor) och skär citronen i stora skivor. Tillsätt ättika och blanda noggrant.
3. Fyll det marinerade köttet med vatten och laga det och marinera över natten i kylan.
4. Ta en bit kött från marinaden, klappa torr med en handduk, sprid med senap. Sätt massan i form av en lämplig storlek, häll vegetabilisk olja in i den och en liten marinaden.
5. Stänk svin med koriander blandad med slipad svartpeppar, dra åt toppen av formen med folie och sätt på att baka. Koka upp i en timme vid 200 grader, sänk sedan temperaturen till 160 och fortsätt tillagning i ytterligare en timme. Var noga med att regelbundet vattna köttet med juice som har ackumulerats längst ner i formen.
Marinerad fläsk i ugnen: ett recept på bakad fisk sida
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo fläskfiskar;
• två stora lökar;
• 75 ml sojasås;
• tjock tomat - 2 msk. l.
• vitlök - 4 tänder;
• en tesked finpannad ingefära;
• Två skedar av någon honung.
Beredning:
1. Förbered marinaden. Smält honungen i en stekpanna, tillsätt sojasås till den, sätt tomaten, rör om. Lägg till hackad lök, riven ingefära och vitlökständer pressad genom en press. Låt blandningen koka snabbt, sänk sedan värmen och koka tills löken mjuka märkbart. 2. Låt svalna marinaden lätt med en mixer. Fett revbenen skuren i portioner, lägg dem i en skål och locka med lock, lämna i tre timmar.
3. Placera sedan revbenen i en värmebeständig form och torka i ugnen i en timme vid 160 grader i en timme utan torkning. Var noga med att täcka behållaren med folie, annars kommer köttet att brinna.
Marinerat fläsk i ugnen med apelsiner - "nytt år"
Ingredienser:
• fläskmassa, helst från nacken - 1 kg;
• stor morot
• lökhuvud
• ofullständigt glas apelsinjuice;
• 200 ml rik buljong, kan ersättas med vatten;
• Rosa vin - 350 ml;
• två apelsiner;
• högrenad olja - 2 msk. l.
Beredning:
1. Lökskär i halva ringar. Skala morötter, hugga sugrör.
2. Blanda vin med apelsinjuice och tillsätt två skedar av raffinerad olja.
3. Sätt den tvättade massan i en skål, tillsätt hackade grönsaker och häll marinaden. Täck behållaren med lock eller dra åt filmen, sätt i kylan i fyra timmar.
4. Förvärm ugnen till 180 grader. Sätt grönsakerna i formen, tillsammans med vilket köttet marinerades och lägg en köttbit på dem. Smaka på fläskkakan med saltpipa och salt. Häll marinaden, buljong eller vatten i pannan och baka i en timme. Var noga med att regelbundet hälla marinaden över köttet så att det inte torkar ut.
5. Skala apelsinerna, demontera dem i skivor och ta bort den transparenta filmen från dem. Fem minuter innan du är redo, sätt de orange skivorna i form av fläsk.
6. Innan du serverar, skär köttet i tunna skivor, servera med apelsinerna, vattna såsen, kvar i formen.
Fläsk marinerade rullar i ugnen med spenat
Ingredienser: • fläskbrisket - 700 gr.
• 100 gr. färsk spenat;
• Sked färsk citronsaft;
• två matskedar delikat ketchup;
• tre vitlöksklyftor;
• 70 ml vegetabilisk olja;
• halv tesked varm sås.
Beredning:
1. Tvätta brisketten väl under kallt rinnande vatten. Torka köttet med en handduk och skära, strikt över fibrerna, i åtta breda skivor.
2. Häll smör i en skål, tillsätt ketchup, varm sås och nypressad citronsaft, vispa. Smaka på marinaden med peppar och salt, blanda och häll över bitarna av fläsk. Marinera kött i kylskåp i minst tre timmar.
3. Patted bitar av marinade slår lite av och lägger på dem spenatblad. Rulla rullar, säkra kanterna med träspettar (tandpetare).
4. Överför de bildade halvfabrikaten till en stekpanna smörjd med vegetabilisk olja och lägg den i ugn i 20 minuter vid en temperatur av minst 220 grader.
5. Servera varma med färska grönsaker.
Inlagda fläskkoteletter i ugnen brödad
Ingredienser:
• krage - 450 gr.
• en halv kopp äppelcidervinäger;
• tre skedar tomatketchup;
• 30 gr. sockersand;
• två matskedar olivolja eller mycket högkvalitativ solrosolja;
• stort ägg;
• 30 ml mjölk;
• brödsmulor, ca 250 gram.
Beredning:
1. Skär det tvättade fläsket i bitar med en tjocklek av två centimeter. Torka torkat kött med en hammare till en centimeter, vik i en bred skål.
2. Lös upp socker med ättika i en liten skål. Tillsätt vegetabilisk olja, ketchup till blandningen och blanda noggrant.
3. Häll de flätade bitarna av fläsk med den tillagade marinaden och lägg skålen och dra åt den i ett kylskåp. Inte tidigare än en timme, ta bort den och håll den vid rumstemperatur i ungefär en halvtimme. Lägg sedan marinaden kotletter, klappa torrt. 4. Slå ägget med mjölk tills det är smidigt. Ta en bit fläsk, doppa den i mjölkblandningen och håll den i några sekunder, så att den drar av överflödig fukt. Därefter lägg köttet i en skål med brödsmulor och rulla väl. Breading bör täcka biten i ett jämnt, tätt lager på alla sidor. Lägg den grillade huggen på en fettugn smörjd med smör.
5. När alla koteletterna är placerade på bakplåten, strö varje lätt med smält smör och baka på 220 grader. Tio minuter senare, när toppen är brunad, vrid koteletterna upp och ta till beredskap. Vid en punktering bör transparent vätska (köttjuice) tilldelas.
Marinerat fläsk i ugnen - matlagningstryck och användbara tips
• Om du vill baka en stor fläsk, var noga med att göra några djupa punkteringar innan du marinerar. Detta kommer att göra det möjligt för marinaden att penetrera djupare.
• Bakade hela bitar av fläsk kan dessutom nashpigovat vitlök, morotskivor. För detta görs små men djupa skärningar i massan, i vilka bitar av grönsaker placeras.
• Häll aldrig ut resterande marinaden, den används för att hälla kött under bakning så att det inte torkar ut.
