I början av sommaren släpper vitlök som planteras i höstas långa gröna pilar. Dessa pilar måste avlägsnas för att rikta näringsämnena till bildningen av grödan. Vitlöksklyftorna, som har borttagna pilar, växer med 15% mer. För att inte skada växten måste den gröna skottet klippas i en höjd av 10-15 centimeter, eftersom när du drar ut pilen skadar du rotsystemet och växten kan bli sjuk.
Rusa inte för att kasta ut vitlökens pilar, för det är en mycket smakrik och smaklig tillsats till kötträtten. Du kan bara laga unga skott, så snart de har vuxit i längd med 20-30 centimeter och blommor har ännu inte blommat på dem, men endast små knoppar har dykt upp. Vuxna skott med blommande blommor är oätliga, eftersom de blir torra och "veiny".
På den varma sommaren, laga gelé med ett gratis aromatiskt tillskott från din grönsaksodling. Kycklingfilé, frusen rik buljong och ömse pilar av vitlök mycket bra, enligt min mening kombineras i denna aspic. Förbereda skålen mycket snabbt, den kan förvaras i kylskåp i flera dagar.
- Tillagningstid: 3 timmar
- Portioner: 4
Ingredienser för kycklingkött med vitlökspilar
- 350 g kycklingbröst
- 2 matskedar gelatin
- 10 pilar av vitlök
- 1 matsked dill
- 2 kycklingägg
- en nypa svart peppar
Metod för att laga gelé från kyckling med pilar av vitlök
Häll ett litet kycklingbröst med en liter kallt vatten, tillsätt en vitlöksklyfta, persilja och kryddor som du gillar. Salt och koka på låg värme i ca 45 minuter.
Om du lagar kyckling över hög värme, blir buljongen molnig och geléutseendet blir inte mycket aptitretande. Kycklingkött separeras från hud och ben, uppdelat i medelstora bitar.
Vi filtrerar den resulterande buljongen genom en fin sil, och när den svalnar ner till ca 80 grader Celsius löses vi två matskedar av ätlig gelatin i buljongen. Bara först måste du hälla ungefär ett halvt glas buljong för att laga vitlökens pilar i den.
Vid skyttarna skär vi av blomhuvudena och skär stalkarna i 1,5-2 cm långa stänger. Vi blancherar dem i en liten mängd kycklingsbuljong i ca 3 minuter. Pilarna ska vara mjuka, men inte förlora sin ljusgröna färg. Dill för aspic höja bara fint.
Vik kycklingköttet i en djupstålskål, lägg till de blancherade pilarna av vitlök och dill. Häll sedan buljong i vilken gelatin är upplöst. Gelatinbuljong måste återfiltreras genom en sik så att icke upplösta bitar av gelatin inte ligger i kylningen.
Blanda skålens innehåll och lägg försiktigt de fyra skivade kycklingäggen på toppen. Strö med en nypa grön svartpeppar.
Placera buljongskålen i kylskåpet i 2 timmar, under vilken tid kommer geléen att härda helt. Lägg sedan metallskålen i varmt vatten i 1 minut, skaka det något och vrid det över på plattan. Förberedd aspic kryddat pepparrot eller senap och garnera med gröna.
