Vem gillar inte hemlagad godis?
Mormors pajer, moster pepparkaka, mors luftiga kakor.
Och hur underbart, om det finns lite grädde kvar och tillåtit att äta den precis så, ta ett finger från kastrullen!
Det spelar ingen roll att hemlagade kakor ibland inte är så färgglada som inköpta, men därmed kan hemlagade bakverkskockar skryta med läckra krämer!
Cream för kaka hemma kan beredas av tung grädde, gräddfil, söt gräddeolja eller med dess tillsats, äggvita eller mjölk.
För att förbereda grädden kan du ta hela kondenserad mjölk, som också kan kokas.
Beroende på huvudprodukt och beredningsförfarande är grädden för kakan:
• protein;
• oljig;
• krämig;
• gräddfil
• vanilj.
Smör, grädde och proteinkrämer anses vara universella, eftersom sådana krämer inte bara täcker kakor men också dekorerar kakor.
Gräddfil och bryggd används främst för att fylla kakan, men om sådana krämer täcker dess yta, ska de sprutas på toppen med rostade och sedan hackade mandlar eller valnötter eller smulor gjorda av fragment och kakor.
Custarden impregnerar inte bara delikata kex och honungskakor, det är som ingen annan lämplig för beläggning av kakor bakade från puffdekor. Ett levande exempel är "Napoleon", älskad sedan barndomen.
Beroende på typen av grädde, liksom dess förberedelsemetod, utöver huvudprodukterna, kan det innehålla ett förtjockningsmedel i form av vetemjöl.
Smaken av hemlagade krämer förbättrar krossade nötter, marmelad, fruktbitar, allt beror på önskan och smaken. Aromatisera grädden med speciella essenser, vaniljpulver (eller socker), cognacs eller dessertviner, som tillsätts under piskningsprocessen.
De olika färgerna på grädden som kommer att användas för dekoration kan uppnås genom blandning i olika livsmedelsfärger som används i produktionen. Sådana färgämnen är kommersiellt tillgängliga, men det är fortfarande bättre att ersätta dem med naturliga.
Fint riven citronskal eller morotjuice, ger dig möjlighet att få en gul färg på grädden.
Röd färgning kommer att visa sig om du häller lite granatäpple, körsbärsrör eller betesaft i grädden.
Blanda röda och gula naturliga färgämnen, du kan uppnå en orange färg.
Vacker grön räckvidd genom att tillsätta saft av sorrel eller spenat.
Bränt socker upplöst i vatten eller starkt bryggt snabbkaffe kommer att färga grädden brunt.
Hemlagad tårtkräm - Allmänna matlagningsprinciper
• För att få en läcker grädde för kakan hemma borde du ta färska, högkvalitativa och bara naturliga produkter.
• Det finns många typer av tårta grädde och de varierar mycket i matlagningsmetoder.
• Kakgrädde i hemmet är vanligtvis beredd genom att blanda alla produkter i början och sedan slå dem upp till önskad tjocklek och konsistens.
• Det finns typer av krämer för vilka basen först bryggs, som då är het eller kyls i processen med att piska införs med övriga ingredienser, eller vice versa andra komponenter kombineras med den redan kylda eller heta bryggda basen.
• Oavsett vilken typ av kräm som är beredd är det en förutsättning, efter att du har piskat bör du ha en homogen, tjock massa som har ökat flera gånger. Detta är strängt taget den färdiga grädden.
"Cloud" - Proteinkräm för kaka hemma
Anmärkningsvärd proteinhaltig luftkräm, ett fyllmedel av puff "rör" så älskat av många. På grund av dess ömhet används den ofta vid bakning av kakor. Och om du lägger till mer citronsaft, kommer det att få en mycket ovanlig surhet.
Ingredienser:
• två ägg;
• 140 gram socker;
• citronsyra eller två droppar citronsaft;
• Vaniljpulver.
Beredning:
1. Häll femtio milliliter vatten i det granulerade sockret, blanda noggrant och koka sirapen. Samtidigt måste uppvärmningen av spisen vara på max, och för att sirap inte ska brinna behöver du ställa det hela tiden under tillagningen.
2. När det kokar, minska värmen till dess lägsta och fortsätt att laga mat.
3. Medan sirapen kokar, vispa tills bildandet av ett tjockt, tätt skum separerat från äggulorna ekorrar. Att piska proteiner snabbare, tillsätt lite citronsyra till dem medan du piskar. Du kan klämma ett par droppar juice från en citron.
4. Kontrollera nu beredningen av kokningssocker. För att göra det, släpp det lite i kallt vatten och ta bollen formad från den med fingrarna. Om bollen är stram, smälter den inte, men det är inte så svårt, då sirapen är klar.
5. Ta behållaren med piskade ekorrar och börja slå dem igen, och häll i så mycket som möjligt med en tunn ström, den sirap som just har tagits bort från elden. Avbryt inte att slå tills du häller all den heta sockermassan, annars kommer proteinerna att krulla och grädden kommer inte att fungera.
6. Den färdiga grädden används omedelbart efter beredningen, eftersom det härdar mycket snabbt.
Protein, på ångbadet, grädde för kakan hemma
Ingredienser:
• fem proteiner
• 200 g gul, orefinerat socker;
• en nypa citronsaft.
Beredning:
1. Separera proteinerna från äggulorna och sätt dem i kylskåpet för att kyla i minst en halvtimme.
2. Lägg till "citron" i de kylda proteinerna och börja skaka långsamt. Först bör du slå de vita med en gaffel och när du ser att bubblor har börjat bildas i proteinmassan, överför tanken till ångbadet och fortsätt att slå med en mixer eller låghastighets handmixare, som gradvis ökar hastigheten. Var uppmärksam på att det är ett ångbad, inte ett vatten!
3. Kapaciteten med proteiner ska inte röra vid kokande vatten. Vatten får inte koka för intensivt, annars kommer ekorrarna inte ha tid att piska och laga mat.
4. När massan börjar vitna, häll i hela delen av granulerat socker och fortsätt att slå tills massan märkbart ökar i volymen och förtorkar. Lätthet identifieras lätt genom att sakta ner mixerens rotation.
5. Ta bort krämbehållaren från värmen och slå den kraftigt i ytterligare tio minuter.
Smör "Charlotte" - grädde för tårta hemma
Ingredienser:
• 360 gram socker;
• 400 gram sött grädde smör
• kycklingägg - 1 st.
• 240 ml hel pasteuriserad mjölk;
• 4 gram vaniljpulver;
• 1 tsk. brandy, konjak eller starkt vin vin ("Madera").
Beredning:
1. Blanda den tredje delen av mjölken med hela delen av socker, tillsätt ett löst ägg, rör om och värm över medium värme till ca 80 grader.
2. Häll resten av mjölken i massan, koka den och minska värmen till ett minimum, blöt i fem minuter vid en svag kokning.
3. Avlägsna från värme, kyla lite och spänna varmt genom en sikt eller en sällsynt kolander. Kall till tjugo grader. 4. Lägg av vaniljpulver, brandy och börja piska grädden, gradvis introducera det mjukade smöret.
5. När du får en enhetlig luftmassa är kräman klar.
Smör "Glace" - grädde för tårta hemma
Ingredienser:
• 400 gram naturligt smör
• 350 gram socker;
• åtta ägg;
• Vaniljpulver eller socker - 5 gram;
• en tesked vit muskatvin.
Beredning:
1. Dobel pund ägg med socker.
2. Placera disken med ägg-sockerblandningen i vattenbadet och börja slå. När massan ökar nästan två och en halv gång, ta bort skålen från badet och snabbt kyla.
3. Vid kontinuerlig piskning sätt smör i små portioner, tillsätt vaniljssocker eller vanillin, häll i vinet och fortsätt att slå tills det är klart.
Hemgjord smörkräm för tårta med kondenserad mjölk - "Kola"
Ingredienser:
• halv liter burk kokad "fabriks" kondenserad mjölk;
• 450 gram smör, osaltat smör
• Vaniljsocker - En liten påse (2 g).
Beredning:
1. Skär det lätta mjuka smälta smöret i små bitar i en piskad krämbehållare.
2. Tillsätt kondenserad mjölk, vanillin och vispgrädde.
"Creamy classics" - grädde för tårta hemma
Ingredienser:
• 370 ml fett, 35%, grädde;
• 300 gram sött smör
• påse med vaniljpulver.
Beredning:
1. Skär smör i små bitar och lägg i en skål.
2. Häll i grädden och låt svalna. Massan måste vara väl uppvärmd och tillåter inte att koka.
3. När all olja har smält, ta av behållaren från värmen och piska den krämiga massan med en mixer med maximal hastighet. Slå tills den krämiga oljan blir homogen och varar i minst fem minuter. 4. Sätt sedan skålen i kylskåpet i fyra timmar. Under denna tid kommer inte grädden att kyla, utan härda också.
5. Tillsätt socker och piska grädden igen. Socker kan omedelbart somna alla, och du kan hälla den i portioner, då kommer grädden att slå snabbare.
6. Skapas under piskning tjock, ganska frodig hatt, säger om beredskap.
"Creamy cottage cheese" cream för kaka hemma
Ingredienser:
• 240 gram hemlagad fett, eller minst 18% kött
• 250 ml 22% grädde;
• 80 ml av någon fruktsirap;
• 2 msk. skedar av färsk citronsaft;
• Smör, osaltat smör - 80 g;
• 100 gram socker, vit.
Beredning:
1. Mala stugaosten genom en fin sikta, tillsätt sirap och slå bra med en mixer.
2. Lös upp socker i grädde i en separat skål, tillsätt det mjuka, något tinade smöret och vispa allt med en mixer i en fluffig hatt.
3. Tillsätt sedan försiktigt sockermassan i den vispgrädde. Noggrant, så att grädden inte är mycket avgjort, blanda allt med en sked.
Custardtårta hemma
Ingredienser:
• 300 ml kokt vatten;
• 75 g eller tre fulla stora skedar, vitbakningsmjöl;
• 370 gram socker;
• 400 gram naturligt smör
• Vaniljpulver.
Beredning:
1. Häll sockret i ett halvt glas vatten och koka det.
2. För att lösa upp sockret fullständigt, häll i mjölet utspätt i det återstående vattnet, rör om snabbt och fortsätt matlagning.
3. När massan tjocknar, placera pannan i en större behållare med kallt vatten och svalna för att svalna.
4. Lägg sedan till smör, vanilj, mjukad med en gaffel och vispa ihop.
Custard för kaka hemma med kondenserad mjölk
Ingredienser:
• "kondenserad mjölk" - en halv burk
• 100 ml av någon "fabriks" mjölk;
• ett ägg;
• 50 gram vit mjöl;
• tvåhundra gram pack osaltat smör, naturligt.
Beredning:
1. Kombinera vanlig pastöriserad mjölk med kondenserad mjölk, tillsätt ägg och rör om allt grundligt.
2. Ange mjölet med en konstant piskningvisp, se till att det inte bildar klumpar. Om detta emellertid inte undviks, spänna blandningen och rör om igen.
3. Sätt sedan på en spis som är påslagen för minimal uppvärmning. Stanna alltid blandningen genom att bringa den till en förtjockning, men tillåta inte kokning.
4. I en separat skål börjar du slå smöret, skuren i små bitar. När det mjuknar väl, lägg till en skopa, lite om tre skedar. Häll inte nästa sats tills det helt stör den tidigare tillsatta oljan.
Recept surkräm för kakan hemma
Ingredienser:
• en halv liter oljig (hemlagad) gräddfil
• Vaniljssocker;
• 300 gram bulksocker.
Beredning:
1. Använd en mixer, vispa kyld sur grädde för att öka i volymen.
2. Häll sedan all socker och visp utan att sluta att slå, för att lösa kristallerna och få tillräckligt med frodig och tjock massa.
Hemlagad tårta grädde - matlagningstips och användbara tips
• Pipa inte grädden i en emaljpanna. Eftersom piska emalj kan bryta av och dess bitar faller in i grädden.
• Att slå någon kräm börjar med låg intensitet, vilket ökar hastigheten på att slå igen. • Proteinkräm piskad i aluminium kan mörkas. För att förbereda en sådan kräm är det bäst att ta ett tjockväggigt glas eller en fajancebehållare.
• Om det är illa att separera äggulorna från proteinerna, fungerar inte whipping cream protein. Fett kan oavsiktligt komma i disken också.
• Om du håller färsk gräddfil eller kräm i kylskåpet för en dag blir det mycket enklare och snabbare att piska på grädde.
• Om sur grädde är kraftigt piskad, vik den till en sikta, vars botten är fodrad med gasbindning. Överskottsvätskan kommer att komma ut, och grädden kommer snabbt att slå upp.
• Om du till en början lägger till hälften av en rå äggvita till gräddfil, kommer den att slå upp mycket snabbt.
• Basen för custarden bryggas bäst i en tjockväggad panna, i vilket fall det inte brinner.
