Hemlagad kaka är den mest utsökta desserten och många hemmafruar kan laga mat.
Alla stadier av dess beredning, med förbehåll för formuleringen och användningen av färska produkter av hög kvalitet, är inte särskilt svåra.
Dessutom moderna hushållsapparater underlättar arbetet avsevärt och minskar tiden i köket, vilket är en stor fördel jämfört med de senaste tiderna när man fick en fluffig grädde eller kex var det nödvändigt att rotera vispen tills den var utmattad.
Kostnaden för hemlagad efterrätter är ett ytterligare argument för att göra egna händer.
Men frågan om att dekorera en hemlagad tårta orsakar en känsla av osäkerhet i många, åtminstone. Det finns olika sätt att lösa detta problem: kakan är helt enkelt inte dekorerad, eller de använder färdig konfekt - chokladmedaljonger, marmeladbitar, nötter eller russin i choklad eller i glasyren. Självklart är det här. Men en sådan lösning uppfyller inte de för vilka konfektkonst är en favorithobby, där det finns en önskan att ständigt förbättra sina färdigheter.
Dekorationer av sockermusik för kakor hemma uppfanns i mitten av förra seklet, då det inte fanns elektriska mixers och "smarta" ugnar med timers och termometrar, men behovet av att skapa skönhet i allt som redan existerade. Därför uppfanns metoderna för att skapa smycken enkel och ganska genomförbar. En av dessa metoder är sockermastik för kaka. Hemma innebär detta dekorationsalternativ inte någon svårighet. För att övervinna den försvunna rädslan - "Jag kan inte exakt göra det" - det är nog att komma ihåg hur vi i varje barndom gjordes av varje formad plastikfigur. Då var det trots allt ingen rädsla? Så allt kommer att träna. Du kan köpa i specialaffärer färdiga sockermusik för kakan. Hemma, matlagning är det inte heller svårt.
Sugar mastic för kaka hemma - de grundläggande tekniska principerna
Till att börja med, låt oss undersöka frågan om vad som utgör mastic och vad resultatet är nödvändigt för att få för att enkelt skapa dekorationer av någon komplexitet från sockermastik för en kaka hemma.
Såsom redan nämnts bör konsistensen av det likna ler: flexibel, med ansluten struktur, utan klumpar. Att härda socker mastic för kaka hemma borde inte omedelbart. Detta villkor är möjligt vid användning av lämpliga komponenter för bindning.
Dessa egenskaper är inneboende i jämn vanligt vetemjöl. Degen torkar trots allt, håller en viss form, om den lämnas i luften. Om vete mjöl att brygga, blir det en klibbig massa. Men denna ingrediens är inte helt lämplig för smaken av sockerpasta. Därför introduceras proffs som huvudbeståndsdel i konfektyrmastiksockermjöl, det vill säga pulver. Kolhydrater utgör nästan 100% i sockermassan. Även om de har bindande egenskaper, har de inte den flexibilitet som är inneboende i mjöl, på grund av bristen på protein, till skillnad från mjöl. Mjöl innehåller ca 70% kolhydrater, men resterande 30% innehåller fukt och fetter, liksom proteiner som kan absorbera och behålla fukt. Det vill säga, denna lilla mängd protein är tillräckligt för att skapa den nödvändiga plasticiteten. Men fettinnehållet i mjölet, väsentligen vikt mastic. Därför behöver vi en annan komponent med en lättare struktur. Stärkelse innehåller inte fetter, har både en lös struktur och bindningsegenskaper, så dess tillsats till pulveriserat socker skapar den önskade konsistensen av sockermastik för kakan hemma. Konfektmastix i industriella förhållanden skapas på basis av kollagen, innehållet i gelatin. På grund av användningen av industriell teknik erhålls en högkvalitativ pasta. Gelatin innehåller inte fett, och det höga innehållet av animaliskt protein tillåter dig att binda kristallint socker kolhydrater för att få en plastpasta. Sugar mastic kan ha en annan densitet, med hänsyn till dess syfte. Så, genom att tillsätta mer vatten kan du få tillräckligt med flytande konsistens för att täcka kakans yta med hjälp av hällmetoden. Att göra figurer, blommor och snören från sockermusik till en tårta hemma kräver tjock socker deg för att behålla sin önskade form.
Kort sagt, för att snabbt och enkelt lära sig att arbeta med mastic måste du veta dess biokemiska sammansättning och fysikaliska egenskaper.
Detta hjälper inte bara att framgångsrikt klara av konfektmastik, köpte i specialaffärer, men också för att förbereda den nödvändiga pastaen ensam.
Lägga till syra i mastixen lägger inte bara smak på konfekten. Citronsaft eller syrakristaller utspädd i vatten hämmar torkningen av mastiken och ger ytterligare tid att skapa en prydnad innan mastietorkarna.
Sockerblommor smakas med olika smaker, med hjälp av tillsatser. För detta ändamål är det möjligt att använda fruktsirap, men då mängden tillsatt vatten bör minskas, med hänsyn till den fukt som finns i sirapen.
En annan viktig nyans: Ofta finns glycerin och glukos i sockermastiks recept. Observera att dessa komponenter endast säljs i specialaffärer. Även om de har ett liknande namn på de komponenter som används vid konfektyrsindustrin, skiljer de sig något i kompositionen från glukos för injektion och glycerin för extern användning, som säljs på apotek. Kvaliteten på matfärger som hjälper till att skapa kulinariska mästerverk bör också vara uppmärksam. När du köper flerfärgade pulver, se till att de är ätbara. Annars är det bättre att använda de improviserade naturliga färgerna i vanliga produkter. Här är några exempel: Orange färg kan erhållas från morotsjuice;
Gul färg - När hemlagat pulver av gurkmeja, indisk saffran läggs till sockermastilen för kakan;
Crimson, några nyanser av rosa är från rödbetorjuice;
Röd färg - från tranbärsjuice, granatäpple, jordgubbe, hallon, körsbär; Om du lägger till lite citronsaft till körsbärsjuice får du en blå färg;
Blå färg kan också erhållas från saft av rödkål, blåbär, röda druvor;
För att få grön är det nödvändigt att pressa saften från spenatblad (den har en neutral smak utan aromatiska oljor);
Brown för mastic kan erhållas genom att blanda pulveriserat socker med kakaopulver eller tillsätta smält mörk choklad till mastiken.
De återstående färgerna och nyanserna kan erhållas genom att kombinera de angivna livsmedelsfärgerna. Kom ihåg att apelsin och röda frukter innehåller fettlöslig vitamin, β-karoten. För att få en rik färg måste juice från frukt isoleras med en liten mängd vegetabiliskt eller animaliskt fett. Du kan få önskad färg genom att införa de angivna produkterna i alkohol, följt av avdunstning.
Nu kan du få sockermusik för kakan hemma i någon färg och inse dina mest vågiga och sofistikerade idéer för att dekorera ditt eget kulinariska mästerverk. Det förblir bara att förbereda mastiken och välja ett acceptabelt recept.
Recept 1. Sockermusik för kaka hemma, mjölkbaserad
Ingredienser:
Finmalt sockerpulver 120 g
Torr kräm med något fettinnehåll 160 g
Majsstärkelse 80g
Kondenserad mjölk 8,5% 110 g
Glycerin (special) 50 ml
Vanilj- eller fruktaromer, alkohol
Citronsyra 5 g
Vatten för en sur lösning av 20 ml
Matlagning:
När du använder torra mjölkkoncentrat kan du använda produkter med något fettinnehåll, eftersom torrsubstansen när knådning av sockermastik för kakan hemma inte har tid att omvandla fettinnehållet i det och ge det till deg. Fetter kommer att börja fungera genom att konsumera produkten, delta i skapandet av smak och i processen med matsmältningen. Torka citronsyra i vatten. Du kan använda citronsaft istället. Kombinera alla torra mastiska ingredienser. Om mastic av olika färger behövs, kan färgämnen lösas i en sur lösning och dela den in i det önskade antalet färger. I det här fallet kommer det att vara lämpligt att ersätta vattnet för en lösning av citronsyra, till exempel saft av betor, vilket gör det möjligt att få mastisk ljusrosa eller crimson färg. För att uppnå blekrosa nyanser, kombinera rödbetorjuice med vatten för att minska koncentrationen av färgämnen, men minska inte syrahalten, annars kommer mastret att torka upp mycket snabbt, vilket förhindrar att du arbetar med det och skapar smycken. Sifta pulver nödvändigtvis, så att mastiken visar sig vara mycket plast och sockerkristallerna inte sönder strukturen. Torka den torra blandningen till kondenserad mjölk, omrör först intensivt med en silikonspatel, och överför sedan degen till silikonytan och fortsätt knådning med händerna. När du gör smycken, ta nödvändig mängd mastik och täck resten med en film så att den inte tappas eller torkas. Det är också bättre att rulla ut mastret med ett tunt skikt med silikonskal av olika tjocklek. Om nödvändigt, arbetsytan pripryvayut pulver. För att göra de glansiga mastiska produkterna utsmyckade med en pensel doppad i sirap med tillsats av glycerin.
Recept 2. Sockermusik för kaka hemma på gelatinbasis
Ingredienser:
600 g pulver
Citronsaft 30 ml
Stärkelse, majs 50 g
Gelatin 20 g
Glycerin 1 msk. l.
Vatten 200 ml (för gelé och för upplösning av gelatin)
Vanilj 2-3 g
Glukos 10 ml
Matlagning:
Stärkelse brygger på vatten. När det kyls till rumstemperatur, tillsätt glycerin och glukos till den resulterande kissel. Lös upp separat gelatin i ett vattenbad, vilket inte ger upphettningstemperaturen över 40 ° C. Sifta det pulveriserade sockret mer än den nödvändiga mängden för framställning av mastik, för att använda den för önskad konsistens, om så behövs, strö över ytan på skrivbordet, på vilket du kommer att ida på sockerdegen. Knippa degen från huvuddelen av pulveret, häll stärkelsegelé in i det och smälta sedan gelatin. Tillsätt flytande ingredienser gradvis, samtidigt som du arbetar intensivt med en silikonspatel och blandar hela massan. Fortsätt att knäda mastiken på bordet eller silikonmattan tills mastiken förvärvar önskad plasticitet, enhetlighet och samtidigt upphör att hålla för mycket för händerna. Täck den beredda massan med film och lämna den under en tid så att alla ingredienserna reagerar med varandra. Om du vill få mastix av olika färger, dela sedan den färdiga vita mastiken i bitar, sätt in det upplösta färgämnet och fortsätt att äta degen tills en jämn, jämn färg erhålls. När skulpterande färger och former används, använd pulveriserat socker för rullande lager, krossar socker deg. Under modelleringen måste alla masticens färger täckas med en film så att en torr skorpa inte bildas: ta bara den mängd du behöver för att göra en blomma eller en figur och göm resten omedelbart under filmen. Tänk på förhand hur man sätter de nödvändiga blommor och former att torka, förbered de nödvändiga formerna för att fixa degen i önskad position.
Recept 3. Sockermusik för kaka hemma, bulk
Ingredienser:
Mjölk 200 ml
Vatten 200 L
Pulver 800 g
Fragrance
Citronsaft 50 ml
Gelatin 40 g
Matlagning:
Konsistensen av den färdiga mastiken ska likna tjock gräddfil. Denna mastic är utformad för jämn beläggning av kakans yta, när du inte behöver utföra komplexa präglade mönster.
Häll det pulverformiga sockret i kokande mjölk och lös den upp under omrörning, avlägsna mjölksirapen från värmen och kyla den till 30-40ºC. Lös upp gelatin i vatten och, ha filtrerat det, häll det i mjölkmassan och slå båda delarna med en mixer med låg hastighet. Lägg vanilj eller rätt doft, ett färgämne, om du behöver ge beläggningen en viss färg och citronsaft. När den färdiga mastiken svalnar och tjocknar lite, häll den på kakans yta, från mitten: massan ska slumpmässigt strömma ur kakan. Placera kakan på ett stativ med en sida så att mastiken inte sprider sig på arbetsytan och fläckar inte kylskåpens hyllor. Torusens yta borde vara helt slät. För att förhindra att mastiken glider på ytan är det lämpligt att göra ett lager av marsipan, eller dra toppen av kakan med stärkelse, kakaopulver eller pulveriserat socker, beroende på vilka ingredienser som passar produkten. Även innan man häller mastik på kakan är det önskvärt att kyla det bra så att mastixen fryser snabbare. Resterna av flytande mastik, flydde till disken under hällning, samla försiktigt. De kan lägga till florsocker, knåda sockerdeg och göra lockiga dekorationer för kakan: kanten, bögen, spetsen. Det är nödvändigt att limma detaljerna på sockerfigurerna till varandra med en pensel doppad i vatten.
Recept 4. Sockermastikat för kaka hemma, protein
Ingredienser:
Proteiner 5 st.
Cognac eller likör
vanilj
Citronsaft 50 ml
Pulver 1,0 kg
Gelatin 30 g
Vatten 100 ml
Glycerin 40 ml
Matlagning:
Slå av de kylda äggvitorna till ett stabilt skum, tillsätt gradvis siktat pulver, utan att stoppa strykningen. Tillsätt citronsaft till proteinmassan, tillsätt vanilj och brandy. Lös upp gelatinet, häll det i proteinerna, fortsätt att knäda degen. När massan tjocknar, överför den till arbetsytan, pulveriseras med pulver och lägg mastiken till tuff degen, täck med film och efter några timmar är masticet redo att arbeta med det.
Recept 5. Sockermastikat för kaka hemma honung-choklad
Ingredienser:
Mörk choklad 2 delar
Honung, blommig 1 del
Matlagning:
För chokladkakor eller kakor som är täckta med chokladis, är det här sockermastic receptet en riktig hitta, så att du stilfullt kan dekorera en choklad efterrätt. Matlagning choklad honung pasta är ganska lätt. Den enda nackdelen: choklad och honungsmästare måste förberedas i förväg, eftersom det för plasticitet måste hållas i minst 24 timmar i kylskåp, i plastförpackning.
Smälta chokladet för ett par och häll i honungen, utan att stoppa omrörningen, tills en tjock massa erhålls som kommer att sticka ur disken. Kyl lite, linda pastaen i film.
Recept 6. Sockermusik för kaka hemma med marshmallow
Ett effektivt sätt att få den önskade konsistensen av sockermusik för en kaka hemma är marshmallow godis. De är godis baserade på gelatin och majssirap. Under industriella förhållanden slås dessa ingredienser till svamptillståndet, med tillsatser av smaker och färgämnen. Att lägga dessa sötsaker i sockermusiket för kakan hemma förenklar uppgiften att göra sockerdeg. Om du vill få bästa möjliga resultat, använd dessa godis endast som en extra ingrediens för degens viskositet i kombination med den gelatinösa mastilen som framställts enligt receptet 2 som beskrivits ovan. Ingredienser:
Marshmallow 1 del
Gelatinous mastic 2 delar
Matlagning:
Knippa sockerdegen som beskrivs i det andra receptet ovan. Smält marshmallow för ett par, men överhett inte. Häll godisarna så att de löser sig så fort som möjligt. Använd inte mikrovågsugn: det kommer att torka marshmallows, vilket gör det svårt att arbeta med degen. Uppvärm dem för ett par och därigenom återfuktar massan, underlätta ditt arbete samtidigt som de knådar degen. Endast det är nödvändigt att förbereda mastix med marshmallow, så att den kan ligga vid rumstemperatur i en förseglad förpackning. Se till att de använda godisarna är färska och välj en vit färg så att mastiken inte visar sig vara ful, med grå eller brun färg.
Recept 7. Sockermusik för kaka hemma från marmelad
Fruktmarmelad och agar-agar är en del av fruktgelé. Bara marmeladen för mastic måste sorteras efter färg för att göra en viss färg av mastic.
Ingredienser:
Issocker 700 g
Marmalad 250 g
Vatten 50 ml (eller citronsaft)
Matlagning:
Förbered ett vattenbad för marmelad. Skär den i små bitar, lägg i en mindre behållare, täck med vatten och värm ångan och rör omgående med en silikonspatel. Häll fruktmassan till en temperatur på 60-70ºC, så att den får en gelatinös konsistens. Sifta pulvret, glida det på silikonytan och gör en brunn i vilken häll smält marmelad i små portioner och blanda snabbt mastiken. För sådan mastic behöver värme. När du arbetar med det, håll massan förseglad i filmen, nära värmekällan.
Marmaladmastik kan användas för att göra blommor. För att täcka kakans yta, tillsätt mer vatten till massan och använd hällmetoden.
Sugar mastic för kaka hemma - tips och tricks
- Sugar mastic är en besvärlig typ av dekoration. För att försäkra dig om att dekorationen är lyckad, förbereda både mastiken själv och dekorationerna från den innan du bakar kakan.
- Sockermassa i förslutna förpackningar kan lagras i upp till två månader i kylan, förutom proteinmastik. Färdiga smycken ska vara torra inomhus, med låg luftfuktighet.
- För att göra det bekvämt att täcka kakan med ett lager socker deg använd en silikonplatta och en film. Rulla ut mastic på en silikonmatta, täcka degen med en film. Att överföra den valsade mastiken till kakan kommer att räcka för att ta bort filmen från ena sidan och vända mattan över, släta mastiken genom den på kakans yta.
- För att arbeta med mastik är det lämpligt att smörja händerna och mattan med ätbart glycerin, men å andra sidan kan beredningen av sockerdeget bestämmas av hur lätt det kommer från händerna. Strax innan masticens konsistens blir visuellt plast, kontrollera den, tvätta glycerinfilmen från dina händer och prova sockermassan med händerna utan en skyddande beläggning för att bestämma dess beredskap.
