Potatiszrazy - allmänna principer och metoder för matlagning
I vissa länder kallas denna maträtt för "potatismattorier", men i vårt land är de kända som "zrazy". Attraktiv guldskorpa och en liten hemlighet i form av fyllning lockar älskare av ovanliga rätter. Även om det inte finns något ovanligt i zrazah - den vanliga potatismos i form av kotletter och fyllning, gömd inuti. Den vanligaste maträtten i det vitryska köket, en nära släkting till trollkarlarna, även om ordet i sig är ganska polskt, översatt till ryska som "avskuren bit".
Potatis Zrazy - matberedning
Smakzraz beror inte så mycket på produkter, utan på matlagningsteknik. Vilken typ av potatis som helst kommer att göra. Du kan laga den i uniform för att rengöra den i färdig form, eller omedelbart rengöra den och klippa den i bitar - här är allt för värdinna val. Potatismassan ska kylas ner till en varm uppvärmd form så att den är mer plast och lätt gjuten med hand. Allt som går bra med potatis - kött eller malet kött, stekt lök, spenat och andra gröna med ägg, grönsaker, korv eller korv kan tjäna som fyllning. Stek i vegetabilisk olja eller smör.
Potatiszrazy - de bästa recepten
Recept 1: Potatiszrazy med malet kött
En mycket god och tillfredsställande maträtt är gjord av enkla ingredienser: potatis och stekt köttfärs med lök. Detta är en specialrätt. När allt kommer omkring kommer vi inte att steka våra zrazy och laga mat. Klibbig potatiedeg är svår att bilda till en "bulle", men det är inte tillrådligt att lägga till mycket mjöl. Fallet rör sig mycket snabbare om du blöder dina händer med kallt vatten. Ingredienser: potatis (1 kg), malet kött (250 gram), lök (3 delar), brödsmulor (3 skedar), mjöl (300 gram), ägg (1 st), salt, peppar, smör vegetabilisk olja, smör och ost för att dekorera den färdiga maträtten och servera.
Beredningsförfarande
Koka potatisarna i en jämn och sval. Stek lök i vegetabilisk olja, tillsätt kakor och stek i ytterligare 3 minuter. Tillsätt fyllningen och steka, rör om tills köttet är kokt. Blanda det malet köttet, bryt bitarna med en spatel så att den stekas jämnt. Gnid på en revet skalad potatis och tillsätt ägget. Tillsätt mjöl i delar medan du blandar väl. Fukt händerna med vatten och separera en bit deg, bild sedan en tårta, sätt hakan inuti och stäng den i form av en bulle. Sätt dem på en tallrik, när de snabbt stekas, och det är tillrådligt att ta dem till full beredskap samtidigt. Efter flytande koka, koka i 10 minuter. Lägg ut de färdiga produkterna på en tallrik, belägg dem med smör och somna med riven ost.
Recept 2: Potatiszrazy med kål
Detta är förmodligen det mest populära receptet. Kål med potatis är en klassiker av genren. Förresten, om du inte har färskkål kan du använda jäsning. Det är bäst att blanda det blandat i hälften med färska och gröna.
Ingredienser: potatis (10 st), mjöl (3 skedar), lök (2 st), morötter (2 st), kål (1 litet huvud, 1 kg), ägg, salt, peppar.
Beredningsförfarande
Koka potatisen och hakan. Bryt ägget och blanda, tillsätt mjölet. Smaka på lökarna i en porslin, lägg till moroten. Häll kålen fint, lägg till löken. Du kan lägga till färska gröna lök eller andra gröna. Kyl den färdiga fyllningen. Sculpt zrazy händer - krossa i form av kakor. Sätt stoppet i mitten och stäng det upp. Fry zrazy på båda sidor i en hetpanna med olja.
Recept 3: Potatiszrazy med svamp
Den klassiska kombinationen är potatis med svamp. Först bereda svampen och göm dem sedan i potatiedeg och steka. Enkelt och gott.
Ingredienser: färska eller frysta svampar (500 gram mushroom - perfekt), lök (1 st), vegetabilisk olja (4 skedar), brödsmulor, gräddfil (150 gram), salt, svartpeppar, potatis (500 gram).
Beredningsförfarande
Förbered påfyllningen - stek små bitar i vegetabilisk olja, tillsätt lök och stek i 5-7 minuter. Salt, peppar. Kyl det ner. Skala och koka potatis i saltat vatten. Krossa potatisen, lägg till lite buljong eller varm mjölkmjöl. Degen ska vara mjuk. Vi bildar bitarna och skulpterar "pajerna". I mitten lägger du ut svampfyllningen, nypa kanterna och ger formen av långa kakor. Rulla in brödsmulor och stek i en stekpanna. Servera på en tallrik med gräddfil och finhackade gröna lök.
Recept 4: Potatiszrazy med lever
Leverfat är hälsosamma och välsmakande. Även om du inte är särskilt förtjust i levern, kommer dess karakteristiska smak att blandas med stekt lök och potatismos.
Ingredienser: kyckling eller kalkonglever (400 gram), potatismos (1 kg, potatis 1, 5 kg), ägg (2 st), lök (2-3 stycken), dill och persilja, vegetabilisk olja , salt, peppar, brödsmulor.
Beredningsförfarande
Koka potatisarna - hela, eller skära i bitar, dra ut, knä. Stek kyckling eller kalkonlever i vegetabilisk olja med lök i en kort stund så att det blir mjukt. Koka de hårda kokta äggen och hugg fint. Du måste också steka löken separat och sedan förbereda det malet köttet - hoppa över levern genom köttkvarn, lägg till löken och strimlad kokta ägg. Du kan också lägga fjädrar av gröna lök. I potatismassan bryts rå ägg, salt, peppar och rör om 3-4 matskedar mjöl. Det återstår bara att bilda kakor och bländarzrazy, som liknar en paj och stek dem tills de är guldbruna.
Potatiszrazy - användbara tips från erfarna kockar
Det är bättre att laga skalade potatisar utan salt och tillsätt endast salt med mjöl. En god effekt kommer att erhållas genom att doppa ett koagulerat ägg i ett slagen ägg före stekning, och sedan i en crouton. Om, efter att ha brutits, är hela strukturen bruten, trimma den med händerna, ge den en vacker form.
Delicious lenten dish - potatis zrazy med fisk. Tekniken för deras förberedelse är i princip mycket lik andra alternativ. Det är bättre att ta fisk utan ben, koka den i en liten mängd vatten, hak eller grind i en mixer. Du kan lägga lök, stekt i vegetabilisk olja.
