Baking är inte bara en favoritbehandling för barn, men också för vuxna. Kanske är det därför i matlagning det finns ett stort antal recept för tillagning av kakor, som överförs från generation till generation. Berömda ryska pajer var och förbli stolthet i nationell mat. Kom ihåg pajer, paj med läcker jästdeg, fylld med saftig fyllning och rodnad i en rysk ugn. De ockuperade alltid huvudplatsen på semesterbordet, de serverades i de bästa restaurangerna i Moskva ...
Bland de berömda ryska pajerna är känd sedan urminnes tid, Kurnik. Vi har fortfarande skrivna bevis på att en sådan flerskiktad paj fylld med kycklingkött också serverades för Ivan the Terrible. En sådan tårta ansågs vara en symbol för gästfrihet och överflöd. Vi har nått många tolkningar av de viktigaste klassiska recepten, vi vill bekanta dig med några av dem. Men före det kommer vi att lära oss att laga mat enligt det klassiska receptet, vilket är närmast det ursprungliga receptet.
Under de gamla ryska tiderna hade Kurnik egna egenskaper. Den var beredd från osyrade konditorivaror, som bildade ett konformat skal. För fyllningen använde de kött-, svamp- och spannmålskikt, som var snyggt förskjutna med pannkakor. Ett hål gjordes på toppen av kakan, genom vilken ånga släpptes under bakning. Tänk dig en bild - värdinnan väljer en paj från ugnen, och han röker som en vaken vulkan. Härifrån gick det troligen sitt namn - kurnik!
Recept 1. Kurnik - ett klassiskt recept
Baka en tårta för detta recept är ganska svårt, men resultatet är värt det. Värdinnan måste spendera inte bara styrka, men också mycket tid. Så låt oss börja? Förbered dig för degen: mjöl - 2 glasögon; smör - 120 g; gräddfil - 3 msk. mjölk - 50-60 g; ägg och hydratiserad läsk.
För fyllningen: kyckling - 1 st; kokt ris - 1 kopp; greener; svampar - 150-200 g; lök - 12 st.
Först knådar degen och skicka den till vila på en kall plats.
I originalet, istället för ris, bör man använda bovete eller andra spannmål, för då var inte ris så billigt som idag. Slutligen baka pannkakor. För deras Kornik behöver 9 stycken. Baka pannkakor enligt ditt eget recept, som du brukar träna hemma.
Låt oss börja laga mat. Vi har redan ätit degen och det ska vara på ett kallt ställe eller i kylskåpet. Så fortsätt till fyllningen Kurnik. Koka kyckling i en kastrull, ris i en annan och stek laukarna i en stekpanna, lägg till svampar (helst skogsträd), salt, peppar och simma tills de är kokta över locket. I slutet lägger du grönarna, blandar och lägger åt sidan. Köttet med kokt kyckling ska försiktigt separeras från benen och huden, då finhackad. Tillsätt kokta grönsaker i kokt ris.
Förbered såsen. Smälta på ugnen 50 gram smör och blanda 1 msk. mjöl. Smaka lite. Nu börjar vi tillsätta kycklingbuljong tills det visar sig att konsumtionen av gräddfilen är så stor. Lägg nu 2 msk. gräddfil och blanda allt.
Allt är förberedt och nu måste du bilda en paj. Vi väljer deg från kylskåpet och separerar den fjärde delen från det. Rulla ut kakan med en diameter som är lite större än pannkakorna som du har förberett. Sätt det första lagret på påfyllningen på tårtan - fig. För att göra detta, välj den tredje delen av det beredda riset och jämnt fördela kakan. Salt, häll såsen och täck med den första pannkaka. Det andra lagret är kycklingkött, som också behöver saltas, ströts med sås och täckt med pannkaka. Det tredje lagret av fyllningen - svampar. Om du saltade dem i förberedelseprocessen behöver du inte lägga till mer salt. Häll över såsen och täck pannkaka. Så exakt upprepa lagret tills du har slutfört alla fyllningar. Att täcka toppskiktet med pannkaka är onödigt. Nu stänger kakan. Först ska vi skilja en liten bit från degen för att göra dekorationer för kakan i slutet. Resten av degen rullar ut ett runt lager och täcker dem med allt fyllning med pannkakor. På botten av degen med dina fingrar eller gaffel fäst med basen, och högst upp med fingret piercker vi ett hål. Dekorera kakan med vackra dej figuriner och borsta med äggula. Kurnik skickas till ugnen uppvärmd till medium temperatur - 160 * C. Kom ihåg att fyllningen av kakan är klar, och du behöver bara titta på degen. Så snart det är vackert rött, kan du välja en tårta från skåpet, täcka den med en handduk i några minuter och det är det ... Förbered smaksatt te! Alla er bra aptitretare !!!
Recept 2. Kurnik med potatis
Nu ska vi laga kycklingägg med kyckling och kyckling. Det här är en enklare version av receptet, men ändå mycket gott. För provet: smör eller margarin - 1 pack; kefir - 1 kopp; salt - 0,5 tsk; läsk - 0,5 tsk.
För fyllning: potatis - 4-5 delar; kyckling - 1 st; lök - 3-4 delar; smör - 50 g; salt och peppar.
Knippa degen. Smält margarin på spisen och låt den svalna en stund. Soda quench kefir. Alla hälldes i en stor skål och blandades. Börja att hälla mjöl i portioner och knäda det. Degen bör inte vara tätt! Skydda med folie och skicka till sidan för att vila i 1,5 timmar. Skär kycklingens kött i små bitar, skala potatis och lök och skär i remsor.
Dela degen i två delar. En av dem borde vara något större än den andra, för som vi kommer att täcka paj med påfyllningen. Form för bakning av fett. Rulla degen i en cirkel och börja lägga ut fyllningen. Första kycklingkött. Salt och peppar. Sedan ett lager av lök, och på den översta potatisen. Salt och peppar också. Sätt bitarna av smör och täck kakan med ett andra lager av deg. Vi klämmer fast kanterna och piercerar kakans topp med en gaffel. Du kan också som i den första utföringsformen - bara göra ett hål i mitten. Vi skickar in ugnen och baka till en vacker och brun skorpa bildas. Omedelbart het, fett kakan med vegetabilisk olja eller vatten och serveras vid bordet.
Recept 3. Kurnik puffdekor
För att förbereda kakan för detta recept kan du använda det färdiga puffdealet eller laga det själv. Från de produkter du behöver förbereda: kycklingskinka - 1 st; ris - 1/2 kopp; lök - 1 st; mushrooms - 200 g; ägg - 2 stycken; dill; mjölk - 1 msk. olja - 60 g; pannkakor - 5 stycken; peppar och salt. Låt oss komma igång Så länge som puffdekoret tinas, kommer vi att göra pannkakor. Kokt ris i saltat vatten tvättas väl under rinnande vatten. Koka hårdkokta ägg och skär det i kuber. Blanda med kokt ris, tillsätt lite gröna, krydda med salt, peppar och två matskedar smör.
Skär skivor av tvättade svampar och hugga löken. Smält smöret i en stekpanna och steka svampen och lökarna i den. Smaka med salt och peppar. Koka kycklingskinka i en separat kastrull, skär av köttet och skär i små bitar.
Att sätta kakan. Rulla ut ett lager av puffdekor och skär en cirkel - grunden för kakan. Sätt det första lagret på deget - ris med ägg och dill. Vi kommer att dra sig tillbaka från kanten med 1-2 cm, med tanke på att vi kommer att fästa ett andra provskikt till det. Vi lägger på 2 pannkakor och pressar den med en liten hand. Lägg nu ett lager mushrooms med lök och täck med pannkakor igen. Lägg kyckling på toppen och täck med ett andra lager av deg, vilket ska vara tunnare än det första. Gör ett hål i mitten av kakan. Vi dekorerar kakan med lockiga styckningar från resterande deg. Blanda äggula med mjölk och smör kakan. Kurnik skickas till ugnen i 35 minuter och bakas vid en temperatur av 175 * C. Serveras till bordet med värme och värme. Glöm inte att göra gott och doftande te för kakan.
Recept 4. Kyckling och ost Kornik
Pie för detta recept betraktas som ett förenklat matlagningsalternativ, men ändå mycket gott. Så, vi behöver: Kycklingbröst - 1 kg; lök - 4-5 st. smör - 80 g; ost - 400 g; ägg - 4 stycken; solrosolja för stekning av kycklingkött; peppar och salt.
För provet behöver vi: Mjöl - 4 koppar; smör - 1 pack; gräddfil - 300 g; salt och läsk 1/4 tsk. Förbered ingredienserna. Tvätta först bröstet, klipp det i bitar och skicka det till en djupfrystspanna för att simma i solrosolja. Fyll i lite vatten, täck det med ett lock och simma i en halvtimme på en kritig eld.
Medan bröstet lagar matar vi degen. Blanda först gräddfilen och smöret, börja sedan sakta blanda mjölet med soda och salt. Blanda väl, rulla in i en skål och låt den brygga i 20 minuter.
Skala löken och hugg dem fint och sätt dem i en stekpanna i en stekpanna i smör. Slå på den långsamma elden, så att han förberedde sig bra, men blev inte röd! Det är bara att skrapa osten.
Välj kyckling från pannan och demontera fingrarna på fibern. Peppar och salt, blanda sedan igen.
Det är dags att samla kakan. Vi behöver en djup form, längst ner som vi kommer att lägga ut bakpapper och smörja det med olja. Separera 3/4 av degen och rulla cirkeln så att den täcker både botten av formen och dess sidor. Börja lägga ut fyllningen. Det första lagret kommer att vara kycklingkött, fyll i de övre stekta löken och strö över det med riven ost. Bryt äggen försiktigt och fördela dem runt omkretsen. Ett ägg ska vara i mitten. Täck kakan med den andra halvan av degen, och i mitten, på platsen där ägget är, gör du en klippning. Smör kakan med äggula och skicka till ugnen i 40-45 minuter. Vi bakar kurnik vid en temperatur av 200 * C.
Hemligheter och användbara rekommendationer från de bästa kockarna
- För Kurnik kan du använda blöta bakverk, jästpuff, färsk och jäst - välj efter eget gottfinnande.
- Om i din kaka är alla fyllningar förkokta, då behöver du bara titta på degen i tid. Så snart det blir röd - kakan är klar!
