Att förbereda laserskikt med flera lager är inte en lätt uppgift, men tror att tiden och ansträngningen är värt det. Det finns ingen som kan motstå denna maträtt! Vad är "lasagne"?
När vi tänker på Italien, förutom de garvade och vittandade representanterna för nationen, föreställer vi oss också goda rätter. Det här är pasta, pizza, lasagne. Den senare hänvisar till huvudrätterna, den är närande, näringsrik och, naturligtvis, otroligt god. Förbereda lasagne vid första anblicken är inte lätt - du behöver deg och fyllning, som är vikta i en utarbetad kombination i en maträtt. Denna artikel kommer att beskriva all visdom att skapa "bra" rävar för lasagne, vilket gör att maträtten kan vara perfekt.
De allmänna principerna för degberedning liknar konventionell degsteknik och skiljer sig åt. Faktum är att du kan välja något recept, men vissa subtiliteter kommer att ge hemlagad lasagnedeg till klassisk italienare.
Lasagnadeg - Förbereda mat och mat
Hur många lager av deg ska vara i klättring? Enligt det klassiska italienska receptet anses vara sex. På så många ark behöver du 350-500 gram mjöl.
Huvudingredienserna är mjöl och ägg. Låt oss dö på den första komponenten.
För att testa lasagnen kan du använda klassiskt mjöl av högsta klass, vilket oftast tas för vanlig bakning och ravioli. Degen kommer att vara mjuk, öm, koka det dessutom inte nödvändigt, och skålen kommer att garanteras läckra. Men inte allt är så enkelt! Denna deg används inte i Italien, eftersom det för alla bakverk och mjölprodukter tar fullkornsmjöl, oraffinerade. Det är lätt att förklara. Renat mjöl har hög smak. Pasta från denna produkt är ömtålig i smak, ljus i färg, bakverk är vita, luftiga. Men det bör noteras att dessa produkter är långt ifrån olönsamma. De mättar ett tag och mycket högt i kalorier. Det finns ingen nytta av sådana produkter, eftersom det raffinerade mjölet rensas av allt, inklusive de användbara substanserna i hela korn.
En annan sak - fullkornsmjöl eller fastkorn. Bakom detta koncept ligger samma produkt, men innehåller delar av en helkorns vete eller annan typ av spannmål. Produkter från sådant mjöl ser inte mycket estetiskt tilltalande och grovare, hårdare i smak. Men i denna "olägenhet" ligger det goda. I Italien är degen till lasagne gjord av sådant mjöl.
Recept 1: Vitt mjöldeg för lasagne
Om du gör lakan för lasagne från traditionellt mjöl av högsta kvalitet, kommer degen vara öm och smaklig. Om du tar produkterna i proportionerna nedan, blir den resulterande mjölmmen tät, men mjuk, smidig. För varje hundra gram mjöl, ta 1 ägg och 20 ml kallt vatten.
Ingredienser krävs:
- Mjöl - 420 gr.
- Ägg - 4 st.
- Kallt vatten - 80 ml
- Olivolja - 1 l. Art.
Beredningsmetod:
- Blanda ägg med vatten och salt och slå dem i minst 6 minuter.
- Mjöl mjölet i en behållare eller på ett rent bord, gör ett hål i mitten och häll äggblandningen i den.
- Rör degen med händerna, häll smöret i det.
- Täck degen med våt gasbindning och låt i 15 minuter.
- Dela en klump av deg i bitar (ca 6-8 ark kommer att visa sig) och rulla ut så tunt som möjligt.
- Sprid arken i 10 minuter på en torr varm yta, strö med mjöl, så kan du använda dem.
Recept 2: Bran Lasagna Deg
Om du vill göra degen inte bara läckra, men också användbar, bör du lägga kli till mjölet. Var kommer du ifrån dem? Idag säljer många butiker matbran - vete, havre, bovete. Havrekli anses vara användbar (eftersom de innehåller mycket fiber). Klanen är ganska stor, så de måste krossas till mjöl. Använd mjöl och kli i ett förhållande 3: 1.
Ingredienser krävs:
- Mjöl - 320 gr.
- Matklid - 110 gr.
- Ägg - 4 st.
- Salt
Beredningsmetod:
- Krossa klanen. Enligt strukturen borde de vara som mjöl, annars kommer grova bitar i degen.
- Kombinera mjöl och kli, sikt genom en sikta.
- Blanda ägg med salt.
- Häll i mjölet, häll i äggblandningen.
- Knippa deg med händerna tills du får en jämn massa. Om degen inte är knådad kan du lägga till lite vegetabilisk olja.
- När degen är klar kan du omedelbart börja rulla. Dela degen i 5-7 stycken och rulla ut så tunt som möjligt. Häll de färdiga plåtarna med en liten mängd mjöl.
Recept 3: Degen för rågmjöl Lasagne
Rågmjöl är en storleksordning mer fördelaktig än vanligt högkvalitativt mjöl. Degen från den blir brunaktig. För att mildra skuggan kan du lägga till lite gurkmeja. Gurkmeja är ett kryddor som vanligtvis används i Indien. Det ger någon maträtt en fin gul nyans. Ingredienser krävs:
- Rågmjöl - 180 gr.
- Vitt mjöl - 220 g.
- Ägg - 4 st.
- Vatten - 100 ml
- Salt
- Vegetabilisk olja
Beredningsmetod:
- Kombinera mjölet genom att sikta båda typerna genom en sikta.
- Piskägg med vatten och salt.
- Gör en brunn i mjölet, tillsätt äggblandningen och börja kneda degen. Om det verkar som om degen visar sig vara brant, häll sedan i en annan 50 ml vatten.
- Låt deget stå i 20 minuter, dela det i flera delar och rulla.
- Degen till lasagne gjord av rågmjöl måste kokas innan du lagar mat. Torka arken och lägg dem sedan i kokande vatten i två minuter. Om du inte gör det kommer degen i lasagnen att bli hård.
Recept 4: Lasagnedeg (med smör)
Degen du får genom att följa detta recept kan användas inte bara för lasagne, men också för att göra nudlar. Hemligheten är att lägga till smör.
Ingredienser krävs:
- Vete mjöl, grovt - 410 g.
- Ägg - 4 st.
- Salt
- Smör - 40 gr.
Beredningsmetod:
- Smör smör smälta.
- Blanda ägg, salt och smör. Slå blandningen i minst 6 minuter.
- Fullkornsmjöl ska siktas.
- Gör en brunn i mjölet, häll i olja-äggblandningen. Knippa degen i 10 minuter.
- Lämna den resulterande klumpen av deg i 25 minuter.
- Dela degen i 6-8 ark och rulla dem så tunt som möjligt.
Recept 5: "Färgad" deg för lasagne
Om du är en esthet och du gillar att skålen inte bara är smaklig men också vacker, kan du göra en deg för lasagne av en ovanlig färg. Du behöver inte artificiella färger. Ta spenaten, hugga den med en mixer och lägg sedan till degen. Det är det! Du kan också göra ovanlig makaroner från den här degen.
Ingredienser krävs:
- Grovmjöl - 420 gr.
- Spenat - 55 gr.
- Ägg - 4 st.
- Olivolja - 1 msk. l.
- Salt
Beredningsmetod:
- Dej sikt. Gör ett hål i mullens kulle.
- Blanda ägg med salt och kallt vatten.
- Häll äggblandningen i hålet i degen, börja kneda den.
- Häll spenaten i en mixer och lägg den till deg tillsammans med en matsked vegetabilisk olja. Knippa degen i 15 minuter.
- Den resulterande klumpen av deg bör täckas med våt ren gasbindning och lämnas i 20 minuter.
- Dela degen i bitar och rulla den i tunna ark.
Lasagne deg - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
Är det möjligt att behålla degen för lasagne, gjord av dig själv? Det är möjligt, men endast i frusen form. Före användning måste den dimmas i kokande vatten i 3 minuter. Om detta inte är gjort och degen helt enkelt tinas, kommer det att smula efter lasagne.
Skivor för lasagne bäst rulle med en speciell maskin - så får de en jämn tjocklek. Om du rullar ut degen dåligt kommer lasagnen att vara ojämn i tjocklek. När du rullar ut degen, kom ihåg att det ska vara mycket tunt, men inte transparent. Om degen knådar illa kan du lägga lite olja på den. Bättre inte traditionell solros, men pumpa eller olivolja.
Glöm inte att sikta mjölet innan du knådar degen. Detta är inte bara ett rengöringsförfarande - under siktning är mjölmet mättat med syre, det blir mer magnifikt.
I degen för lasagne kan du lägga till olika sorter av mjölk eller bovete. Således kommer lasagnen att vara mer "intressant" att smaka.
Mel, som säkert kan användas för att göra deg för lasagne och pasta, kallas "durum" eller "andra klassens mjöl". Om du lagar degen exklusivt från sådant mjöl, måste arken för lasagne koka i 3 minuter i kokande vatten.
Använd inte tunna väggar för att baka lasagne från hemdegen, annars kommer inte skålen att baka bra. Ta keramiskt eller värmebeständigt glas.
