Raisin betraktades som en riktigt kunglig behandling och det är därför inte förvånande att våra förfäder först och främst försökte "förädla" det redan värdefulla brödet med det. Resultatet var så framgångsrikt som den här dagen, bullar, pepparkakor och självklart är loafs med russin, bortsett från brödsortimentet, och serveras oftast på bordet vid helgdagar och speciella tillfällen.
Bröd med russin - Allmänna principer för matlagning
• Degen för att baka bröd med russin kan knådas i vatten, mjölk eller vassla. Mjöl används som vete och råg, ofta blandar båda typerna.
• För att brödet ska stiga väl och dess smula var poröst, görs partiet med tillsats av jäst. Du kan ta både färskt och torrt, även kallat "snabb", jäst.
• Eventuellt degen för att baka bröd är nödvändigtvis saltat och sötat med socker eller honung. Den tillsätts alltid med vegetabiliskt eller smält smör. Eftersom sådant bröd är mer relaterat till bakade bakverk blandas degen ofta med ägg.
• När du knådar eller bakar någon form av bröd med russin i brödtillverkaren, bör du strikt följa beställningen att placera produkterna i sin skål. Häll alltid alltid i en vätskeformig bas (vatten, vassla eller mjölk), tillsätt sedan granulärt socker med salt och häll sedan bara mjölet. Jäst sätta i en liten depression i mjölet. Åtminstone häll russin och andra extra komponenter av degen i skålen, till exempel skalade solrosfrön eller pumpa.
• Rosiner för att göra bröd ska tas utan stenar, det passar både ljus och mörk. Innan du lägger till degen måste den tvättas eller skållas med kokande vatten och torkas sedan väl. På russin bör inte förbli fukt. • Klara bröd tas bort från formen eller brödtillverkaren omedelbart efter bakning och placeras på gallret för att kyla, så att den skarpa inte blir fuktig. Vissa typer av rågbröd kyls under den första timmen efter bakning, inslagna i en fuktig handduk.
Sött vitt bröd med russin i ugnen
Ingredienser:
• mjölk - 300 ml;
• socker - 150 g;
• färska jäst, alkohol eller bageri - 50 g;
• kilo mjöl;
• 200 gr. naturligt 72% smör
• 370 gr. ljust russin;
• två ägg;
• en sked salt
• en äggula;
• kanelpulver - 1 tsk.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta russin med varmt vatten eller skåll med kokande vatten. Överför sedan till en liten skål och dra i varmt vatten i ungefär en kvart i timmen och vik den sedan i en kolv. När allt vattnet är borta sprida russinerna i ett lager på en pappershandduk för att torka väl från fukt.
2. Lös upp socker och salt i lite värmd mjölk. Tillsätt jäst, krossas för hand och blanda tills jäst är helt upplöst.
3. I den resulterande jästblandningen hälls i två tredjedelar av siftmjölets norm, rör om allt med en sked för att få en flytande homogen konsistens. Täck skålen med en trasa och lägg åt sidan, helst närmare värme.
4. Cirka 20 minuter senare, när degen något ökar i volymen, tillsätt ett lös ägg och varmt smält smält i ett vattenbad, efter att ha blandats med kanelpulver.
5. Lägg gradvis det kvarvarande mjölet och knåd det väl och placera det på bordet. I slutet ska du placera rosinerna på bordet och röra på det, knådar bröddeggen med händerna.
6. Runda eller kvadratiska, hög form med non-stick beläggning, fukta insidan med vegetabilisk olja. Om det inte finns någon sådan behållare, ta eventuella tjockväggiga rätter av lämplig storlek. 7. Sätt bröddeggen i förberedd form, täck den och lägg i värmen i en timme. Täck inte med ett lock, ta en linnehandduk eller servett.
8. Vispa skinkan. Smörj dem med ytan av en välpassad deg och sätt formen i ugnen, värmd till 200 grader.
9. Efter ca 50 minuter, kontrollera brödets beredskap genom att piercera brödet i mitten med en träspett.
Originalbröd med russin - "Vattenmelon"
Ingredienser:
• ett ägg;
• tre skedar vitsocker;
• 400 gr. vit högkvalitativt mjöl;
• fint salt - 1 tsk
• 18 gr. pressad bagerisjäst;
• serum - 220 ml;
• sockerbetor
• en stor grupp färsk persilja;
• stor rödbetor
Matlagningsmetod:
1. Ta bort skålen från brödmaskinen och lägg den på bordet. Häll i det, förvärmt i varmt, vassla, bryt ägget.
2. Häll i sockret, tillsätt salt och häll allt mjöl som tidigare transporterades genom en sikt.
3. Placera jästkrossad jäst ovanpå, sätt skålen tillbaka i brödtillverkarens kropp och starta "Dough" -programmet.
4. Skal betorna, gnugga rötterna med en liten rivare. Sätt grönsaksspånen på en sikta och lägg en skål under den så att saften flyter in i den.
5. Tvätta persiljan, torka gröna med en handduk och hugga upp med en mixer. Sätt krossade gröna på gasväv, pressa juice.
6. Tala upp russinerna och torka dem efter kokning med vatten. Alternativt suga i 10 minuter i kallt vatten.
7. Dela den färdiga bröddeggen i två ungefär lika stora delar. Klipp en av halvorna i två.
8. Rulla bollen upp det mesta, tryck lätt ner. Häll betorjuice, ett par skedar i mitten av den resulterande kakan. Tja en bit deg med händerna och knåd den före monokrom färgning.
9. Placera sedan russin på bordet, strö med mjöl, blanda. Sätt den röda degen på toppen och försiktigt krossa den med händerna, rör i russin. 10. Blanda en liten bit av resterande deg med två skedar persilja juice och lämna den andra vita. Om degen inte är tillräckligt färgad, rör om lite mer "grön" juice.
11. Rulla ut den vita degen med ett tunt lager och sätt in den röda degen så att den är helt stängd. Ovanifrån täcker du tomten med tunt rullad grön deg och ger den en rund form och överför den till en smurt rund form. Skydda med ett ark och sätt i en halvtimme för avstånd till värme.
12. Placera sedan brödpannan i ugnen och låt den baka på 180 grader i 40 minuter.
Honung vitbröd med russin i brödtillverkare
Ingredienser:
• ett ägg;
• älskling - en stor sked
• 1,5 matsked av raffinerad olja;
• en halv kopp pulverformigt mjölkpulver;
• mjöl med högt innehåll av gluten, vete - 2,75 kopp;
• fint fint salt - 3/4 tsk;
• en kvart kopp mörka russin;
• tesked "instant" jäst;
• 260 ml kokt vatten (kallt);
• 30 gr. Strösocker.
Matlagningsmetod:
1. Häll vatten vid en temperatur av ca 38 grader i en skål tömd från kroppen.
2. Bryt ägget, tillsätt vegetabilisk olja, salt, honung.
3. Häll torr mjölk, granulat och mjöl.
4. Gör ovanifrån en liten inryckning och sätt jäst i den.
5. Placera brödmaskinens avtagbara skål i fallet, stäng locket.
6. På kontrollpanelen installerar du programmet "Söt bröd", välj storleken på löken - 750 gram, sätt självkorskens färg och sätt på brödmaskinen.
7. Häll de tvättade och vältorkade russinerna i skålen under knådningen efter den första pausen.
Rågjästbröd med russin i ugnen
Ingredienser:
• ett och ett halvt glas dricksvatten;
• En liten handfull ljusa russin; • två matskedar obehandlat socker;
• två glas rågmjöl
• 40 ml olivolja av hög kvalitet;
• två glas vitt mjöl;
• Sked av förångat fint salt;
• 7 gr. torr omedelbar jäst.
Matlagningsmetod:
1. Sikt det vita mjölet i en bred skål. Tillsätt råg, salt, jäst, socker och blanda noggrant.
2. Häll i varmt vatten blandat med smör och ät degen. Det visar sig mjukt, som liknar lera och lite klibbigt i händerna, men samtidigt som det ligger bra bakom skålens väggar.
3. Häll de vattentvättade, torkade russinerna i en skål med rågdeg och knåd den igen. Forma en bulle av deg och överför till en ren skål, fuktad med olja, täck och lägg i värme i en halvtimme. Du kan dra åt potten med matfilm.
4. Dela den dubbla rågdegen i två lika delar och form rund eller ovala bröd från vardera.
5. Placera ämnena på en bakplåt gjord med pergament, täck med en handduk och sätt i värme i minst en timme.
6. På ytan av välhöjda ämnen ska du göra flera grunda tvärsnitt och placera bakplåten i en förvärmd ugn.
7. Första kvartalet, baka bröd på 200 grader, sänk sedan temperaturen till 170 grader och fortsätt att baka i ytterligare en halvtimme.
8. Klar rugbröd att svalna helt över till gallret.
Blandat vete-rågbröd med russin i brödtillverkare
Ingredienser:
• Bakmjöl av första klass - 250 gr.
• ofullständig matsked socker (20 g.);
• Rågmjöl - 150 gr.
• 10 gr. fint rock salt;
• 50 ml raffinerad solrosolja;
• skalade solrosfrön - 100 gr.
• 80 gr. mörka mjuka russin;
• 280 ml dricksvatten;
• torr "snabb" jäst - 8 gr. Matlagningsmetod:
1. Blanda sockret med jäst, späd med varmt vatten och häll lösningen i brödmaskinens skål. Du kan omedelbart hälla vatten i skålen och bara lägga till lösa komponenter på den.
2. Häll 100 gram vetemjöl. Blanda försiktigt flera gånger med en träspatel och lämna i 20 minuter.
3. Blanda det kvarvarande vita mjölet med råg och salt. Smaka frön lätt i en torr stekpanna. Sortera, tvätta och torka russinerna.
4. Fyll mjölblandningen till den lätt blandade degen i skålen. Topprödade frön, russin och häll vegetabilisk olja.
5. Placera skålen i brödtillverkarens kropp, välj standardprogrammet "02", ange färgen på brödskorpan, höjden på brödet och sätt på brödmaskinen.
6. Efter sista knådningen, öppna locket, fukta händerna väl med vatten och fördela degen jämnt i skålen. Fuktar lätt degen på toppen och låt den vara ensam tills slutet av det angivna programmet.
7. Ta bort den färdiga brödet från skålen och kyla den under en våthandduk, på grillen i en timme. Torka sedan in torrt linne och blötlägga det även innan 2 timmar.
Recept på honungbröd med russin för brödmaskin
Ingredienser:
• Havregryn - 50 gr.
• en tesked salt
• bakverkmjöl - 300 gr.
• två skedar av honung;
• majsmjöl - 50 gr.
• liten sked av lös jäst
• 1,5 stora skedar socker;
• 1,5 skedar mjölkpulver;
• hemlagat smör - 40 gr.
• 260 ml renat dricksvatten;
• Pine nut kernor - 20 g;
• 40 gr. ljusa eller mörka russin;
• skalade pumpa frön - 10 gr.
Matlagningsmetod:
1. Lös upp sockret i varmt vatten, lös den torra mjölken och häll blandningen i brödmaskinens skål.
2. Lägg till honung, salt, smält smör. 3. Häll havregryn, majsmjöl och dubbelfröad vetemjöl i ett grunt hål i mjölet, tillsätt jäst.
4. Lägg till torrvatt russin, pinjenötter och pumpafrön rostade i en torr stekpanna till skålen.
5. Ställ in huvudbakningsläget i 4 timmar på brödtillverkarens panel. Välj den minsta loafstorleken, mediumskorpan och sätt på enheten.
Bröd med russin - matlagningstryck och användbara tips
• Brödlofs pomp beror inte bara på den rätta knådningen. För att degen ska passa bra, bör melet alltid korsas och helst flera gånger.
• Alla recept för att baka bröd med russin i en brödtillverkare är avsedda för en liten brödstorlek. För att baka en större bröd, öka proportionellt alla produkters hastighet.
• Rökiner kan förblötläggas i vatten, bären kommer att mjukna och öka i volymen. Efter blötläggning, var noga med att pressa rosinerna väl och torka väl. Om du knådar degen, rulla björnen i mjöl, det kommer att samla rester av fukt.
• Stanna inte skarpt - Stänk vattnet på bröd från dispensern eller låt brödet baka i en timme i en våt handduk och torka sedan.
