Smeten är en stor päls för kött!
Den bevarar juicinessen av produkten, ger en aptitretande skorpa och minskar också förlusten av produkten under värmebehandling.
Vad kan man laga i och hur man gör det gott?
Kött i smeten - de allmänna principerna för matlagning
Hemligheten hos den perfekta smeten är rätt konsistens. Om degen visar sig vara flytande kommer den inte att vara kvar på köttet och kommer att tappa. Om massan visar sig vara för tjock, blir skiktet av deg tjockt. I detta fall kommer den sista skålen att likna mer paj. Det kan också finnas problem med att rosta köttet självt. En ideal smet har konsistensen av deg för pannkakor, sakta rinner ner från skeden, droppar inte.
Vad som vanligtvis sitter i smeten:
• ägg;
• mjöl;
• vätska.
Mejeriprodukter, öl, mineralvatten används vanligtvis som vätskor. Ingredienser som ost, majonnäs, gröna och vissa grönsaker kan tillsättas till dem. Kryddor sätts både i kött och i själva smeten.
För måltider är det önskvärt att använda köttet från unga djur. Oftast är det kalvkött eller fläsk. Men något recept kan anpassas till beredningen av kyckling eller kalkon. Köttprodukten skärs alltid över fibrerna i eskaloper, kuber, pinnar. Om du behöver ett recept, slå sedan av, marinera, gnid med olika produkter.
Recept 1: Kött i smeten i pannan
Det enklaste receptet för det mest ömda köttet i smeten utan extra kryddor och tillsatser. Det är tillrådligt att använda fläsk eller kalvkött, du kan ta bitar med lite fett. Smeten är förberedd vanligt, på mjölk med ägg.
Ingredienser
• 200 gram mjölk;
• 2 ägg;
• salt och peppar; • 600 gram kött
• mjöl runt ett glas;
• Olja för stekning.
Matlagning
1. Tvätta en bit kött och torka. Skär sedan i plattor på 1 centimeter. Storleken kan inte göra mer, tillräckligt med bitar på 4-5 centimeter. Något slå med en hammare, strö med kryddor och lämna för nu.
2. Slå ägget med salt med en visp, injicera mjölk och mjöl. Smeten måste ha konsistens med gräddfil.
3. Häll olja i pannan, ett lager av minst 1 centimeter. Vi släcker.
4. Doppa varje bit av något marinerat kött i smeten och sedan i en stekpanna med varm olja. Stek på ena sidan till en vacker skorpa och rödaktig färg. Därefter vänd och ta till beredskap under locket.
Recept 2: Kinesiskt kött
Receptet är mycket doftande kött i smeten med en mycket intressant sås. Skålen är perfekt för kokt ris och är en av de mest populära i kinesiska restauranger.
Ingredienser
• 1 kg fläsk;
• 1 ägg;
• 100 gram öl;
• 80 gram socker;
• 200 gram vatten (för sås)
• 100 gram olja;
• 1 sked vinvinäger;
• 5 matskedar mjöl;
• en nypa peppar och salt
• 2 matskedar stärkelse;
• 100 gram ananasjuice
• 150 gram ketchup.
Matlagning
1. Skär tärnad fläsk. Delarna ska vara små, tillräckligt för 1,5 centimeter. Salt lite och lämna åt sidan.
2. Slå ägget med salt och peppar, häll i öl och tillsätt mjöl. Färgen och märket av öl spelar ingen roll, men det är bättre att drycken inte är uttömd. Låt smeten i 15 minuter.
3. Vi rullar våra köttbitar i kokande olja från alla håll. Om du är rädd att de inte kommer att stekas, kan du täcka pannan med lock när du vrider om. 4. Matlagning sås. För att göra detta, kombinera sockret med vatten och koka.
5. Lägg till ketchup, sedan stärkelse utspätt i ananasjuice. Saltsås, häll i en sked vin vinäger och koka tills det är tjockt. Du kan lägga till och vanliga ättika eller äpple.
6. Ta bort såsen från värmen, servera med stekt kött i smeten, eventuellt tillägg med sidrätter, grönsaker.
Recept 3: Kött i smet med ost
Ett särdrag hos detta recept är oöverträffad smet med ost, vilket ger inte bara smak, men också en mycket vacker skorpa. Det är bättre att använda hård ost med en fetthalt av minst 45%.
Ingredienser
• 500 gram kött
• 180 gram ost;
• kryddor;
• 100 gram majonnäs;
• mjöl;
• 4 ägg;
• olja.
Matlagning
1. Köttet är skuren i lager, upp till en centimeter tjock. Slå av med en hammare, marinera i kryddor, staplade ovanpå varandra.
2. Piska ägget med salt med en visp, introducera majonnäs och hård ost riven med småflis. Rör om.
3. Ange lite mjöl. Degen skulle visa sig vara konsistens av pannkakor.
4. Doppa det förberedda köttet i ost smör och stek i smör på vanligt sätt. Koka under locket efter vändning.
5. Du kan servera ost själv med olika rätter, såser eller bara med färska grönsaker.
Recept 4: Kött i smeten med sesam
Recept på kryddigt kött i smet med sesamfrön, vilket ger maträtten en speciell smak. Kåpan är gjord med mjölk, men i detta recept kan du använda vanligt vatten.
Ingredienser
• 800 gram fläsk
• 2-3 matsked sesam;
• 3-4 skedar mjölk;
• 4 ägg;
• 4 matskedar mjöl;
• kryddor;
• olja.
Matlagning
1. Klipp köttplattorna, slå av och gnid med peppar. Salt kommer inte att tillsätta salt endast i smeten. Detta kommer att hålla köttet juiciness. Om du har tid kan du marinera bitarna i förväg. 2. Slå ägget med salt och mjölk, tillsätt mjölet och lägg omedelbart sesam. Förstekta det är inte nödvändigt, annars kommer de enskilda kornen att brinna.
3. Köttpinnar på en gaffel, doppa i den färdiga degen och stek i vegetabilisk olja.
Recept 5: Kött i ölbytta
Från öl öl får du en överraskande välsmakande päls för alla kött. Mycket doftande och luftig. Genom att skära kött i remsor kan du få en stor del av den färdiga maträtten från en liten mängd mat. Förbered?
Ingredienser
• 400 gram fläsk;
• 0,5 gäng persilja;
• svartpeppar;
• lite salt;
• 2 ägg;
• 150 gram öl;
• mjöl.
Matlagning
1. Skär fläsken i långa band, tjockleken är klar högst 0,52 cm.
2. Hacka persiljan, tillsätt salt, peppar och blanda allt med köttet. Låt sallad göras medan du går i degen.
3. Slå ägg med öl och salt, tillsätt mjöl till önskad tjocklek och det är det!
4. Sätt på ugnen för att värma upp oljan, häll minst 1,5 centimeter så att delarna fritt flyter i djupfett.
5. Doppa de kokta köttfärgen, lägg i det varma och bruna väl på båda sidor.
Recept 6: Kött i kefirfett med dill
Variant av det angenämaste köttet, vid framställning av vilket kefir används. Och han räknas inte bara i klyare.
Ingredienser
• 300 gram kött
• 240 ml kefir;
• 3/4 kopp mjöl + för sprinkling;
• 2 ägg;
• 5 sprigs dill;
• läsk av läsk
• olja.
Matlagning
1. Skär köttet i tunna medaljonger, upp till 5 centimeter i storlek. Något passerar vi dem med en hammare, det är inte nödvändigt att slå starkt. Strö med kryddor, häll i 40 ml kefir, rör och låt marinera i två timmar. 2. Matlagning vanlig smet, men med kefir. Slå ägg, tillsätt salt, hackad dill. I kefir släcka en nypa läsk och kombinera med den totala massan. Häll mjöl, rör om.
3. Vi tar ut köttmedaljonger, doppa den i mjöl en åt gången, sedan i smeten och stek på båda sidor. Tack vare marinering och tunn skärning är de väl kokta, så det är inte nödvändigt att täcka pannan.
Recept 7: Kött i stärkelsefett med druvätäger
Stärkelsen smeten är mer öm än mjölet. Det finns många recept som båda dessa bulkprodukter läggs till. Men du kan knäda smeten och hela stärkelsen.
Ingredienser
• 300 gram fläsk;
• 1 tsk. socker;
• 2 ägg;
• 40 gram ost;
• 2 matskedar vinäger;
• 3 skedar majonnäs och gräddfil;
• 1 tsk. senap (du kan lägga till mer);
• 100 gram stärkelse;
• kryddor.
Matlagning
1. Vi slår köttet på plattorna på 4 millimeter, slå, strö med kryddor, gnid med senap, tillsätt finmalt ost och mixa bra. För nu lämnar vi åt sidan.
2. För smeten måste du slå äggen väl, tillsätt salt, socker, majonnäs med gräddfil till dem. Ange stärkelsen och rör om. Om det visade sig tjockt, kan du hälla lite mjölk eller vatten.
3. Doppa köttskivorna i den resulterande smeten och stek på vanligt sätt i den heta oljan på spisen.
Recept 8: Kött i potatisfett
Potatis och kött - vad kan vara mer utsökt? Endast kött i potatisfett! Mjukt, doftande och krispigt.
Ingredienser
• 2 potatisar;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 ägg;
• 0,6 kg kött
• kryddor;
• 2 matskedar gräddfil
• 3 matskedar mjöl;
• 1 lök.
Matlagning
1. Skär köttet i tunna skivor, som vanligt. Lite repulsed, kryddat med kryddor. 2. Gnid rent skalade potatis. Lägg till krossad vitlök och hackad lök. Vi presenterar gräddfil, kryddor och mjöl. Du kan lägga till lite grön.
3. Doppa skivorna av kött i potatislaft och stek i en gryta på båda sidor, efter vändning, täcka med lock och ta till full beredskap.
Kött i smeten - tips och tricks
• Slå hackade köttstycken bättre genom klibbfilm. Tack vare denna teknik kommer saften inte att plaska runt, och plattorna brister inte.
• I varje smet kan du lägga bakpulver till deg och lite bakpulver. Och skorpan blir mildare, luftig.
• Du behöver bara lägga den utsmyckade produkten i uppvärmd olja. Om temperaturen är otillräcklig och fettet inte är tillräckligt varmt, kommer degen att absorbera mycket smör och det blir fettigt.
• Slå inte köttskivorna mycket tunna, annars kommer de att förlora juiciness.
• För att få smeten efter stekning visat sig gyllene och rudda, kan du lägga till en nypa socker på den. Men du borde inte lägga mycket, annars kommer köttet att brinna.
• För att göra köttet juicier är det bättre att krydda det med aromatiska kryddor och tillsätt salt till smeten, eftersom det drar vatten från produkten.
