Turkiet medaljonger är en filetdel eller lår av en fågel (utan ben). Köttet kokas snabbt, det är viktigt att inte överdriva det. I sin ursprungliga form är medaljongerna lite torra och inte så intressanta för deras smak. För att diversifiera rätterna kan du lägga till kryddor, såser eller liknande produkter som lägger till köttet.
Allmänna principer för att göra kalkonmedaljonger
Prioriterad förberedelse av vilken maträtt som helst är grundlig tvättning av produkter. Turkiet kött ska också sköljas ordentligt under rinnande vatten. Om det finns bortskämda ställen på huden, måste den avlägsnas.
För att göra rätterna 100% möjliga, är medaljonger bättre, speciellt om de är gjorda av en lina. För att göra detta kan du lägga kalkon på brädet, böja toppen med en film. Det är inte nödvändigt att slå tillbaka för att inte förstöra bitarna.
Köttet kommer alltid att vara saftigt, om du marinerar det. På många sätt är det enklaste och snabbaste blandningen av olivolja eller vegetabilisk olja, citronsaft och salt. Medaljonger bör blötläggas i marinaden i minst en halvtimme. Du kan lägga lök, vitlök eller kryddor.
En annan hemlighet till köttets juiciness är att den inte lämnar överflödig vätska. I detta fall kan skålen vikas i folie och bakas i ugnen. Medaljonger kommer att förberedas i sin egen saft, så att de blir ömma.
Turkiet medaljonger i ugnen
Ingredienser:
• Kalkon (medaljonger) - 0,5 kg.,
• tomat - 1pc.,
• ost - 100g.,
• basilika - 10 g,
• olivolja (eller vegetabilisk) olja -10 ml.,
• surkräm (eller osötad yoghurt) - 15 ml., • kryddor - till smak.
Matlagningsmetod:
Behöver börja med såsen. För att göra detta, kapa basilikan fint (du kan använda torkad), tillsätt smör, gräddfil och lite salt. Blanda allt bra. Därefter skär tomaten i tunna cirklar och rista osten.
För att lägga en folie på ett bakplåt ska du lämna en matning för att täcka köttet ovanifrån. Placera medaljonger på arket, sprid dem ovanpå såsen. Topp med tomat och fyll med ost. Täck kalkonen med folie och placera i en förvärmd ugn.
Vid en temperatur på 180 ° C tar kokningen cirka 40 minuter. Om det finns en grill i ugnen, kan du öppna folien och bruna skorpan i 5 minuter.
Turkiet-Bacon Medaljonger
Ingredienser:
• skivor bacon - 400g.,
• Kalkon medaljonger - 1 kg.,
• Olivolja - 8st.l (2 - för stekning, 6 - i marinaden),
• balsamikvinäger - 6st.l.,
• rosmarin - 4 kvistar,
• vitlök - 2 huvuden,
• timjan - 1 tsk,
• kryddor.
Matlagningsmetod:
Det första steget är att marinmedaljonger. I en blandning av olja och ättika, tillsätt hackad rosmarin, timjan, hackad vitlök och salt med peppar. Häll köttet med marinade och lämna i en timme.
Ta en servett, försiktigt sätta den på medaljongarna, lite torra dem. Vik kalkonen med 1-2 band bacon så att lederna är på samma sida. För att vara säker kan du fixa dem med tandpetare.
Värm en stekpanna lite och häll i oljan. Sätt kalkon medaljonger på den med en "söm" ner. Stek på varje sida i 15-20 minuter vid låg värme.
Turkiet medaljonger med gräddfil
Ingredienser:
• surkräm - 15 ml.,
• Kalkon (medaljonger) - 1 kg.,
• sojasås - 10 ml.,
• lök - 1 st.
• vitlök - 3 huvuden, • peppar, salthals,
• vegetabilisk olja - för stekning.
Matlagningsmetod:
Skjut vitlöket genom pressen och skär lökan i halva ringar. Stek dem i solrosolja vid låg värme i ca 4 minuter. Vid denna tid gör såsen. Gräddfil, sojasås, peppar och lite salt blandat med 150 ml vatten.
När löken är mjuka kan du lägga kalkonmedaljonger på pannan. Steg 3 minuter på ena sidan, vänd och koka i ytterligare 3 minuter. Häll sedan såsen och simma i högst 20 minuter.
Turkiet Chili Medaljonger
Ingredienser:
• medaljonger - 4 st.,
• Chili-sås (fast "Bambusstjälk") - 2-3st.l.,
• majonnäs - 2 matskedar,
• kryddor - till smak.
Matlagningsmetod:
Blanda chili sås, majonnäs, salt och 100 ml vatten. Häll i en stekpanna och lägg i en långsam eld. Slå medaljongerna och placera i pannan. Simma i medium värme i 10-12 minuter på varje sida. Såsen kan ersättas med röd paprika efter smak.
Turkiet kalkon medaljonger i ost smet
Ingredienser:
• Kalkon medaljonger - 500g.,
• ägg - 2 stycken,
• ost - 50 g.,
• mjöl - 2-3st.l.,
• salt, kryddor - att smaka,
• solrosolja.
Matlagningsmetod:
I de trasiga äggen tillsättes ost, riven på en fin rivare. Häll sedan mjöl, peppar och salt genom en sikta, blanda allt bra. Om så behövs, lägg till ca 30 ml. vatten. Blandningen ska vara tjock. Få kalkon, strö med kryddor och salt.
Det är nödvändigt att förvärma pannan med lite olja. Följ sedan medaljongen helt doppad i en smet och skift snabbt till pannan. Stek köttet på medellång värme tills det är guldbrunt och vänd det sedan över. Koka ca 7 minuter.
Turkiet medaljonger med bärsås
Ingredienser:
• Kalkon medaljonger - 2 st.
• bär (helst sur) - 200 g.,
• Orange - 1 st.,
• ingefära - 0,5 hl,
• Cognac - 1 msk matsked,
• socker - 1: a,
• kryddor - till smak.
Matlagningsmetod:
Strö kalkon med salt och stek vid hög värme i 3-5 minuter på varje sida. Således är saften "förseglad" i köttet. Efter det är det nödvändigt att lägga ett bakplåt eller bakfat med folie. Placera köttet där, täcka med ett annat ark folie och lägg i en ugn som förvärmats till 180 ° C i 20 minuter.
Vid denna tidpunkt kan du göra såsen. Skölj bären och ta bort "svansarna", om några, kläm av apelsinjuiceen och rista sin zest. Tillsätt kryddor och ett glas vatten. Låt alla ingredienser koka och låt koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt socker, koka i 15 minuter, tillsätt brandy (tillval).
Ta bort medaljongerna från ugnen, strö dem med örter och häll över såsen. Om så krävs kan såsen förvaras i kylskåpet i ca 2 veckor.
Turkiet medaljonger med skinka och svamp
Ingredienser:
• mushrooms - 150g.,
• Kalkonbröst (medaljong) - 2 st.,
• skinka - 100g.,
• paprika - 1 st,
• lök - 1 st.
• majonnäs - 1: a,
• ost - 100 gr.,
• peppar, salt,
• dill, persilja,
• vegetabilisk olja.
Matlagningsmetod:
Slå av medaljonger, salt och tillsätt kryddor, stek i 2 minuter på vardera sidan. Lök skärs i halva ringar, steka tills mjukad, lägg sedan till svamp, salt och koka i 10 minuter.
Peppar frön och skär i ringar. Rista osten grovt och skär skinkan i små kuber. Blanda skinka, stekta svampar och hackade örter med majonnäs. Sätt medaljongerna i en bageri. Placera en pepparring på toppen, sätt blandningen med svamp och skinka i den, skölj sedan med ost. Baka i ugnen i 10 minuter vid 160C.
Turkiet medaljonger med pommes frites för att transportera ugn
Ingredienser:
• medaljonger - 5 st,
• svampar - 5 st.
• salt, riven muskotnöt - till smak,
• getost - 50g.,
• smör - 5 stycken av 5 gr.,
• olivolja.
Matlagningsmetod:
Om pommes frites är mycket torkade, suga dem i vatten vid rumstemperatur i 40 minuter. I bitar av kalkon skär genom det tvärgående hålet för att bilda en ficka. Ovan och inuti medaljongen lite torka med salt, muskotnöt och olivolja. Lägg i kylskåpet i förpackningen i 1 timme.
I köttets "ficka" lägg en smör, pommes frites och ost. Getost bör inte ersättas med smält. Du kan sticka ett tandpetarehål. Värm konvektionsugnen, sätt kalkonmedaljongerna i 15 minuter vid 160 ° C, vrid sedan och stek i ytterligare 10 minuter vid samma temperatur.
Turkiet medaljonger med ananas och grönsaker
Ingredienser:
• Medaljonger - 7 st.,
• Konserverad ananas - 150g.,
• röd paprika - 1 st.
• gröna bönor - 150g.,
• vatten - 120 ml.,
• vegetabilisk olja - 3 st,
• sojasås - 80 ml.,
• salt - 2g.
Matlagningsmetod:
Skär ananasringar i små bitar, stek i en panna med vegetabilisk olja. Det tar ungefär 4 minuter. Överför till en tallrik.
Lägg de tärnade peppar och bönor i samma panna, tillsätt salt, olja och vatten. Simmera tills vätskan från grönsakerna avdunstar. I en annan panna steka saltade kalkonmedaljonger i ca 5 minuter på vardera sidan (med låg värme). Sätt kalkon och ananas i grönsaker, laga i låg värme i ca 5 minuter. Servera måste del. Sätt grönsaker med ananas på en tallrik, placera köttet på toppen.
Turkiet medaljonger med Teriyaki sås
Ingredienser:
• Kalkon (medaljonger) - 1 kg.,
• Lök - 2 st.,
• vitlök - 3 huvuden,
• Vitt vin (helst torrt) - 100 ml.,
• Teriyaki sås - 50 ml.,
• kryddor för grillning - 1ch.,
• peppar, salt - att smaka,
• Olivolja - för stekning.
Matlagningsmetod:
Placera medaljongarna i en djup skål. I det finhacka löken och tryck vitlöket. Häll i "Teriyaki" (kan ersättas med sojasås) och vin, tillsätt kryddor, salt och lite olivolja. Marinera i kylskåpet i minst 2 timmar, helst över natten.
Förvärm panna med olivolja. Stek kött på båda sidor i 2 minuter i 2 minuter. Sedan i 5 minuter på vardera sidan på låg värme. När du serverar kan du hälla lite sås.
Turkiet medaljonger i honungs senapsås
Ingredienser:
• Medaljonger - 700gr.,
• Honung - 50g.,
• balsamvinäger - 15 ml.,
• kryddig senap - 20g.,
• olja - för stekning,
• kryddor.
Matlagningsmetod:
Blanda i behållare: 25 ml vegetabilisk olja, vinäger, senap, honung, kryddor, salt. Placera kalkonmedaljonger i den i minst 3 timmar. Du kan överföra blandningen och köttet i förpackningen för att regelbundet skaka för fullständig impregnering.
Förvärm ugnen till 180C. i en bakrätt för att flytta kalkon, lite sprinklad med sås. Skydda med folie. Koka i 20 minuter. Ta sedan ut formen med medaljongerna, häll dem med såsen och ta av i ytterligare 15-20 minuter (temperatur 150C). Om du har en grill i ugnen kan du bläddra i köttet i 5-10 minuter.
Turkiet Medaljonger - Tricks and Tips
- En rå kalkon lagras i kylskåpet under lång tid, så om det inte finns några planer på att frysa det, är det bättre att köpa det bara innan du lagar mat.
- När du köper kalkonmedaljonger, var uppmärksam på färgen på köttet. När den är fräsch, har den en ljusrosa nyans och bör inte vara gul. Det är bättre att köpa medaljonger från unga fåglar upp till 16 kg, de är mer ömma. Det är nödvändigt att lukta köttet, bristen på skarpa och ruttna luktar är ett gott tecken.
- Köttet blir mer saftigt om det stod vid rumstemperatur under tillagningen. Därför bör du i förväg få medaljongerna ur kylskåpet och låt dem värma upp.
- Om kalkon inte lyckades och det visade sig vara torr, kan det sparas på följande sätt. Förbered någon gräddsås (kan vara på mjölk), häll medaljonger över den och skicka den till ugnen vid 120C i 40-60 minuter.
- Turkiet kalkon går bra med alla grönsaker. Du kan också säkert servera den med potatis eller ris, eftersom det här är en kostprodukt.
