En traditionell maträtt av ryskt kök - ärter. Ekonomisk, tillfredsställande, näringsrik mat, nödvändigtvis närvarande på borden av bönderna och adeln. Även kongens festliga festligheter kunde inte göra utan det. Den klassiska ärggröt kokades i vatten och klädd med brunade grönsaker. I rika familjer kompletterades det med kött, delikatesser eller rökt kött. De bakade pajer med henne och till och med kokta hamburgare. Hälls med vatten, torra ärtor var länge plågad i keramik i en rysk spis, så den var väl kokad mjuk och förvandlades till puré.
Vi erbjuder att laga en traditionell ärggröt enligt ett steg för steg recept i en kastrull på spisen, lägg till en maträtt med rökt kött eller grönsaker.
Steg-för-steg recept för ärtgröt - Allmänna principer för matlagning
• För att få goda och näringsrika ärtor måste du välja rätt grits. Först av allt måste ärten vara mognad, vilket framgår av sin rika orangfärg. Kornens yta ska vara jämn och välpolerad. Försök att räkna ut en av dem, om du inte behöver göra en ansträngning så kommer croupen att koka snabbt. Ofta när man väljer en fråga uppstår, vilken ärta är bättre att ta, krossad eller hel. Självklart är det dags att krossad strimlad mat blir mindre, och det behöver inte suga upp det, men från hela ärtsgröt erhålls med en mer intensiv smak.
• Ärter kan kokas med en förblöt eller avstå från ett sådant förfarande. För korrekt blötläggning för en del av hela eller krossade ärtor måste du ta tre delar vatten. Den optimala tiden för blötande ärter från två till sex timmar, inte mer. Med en lång vistelse i vattnet sura syrorna ofta surt och inte kokt mjukt. Om du bestämmer dig för att suga på kvällen, sätt i kylskåpet och var noga med att skölja och byta vatten minst två gånger. Det är värt att notera att även efter en lång blötning kommer gröt att lagas från fyrtio minuter till en timme. • Låt inte suga och i synnerhet laga ärter i rinnande vatten. Ofta innehåller det orenheter som förhindrar att ärterna kokar mjuk även under långkokning. Det är bäst att ta vatten i flaskan och flöda genom filtret i förväg genom filtret, varefter det är bra att stå.
• Det finns många alternativ för att laga ärter, och de bygger alla på receptet på klassisk ärggröt, ett steg för steg recept som ges i artikeln. Det är vanligtvis inte kompletterat med någonting, men bara smaksatt med smör. Jordnötter kan överbryggas genom att rosta grönsaker, ofta är maträtten förberedd med kött: fläsk, nötkött, kyckling och även med malet kött. Ofta är det kokt med rökt kött. Doftande ärter kräver inte ett överskott av kryddor, men en rikare smak kan erhållas genom att lägga till en liten markkoriander.
• Det är lämpligt att laga ärggröt i en un-emaljerad kastrull med en tjock botten, men om det saknas, kan du enkelt göra med en enkel aluminiumspanna. Vatten rekommenderas att lägga till, respekterar andelen 1: 3 eller visuellt navigera på nivån. Vätskan bör täcka ett lager av ärter i minst två centimeter. Efter kokning kokas ärtgröt på en liten eld och försöker röra så ofta som möjligt för att inte brinna. Förenklar väsentligt processen med att ha en multicooker. I den håller inte ärten fast i botten, men det är önskvärt att titta åt det åtminstone ibland tills ärterna absorberar vatten så att det inte går ut.
• För att bestämma beredskapen är det tillräckligt att titta på maträtten själv - ärterna bör praktiskt taget kokas mjukt. Men det här handlar om personlig smak, någon föredrar och inte kokt ärtgröt. I det här fallet, var noga med att prova ärterna för mjukhet.
Ärtgröt: Ett steg för steg recept för den klassiska ärten
Det enklaste, du kan säga, den grundläggande versionen av matlagning ärtgröt. Steg-för-steg recept - grunden för fantasi. I stället för smör, kan du lägga till kakor, förfryst kött i form av malet kött eller skivor, rökt kött eller svamp. Efter det ska gröt tillåtas värma upp lite och brygga.
Ingredienser:
• ett och ett halvt glas ärtor;
• tre glasfilter eller flaskvatten;
• halv sked fin salt
• 1/3 pack med "Farmer" -olja.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta de rörda ärtorna ordentligt under kranen. Sätt i en kastrull och lägg till tre glasfilter vatten. Det rekommenderas att en del av ärten tar två delar av vätskan. Om tillräckligt med vatten hälls, kan det bestämmas av dess nivå, vätskan bör täcka en centimeter ärta med 2, inte mindre och inte mer.
2. Vid en intensiv eld, häll innehållet på pannan till koka och ställ sedan in den genomsnittliga värmen. Vid den här tiden kommer mycket skum att ackumuleras på ytan, det måste tas bort. Vi gör det med en sked eller skimmer - vi tar bort försiktigt, lämnar ingen liten andel. Koka sedan erter med den lägsta värmen, och låt inte gröt koka intensivt.
3. Koka gröt, täcka försiktigt pannan med lock. Stanna ständigt så att ärterna avgjorda till botten inte brinner och noggrant övervaka vattennivån, vid behov tillsätt.
4. När ärterna börjar smälta, bli mjuka, tillsätt salt. Blanda noga och fortsätt matlagning tills vi får rätt konsistens och tjocklek. Någon gillar homogen ärtgröt, och någon tycker om att känna lite ärter. Man måste komma ihåg att en homogen ärt när den svalnar är mycket tjock. 5. Lägg i en smör i den färdiga gröt och blanda väl. För större homogenitet kan du döda ärtor med en mixer.
Ärtgröt: Ett steg för steg recept med vegetabilisk rostning för en Multivarki
Matlagning ärtgröt för steg för steg recept på multicooker förenklas av det värdelösa av konstant omrörning och övervakning. Uppmärksamhet krävs endast första gången, tills vattnet absorberas i ärterna. Receptet skiljer sig från den klassiska versionen av en annan aktionsföljd.
Ingredienser:
• skalade ärter - 400 gr.
• två medelstora morötter
• stor lök
• Två skedar av vegetabilisk olja;
• koriander.
Matlagningsmetod:
1. Om det i första receptet börjar beredning med ärtor, i denna variant, förbereder vi först rostning. Skala grönsaker, slipa morötter med den största rivaren, tärnad lök i små kuber. Häll ungefär två skedar smör i skålen och värm det lite. Vi sprider grönsakerna, lagar mat på alla stekar, tills de är gyllene. Rör så ofta som möjligt, det är viktigt att inte torka och steka grönsakerna, det räcker för att få dem till mjukhet.
2. räkna upp ärterna Vi sköljer, lägger ut grönsakerna och fyller den med vatten så att det täcker ärtor i två centimeter. Det är oönskade att fylla skålen mer än hälften, annars kommer vattnet att rinna ut ur det.
3. Se till att det finns tillräckligt med vätska, stäng locket och kör alternativet "Quenching" eller "Multipovar" i en timme. Var noga med att ibland övervaka processen. Se till att ärten inte rinner, kontrollera vattnet - häll det efter behov.
4. Efter slutet av programmet, kontrollera beredskapen. Om ärterna är illa kokta mjuka och fortfarande svåra, öka tiden. Efter att ha fått gröt av önskad konsistens, tillsätt salt, rör om och låt i ytterligare en kvart timme att värma. 5. Förberedd ärtgröt, som i steg-för-steg receptet ovan, kan kompletteras med några produkter. Men detta måste göras innan du sätter på värmen.
Ärtgröt: Steg-för-steg-recept med röka revben utan morötter
En stor gjutjärnskål eller en separat tjockväggspanna kommer att krävas. Tack vare rökt kött görs ärt inte bara läckra, näringsrika, men också doftande, "med rök". Ärtgröt, i detta steg för steg receptet bereds utan morötter, kompenseras bristen på karaktäristisk sötma av socker.
Ingredienser:
• ett halvt kilo krossade ärtor;
• stor lök
• 700 gr. rökt fläsk revben;
• en tesked socker;
• tre matskedar majsolja.
Matlagningsmetod:
1. Välj från alla ärter alla skräp, tvättat och lägg det i en skål. Fyll med vatten så att det helt täcker det, tillsätt en tesked soda och blanda väl. Ställ skålen åt sidan i minst en halvtimme.
2. Skär "Ribbon" av röka revben i bitar, dela de stora i halva eller skära dem till ännu mindre bitar.
3. Sätt kittel på kaminen, häll olja in i den, sätt på den mellersta elden. Värmer upp fettbrunnen, lägg köttbitarna i den. Steg, rör om i fem minuter. Rökta revben är redo att äta, vi behöver bara göra en ljus rodnad på ytan.
4. Rengör löken. Klipp i halva och smala rynkor. Vi byter till revbenen, fördelar jämnt i alla bitar, strö med socker. Vi simmar på låg värme tills randarna får en behaglig bärnsten nyans.
5. Torka försiktigt ärterna, lägg den i kittel. Fyll med kokande vatten, observera de rekommenderade proportionerna eller fokusera på vattennivån. Alla blanda väl, täcka kittel lock. Matlagning ärtor med minst koka i ungefär en och en halv timme. När ärterna blöt upp vattnet kan det börja brinna. Försök att grilla gröt oftare, höja dess undre lager uppåt så att ärterna ångas jämnt. 6. Klara ärtor sätter vi salt och tar bort från kaminen. Överdriv det inte, rökt revben har redan saltats.
Tricks med matlagningsgrötgröda för steg-för-steg recept - tips
• Inte alla stegvisa recept för ärtgröt som beskrivs ovan föreslår blötande ärter. Om det finns tillräckligt med tid, fortfarande blöt - kommer koktiden att minskas betydligt.
• Det finns inget filtrerat eller flaskvatten, koka ärter på osaltat mineralvatten. Lämplig jämnt kolsyrad.
• Koka, systematiskt avlägsna skummet som har stigit till ytan och blanda så ofta som möjligt, särskilt de första fem minuterna. När du rör om, försök att nå botten av pannan med en sked och separera de lösa ärterna från den. Om detta inte är gjort, kommer de hålla fast vid det och kan brinna i framtiden.
• Det händer och det vattna som inte strömmar, och ärterna verkar hämtas rätt och hur mycket som inte lagar gröt fungerar inte homogent. Prova de lösa ärterna, om det är mjukt smashar ärterna till önskat tillstånd med en mixer.
• Användning av krossade ärtor eller blötläggning är inte det enda sättet att spara tid. Med en tryckkokare skär den i hälften, men ärtgrödet i den måste kokas med extrem försiktighet. Först och främst kan du inte fylla panelen över den rekommenderade nivån. Det är nödvändigt att noggrant observera proportionerna av ärter till vatten och för att förhindra intensiv utsläpp av ånga genom ventilen. Detta indikerar en stark kokande insida, och detta kan bokstavligen vara farligt: vattnet kommer att evaporera snabbt, ventilen kan vara igensatt med ärtpuré och tryckkokaren kommer att "explodera".
• Den klassiska versionen av ärggröt, den stegvisa receptet som beskrivs i detalj ovan, är inte bara den grundläggande för alla dess arter kokta i en kastrull. Han är också verkligen universell! De gör kotletter från sådana ärter, det kan bli basen för friter, ärtor och jämn fyllning för läckra pajer.
