Fylld gås - allmänna principer och metoder för matlagning
Fylld gås är en ganska festlig maträtt, även om den kan serveras på vardagar. Processen med att laga mat är inte svårt, men länge eftersom de börjar förbereda gåsen i förväg så att den kan marinera bra. Och nästa dag, fylld och bakad. Fyllning för en gås är den mest mångsidiga - och enkel och mer sofistikerad. Detta inkluderar buckwheat gröt och svampar, och lever, äpplen, päron, torkad frukt, potatis och valnötter. Vanligtvis serveras en fylld gås på en tallrik som ger ett oförglömligt och levande intryck på gästerna. Han ser verkligen väldigt högtidligt på bordet - en stor vacker rosig slaktkropp med fylld inuti, varifrån kommer en delikat, men enastående arom.
Fylld gås - Matberedning
Före fyllning, är gåsen förtvättad, de överskjutande delarna är avskurna - de yttersta fallen av vingarna, subkutan fett i svans och nacke, och ibland är svansen avskuret. Om fågeln inte är ung måste dess tio eller tolv timmar i förväg marineras - i vin, smakt med gräddfil eller majonnäs, så att köttet blir mjukare. Sedan är det malet köttet förberett och fågelns mage fylls med det, ibland läggs fyllningen under huden. Klippet måste sys. För att slaktkroppen ska bli mer kompakt, ibland sträcker sig fågelns ben med en hård tråd och pressar dem mot svansen. Kom också med vingar och binda dem till bröstet. Marinerande eller gnugga gåsen med kryddor bör göras dagen innan, men fyllning - precis innan du bakar, annars kan fyllningen försämras. Stuffad gås - Bästa Recept
Recept 1: Goose fylld med lever med svamp
Höjdpunkten i denna maträtt i fyllningen, så innan det visar sig gott! Stekt svamp med lever och lök - bara utsökt. Men gåsen själv är bra - vacker, rostad, ädel. En riktig kunglig maträtt till semesterbordet.
Ingredienser: gås - 3 kg, vegetabilisk olja, marjoram och rosmarin (helst), svartpeppar. Fyllning: 500g kycklinglever (eller giblets), 2 lök, 300g mushroom, 200g vitbröd, 200ml mjölk (vatten), svartpeppar, salt, 1 ägg, 3 vitlöksklyfor, persilja (gröna).
Beredningsförfarande
Tvätta gåsen, skära av de extrema fasorna av vingarna (de är fortfarande användbara). Gnid in och ut med kryddor, salt, peppar och låt stå i minst tre timmar, och ännu bättre - tio.
Koka fyllningen. Skivor av vitt bröd häll mjölk eller vatten. Svampar skuren i skivor, lök - halvringar, lever - medium skivor, gröna och vitlök - finhackad.
Smaka lökhalvringarna, sätt i levern och stek i ca fem minuter på hög värme, sätt sedan svampen och stek i ytterligare fem minuter. Strö med salt, peppar, hackade örter och vitlök. Rör, ta bort från värme. När du har kylt, lägg i fuktiga och pressade skivor bröd, ägg och knåd igen.
Stuff gåsen med malet kött, koppla och sy i kanterna. Placera de tidigare snittade vallarna på vingarna på ett bakplåt, och placera käftkroppsömmen uppåt på dem. Bak cirka tre timmar (180C). Varje halvtimme för att vattna det resulterande fettet.
Recept 2: Goose fylld med dubbel fyllning
Receptets egenskaper är två typer av malet kött. En fyllning är undanstoppad under huden, den andra placeras i buken. Pre-Goose marinerad i vitt vin, från vilket köttet är saftigt, ömt, smakligt. Mycket välsmakande och vacker gås, värdig varje semesterbord.
Ingredienser: gås - ca 3 kg, salt, peppar. Marinade: 1 citron, en flaska (0,75 l) torrt vitt vin. Fyllning under huden: 1 äpple, en handfull valnötter, 1 lök. Fyllning för buken: 1 lök, 1 morot, salt, 1 selleri stjälk (önskvärt), 150 g bovete (spannmål), vegetabilisk olja, gåsgiblets (hjärta, lever, mage).
Beredningsförfarande
Tvätta gåskarkassen, ta bort svansen, stora bitar av subkutan fett och extrem vingefalans. Tvätta giblets och lägg åt sidan ett tag. Ta bort revben och en del av bröstbenet. Varför göra ett longitudinellt snitt längs bröstet från nacke till buk. Använd en vass kniv för att separera revbenen från bröstmassan på ena sidan och den andra. Skär revbenen och en del av brisketbenet med sax. Tvätta slaktkroppen igen, gnugga med peppar och salt. Koka marinaden. Klipp ett citron i halva, sedan i halvcirklar. Överför gåsen med dessa skivor och placera den i en lång form eller gås. Häll vinet och lämna i tolv timmar i kylan. Detta görs för att mildra det hårda fjäderfäköttet.
Koka den första fyllningen (under huden). Lök och skalad äppel finhack, hugga muttrarna med en kniv eller hugga med en mixer. Rör om. Placera det malet köttet under gåsens hud, försök att inte riva det och fördela det med händerna så att det sprider sig över ett större område. Gör stopp för buken. Rör om bovete och tänd i ungefär fyra minuter, rör om i en torr stekpanna. 300 ml vattenkoka, salt och sätt grillade spannmål. Efter kokning, ta bort skummet, minska värmen och koka i sju minuter. Töm vattnet och kasta bokhvet på en sikt. Gröt ska visa sig lite fuktig, underkokt.
Skär giblets i små bitar, steka först i tio minuter separat, sedan i fem minuter med finhackad selleri och lök. Rör med bovete gröt, salt och peppar och fyll i gåsflödet. Det är inte nödvändigt att fylla fyllningen väldigt tätt, för gröt kommer att lägga till och öka i volymen. Klipp sömmen, linda slaktkroppen i folie och baka i två timmar i en ugn som förvärmts till 200 ° C. En halvtimme innan du bakar, ta bort folien och låt huden rädda.
Recept 3: Goose fylld med Äpplen och Pudon
Äpplen - den vanligaste fyllningen för gås. I detta recept, för piquancy, läggs pommes frites till äpplen, vilket ger skålen en mer förfinad smak.
Ingredienser: gås - 2,5-3,5 kg, salt, peppar, andra kryddor (tillval), vegetabilisk olja, 300 ml buljong eller vatten. Fyllning: 5 äpplen, bättre söta och sura sorter (till exempel Antonovka), 150g pommes frites.
Beredningsförfarande
Tvätta slaktkroppen, gnid med salt och peppar, du kan fortfarande marjoram, rosmarin eller andra örter. Lämna i kylan i ungefär tio timmar.
Skalade äpplen skärs i stora skivor eller kvartaler, blanda med pommes frites utan gropar. För att mage magen, sy upp snittet. Att gås hade ett mer framträdande utseende, huden på nacken kan vara gjuten och stuckad med tandpetare. Smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja, sätt skarpa vingar av vingar på ett avstånd från varandra, lägg en gås upp på dem så att det är lite på en höjd. Häll vatten eller buljong och baka i två och en halv till tre timmar. Den första halvan timmen vid 200 ° C, därefter vid 180 ° C. Periodiskt - en gång en halv timme, vattna gåsen med drunkningsfettet.
Fylld gås - användbara tips från erfarna kockar
- Om du under bränning börjar att bränna uppifrån - täcka den med folie, om det är under, tillsätt lite vatten.
- Om den fyllda gåsen är kokad i ärmen, en halvtimme innan stekningen slutar, måste hylsan öppnas, så kommer huden att täckas med en mycket välsmakande och krispig skorpa.
- För att göra gåskött mycket saftigt måste slaktkroppen marineras hela natten i vitt vin, äppeljuice, senap eller gräddfil.
- För att köttet från den gamla fågeln blir mjuk, plocka den och baka sedan gåsen upp i ärmen.
