Hur vacker, imponerande och lovande det låter - bolognese sås ... Faktum är att det här är en vanlig tomatsås av nötkött med fläsk, grönsaker och kryddor, kokta med snabb rostning och lång smutsa på elden. Receptet på en klassisk italiensk bolognese är komplex, består av många komponenter. Den är beredd minst 2 timmar.
Med en sås av nötkött i rysk version är allting mycket lättare. Experiment med val av ingredienser är bara välkomna - det här gör hur nya smaker av maträtten görs. Tid för att laga köttsås spenderas på 50 minuters håll. Men det är också bra med alla slags pasta och pasta, potatis, ris, spannmålsprodukter.
Hur man gör köttfärssås: allmänna regler
Den första fiolen i skålen är biff. Eftersom köttet slipas i mincers, vilket därigenom minskar koktiden, är vilken del av slaktkroppen som helst lämplig för sås. Det är naturligtvis bättre att välja ledningsdelar, en flank eller en tennslang, men en scapula och brisket passar in i hakan.
Innan slipa köttet är det väl tvättat och blötläggt med pappershanddukar. Skär sedan filmen, fett, skär senorna och skär i små bitar. För sås rullas biffen genom ett stort köttkvarnmunstycke. Det är inte nödvändigt att mala kött i en mixer och vrida den i gröt.
I båda alternativen kompletterar köttfärsgrönsaker grönsakerna. De tvättas, rengöras, finhackad. Stek och blanda med köttet i den ordning som anges i receptet.
Grönsaker är sautéed på medium värme, och när malet kött läggs till, ökar brännarens flamma. Tack vare denna teknik är små bitar av nötkött "förseglade", vilket håller högsta möjliga juice innanför. Nästa steg i beredningen av köttfärssås är tillsatsen av flytande komponenter och längtar efter en lugn eld. Du kan stew kött med grönsaker i tomatsås, gräddfil, grädde, mjölk, egen juice. I genomsnitt tar det 15 minuter. Den totala tillagningstiden är 1 timme.
Enkel nötköttsåsning
En vanlig variant av köttfärs. Används traditionell uppsättning produkter. Tomatpasta, om så önskas, kan ersättas med en uppslamning av färska eller konserverade tomater, tomatjuice.
Ta:
· 0,5 kg nötkött
· Lök
· 3 vitlöksklyftor;
· 2 msk. l. vetemjöl 1 grad;
· 2 msk. l. filtrerat vatten och tomatpasta
· 3 msk. l. magra oljor;
· 2 viksblad
· Salt, peppar.
Förbered sås så här:
1. Lökbitar röra på fritan i 5 minuter i olja.
2. Lägg på fyllningen, blanda. Roast, omrör och bryt köttklumpar, 8 minuter.
3. Häll i tomatpasta. Elden reduceras, pannan är täckt med lock. Skålen plågas 5 minuter.
4. Häll i mjöl och blanda snabbt. Häll i vatten, tillsätt hackad vitlök, kryddor och salt. Blandat.
Köttsås är stuvad under locket på minsta eld i 15 minuter (eller lite längre). Innan servering insisterar i en sluten behållare i 20 minuter.
Tomatsås med markfryst och svamp
Ett annat populärt alternativ är en tjock sås. Kyckling med kött och svamp är mångsidig, för att den är perfekt kombinerad med alla sidoprodukter. Förbereda skålen så snabbt.
Ta:
· 400 gram nötkött
· 50 g färska småmjölk
· Morot
· Lök
· 2 msk. l. vetemjöl 1 grad; · 3 msk. l. tomat (Krasnodar eller någon annan) sås;
400 ml filtrerat vatten
· Vegetabilisk olja;
· Salt, peppar.
Förbered sås så här:
1. Lökhack i kuber. Morot gnidas fint. Stek grönsakerna växelvis på medellång värme tills det är mjukt (5 minuter).
2. Lägg till nötkött, mixa. Stek i samma läge i 8 minuter, rör om ibland.
3. Svampar tvättas, skärs i skivor. Blanda i passaged grönsaker och malet kött. Rör om 3 minuter.
4. Mjöl utspätt i tomatsås. Tillsammans med vattnet hällde i pannan. Tillsätt salt, kryddor. Blandat.
5. Elden reduceras till ett minimum. Stew gravy 20 minuter under ett halvt slutet lock.
När såsen blir tjock, är elden avstängd. Skålen lämnas för att stå under locket i 10 minuter.
Tomat sås från nötkött med förädlade ostkroppar
Receptet på klassisk bolognese innehåller parmesan. Därför kan sås med smältost kallas en förenklad version av italiensk köttfärsås. Ingredienserna är mycket vanliga, men det visar sig mycket gott.
Ta:
· Nötkött - 400 g;
· Bearbetad ost (kan rökt, vanlig, med bacon, gröna, svamp) - 200 g;
· 2 lampor
· 2 vitlöksklyftor;
· 6 msk. l. tomat (på smak) sås;
· 4 msk. l. magra oljor;
· 400 ml vatten
· Salt, peppar
· 4 msk. l. en blandning av hackad persilja, dill, grön basilika.
Förbered sås så här:
1. Diced lök stekt i en gyllene nyans över medium värme.
2. Blanda med malet kött. Elden ökas, köttet stekas, omrörs 5 minuter.
3. Tillsätt och blanda med malet tomatsås. Tillsätt vatten. 4. Cremeost gnidas på en rivare eller skärs i kuber. Häll i sås, rör tills ost smälter helt.
5. Elden reduceras till ett minimum, såsen är täckt med lock och kokas på låg eld i 20 minuter.
6. Lägg till hackad vitlök, peppar med salt, kryddor (tillval). Stew ytterligare 5 minuter.
Innan du tar bort från plattan i en sås av nötkött med smält ost, häll huggade gröna.
Krämig sås med köttfärs, ost och nötter
Experiment på ämnet "bolognese sås" fortsätter. Den här gången, i köttfärsreceptet, finns det Parmesan, men biffen är stuvad inte i tomatjuice, men i grädde.
Ta:
· 400 g malet nötkött
· 150 g parmesan
100 ml 15% grädde
· Lök
· En kvart kopp skalade valnötter;
· 1 msk. l. mjöl;
· Salt, stående olja;
· Mjölksmjölk - på spetsen av en kniv.
Förbered sås så här:
1. Valnötkärnor stekas i en stekpanna utan olja. Finhackad med en kniv.
2. Lökhackad, klistrad i olja tills guldbrun.
3. Blanda lök med köttfärs. Stek kött över hög värme, ständigt omrör och bryt klumpar, 8 minuter.
4. Mjölkad, torkad fyllning häll grädde, blanda. Så snart såsen kokar, sänks brännarens flamma till ett minimum. Koka skålen under locket i 20 minuter, rör om från tid till annan.
5. Parmesan gnidas med chips. Skriv in en krämig sås med malet kött tillsammans med salt och muskotnöt. Stew 3 minuter.
6. Såsen justeras till önskad tjocklek med mjöl. De smäller i 2 minuter.
Tillsätt krossade nötter till sås och stäng av elden. Innan du serverar, insistera på ett lock i 15 minuter.
Krämig sås med köttfärs och kantareller
Läcker tjock gravy med en ovanligt aptitretande svamp smak. Om kantareller inte kan användas i receptet, kan de ersättas med andra vilda svampar. I det extrema fallet kommer mer överkomliga mushroner eller ostronsvampar, som när som helst på året kan köpas i affären, kommer att göra.
Ta:
· 400 g nötkött
· 200 g färska kantareller
· 400 ml 10% grädde
· Lök
· 50 g smör och mjöl
· 2 vitlöksklyftor;
· 3 msk. l. olivolja;
· Salt, örter, peppar - till smak.
Förbered sås så här:
1. Chantereller tvättades, kokades i 10 minuter i saltat vatten. Klipp i små bitar.
2. Tärnad lök med hackad vitlök och stekt i olivolja i 2 minuter.
3. Lägg till nötkött, kantareller, slipad peppar, salt. Stek på maximal värme i 5 minuter, omrörning.
4. Mjöl utspätt i kräm. Häll blandningen i en gryta, koka. Tillsätt smör, blanda. Elden reduceras, koka i 7 minuter.
5. Creamsås hälls i rostat nötkött med kantareller. Smaka med örter, kryddor. Blandat.
Gravy plågas på tyst eld i 3 minuter och avlägsnas från värme. Insistera under locket i 15 minuter.
Gräddfil sädessås
Krämiga köttsåser har en söt eftersmak. Sour cream ger också mjuka sedlar av syrlighet till gravy.
Ta:
· 500 g nötkött
· 200 g fettsyror
· 2 lampor
· En massa dill;
· 2 msk. l. vetemjöl 1 grad;
· 300 ml vatten
· Salt, kryddor till kött, peppar
· Vegetabilisk olja.
Förbered sås så här:
1. Köttet stekas i vegetabilisk olja över hög värme i 8 minuter. Saltad, kryddat med kryddor, örter. 2. Lägg till tärnade lökar. Stek i samma läge i 2 minuter, omrör hela tiden.
3. Ange malet mjöl i malet kött. Blandat. Rör om 2 minuter.
4. Häll vatten i pannan. Elden reduceras till ett minimum. Grillad sås under locket i 7 minuter.
5. När såsen är tjock nog (vätskan är halvdampad), är biffens gryta blandad med gräddfil. Strö med dill och avlägsna från kaminen efter 3 minuter.
En sådan sås går bra med bovete flingor, potatismos, kokta grönsaker.
Kyckling med nötkött för pasta på mjölk
Lätt att göra sås med mild, delikat smak. Perfekt kombinerad med någon pasta. Kompletterar och ger rikare smak av kokta potatisar.
Ta:
· 400 g nötkött
· 500 ml 3,2% mjölk
· Bouillon kub (nötkött);
· 4 msk. l. mjöl;
· Knippen salt
· Jord svartpeppar;
· Vegetabilisk olja;
· Torka vitlök, doftande örter - efter vilja.
Förbered sås så här:
1. Köttfärs är stekt i varm olja över hög värme i 8 minuter. Stryk regelbundet och smash de kokta köttbitarna ..
2. Bouillon kubbur smulad, blandad med mjöl. Häll i malet kött, blanda snabbt, så att mjölet inte blir till klumpar.
3. Köttet är kryddat med kryddor och salt. Rör i 6 minuter, rör om ibland.
4. En tunn ström varm mjölk hälls. Rör om koka.
5. Elden reduceras till det minsta. Rostad malet oxkött i mjölk i 20 minuter.
Såsen, konsistensen av flytande gräddfil, insisterar på 10 minuter. På begäran, när du serverar, kan du lägga till färskhackade gröna grönsaker till gravy.
Bra råd
Nästan alla recept för köttfärssås använder lök, vilket gör hård nog nötkött mjukare. Andra grönsaker läggs till hjärtligt kött sås för att diversifiera sin smak. Som en del av grönsakssås med nötkött kan du använda unga zucchini, aubergine, gröna ärtor, gröna bönor, paprikor, majs, morötter, färska köttfulla tomater.
Förutom vanlig svartpeppar, doftande örter, en-komponent eller blandade kryddor för rött kött, kan kryddor läggas till gravy. Det går bra med nötkött, ucho-suneli, marjoram, basilika, salvia, zira, kummin, oregano.
Nötköttsås med grönsaker är inte nödvändigt att laga mat för en måltid. Du kan laga mycket tjock sås, som de gör i Italien, och förvara den i glasbehållare med täta lock i kylskåpet i upp till 7 dagar. Erfarna kockar hävdar att köttfärs blir eftersökt efter några dagar i kylan.
