Yoghurt är en läcker jäst mjölkprodukt.
Det visar sig på grund av att fermenterade mjölkbakterier ger jäsningsmjölk under vissa förhållanden, vilket ger den färdiga produkten en karakteristisk färg, smak och konsistens.
Dessutom är yoghurt en användbar fermenterad mjölkprodukt, som har en fördelaktig effekt på mikrofloraen i mag-tarmkanalen.
Således stimulerar regelbunden konsumtion av yoghurt metaboliska processer och normaliserar tarmarna.
Hur man gör yoghurt hemma: är det möjligt?
Idag kan du hitta ett stort sortiment av olika yoghurt på hyllorna i butikerna, men det är ganska svårt att hitta en väldigt användbar och säker produkt. Men yoghurt kan göras hemma, och det är ganska enkelt, som det kan tyckas. Men fördelarna med hemlagad yoghurt i jämförelse med de sålda varorna är uppenbara:
1. Hemgjord yoghurt är en naturlig, miljövänlig produkt, utan färgämnen, konserveringsmedel och andra kemikalier och skadliga tillsatser.
2. Du kan enkelt kontrollera kaloriinnehållet i den färdiga produkten, det är nog att använda mjölk med olika fettinnehåll.
3. Hemlagad yoghurt är en möjlighet att uttrycka din fantasi. Experimentellt kan du uppnå olika tjocklekar. Dessutom kan många olika variationer göras av klassisk yoghurt, vilket resulterar i många unika och intressanta desserter. De använder sådana fyllmedel som färska bär, färska och konserverade frukter, torkade frukter, müsli, flingor, choklad eller kokosnötschips. 4. Yoghurt, kokt hemma, är utmärkt för att förbereda olika typer av såser, för fyllning av frukt och grönsaksallad. Tack vare den här produkten får de vanliga salta, söta, kryddiga rätterna nya intressanta smaker.
5. Hemlagad yoghurt lagras i kylskåpet i tre till fyra dagar. Huvudvillkoren är att behållaren med yoghurt är tätt förseglad. Efter denna tid är hemlagad yoghurt inte lämplig för konsumtion. Men detta faktum är ett annat bevis på att produkten är naturlig och inte ser ut som långvarig lagerförvaring, vilket tyvärr bara ett namn kommer från äkta yoghurt.
6. Det är anmärkningsvärt att för att göra yoghurt är det inte nödvändigt att ha en yoghurtmakare, kan produkten framställas med hjälp av improviserade medel, såsom en kastrull, en långkokare, en burk, en termos och andra.
Hur man gör yoghurt hemma: Vad du behöver för detta
För tillagning av hemlagad yoghurt krävs två ingredienser: mjölk och surdeg. Resten kan läggas till, med fokus på dina smakpreferenser.
Mjölk. Helst är det bäst att köpa färsk landmjölk, du kan också köpa 10% grädde. För beredning av kalorier är yoghurt tillräckligt för att ta mjölk 3,5-5% fett. Det viktigaste är att den ursprungliga produkten pastöriseras, inte steriliseras, och inte på lång sikt. Användningen av bakad mjölk är också acceptabel, smaken av färdig yoghurt kommer att vara öm, karamelliserad.
Mjölken hälls i en emaljpanna, kokas och kyls sedan till 45 grader. För att mäta temperaturen kan du använda en kombitermometer. Om mjölken är hetare än vad som behövs, kommer alla fördelaktiga spårämnen och bakterier helt enkelt att dö. Sourdough. För att göra en god efterrätt behöver du också en förrätt. Du kan använda färdiggjord jäst eller "levande" naturlig yoghurt med kort hållbarhet.
Låt oss överväga mer vad som är bättre att få för att förbereda en efterrätt.
• Dry starter kan köpas i specialaffärer eller apotek, de säljs i små flaskor. Per liter mjölk är två kapslar tillräckligt.
Fördelarna med denna typ av startare i lagringstiden, bakteriens resistens och i den fantastiska smaken av den färdiga produkten.
• Vätska surdegen, till skillnad från torra, är inte lika populära som de har några nackdelar. För det första är deras hållbarhet inte så stor, bara 3 månader, men det avslöjades att redan vid slutet av den första månaden dör många levande bakterier helt enkelt. För det andra är smaken av den färdiga produkten inte så läcker. Vanligtvis är yoghurt, beredd på grundval av flytande surdjup, en viss sur och inte väldigt trevlig viskös konsistens.
• Även om "levande" yoghurt är tillåtet att använda, rekommenderar dock många erfarna kockar inte att göra detta, med tanke på att när de kombineras med mjölk, kommer inte bara de nödvändiga användbara mikroorganismerna men också dolda patogener att föröka sig. Och då kommer hemlagad yoghurt inte att skilja sig från desserter som säljs i butikerna. Dessutom, om de överstiger tillåten hastighet, finns det en möjlighet att förgifta och få infektionssjukdomar i livsmedel.
Därför, om du vill få en väldigt användbar produkt - använd ett speciellt torrt surdeg av något företag för dess förberedelse, särskilt det är inte svårt att få det.
Hur man gör yoghurt hemma: matlagningsteknik
Som vi redan har funnit ovan är det möjligt att förbereda inte bara naturliga yoghurt, men också med tillsatser, men koktekniken börjar i alla fall börja med klassikerna, och du kan lägga till några favoritfyllmedel och tillsatser till den färdiga produkten.
1. Recept på hemlagad yoghurt kokad i en yoghurtmakare
Självklart underlättar yoghurttillverkarens närvaro processen att skapa en hälsosam produkt. Dess otvivelaktiga fördel är att "maskinen" upprätthåller en konstant önskad temperatur. För att göra en yoghurt i en yoghurtmakare, blanda två kapslar med en torr dressing eller en matsked vätska dressing med en liter mjölk. Häll blandningen i en behållare, blöt i 10 timmar.
2. Hur man gör yoghurt hemma i en termos
Om det inte finns någon yoghurtmakare, och du vill ha en god och hälsosam produkt, kan du använda en vanlig termos för att göra yoghurt, det viktigaste är att nacken är bred - det blir bekvämare att laga mat.
Förberedelseknologin skiljer sig inte från det föregående receptet, du måste hälla i den kylda till 45 grader mjölk, tillsätt surdjurs, blanda. Ta bort till en otillgänglig plats och stå i 6-8 timmar utan att störa produkten - termosen kan inte omarrangeras, skakas, yoghurt ska inte blandas. Klar yoghurt hälls i en steril behållare och rengörs i kylskåpet.
3. Hur man gör hemlagad yoghurt i en panna
För att förbereda produkten på detta sätt behöver du en tjockväggig panna som håller värme under lång tid. Så, häll varm mjölk blandad med surdeg i pannan, stäng locket. Utsätt behållaren på varmvattenflaskan eller det heta batteriet och lindas i en tjock varm filt, lämna den i 6-8 timmar. Det är tillåtet att använda en glasburk eller en keramikpott istället för pannan.
4. Alternativa matlagningsalternativ
Dessutom kan du laga produkten i en långsam spis. Tekniken är liknande. Många moderna multicookers har ett inbyggt "Yoghurt" -läge, men om det inte finns någon kan du använda funktionen "Uppvärmning".
Du kan också använda ugnen för att göra en efterrätt, i detta fall värms ugnen upp till 40 grader, behålls behållaren med mjölk och surdeg i 5 timmar. I det här fallet är det bättre att använda glasbehållare.
Hur man gör yoghurt hemma: orsakerna till misslyckanden
Det händer att tekniken respekteras, men yoghurt fungerade inte. Varför händer detta och vad kan orsaken till misslyckandena vara?
• Huvudhemligheterna för framgångsrik produktförberedelse väljs väl av färsk surdeg, högkvalitativ mjölk, sterila behållare och en konstant jämn temperatur vid vilken yoghurtferment.
• Dessutom kan produkten inte framställas i aluminium- och plastbehållare. Alla behållare måste vara rena, inklusive behållare, termometrar, krukor, som kokar mjölk, skedar och andra nödvändiga redskap.
• Fyllmedel och tillsatser: bär, choklad och andra, det är bäst att lägga till inte i beredningen, utan till färdig produkt. Bakterier för normalt arbete behöver endast mejerimiljö. Socker, frukter och andra fyllmedel kommer att leda till utveckling av oönskade jäst- och putrefaktiva bakterier, vilket kommer att förstöra produkten i beredningssteget.
• Lägg inte heller till stärkelse eller torr mjölk för förtjockning, det är vanlig mjölk. Tätheten och kaloriinnehållet i den färdiga produkten beror på fettinnehållet i den ursprungliga produkten.
• Den färdiga produkten avlägsnas omedelbart till en kall plats så att processen för jäsning och reproduktion av bakterier stannar, annars blir den färdiga yoghurt sur. • Det händer att yoghurt inte jäsar. Anledningen kan vara varm mjölk eller lågkvalitativ surdeg. Mjölktemperaturen ska vara 45 grader, inte mer.
• Förvisso, om mjölken är för kall, kommer yoghuren att vara för flytande eller viskös.
Hur serveras yoghurt?
Yoghurt perfekt med alla frukter, du kan servera produkten med persikor, bananer, bär, päron och andra. Också utsökt yoghurt med bär: jordgubbar, hallon, currants och andra. I yoghurt, förutom färska frukter och bär, kan du lägga till sylt, färsk juice.
Till frukost kan du servera yoghurt med havregryn och honung eller müsli. Du kan fylla sallader med yoghurt, på grund av att du kan göra glass och olika desserter.
Som du kan se är det enkelt att laga yoghurt hemma, det viktigaste är att välja rätt produkter och behållaren som används för matlagning. Glöm inte att efterrätter tillagade hemma alltid är hälsosammare och smakligare än butiken. Koka med nöje.
