Meringue - Allmänna matlagningsprinciper
Meringue är en otroligt delikat behandla som uppträdde runt sjuttonhundratalet i Schweiz. Enligt legenden öppnade den italienska kocken Gasparini, som anlände till landet, sin bakverk i Meiring och gjorde extraordinärt mjuka kakor kallade "kissar" ("meringues"). Dessa kakor glorifierade mästarna och blev kända först i Meiring, sedan i hela Schweiz, och efter att de erövrade världen.
Faktum är att göra maräng är väldigt lätt. Bakgrunden till efterrätten är ägg (protein) och socker, liksom vissa tillsatser avsedda att förbättra eller förändra smaken av den färdiga produkten.
Meringue - förbereda mat och porslin
Meringue - dessert är mycket mild och den mest kalorier av alla sötsaker. Det kan ätas i mått, även för dieters.
Trots det faktum att det är väldigt enkelt att laga maräng, finns det några tricks utan vilken efterrätten kan misslyckas.
Så följ dessa regler:
- Du måste slå ägget med socker i en kopparskål eller en skål med annan metall så att värmen fördelas jämnt. Rätter måste vara helt rena.
- Ägg för att laga maräng måste vara färskt. Om du vet att ägget inte är helt nytt, är det istället för socker lämpligare att använda socker med socker.
- När du piskar proteiner, tillsätt socker (eller caster socker) mycket långsamt, i en tunn ström.
- Slå med en mixer (eller mixer) med en genomsnittlig hastighet på cirka 5-8 minuter.
- Du måste baka i ugnen vid en medeltemperatur på 120-140 grader.
Meringue Recept:
Recept 1: Meringue
Om du gör efterrätt enligt detta recept, kommer du nästan perfekt att återskapa den schweiziska berömda meringue. Hemligheten med "schweizisk teknik" är att marängen måste piskas över ångbadet. På detta sätt kommer proteiner att slå upp så jämnt som möjligt. Andelen av sådan maräng är 200 gram socker per 1 äggvita. Dessert får mycket söt, nästan cloying. Om du är på en diet, bör du bättre ge upp sådana maränger till förmån för andra recept. Ingredienser krävs:
- Proteiner (från färska ägg) - 3 stycken
- Socker - 600 gram
Beredning:
- Sänk proteinet i en metallbehållare. Börja slå dem med en mixer och häll ut halva sockret till dem. Häll socker till en tunn ström.
- Sätt en skål ekorrar i en panna med kokande vatten och fortsätt att slå med en mixer vid medelhastighet. Tillsätt det återstående sockret.
- Ta bort proteinbehållaren och slå ytterligare 3 minuter vid medelhastighet tills proteinerna har svalnat.
- Baka marängen i ugnen vid 120 grader i ca 50 minuter. Efter avstängning av värmen, låt efterrätten härda och svalna.
"Swiss-style" maräng är mycket söt, och därför serveras efterrätt bäst med sura bär och frukter.
Recept 2: Nighttime Meringue
För detta recept behöver du en blandning av socker och pulveriserat socker, liksom lite citronsaft. Den resulterande marängen kommer att ha en trevlig sourish smak och kommer inte att vara mycket cloying. Namnet på denna efterrätt beror på att marängen måste lämnas för att frysa över natten i ugnen.
Ingredienser krävs:
- 4 proteiner (från färska ägg)
- Socker 100 gram
- sockerpulver 200 gram
- Citronsaft - en halv tesked
Beredning:
- Sifta socker socker genom en sikta, tillsätt socker och mixa.
- Slå på ugnen. Temperatur - 120 grader
- Slå de vita med en mixer i hög hastighet i ca 4 minuter. Tillsätt en halv tesked citronsaft och en fjärdedel av blandningen av socker och pulveriserat socker till proteiner. Slå med en mixer i 2 minuter vid medelhastighet.
- Lägg det återstående sockret gradvis till blandningen och slå i ca 4 minuter.
- Täck bakplåten med papper, lägg en sked på den eller med en meringue bakverk, baka i en timme.
- Stäng av ugnen, men nå inte marängerna. Låt dem i ugnen över natten. På morgonen hitta den färdiga torra delikatessen.
Recept 3: Cranberry Meringue
Söt och sur maräng av mjuk rosa färg kommer att fungera som en självständig maträtt, samt ett tillägg till någon efterrätt.
Ingredienser krävs:
- Proteiner från färska ägg 4 stycken
- Sockerpulver 1,5 glas
- Tranbär 0,5 glas
- Citronsaft 1/2 tsk
Beredning:
- Slå vitt med en mixer med en genomsnittlig hastighet på ca 4 minuter.
- Sifta socker socker genom en sikt.
- Lägg gradvis tillsätt sockerpulver och citronsaft till proteinskummet.
- Tvätta tranbär, mos. Kram tranbärsjuice och sätt marc till proteinerna. Fortsätt att slå med en mixer i ca 3-4 minuter.
- Värm ugnen till 120 grader.
- Lägg ett bakplåt med pappers-, sked eller konditori och placera marängen på papperet.
- Baka efterrätt i ca 50 minuter utan att stänga ugnsluckan.
Recept 4: Coconut Meringue
Receptet på kokosmingue är enkelt och enkelt att utföra, men den färdiga efterrätten kommer att ha en mycket exotisk smak.
Ingredienser krävs:
- Proteiner från färska ägg 4 stycken
- sockerpulver 100 gram
- Socker 200 gram
- Kokos 50 gram
- Vanilj
Beredning:
- Sifta socker socker genom en sikta.
- Protein från ägg ska piskas med en genomsnittlig hastighet på ca 3 minuter.
- Lägg till pulveriserat socker i skummet i en tunn ström, slå i 3 minuter.
- Lägg till socker i proteinmassan, även i en tunn ström, slå ett eller två minuter.
- Häll kokosnöt och vanilj i blandningen, rör om.
- Förvärm ugnen till 120 grader.
- På en bakplåt täckt med pergament, placera maräng med en sked eller spruta. Baka efterrätt i ca 50 minuter. Kall före servering.
Recept 5: Brownies
Du kan förbereda den mest delikata efterrätten, om du lägger till hackade nötter i proteinmassan. Du kan använda någon form av nötter eller deras blandning. Dessutom kan i denna meringue lägga rum essensen.
Ingredienser krävs:
- Protein från färska ägg 4 stycken
- sockerpulver 200 gram
- En nypa salt
- Valnöt 50 gram
- Almond Walnut 50 gram
Beredning:
- Mala muttrarna med en mixer eller köttkvarn.
- Sifta socker socker genom en sikt.
- Börja chippa proteinet, tillsätt en klämma salt till den.
- Utan att stänga av mixern, tillsätt försiktigt socker och nötmassa till proteinskummet.
- Förvärm ugnen till 140 grader.
- Gör ett bakplåt med pergament. Sätt maräng på ett pergament med en sked eller konditori. Baka efterrätten i ca 50 minuter utan att stänga ugnsluckan.
Recept 6: Älsklingskaka
Om du gillar charlotte, så kommer en sådan marengsjuice säkert att njuta, för den är baserad på äpplen. Den här marängen paj kommer att visa sig med en aptitretande bakad skorpe och en aromatisk mjuk äpplefyllning i mitten.
Ingredienser krävs:
- Mjöl 1 glas
- Socker 150 gram
- Smör 100 gram
- Färsk ägg 2 stycken
- Söta äpplen 3 stycken
- Mjölk 100 ml
- En nypa salt
Beredning:
- Tvätta äpplen, skalla dem och skära dem i små kuber.
- Sifta mjölet genom en sikta.
- Separera de vita från äggulorna.
- Blanda äggulor, halva sockret, salt och smör. Tillsätt mjöl i blandningen och knåd till en liten deg. Häll mjölk i blandningen och blanda med en mixer tills den är jämn.
- Ta en stekpanna, smörj med vegetabilisk olja och rikta degen. Sätt formuläret i frysen i 20 minuter.
- Gör maräng. För att göra detta, kombinera proteinerna med det återstående sockret till ett tjockt skum och kyl.
- Förvärm ugnen till 180 grader. Ta av degformen från frysen, sätt de skivade äpplen på degen och skicka till den förvärmda ugnen i 20 minuter.
- Ta bort tårtan, häll äpplen med proteinblandningen och återgå till ugnen, minska temperaturen till 120 grader i en timme.
Smält smöret.
Recept 7: Meringue Cake med Banan
Dessa rullekakor kokas i konditorier i Frankrike. Där kostar de från 3 till 5 euro per sak. Kakor visar sig mycket välsmakande och ömma, och köpas av franska kvinnor med ett slag. Vi kommer att förbereda denna efterrätt var för en mindre mängd. I stället för ost kan makropon använda osmält ost eller tjockt ost med gräddfil.
Ingredienser krävs:
- Socker -100 gram
- sockerpulver - 100 gram
- Äggvita - 4 stycken
- Masroponeost 300 gram
- Banan med medelstorlek 1 stycke
- Mjölk 5 matskedar
- Malt kaffe 2 matskedar
Beredning:
- Slå på ugnen för att värma upp genom att ställa temperaturen till 180 grader.
- Sifta sockersockret genom en sikta.
- Börja med att slå de vita, gradvis lägga till florsockret och sedan sockret.
- Täck pergamentet på bakplåten, smörj det med olja. Sprid proteinblandningen över pergamentet och baka i ugnen i ca 20 minuter.
- Medan marängen bakar vi förbereder fyllningen för bakverk - rullar. För att göra detta, skalla bananen och förvandla den till en puree med en mixer. Kaffa häll mjölk och täck i 5 minuter. Börja slå Masropone med en mixer, lägga till en banan till den. Torka av kaffet och tillsätt kaffemassan till osten.
- Ta marängen, ta av den från pergamentet och kyla. Sprid grädde och rulla rulle. Sätt kakan i kylskåpet i 40 minuter, ta av och skära i portioner.
Recept 8: Almond Meringue Cakes med Orange
Kakor med maräng, som du förbereder enligt detta recept, kommer ut med en helt ovanlig smak av mandel och frukt. Gjord i form av muffins tar de dig till det soliga Italienet när du smaka - landet är födelseplatsen för marängkakor. Det bör noteras att förutom mandel kan du också använda hasselnöt eller cashew. Men bara mandel ger meringue en ovanlig smak.
Ingredienser krävs:
- Proteiner från färska ägg 6 stycken
- Sockerpulver 300 gram
- Socker 100 gram
- Medium orange 1 bit
- Orange Peel
- Citronskal
- Mandel 100 gram
- En nypa salt
Beredning:
- Sifta socker socker genom en sikta.
- Häll mandelarna genom att passera genom en köttkvarn eller med en mixer.
- Ta bort skalen från en apelsin och dela den i skivor.
- Slå 4 äggvitorer med salt i hög hastighet.
- Fortsätt att slå de vita, lägg gradvis isblåsocker, apelsinkvist och mandel.
- Sätt proteinmassan i muffinsform och fyll dem i hälften.
- I varje form sticka orange skivor.
- Skicka kakor bakas i en ugn vid ca 140 grader i 30 minuter.
- Slå de övriga vita med citronskal och socker.
- Efter en halvtimme, ta kakorna, fyll dem med proteinmassa och skicka dem till att baka i ytterligare 20 minuter.
Servera kakorna helt kylda.
Recept 9: Tårta med marängkörsbär
Skiktkaka, som är baserad på chokladmackbröddeg, körsbärssylt och krispig luftmingue. Förresten, en sådan tårta kan kokas med någon sylt, men det bästa är att använda tjocka. Till exempel, förutom körsbär vinbär eller apelsin kommer att gå, men definitivt inte ta jordgubb. Innan du använder sylt, pressa den ut ur saften.
Ingredienser krävs:
- Körsbärssås (utan sten) 100 gram
- Mjöl 300 gram
- Smör 100 gram
- Socker 250 gram
- Ägg fräsch 2 stycken
- Kakao 1,5 matsked
- Soda, slakad med ättika 1/2 tsk
Beredning:
- Bryt ägget, separera det vita från äggulan.
- Smält smör.
- Blanda äggulorna med socker (ta 2/3 av det totala sockret), kakao och smör. Tillsätt siktat mjöl till blandningen genom en sik, läsk, blanda. Degen ska göra en smula.
- Ta en bakpanna, borsta med smör och sätt degen över den.
- Jam pressa från saften. Helst bör endast körsbärsbär förbli.
- Sätt formen med deg och sylt i ugnen i 20 minuter vid en temperatur på 180 grader.
- Blanda proteinet och kvarvarande sockret till ett tjockt skum.
- Ta ut kakan, lägg proteinskummet på toppen och baka i ytterligare 40 minuter vid 120 grader.
Meringue - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Vad är bättre att använda, socker eller pulveriserat socker för att göra maräng? De flesta konditorier tror att pulveriserat socker gör proteinmassan mer luftig och homogen än socker.
- Rusa inte för att tillsätta socker till proteinskummet. Det är mest korrekt att slå marängerna på detta sätt. Först, slå de vita i ca 3 minuter, tillsätt sedan socker i en tunn ström. Om du använder socker med socker, sikt det genom en sikt. Så proteinerna kommer att slå upp i en mer luftig massa, eftersom issockret kommer att vara mättat med syre.
- Om äggulan kommer in i det vita, kommer marängan inte att fungera. Separera de vita från yolk mycket noggrant.
- Det borde inte ens finnas en droppe vätska i disken där du piskar proteiner, annars kommer proteinerna inte att slå upp ordentligt.
- Innan du gör maräng, sätt proteinerna i kylskåpet i 5-10 minuter. Så de kommer att kämpa mycket bättre.
- Meringue kommer att slå bättre om du lägger till en nypa salt eller lite citronsaft till de vita i piskningsprocessen.
- Kokad efterrätt bör endast förvaras på en torr plats.
