Beef stroganoff - allmänna principer och metoder för matlagning
Nötkött Stroganov är en rysk maträtt donerad till världen av grek Alexander G. Stroganov och blev populär tack vare många ryska emigranter som lämnade sitt hemland under första hälften av 20-talet och bosatte sig i olika delar av världen. Skålen är köttstewed i en sås, vanligtvis serveras med ris, pasta eller potatis.
Under det senaste århundradet betraktades surkräm som den traditionella såsningen för biffstugor, våra förfäder lade även lök och svamp, idag finns det många andra tolkningar av maträtten, varav några kommer att bli inbjudna att träffas.
Beef stroganoff - matberedning
En sådan maträtt som biffströdeloff kan delas upp i två huvudkomponenter: kött och sås (sås). Förfarandet för att förbereda var och en av grunderna i skålen måste kontaktas ansvarsfullt.
Av alla köttkroppsdelarna är det föredraget att använda länddelen för att förbereda denna maträtt. Skär köttet i små bitar, vars storlek är 2 till 3 centimeter.
Förutsatt att köttet är mjukt och lätt att slå det är det inte nödvändigt, annars kommer bitarna att bli en mush och skålen kommer att bli bortskämd. Om nötköttet är tufft, bör det behandlas med en hammare för att slå köttet.
Huvudhemmet med saftigt nötkött stroganoff är att köttet är förseglat och bibehåller saften, för det borde det brödas i mjöl och sätta i en hetpanna. När det gäller matlagning av såsen för biffströda, bör du vara försiktig om den innehåller sur grädde, bör du inte överhettar den här produkten, så du bör tillsätta ingrediensen i skålen precis innan du serverar den.
Beef stroganoff - köksredskap
För att laga maträtten behöver du en vanlig stekpanna och en panna eller en anka för att släcka. Innan du stekar nötköttet på det, värm pannan noggrant och smörj med smör.
Recept 1: Beef Stroganoff med senap
Senap ger skålen en smaklig smak, användningen började långt före början av XXI-talet.
Ingredienser:
- 1/2 kg nötkött (filé)
- 100 gram smör
- 2 medelstora lökar;
- 1 kopp buljong
- 1-2 matskedar gräddfil
- 1 matsked tomatpuré
- 1 matsked vetemjöl
- 1 tsk varmt senap
- lövblad
- svart slipad peppar;
- salt.
Preparationsmetod
Skär köttet i små bitar, efter att ha tagit av spyt och vener, salt och peppar. I denna form lämnar du biffen i flera timmar, under vilken tid blir det mjukare.
Det är nödvändigt att steka köttet i smör, och denna process bör inte ta mycket tid, bara några minuter före utseendet av guldbrun. Några minuter efter att nötköttet är på pannan måste du lägga till finhackade lök och steka ingredienserna tillsammans, häll såsen och simma i ungefär en halvtimme. Såsen är beredd enligt följande: smält lite smör i en stekpanna, lägg sedan till mjöl, rör om, häll i buljong, koka upp. Dessutom används senap, tomatpuré, kryddor och slutligen gräddfil.
Recept 2: Beef Stroganoff med svamp
Beef stroganoff med svamp är en traditionell rysk maträtt som har beretts av våra förfäder i flera århundraden. Det är sant att idag, istället för traditionella skogsprodukter, odlas svampar artificiellt odlade i speciella växthus.
Ingredienser:
- 1/2 kilo nötkött (nötkött)
- 1/2 kg svamp (du kan använda någon, men helst vit eller mushroom);
- 1 kopp buljong
- 1 lök
- 1 kopp gräddfil
- 2 matskedar brandy;
- 1 matsked senap
- Gröna (torkad dill).
Preparationsmetod
Sätt det skivade köttet i en stekpanna med smält smör, stek tills gyllene skorpe på en inte för hög eld. När nötköttet är klart ska det flyttas till en annan behållare och skicka lök till pannan. När lökan har blivit gyllene, sätt i kokta svampar (5-10 minuter) och stek i ca 10 minuter. Lägg sedan till köttet, brandy och buljong, laga i 15 minuter. Syrkräm och senap sätter, när disken är klar, blanda allt grundligt, koka och stäng av. Grönsaker sätts före servering.
Recept 3: Hemlagad nötkött Stroganoff
Det traditionella receptet för biff stroganoff. Ingredienser:
- 500 gram nötkött (filé)
- 2 glas buljong
- 3 lökar
- 150 gram gräddfil
- 3 matskedar fett
- 1 matsked tomatpuré;
- 1 matskedsmjöl
- svart slipad peppar;
- salt.
Preparationsmetod
Nötkött skär i stycken, om nödvändigt, slå av med en speciell hammare. Stek köttet i en stekpanna (ca 7-8 minuter), tillsätt hackad lök och tomatpasta. Stek ytterligare 10 minuter, tillsätt sedan mjöl, buljong och gräddfil, efter 2 minuter sätta salt och peppar, stäng av värmen, täck skålen med lock och låt den brygga.
Beef stroganoff - tips från erfarna kockar
Det perfekta köttet för nötköttströda är köttfärs, nacke, axelblad och brisket är bättre att inte använda.
Köttet bör slås ut endast om det är svårt, ölfiléer ska inte utsättas för sådan behandling.
Du bör inte steka köttbitarna (om de är ganska stora) på ett och samma sätt, du måste se till att de inte rör, så kommer saften att stanna kvar i nötköttet och strömmar inte ut i pannan.
Det tar bara några minuter att steka köttet - 1-1.5 minuter på vardera sidan, annars blir nötköttet tufft.
