Fläsk. Kanske är det fläsk som är en favorit när man väljer kött för många hemmafruar när man lagar olika rätter. Nötkött, revben, skinka, ryggar - hundratals, tusentals recept från dessa delar är populära och älskade. Erfarna hemmafruar går inte förbi och njuter av sju rätter från andra delar av fläsk: tunga, ben, lever, kind.
Men inte alla kan skryta med möjligheten att laga en annan fläskrätt.
Men har du någonsin provat fläskörrar? Ja, det är öronen. Nej? Förgäves. Det är från dem att ett utmärkt originalt mellanmål produceras, som älskare av kryddade rätter kommer att uppskatta - fläskörrar på koreanska.
Koreanska fläskörrar - Allmänna principer
Koreanska svinör öron är helt enkelt förberedda: öronen tvättas noggrant, blötläggs i kallt vatten: exponeringstiden beror på storlek, grad av förorening och svinåldern och tar normalt från 2 till 5-6 timmar. Därefter skrapar öronen, om så är nödvändigt, en kniv, kokar, efter betning och lägger till ett stort antal asiatiska kryddor och oljor.
För marinaden används vanligt koreansk morotkryddor, pulveriserad chilipeppar, vitlök, paprika, koriander, ättika. Du kan experimentera och ta med något nytt och nytt till receptet.
I princip används färdiga fläsk öron som ett utmärkt mellanmål för starka alkoholhaltiga eller skumdrycker. Ofta tillsätts denna ingrediens till grönsaksalat, varma rätter. Till exempel, en sallad av betade öron, ärter, ägg, fatgurkor, potatis visar sig så läckra och doftande att du, efter att ha provat det en gång, säkert vill skapa en ovanlig aptitretare igen. Och sådana välbekanta och favoriträtter, som julienne eller vanlig pasta, med koreanska grisörrar, kommer definitivt att spela med nya smakämnen, vilket stimulerar aptiten med sin ursprungliga, snygga lukt. Dessutom kommer fläskörrar på koreanska att vara ett utmärkt komplement till en bordsskiva av baljväxter, potatis, ris.
1. Koreanska fläskörrar
Ingredienser:
• ett par grisöron;
• 2 msk. skedar av sojasås;
• nypa granulärt socker;
• kryddor för koreansk morot - 30 g;
• varm peppar - 1 tsk;
• Äppelvinäger - 30 ml;
• vegetabilisk olja - 80 ml.
Beredning:
1. Öron häll kallt vatten i 60 minuter.
2. Vi rengör de blötläggda öronen. Öron kommer att rensas snabbare och lättare om ett litet snitt görs med en kniv på den tjocka delen. Wash. Om det finns hår och borst på öronen, tar vi bort dem och håller öronen över en liten flamma.
3. Rena vita lilla öron placeras i en metallbehållare och koka i vatten i 2 timmar (när du lagar mat kan du lägga 2 åsblad och pepparkorn).
4. 25 minuter före kokpunkten lägger vi lite salt till vattnet.
5. Klara öron tar ut och kyler.
6. Skär de kylda öronen i smala remsor.
7. Skift den beredda produkten i djupa rätter, häll i sojasås, häll i socker och koreansk krydda med en liten mängd varm peppar.
8. Krama vitlöksklyftorna genom pressen, blanda väl.
9. Häll äppelcidervinäger, mixa igen, lämna i 24 timmar.
10. På en dag, värm oljan i en stekpanna och häll den i ett mellanmål, blanda väl och lämna i ytterligare 24 timmar i kylskåpet.
11. Servera vid bordet som ett oberoende kallt mellanmål.
2. Koreanska fläskörrar med grönsaker
Ingredienser:
• Korianderpulver - 10 g;
• blad av laurel;
• ett par lökar;
• 3 msk. skedar av matolja;
• 3 morötter;
• lite varm peppar och doftande pulver;
• persilja - 7 stammar; • 2 gris öron;
• juice av en citron
• grovt salt - 20 g;
• 50 ml sojasås;
• några vitlöksklyftor.
Beredning:
1. Öron är väl rengjorda, tvättas, resterande hår bränns över en gasbrännare.
2. Koka öronen i vatten med Lavrushka och pepparkorn lite över en timme.
3. Kokade öron coola.
4. Skala löken och skär dem i remsor, stek i olja tills den är guldbrun.
5. Morötter rengörs, tvättas, torkas, males på en rivare och stekas i fyra minuter med lök.
6. Sätt de rostade grönsakerna i en djup kopp med hackade öron och hackad vitlök, citronsaft, sås och paprika.
7. Blanda väl, lämna i 8 timmar.
8. Sätt de syltade öronen med grönsaker på en delplatta, dekorera med persilja löv.
3. Koreanska fläskörrar för sallader
Ingredienser:
• 4 gris öron;
• morötter - 2 st.
• lite matolja;
• en halv kopp sesamolja;
• hett pepparpulver - 30 g;
• slipad paprikan - ett förpackningsgolv;
• salt - 35 g;
• nypa granulärt socker;
• ättiksyra 70% - 30 ml;
• Malda koriander - 20 g;
• några vitlöksklyftor;
• på toppen av knivmononatriumglutamatet;
• Färsk koriander - 1 gäng.
Beredning:
1. Koka rena öron i vatten i 2 timmar.
2. Medan öronen kokar, hugga de renade morötterna riven för koreanska morötter, tillsätt lite salt, häll i ättika och blanda.
3. Häll röd paprika, paprika i en stekpanna med varm olja, rör om och värme över låg värme. När skum visas, stäng av värmen och svalna.
4. Kokta, kylda öron skärs i remsor och blanda dem i en djup skål med morötter och hackad vitlök. 5. Lägg till socker, koriander i öronen, tillsätt lite ättika, blanda noggrant.
6. Häll i oljan med peppar och paprika, samt sesamolja.
7. Häll lite glutamat och hackad cilantro greens, blanda och låt i en halv dag infusera.
8. Servera på bordet, lagt ut i en salladsskål.
4. Fläskörrar på koreanska har bråttom
Ingredienser:
• ett par grisöron;
• 30 ml vegetabilisk olja och samma mängd sojasås;
• salt - 20 g;
• Torkad vitlök i pulver, koriander - 1 tesked varje;
• Svartpeppar doftande pulver - 10 g;
• juice från halv citron
• kryddor för koreanska morötter - halv pack.
Beredning:
1. Väl rengjorda och tvättade öron koka 2 timmar.
2. Klipp kokta, kylda öron i tunna remsor, lägg i en djup skål.
3. Häll koreanskt kryddor, torkad vitlök och allspice i pulver, pressa saft från halv citron (i stället för juice, du kan ta äpple eller vinäger), häll i såsen, rör om och låt i 2 timmar.
4. Värm oljan i en stekpanna och fyll i öronen med den, blanda väl.
5. Vi sprider i en portion maträtt, lägg persilja och fjädrar med gröna lök på toppen.
5. Koreanska fläskörrar med kryddor
Ingredienser:
• fläsk öron - 5 st.
• varm peppar, korianderpulver, kryddnejlika torr - 20 g vardera;
• Allspice - 5 ärtor;
• 2 laurelblad
• 120 ml matolja;
• 30 ml ättika 9%;
• 20 ml sojasås;
• nypa granulärt socker;
• kryddor - 20 g;
• några vitlöksklyftor.
Beredning:
1. Sätt de rena grisörerna i pannan, koka i 2 timmar.
2. 20 minuter före beredskapen kastar vi in i pannan av Lavrushka, Allspice och Nötkött. 3. En tunn del av de kylda öronen skärs i remsor.
4. Sätt öronen i en djup skål, tillsätt lite socker, häll i ättika, kryddor, rör om tills sockret är helt upplöst.
5. Sätt vitlök, krossad med en kniv, i en stekpanna med smör, stek lite, ta bort vitlöket och häll oljan i öronen.
6. Servera i en salladsskål, strö med hackad persilja.
6. Koreanska fläskörrar stekt med morötter
Ingredienser:
• 3 gris öron;
• 3 stora morötter;
• lökhuvud
• 2 laurelblad
• 1 tsk. Bitter och allspice;
• Allspice - 6 ärtor;
• Koriander - 20 g;
• lite matolja;
• Vinäger 9% - 3 tsk.
• några vitlöksklyftor;
• 3 msk. skedar av sojasås;
• Koreansk kryddor - en packgolv.
Beredning:
1. Placera de rengjorda och tvättade öronen i en kastrull med vatten tillsammans med vikblad och pepparkorn, laga i lite över en timme.
2. Vi gnuggar moroten på en koreansk riven, skär lajan i tunna rånar.
3. Sätt morot, lök och kokade öron, skär i remsor, på en stekpanna med smör och stek i 1 minut över hög värme.
4. Skift till en annan djup skål, tillsätt kryddor, koriander, hackad vitlök, tillsätt lite salt, häll i sojasås, ättika och sätt i kylskåpet i några timmar.
5. Servera på bordet i en salladsskål som ett mellanmål för öl.
7. Koreanska fläskörrar med kål
Ingredienser:
• 200-250 gram fläskör;
• halv huvudet av rödkål;
• nypa torrkorjander
• laurelblad
• en tesked gurkmeja;
• en halv tesked sesam;
• Bulgarisk peppar;
• stor lök
• 120 ml solrosolja;
• 3-4 tsk. ättika;
• 3 vitlöksklyftor; • salt och kryddor;
• morötter.
Beredning:
1. Koka beredd öra, efter att ha huggats med en tunn remsa.
2. Peppar, lök och morötter skalade och hackade. Peppar tunna rånar, lökhalvringar, morötter tre på en koreansk rivare.
3. Häll kål fint, lägg den i en stor skål och tryck den med händerna.
4. Häll i kålen tidigare kokta grönsaker och vitlök passerade genom vitlökpressen. Vi blandar.
5. Lägg till fläskörrar.
6. Matlagning marinade: Blanda smör med ättika och alla kryddor i en skopa. Vi värmer blandningen på låg värme i 40-50 sekunder.
7. Fyll marinaden med grönsaker och öron, blanda väl.
8. Insistera gris öron i en halvtimme, servera, beströdda med sesam.
Koreanska fläskörrar - Tips
• Det bästa sättet är att skrapa borsten med en speciell kniv för rengöring av grönsaker. Vissa föredrar att rengöra stubben med en vanlig ny rakhyvel.
• Om du är orolig att dina öron inte är tillräckligt rengjorda, håll dem bara över flammen.
