Kålrullar är de bästa recepten. Hur man ska ordentligt och välsmakande kockrullar

Kålrullar - allmänna principer och metoder för matlagning

Det finns många recept för kålrullar - nästan alla populära matlagningar i världen har i sina arsenalrecept, där de rullar upp malet kött i kål eller druvblad och gryta i sås. Och även om tekniken för matlagning är nästan densamma, men slutresultatet beror på kockens smaksmak. Varje land försöker anpassa ursprunget till skålen.

Grekerna säger att det fortfarande finns från forntida Grekland, men de förberedde också något liknande i Ryssland. Äkta fylld grötgröt med kött, och det kallades "galushy". Och ordet "fylld kål", troligtvis fick oss från fransmännen. De kallade så stekt fyllda duvor. Med ankomsten av franska köket i Ryssland på 1700-talet började våra "uppfinnare" steka "falska duvor" - inslagna i kålbladspackning. När det gäller dolma - små kuvert av druvblad, där nötkött eller lamm är insvept med ris, konkurrerar Turkiet och Libanon för rätten till företräde i sitt ursprung. Det persiska ordet dolmeh betyder fylld eller fylld. En annan variant av namnet Sarma är "förpackad".

Fylld kål som i varje familj. Någon gillar att stuka dem, någon rostar dem och bakar dem sedan i ugnen. Såser kan också vara mycket olika - från franska Bechamel, till kryddig kinesiska. Även om du lagar dem i en banal bouillon kub, blir kål fortfarande fylld. Ja, och i fyllningen sätta - vem i vilken garazd.

Kålrullar - matberedning

Utseende och smak av en maträtt beror till stor del på kvaliteten och typen av kål. För att få en snygg fylld kål, och fyllningen inte föll ut genom hålen, måste kålen vara ordentligt förberedd. Vi väljer unga kål av sena och mellersta sorter, fyll huvudet med kokande vatten. I förväg är det bättre att klippa en stjälk och tillsätt lite syra i vatten - citron eller vinäger - det här håller arket tätt, det kommer inte att bryta när du fyller. Rubriken ska vara tätt och jämn, helst utan veck och sprickor. Vi demonterar kålhuvudet på bladen och låt svalna. Skär sedan de förseglade delarna. Det är lämpligt att koka riset lite - koka och håll i ett par minuter. Därefter filtreras och blandas med malet kött. Var uppmärksam på såsen - den måste vara mättad, så att vi inte får en vattnig maträtt. Koka bättre i en tjockväggad kruka. Nederst lägger vi kål eller druvblad.

Kålrullar - de bästa recepten

Recept 1: Kålrullar - ett klassiskt ryskt recept

Vem gillar inte fylld kål i vårt land? Förmodligen finns det inte en enda familj där dessa läckra kuvert fyllda med malet kött inte kokas.

Ingredienser: malet kött (500 gram), lök (2 styck i hök och 2 styck för sås), ris (1-1,5 koppar), vatten (1 kopp), salt, peppar, kålhuvud.

sås: gräddfil (500 gram), tomatsås (3-4 skedar), lök, vegetabilisk olja, morötter (1 bit) vatten, peppar, salt.

Beredningsförfarande

Koka riset i saltat vatten och dränera. Kall och blanda med malet kött, louom, salt och peppar.

Förbered kålen - klippa stjälken i kålens huvud, sätt den i kokande vatten i några minuter. Separera de mjuka bladen och bilda grunden för den fyllda kålen. Unga, tidiga kål behöver bara doppa i kokande vatten - bladen sprider sig själva.

Vintervarianter har lite koka, så att löven avlägsnas gradvis. Du kan också värma upp huvudet i mikrovågsugnen - sätt bara kålen i en minut och ta också bort bladen gradvis. Som ett alternativ - baka i folie i ugnen, men i det här fallet blir de övre delarna lite rostade och billetet förvärvar en viss lukt. Om din kål har varit frusen krävs inte värmebehandling. Lägg packningen på de förberedda arken och linda i form av ett kuvert, från en tjock kant. Sätt i allt tätt i en kastrull, fyll i lite vatten och sätt i brand.

Sås: Smaka lök och morötter i olja i en panna, lägg till tomatsås och lite vatten. Häll i fylld kål ca 20 minuter före kokpunkten. Servera med gräddfil och grön.

Recept 2: Kålrullar med bovete och malet kyckling

Det visar sig mycket intressant, var noga med att försöka. I det här fallet är det bättre att steka den första stoppade kålen i vegetabilisk olja och sedan gryta i gräddfil. Med kycklinghackat kött blir skålen mjukare eller mjukare, men du kan laga den med nötkött.

Ingredienser: Hackad kyckling (500 gram), salt, peppar, lök, gräddfil (1 kopp), lövblad, vegetabilisk olja, medium kålkål.

Beredningsförfarande

Koka bovete i 5 minuter. Tappa vattnet, luta i en kolsvällare. Blanda med malet kyckling och stekta i vegetabilisk oljelök, salt och peppar.

Vi sorterar kålen på bladen, om det behövs - förskalas det. Lägg ut fyllningen i mitten av kålbladet och rulla upp det med ett kuvert. Stek kuverten i vegetabilisk olja, lägg i en djup panna och tillsätt vatten och gräddfil. Salt, krydda paprika och tillsätt lökblad. Smäll i ca 40 minuter.

Recept 3: Dolma (fylld kål med druvblad)

Real dolma är bara lamm. Vi är dock också våra egna kulinariska specialister, som vi själva kan ersätta produkter. I allmänhet, som inte uppfattar lamm - med samma framgång kan använda nötkött.

Ingredienser: Färsk eller syltad druvblad (250 gram), nötkött (300 gram), vegetabilisk olja (70 gram), lök (2 st), Kortkornigt ris (liten kopp), dillgrönsaker , mint, salt, peppar. Beredningsförfarande

Tvätta bladen i kallt vatten. Marinerade löv blötläggs i en timme i vatten och torkas sedan. Värm upp vegetabilisk olja i en kastrull för lökrökning. Låt lite under locket stå. Tillsätt ris, kryddor, salt och peppar till löken. Dolma skiljer sig från fylld kål i mindre storlek. Duvor visar sig små och snygga, se till att bladen inte går ut.

Sätt potten med dolma på elden, strö över vegetabilisk olja och täck med en tallrik. Koka på låg värme i 45 minuter. Häll med gräddfil, majonnäs eller sås. Den perfekta orientaliska gravy är naturlig yoghurt blandad med malet vitlök. I stället kan du använda kefir, yoghurt, yoghurt. Surrmjölksås gör dolma till en ännu lättare maträtt.

Recept 4: Fyllda Kålrullar

Om du är på en saltfri diet och vill diversifiera din kost, försök att laga mat med curry och ingefära - de hjälper till att bränna fett.

Ingredienser: biff (300 gram), vitkål (150 gram), selleri, morot, kycklingägg (2 st), Curry, citronsaft (1 tsk.), Olivolja. För sås: kefir (100 gram), jordgubbe (en halv tesked).

Beredningsförfarande

Blender hackad kål, morot och selleri. Rör och tillsätt till hakblandning tillsammans med ägg och curry. Vi bildar golbtsy: i de beredda kålskålen lägger du ut stoppningen i mitten och viks i täta kuvert. Täck botten av stekpannan med olivolja och placera kålrullarna ordentligt. För sås blanda yoghurt och ingefära och häll över toppen. Baka i ugnen vid en temperatur av 220-260 grader.

Recept 5: Kålrullar med svamp

Ett annat recept på en magert diet. Du kan ta svamp, porcini svamp, men också svamp med ris som fyllning för kålblad - den perfekta kombinationen. Det är gott, användbart, enkelt. Ingredienser: Kål (10 ångade blad), Ris (4 msk), Svamp (200 gram), Lök (1 styck), Tomatpasta, Salt, Vegetabilisk olja.

Beredningsförfarande

Koka bladen till halvmjukt tillstånd i saltat vatten. Koka ris så att det förblir smuligt, laga svamp separat. Skaka löken och steka den i pannan. Tillsätt svamp och kombinera med ris. Tillsätt lite salt. Den färdiga fyllningen lindas i kålblad och skiftas i en kastrull. Stew i 40 minuter, tillsätt pasta och kryddor. Servera med grönsaker och gräddfil.