En utbredd och mycket välsmakande georgisk maträtt är av särskilt intresse, inte bara för vanliga konsumenter, men den är alltid närvarande i menyn med till och med notoriska gourmeter. Khachapuri har fått sin popularitet i århundraden och nu, för att försöka det, är det inte nödvändigt att gå till Georgien - ostkakor kan lagas hemma.
Ordet "khachapuri" har två komponenter: "khacho" betyder ost och "puri" betyder bröd - namnet anger huvudkomponenterna i skålen, men inte alla vet hur man bager khachapuri korrekt. För att prova en ostekaka, så nära som möjligt till det ursprungliga receptet, utan att lämna landet måste du följa vissa regler.
Steg-för-steg recept för khachapuri - grundläggande tekniska principer
Khachapuri, som de flesta andra rätter, har många sätt att laga mat. Detta beror på de regionala egenskaperna hos det nationella köket, liksom den variation som skålen fick under tiden, på grund av dess popularitet.
Nu är khachapuri gjord av olika typer av deg, toppings, och även dess form varierar: rund, triangulär, båt. Khachapuri kan vara öppen och stängd. Nu har även sättet bakning ändrats: om tidigare ostekakar kokades på kol eller i en ugn, använder de idag en ugn eller stekning i en stekpanna.
Om de viktigaste stadierna av förberedelserna - mer detaljerat.
deg
I det georgiska köket används jästdeg traditionellt för att göra khachapuri, men khachapuri recept är ofta gjorda av blöta eller färska, baserat på matsoni. Ofta ersätts matsoni med kefir, gräddfil eller yoghurt, eftersom det inte går att hitta den i försäljning. Matsoni - fermenterad mjölkprodukt och även med nationella egenskaper Självklart kan du laga mat hemma, men du bör inte göra det här exklusivt för testet - några mejeriprodukter med liknande egenskaper kommer att vara lämpliga för detta ändamål. Men för de som är uppbyggda i princip och avser att söka autenticitet med ett steg för steg recept på khachapuri - ett matsonirecept: Värm upp till 35-40 ° C 2 liter naturlig mjölk och tillsätt ett par skedar gräddfil. Torka burken med en handduk och lämna den tills drinken förtorkar. Yoghurt är en produkt som liknar konsistens med tjock gräddfil, men innehåller betydligt mindre fett än kefir eller bra hemlagad yoghurt.
Testets konsistens, oavsett typ, ska vara medium.
Fyllning
Real Khachapuri är gjord av Imereti-ost, men det är nästan omöjligt att köpa en sådan ost som att vara utanför Georgien. Därför ersätts den med andra saltlakearter: ost, Suluguni, Adyghe. Eftersom fyllningen i en traditionell maträtt ska vara salt, tillsätts salt till osaltad ost. Ost kan också ersättas med saltad stuga med tillsats av örter och kryddor. I blöta bakverk khachapuri sätter de ibland fisk eller köttfärs.
Förhållandet mellan fyllning och deg i khachapuri ska alltid vara lika.
Glöm inte att degen i en ordentligt förberedd khachapuri smälter, men jämnt fördelad ost måste nå, inte flödas ut.
Steg-för-steg recept för klassisk khachapuri
Produkter:
Torr jäst 12 g
Renat vatten 310 ml
Socker 25g
Salt 10 g
Smör 50 g; grönsak - 30 ml
Mjöl 500 g
Suluguni 800 g
Ägg 2 st.
Beredning:
1. Häll vattnet uppvärmt till 20 ° C i en lämplig behållare, lös jäst upp i det, tillsätt socker. Sifta mjöl, sätt hälften till vätskan. Låt i 15 minuter klättra, på en varm plats.
2. När bubblor uppträder på degens yta kommer den att dubbla i storlek, tillsätt raffinerad vegetabilisk olja, salt och resten av mjölet. Knippa degen i en skål tills den blir fast. 3. Stänk bordet med mjöl och fortsätt att ämna degen tills den blir elastisk. Lägg den färdiga degen i en skål, täck med klädesfilm eller bomullservett; lägg i en varm plats i en timme.
4. Skaka osten på en stor rivare, hammare i ägget och tillsätt en matsked vatten och mjöl och blanda sedan noggrant. Resultatet ska vara en homogen massa.
Låt osten se ut som tjock grädde. Vid behov ökar antalet ägg eller vatten. Du kan torka den genom en sikta.
5. Dela degen i åtta identiska bollar av liten storlek.
6. Rulla varje stycke med en rullstift, vilket ger en cirkelform, ca 0,5 cm tjock.
7. Fördela ostpåfyllningen jämnt på de rullade kakorna. Alternativt fäst kanterna på degen tätt på toppen så att inga hål kvar i sömmen. Kakor kan formas till en triangel eller klämma kanterna med en "kjol", som när man gör khinkali. Vrid halvfabrikatets sömmar och rulla kakorna, ca 1 cm tjocka.
8. Värm pannan, häll oljan och stek på varje sida tills den blir röd.
9. Sätt färdiga khachapuri på en maträtt och smörj med smält smör på båda sidor så att de blir mjukare.
10. Servera kakorna, skära dem i trianglar.
Steg-för-steg recept: Adzhar-stil khachapuri
Ingredienser:
Adygheost 900 g
Renat vatten 510 ml
Vete mjöl (1 s) 800 g
Cream margarin 60 g
Jäst pressas 50 g
Gräddfil 25% 60 g
Smör, smält 80 g
Ägg 6 st.
Salt 16 g
Socker 50 g
Beredning:
1. Värm vattnet till 35 ° C, och lösa upp jäst i det, tillsätt sedan socker och hälften av mjölet efter siktning. 2. Blanda noggrant och lägg degen i en halvtimme nära värmekällan.
3. Smält margarinen och häll i bryggen: Observera att smält margarin inte ska vara varm - det kommer att ha en dålig effekt på jästen.
4. Tillsätt gräddfil i degenes flytande del.
5. Börja knådande deg, gradvis hälla mjöl - få en väldigt mjuk deg, som något hakar i händerna.
6. Täck det med en handduk och låt den gå.
Sifta mjöl är mycket viktigt - det fyller degen med syre, undviker närvaron av föroreningar i den.
7. Efter en timme, gör en degnedbrytning för att släppa upp den ackumulerade koldioxiden, och förflytta den igen till värme för provning.
8. Skaka ost på en stor rivare, lägg till ett ägg, lite vatten och en sked mjöl och blanda väl.
9. Dela den färdiga degen i sex lika delar och rulla ut dem runt kakor med en diameter på ca 20 cm och en tjocklek av högst 1 cm.
10. Stryk lite mjöl på bordet när du rullar, så att degen inte klibbar.
11. Ge blankorna formen på en båt. För att göra det, rulla det till mitten i form av ett rör, först på båda sidor, en efter en, och tweak längs kanterna.
12. Sätt degen på ett bakplåt och rulla slangen tillbaka. Sprid fyllningen jämnt inuti båten.
13. Värm ugnen i 200 grader och lägg en bakplåt i den.
14. Baka khachapuri i 20 minuter. Hamra i ett ägg i mitten av varje båt 5 minuter före beredskap, salt det.
Försök lägga till ägg så att äggulan inte sprider sig. I färdig form måste proteinet bakas, och äggulan är flytande.
15. Smörj khachapuri med smör i slutet av bakningen - det gör dem mer glänsande och mjuka. Om så önskas kan du strö med gröna på toppen eller peppar. Adjara khachapuri äter, bryter av kanterna på båten och doppar dem i fyllningen.
Steg-för-steg recept för khachapuri från pita
Ingredienser:
Rökt korvost 400 g
Höstost (9%) 500 g
Tunt pitabröd (armeniska) 4 st.
Smör 1 msk. l.
Kefir 500 ml
Ägg 4 st.
Fint salt
Matlagning:
Detta mycket ovanliga steg för steg recept är väsentligt annorlunda än det vanliga sättet att laga khachapuri. Mest sannolikt är detta en europeisk improvisation på temat för den berömda khachapuri.
1. Blanda osten med salt och gnugga osten på en stor rivare och blanda sedan tills den är jämn.
2. Häll kefir i en stor behållare, tillsätt ägg en efter en, slå vätskemassan med en visp.
3. Smörj ett bakplåt med smör. Sätt på ugnen för att värma upp. Ugns temperaturen ska nå 180 ° C.
4. Fortsätt till bildandet av khachapuri. Sätt på bakplåten ett helt blad pita - ena sidan borde vara utanför formen och kanterna lyfts upp.
5. Skär de resterande arken i lika stora rektanglar som passar formen och storleken på pannan.
6. Fukt en bit pita i en blandning av yoghurt och ägg och lägg den på botten av formen ovanpå bottenskiktet.
7. Sprid en del av ostmassan på toppen av den, och lägg sedan pitan fuktad i kefir igen.
8. Sprid pitabröd med lager. Dampa det sista arket och placera över osten. Skydda med en hängande bit torr pita och lägg in kanterna under botten.
9. Smörj ytan med en liten mängd kefir med ägget.
10. Baka i ugnen vid 160 ° C, i 20-25 minuter. Beroende på ugnsegenskaperna kan det ta en annan tid, så se till att khachapuri är brunad tillräckligt, men brinner inte.
Användbara tips och tricks för steg-för-steg recept för att göra khachapuri
- Formad kaka ska genomborras med en gaffel på flera ställen innan du bakar - det tillåter ångkokning.
- Skålen serveras varm, men osten ska inte rinna ut, men nå, så du måste låta den stå efter bakning i 10 minuter.
- Eftersom khachapuri är friterad utan olja, är det bäst att använda en pannkaka pan med en non-stick beläggning, och för att baka på en bakplåt täcka den med pergament papper.
- För att göra rätterna mer rosa kan du lätt smörja det med smör under bakningsprocessen.
- I bakningsprocessen kan osten därför flinga för att undvika detta och göra den homogen, ett ägg, lite vatten och mjöl måste läggas i fyllningen.
