Dumplings är små bitar av osyrat deg med kött, mindre ofta fyllning av fisk. De är sällan luta, men fortfarande många hemmafru föredrar att förbereda degen för dumplings utan ägg. Faktum är att äggvita när matlagningsprodukterna rullas upp, varigenom mjölskalet blir hård. Det håller fyllningen väl, men smaken är inte så trevlig som vi skulle vilja. Det finns två sätt att lösa problemet. Det första alternativet är att göra degen på äggulor i sig, den andra är att helt överge ägget. I det andra fallet kommer degen att bli billigare och det kommer att bli mindre med det. Om fyllningen av sådana ravioli inte är från kött, är det möjligt att plocka upp varianter av degen från vilken de kan kokas för ett magert bord. Vissa kockar noterar också att degen utan ägg, även om den visar sig vara lite mindre smaklig än med äggula, är mer elastisk. Det kan rullas ut mycket tunt, vilket positivt påverkar smaken på färdiga produkter.
Matlagningsegenskaper
Degen utan ägg bör klara sina uppgifter inte värre än den klassiska dumpling. Det måste vara flexibelt och smidigt så att det kan rullas tunt. Samtidigt måste det vara hållbart, så att du under fyllning behåller påfyllningen inuti, inte suga det för snabbt. Ett annat villkor är att degen för ravioli ska frysas utan sprickbildning. För att få rätt höftdegg utan ägg är det inte tillräckligt att hitta ett lämpligt recept, du måste undvika misstag när du väljer och förbereder mat, blandar degen.
- Mel för deg för dumplings utan ägg bör tas av hög kvalitet, innehållande en stor mängd gluten. Först då kommer degen att vara elastisk och smidig, så att den kan rullas ut tunt, utan att bryta vid rullande.
- Många recept ger instruktioner för att sila mjöl. Oerfarna värdinna hoppar ofta över det här steget, och det är förgäves. Siktning mjöl, kocken rensar inte bara den av kull, men också mättar med syre. Den blir lös och lätt, kombinerar lätt med flytande ingredienser, utan att bilda klumpar.
- Du kan knäda degen för ravioli utan ägg manuellt eller med hjälp av en brödmaskin, med programmet för att göra osyrat deg. Ingredienser i hinkenheten enligt instruktionerna till honom. Vanligtvis placeras flytande produkter i en behållare, sedan torr, men ibland tillhandahålls omvänd beställning av läggning av flytande och torra ingredienser.
- Kakade bakverk, oavsett metoden för knådning, får stå i 20-30 minuter före användning. Under denna tid kommer gluten att ha tid att svälla, så att degen blir mer smidig.
Degen till ravioli utan ägg kan knådas med vatten, mjölk, kefir. Valet av recept beror på värdens preferenser och tillgången på vissa produkter i huset.
Enkel deg för dumplings utan ägg på vatten
ingredienser:
- vetemjöl - 0,4 kg;
- vatten - 0,25 l;
- salt - 5-10 g.
Metod för framställning:
- Sifta mjöl.
- Koka vatten, lös salt i det. Låt vattnet svalna till 40-50 grader.
- I mjölhögen, brunn och hälla vatten i den.
- Knippa degen. För elasticitet kan du lägga till en sked stor vegetabilisk olja.
- Rulla en boll ur degen, lägg den i en plastpåse och låt den stå i rumstemperatur i en halvtimme.
Efter en viss tid kan du fortsätta att rulla degen och bilda dumplingsen. Receptet är inte bara lämpligt för kött, men även för fiskdumplings samt för dumplings med smakfulla fyllningar.
Populär deg för ravioli utan ägg på mineralvatten
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 6-0, 65 kg;
- mineralvatten (kolsyrade) - 0, 25 1;
- raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml;
- salt - 5 g.
Metod för framställning:
- Häll kallt mineralvatten i skålen, tillsätt olja och salt till det, blanda.
- Häll det siktade mjölet i vätskeblandningen. Först slå degen med en visp, försök att förhindra bildandet av klumpar, då - med en sked eller spatel. I sista etappen flyttas degen till bordets arbetsyta och knådas för hand.
- När degen slutar hålla sig i händerna, sätt den i klämfilmen och låt "vila" i 20-30 minuter.
Mistresser som föredrar denna typ av deg, hävdar att det visar sig elastiskt och hållbart.
Degen för ravioli utan ägg på kefir
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 3 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- salt - en stor shchipot;
- läsk (tillval) - vid knivens spets.
Metod för framställning:
- Blanda siktat mjöl med salt och läsk.
- Gör en tratt i mjöl, häll kefir i den. Den fermenterade mjölkprodukten för denna typ av deg måste vara vid rumstemperatur, så innan den används, värms den något i ett vattenbad eller tas ut ur kylskåpet i förväg.
- Knippa degen, lägg den i en väska och lämna i en halvtimme.
Degen på kefir är mjuk och elastisk, även utan tillsats av vegetabilisk olja och ägg.
Choux bakverk för dumplings utan ägg
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- vatten (kokande vatten) - 0,3 liter;
- vegetabilisk olja (raffinerad) - 50 ml;
- salt - 5 g.
Metod för framställning:
- Sifmjöl på arbetsytan på bordet, gör en tratt i den.
- Koka vattnet. Blanda det med olja och salt utan kylning, häll den varma blandningen omedelbart i spåret på mjölkullen.
- Rör om degen med en spatel först, skopa upp mjölet från kanterna till mitten, sedan med händerna.
- Låt degen vila i en halvtimme, täcka den med en skål, varefter du kan börja göra dumplings.
Den främsta fördelen med choux bakverk är dess motstånd mot extremiteter i temperaturen. Om du gör dumplings för framtida användning, är det tillrådligt att använda detta recept, då behöver du inte oroa dig för hur produkterna kommer att verka när de är frysta.
Dumplings från deg utan ägg är starka och ömma. De kan koka, steka, frysa. De flesta av varianterna av denna deg lämpar sig inte bara för kött, men också för köttlösa köttdumplingar med fisk, liksom för dumplings med salta fyllningar.
