Dumplings med potatis - klassisk ukrainsk matlagning. Men liknande produkter av deg med fyllning bereds i andra länder. Degen för dumplings med potatis hemmafruar gör enligt olika recept. Vissa föredrar att knäda den på vatten, andra - på mjölk och andra - på yoghurt. Några hemmafruar gillar choux bakverk, andra föredrar att använda kall vätska för att göra det. Huvuduppgiften är att få en elastisk, men tät bas, som kan rullas tunt, men som inte kommer att spricka under frysning och inte bryts under matlagningen.
Matlagningsegenskaper
Degen, som används för att laga dumplings med potatis, är intetsägande, det vill säga det är knådad utan användning av jäst. På grund av detta kan det vara lätt att skapa en grund I själva verket kan du vid tillverkning av jästfri deg göra misstag, på grund av vilka de färdiga produkterna inte kommer vara tillräckligt välsmakande eller vackra. Att veta några ögonblick kommer att låta dig få det bästa resultatet.
- Mjöl för dumplings måste välja högsta kvalitet, som innehåller en stor mängd gluten. Detta påverkar både produktens färg och styrkan hos mjölbasen. Från mjöl av dålig kvalitet visar sig degen vara oelastisk, det är svårt att rulla det smalt. Degdumplings med en liten mängd potatispåfyllning är osannolikt att tycka gott om någon.
- Mjöl måste siktas före användning. Om detta inte är klart kan småkullar eller till och med insektslarver komma in i degen. Siftning mjöl är dock inte nödvändigt för att rengöra det från kull. Huvudmålet är att mätta det med syre, så att produkterna är smidigare och luftiga. Den extra fördelen med siktat mjöl är att det är lättare att blanda med flytande ingredienser utan att bilda klumpar.
- För att öka degens elasticitet tillsätts olja ofta till den. Det måste förfinas.
- Ägg gör osyrad deg mer smakrik men mindre elastisk. De läggs till i en liten mängd. Vissa hemmafruar föredrar även att knäda degen utan ägg alls.
- Kneaddeg för dumplings med potatis bör vara minst 10-15 minuter. Det ska vara tätt och elastiskt. Först då blir det möjligt att inte vara rädd att den kommer att bryta under kokning av dumplings.
- Den färdiga degen rullas inte omedelbart efter knådning, får den vila i minst 30 minuter. Under denna tid har gluten tid att svälla. Det gör degen mer smidig, så att du kan rulla den tunt.
Även en korrekt gjord deg för dumplings sparas inte om de kokas felaktigt. Dumplings doppade i kokande vatten. Koka dem i en stor kastrull. Efter uppstigning av produkter till ytan kokas de inte i mer än 5 minuter, annars kommer de antingen att hålla ihop eller bryta, krossa. Allt detta kommer att negativt påverka deras organoleptiska egenskaper.
Degen för dumplings med potatis på mjölk
ingredienser:
- mjölk - 0, 25 1;
- kycklingägg - 1 st.
- vetemjöl - 0, 6 kg;
- vegetabilisk olja (raffinerad) - 40 ml;
- salt - 2-3 g.
Metod för beredning:
- Ta bort mjölk från kylskåpet i förväg, eftersom vätskan måste ligga vid rumstemperatur för att förbereda denna typ av deg. Ett annat alternativ är att mildla mjölken något (till rumstemperatur eller något högre).
- Sifta mjöl.
- I skålen, bryt ägget, tillsätt salt till det, slå med en visp.
- Lägg till mjölk och smör, vispa tillsammans med en visp.
- Lägg siktat mjöl i delar och rör degen för att förhindra att klumpar bildas.
- Efter att mjölet är färdigt, fortsätt ätning av degen i 10-15 minuter tills den är brant. Det borde inte hålla sig i händerna.
- Vik degen med klädesfilm och låt den ligga i en halvtimme vid rumstemperatur.
Efter den angivna tiden kan degen rullas ut, klippa ut cirklar från den och göra dumplings. Gjutna produkter kokas omedelbart eller fryst. Mjölken i degen kan ersättas med vatten (även vid rumstemperatur), du märker knappast skillnaden.
Degen för dumplings på kefir
ingredienser:
- kefir - 0,5 l;
- kycklingägg - 1 st.
- vetemjöl - 0, 8-0, 9 kg;
- läsk - 5 g;
- salt - 5 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml.
Metod för beredning:
- Kefir upphettas med ång- eller vattenbad till temperaturen i människokroppen eller åtminstone till rumstemperatur. Det är omöjligt att överhettas jäst mjölkprodukt, annars kommer den att stratifieras till stuga och vassla. Det finns ingen anledning att riskera om du får kefir från kylskåpet i förväg och det kommer att ta tid att värma upp till rumstemperatur naturligt.
- Lägg till läsk till kefir, mixa, vänta några minuter.
- Skaka ägget med en gaffel, blanda med kefir.
- Lägg till olja och salt, vispa ihop.
- Häll det siktade mjölet gradvis och knä den styva degen.
- Låt degen vila i en halvtimme och fortsätt till bildningen av dumplings.
Degen enligt detta recept är flexibel och elastisk. Om ägget är uteslutet från kompositionen kommer inget hemskt att hända - många hemmafruar gör det här.
Chouxdeg för dumplings med potatis
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- kycklingägg - 1 st.
- kallt kokande vatten - 0,25 liter;
- salt - 2 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml.
Metod för beredning:
- Sifmjöl, blanda det med salt. I mitten gör du en urtagning.
- Koka vatten, blanda med smör, häll i brunnen i mjölet.
- Rör omgående.
- Lägg ägget och ät degen.
Innan du börjar arbeta med choux bakverk, lägg den i en påse och låt den stå i 20-30 minuter, då blir den mer elastisk. Chouxdegen kan kokas utan att lägga till ägg, bara mjöl behöver då lite mindre.
Degen för dumplings med potatis bör vara tät, men elastisk. Det finns flera recept för att få önskat resultat. Testversionen av värdinnan kan välja enligt din smak, med hänsyn till vilka produkter hon har på lager. För den enklaste deg behövs bara mjöl, vatten, vegetabilisk olja och salt.
