Leversallad - Allmänna matlagningsprinciper
Trots att levern tillhör kategorin biprodukter är den inte sämre än kött i smak och mängd vitaminer. Detta är den mest värdefulla produkten, som innehåller väsentliga spårämnen (koppar, järn, kalcium, magnesium, kalium) och andra näringsämnen. Leverfat finns i många länder i världen, endast beredningsmetoden och de använda kryddorna är olika. En av dessa rätter är leversalat. Att laga detta hälsosamma mellanmål tar inte mycket tid, eftersom levern kokas mycket snabbare än kött (särskilt fågellever).
En mängd olika levertyper tas för leversalat: kyckling, fläsk, nötkött, lamm eller torsklever. Den mest läckra och ömma är kalvens lever. På vissa restauranger (till exempel fransk mat) kan du smaka levande sallad gjord av burbotlever, partridges och grouse. Förutom denna biprodukt läggs olika grönsaker (både råa och kokta eller passagerade), ägg, gröna och konserverade produkter till leversalat. Svamp, gröna ärter, tomater, syltade gurkor, paprika, potatis och valnötter går bra i levern. Du kan experimentera lite med en kombination av olika produkter och komma med ditt eget ursprungliga recept på leversalat.
Principen om matlagning är inte mycket annorlunda än de allmänna reglerna för att laga andra sallader. Efter att ha gått igenom förberedelsestrinnet skärs alla ingredienser på olika sätt (skivor, kuber eller kuber), blandade och klädda med majonnäs, vegetabilisk olja eller en speciell sås. Det finns också recept för leversalat, där alla ingredienser är staplade i lager.
Leversallad - Förbereda mat och rätter
Den uppsättning som krävs för att förbereda leversallad innehåller följande saker: en matlagningspott eller en stekpanna för stekning av lever och andra produkter, en kniv, en skärbräda, en rivare och en salladsskål, där alla ingredienser kommer att vikas.
Alla grönsaker och grönsaker innan du skär i en sallad ska tvättas ordentligt under rinnande vatten. Levern skålls vanligen med vatten och filmen avlägsnas, varefter produkten utsätts för värmebehandling. Om levern behöver kokas snabbt kan du skära den i flera bitar och sedan koka bara.
Leversallad Recept:
Recept 1: Leversallad
Ett av de vanligaste alternativen för att göra leversalat. Skålen kan förberedas för varje dag eller serveras som ett festligt mellanmål.
Ingredienser krävs:
- Nötköttlever - 400 g;
- 2 stora morötter;
- Lök - 2 st.
- Fettfri majonnäs - 100 g;
- Jord svartpeppar.
Beredningsmetod:
Tvätta levern och ta bort filmen. Låt produkten koka i saltat vatten tills det är klart (ungefärlig tillagningstid - 40 minuter). Villighet kan kontrolleras enligt följande: Ta ett skarpt föremål och gör en punktering. Den färdiga leveren utsöndrar lättjuice. Kyl upp den kokta leveren, skuren i små bitar. Tvätta morötter, skal, rist. Skala och hugga löken. Stek löken i vegetabilisk olja tills guldbrun, tillsätt morötter. Passa grönsaker till kokt över låg värme. Om grönsaksblandningen börjar brinna, kan du lägga lite vatten. Kombinera hackad lever i en salladsskål, passaged grönsaker, tillsätt svartpeppar och majonnäs, blanda allt bra. Om salladen blir torr kan du lägga till lite olja, där morötter och lök smutsade. Klar leversalat kan dekoreras med kvistar av persilja.
Recept 2: Havsalladlever
Denna näringsrika och goda mellanmål kokas på 5 minuter. Sallad visar sig ganska närande och högkalorier, väl lämpad för frukost.
Ingredienser krävs:
- Bank av torsklever
- Kycklingägg - 5 st.
- Lök (stor) - 2 st.
- Salt, svartpepparpulver - till smak.
Beredningsmetod:
Torsklevermjöl med gaffel eller skär i små bitar. Koka ägg, kyla och hugga. Skaka noggrant löken (du kan hälla kokande vatten över det så att bitterheten kommer att försvinna) Kombinera produkter i en skål, tillsätt salt och peppar, blanda noggrant. Torskleverolja är en fettprodukt, så du bör inte fylla en sallad med majonnäs. Det kommer vara tillräckligt tjockt kvar i banken.
Recept 3: Leversallad med mushrooms
Denna läckra sallad av lever och svampar kommer säkert glädje älskade och kommer glatt överraska gäster. Skålen är beredd ganska snabbt, och snabbt och ätit.
Ingredienser krävs:
- Kalvlever - 300 g;
- Marinerade gurkor - 180 g;
- Mjölk - 200 g;
- Ägg - 3 st.
- Jord svartpeppar till smak;
- majonnäs - 100 g.
Beredningsmetod:
Tvätta kalvleveren, avlägsna filmen, koka tills den är klar i lätt saltat vatten (det tar cirka 15-20 minuter), kallt, skur i små kuber. Klipp mushroomsna inte för små (de är starkt stekt och förlorar volymen) och stek i vegetabilisk olja (10-15 minuter). Koka hårdkokta ägg, kyla, skära i små bitar. Pickled gurkor skärs i kuber, om mycket vatten - lite pressa. Lägg alla ingredienser i en salladsskål, tillsätt peppar och majonnäs. Dekorera färdig lever sallad med persilja och oliver.
Recept 4: Leverpuffad sallad
Denna puff sallad kommer med rätta ta första plats av ära bland andra rätter på semesterbordet. Läckra och enkla, det kommer säkert att glädja vänner och nära och kära.
Ingredienser krävs:
- Kycklinglever - ett halvt kilo;
- 4 medelstora morötter;
- Pickled gurkor med medelstorlek - 5 st.
- Kycklingägg - 6 st.
- 4 små lökar;
- majonnäs, vegetabilisk olja.
Beredningsmetod:
Koka kycklinglever tills den är klar (ca 20 minuter) och skär i smala remsor. Gurkor skuren i små kuber. Skala morötter, koka, låt svalna och rosa på ett grovt rivjärn. Smaka choklad lök och stek i vegetabilisk olja (tills gyllene). Koka hårdkokta ägg, tillsätt vatten, separera sedan de vita och yolkarna, hugga de vita. Lägg lagret av leversalat i följande ordning: halvkokt lever, majonnässkikt, hälften av stekt lök, majonnässkikt, halva gurkor, lag av majonnäs, morötter, majonnäslager, proteiner, majonnässkikt. Detta följs av lagren av resterande lever, lök och gurkor, utsmyckade med majonnäs. Det sista skiktet är riven yolk. Skålen kan dekoreras med grönsaker, oliver eller "rosor" av gurkor och kokta morötter. Låt salladen suga i kylskåp i flera timmar.
Recept 5: Leversallad med broccoli
Detta är en hälsosam maträtt, förutom innehållet i en stor mängd vitaminer och spårämnen, också överraskande gott. Sallad är gjord av vanliga produkter och tar inte mycket tid.
Ingredienser krävs:
- Ett pund nötköttlever;
- Broccoli - 300 g;
- Körsbärstomater - 280 g;
- Cashewnötter - 2,5 msk. l.
- Vegetabilisk olja - 3 msk. l.
- Balsamvinäger - 2,5 msk. l.
- Senap - 2,5 tsk.
Beredningsmetod:
Skär levern i små bitar och stek i vegetabilisk olja tills den är kokt. Fördjupa broccoli i kokande vatten i 2 minuter och fördjupa sedan omedelbart i kallt vatten. Denna typ av livsmedelsbearbetning kallas blanchering. Ta bort kålen från vattnet, stek i vegetabilisk olja i två minuter, skär körsbäret i hälften, sätt till broccoli och stek i ytterligare 2-3 minuter. Förbered såsen genom noggrann blandning av ättika med senap. Lever portioner på en tallrik, lägg grönsaker på toppen, häll dressingen. Stänk disken med rostade cashewnötter.
Leversalat - hemligheter och tips från de bästa kockarna
För att en leversalat ska visa sig inte bara läckra, men väldigt gott, måste du ordentligt förbereda levern. De bästa kockarna rekommenderar före kokande nötköttlever, dra det i mjölk. Produkten lämnas i mjölken i minst en halvtimme. Detta görs för att lindra bitterhet. Därefter kan du ta bort filmen. Koka levern bättre på låg värme.
