Gooseberry tkemali sås med mint och vitlök är en kryddig tjock krydda för kött som är beredd enligt ett georgiskt recept. I Georgien är tkemali sås gjord av omogna körsbärsplommon - tkemali - plommon, och träskmynt tillsätts nödvändigtvis, vilket förhindrar jäsning. I våra breddgrader ersätts ofta körsbärsplommon med gröna krusbär, även om jag försökte laga mat och från övermåliga bär, så blev det också gott. Jag hittade inte träskmynten i trädgården, en pepparmynta dyka upp under min arm. Du måste vara en gourmet för att välja en mintsortiment i en blandning av vitlök, krusbär, kryddig gröna och kryddor, så att du kan lägga till några.
- Tillagningstid: 1 timme 30 minuter
- Mängd: 2 burkar på 450 g
Ingredienser för tkemali sås med krusbär
- 1 kg grön krusbär;
- 3 vitlökar;
- 150 g pepparmynta;
- 150 g persilja;
- 7 g torkad timjan;
- 5 g jordad rödpeppar;
- 5 g jordgurk
- salt, svartpeppar.
Metod för att göra krusbär tkemaleesås
Eftersom tkemali-såsen traditionellt är tillverkad av orörd körsbärsplommon, kommer krusbäret för receptet att behöva lite omärkt grönt. Vi samlar bär, sorterar ut, tar bort broschyrer, kvistar och annat trädgårdsavfall.
Därefter suger bären i kallt vatten så att de motes som har fastnat på bären blöts och sköljs sedan under kallt vatten.
Häll 2 liter varmt vatten i en kastrull, kasta bär och skicka dem till kaminen. Koka på en liten eld i 7-8 minuter efter kokning, ingenting behöver läggas till vattnet.
Vi kastar de blancherade bären på en sikt. Förresten kan du lägga till socker till smak i buljongen, koka det, kyla det - du får en läcker uppfriskande drink.
Skicka gooseberry i en mixer och bli en jämn potatismos.
Gnid potatisen genom en sikt för att bli av med kornen. Du kan hoppa över det här steget och lämna kärnorna och krossade skalen, så att konsistensen av krusbärs tsemali sås blir mer varierad, men enligt min mening grov.
Vi demonterar vitlökens huvud på tänderna, skalar dem. Om vitlöken är ung, ta 3 huvuden, och om den är mogen, så är två tillräckligt.
Vi samlar alla kryddor i en blandare - finhackade vitlöksklyftor, grön paprika, torkad timjan, jordgurk, färsk mint och persilja. Förresten, innan du skickar färska gröna i en matprocessor, måste det klippas.
Tillsätt riven berrypuré i skålen och vrid ingredienserna till en homogen massa.
Vi överför den krossade massan till en kastrull, häll för att smaka på saltet utan tillsatser, blanda. Koka på en liten eld, koka i 20 minuter, rör ibland. Du måste vara försiktig när du lagar en tjock sås. Om du öppnar locket - sprid spridningen i alla riktningar, var försiktig med dina händer och ögon.
För biljetter till vintern tvättar du noggrant krukorna med varmt vatten, skölj med kokande vatten och torka i ugnen på ca 110 grader Celsius.
Lägg såsen i rena och torra burkar, stäng. Sterilisera arbetsstycken i 15 minuter, kork tätt och lagra för förvaring på en kall, mörk plats. Förvaringstemperatur från +2 till +7 grader Celsius.
Tkemali såsen kompletterar väl kebab, stekt kyckling och till och med vanliga hembakade skivor. Bon appetit!
