Det kommer en dålig tid - tiden för att plocka bär, grönsaker, frukter, svampar. Så vi bestämde oss för att påminna läsarna av "Botanichka" om fördelarna med vissa naturliga gåvor. Låt oss börja med kål. Vem vet inte liknelsen om hur den antika romerska kejsaren Diocletian, som lämnat sin tron, gick till byn och tänkte växa kål där. När en delegation av patricians anlände till honom med en begäran om att återvända till uppfyllandet av imperiala plikter svarade han: "Vilken tron, du bättre se vilken slags underbar kål jag växte!" Och han var känd i historien. Det finns bevis för att kål med kryddor från antikens tid serverades på fester som en av de läckra rätterna. I det antika Grekland, i det romerska riket och sedan i Ryssland fick kål sin förfogande som en god och hälsosam grönsak.
I vårt land är vitkål vanligast, även om vissa arter av korsfamiljen överträffar den i innehållet av vissa vitaminer. Kål innehåller många ämnen som är fördelaktiga för människokroppen: kolhydrater (socker, stärkelse, fiber, hemicellulosa, pektin); proteiner innehållande essentiella aminosyror; fetter. Kål har en exceptionellt rik uppsättning vitaminer. Endast 250 gram av denna grönsak ger kroppen en "daglig ration" av vitamin C. Vitaminerna B1, B2, B3, B6, P, PP, E, K1, D1, U och provitamin A finns också i kål. Provitamin A (även känt som karoten) , finns bara i gröna blad. Kål innehåller biotin (vitamin H), ett komplex av mikrodelar (i synnerhet mycket kalium - 185 mg per 100 g kål). Det finns också kalcium, fosfor, järn, magnesium, kobolt, koppar, zink, organiska syror och andra ämnen. Vitamin B9, eller folsyra, som är nödvändig för normal blodbildning och metabolism, finns i de yttre gröna bladen, liksom i den tidiga gröna kålen. Under värmebehandling förstörs folsyra, därför rekommenderas patienter med blodproblem råkål eller färskkåljuice.
Vitaminer från grupp B, som finns i kål, hjälper nervsystemet, K-vitamin främjar bra blodkoagulering och karoten gör inte bara synvinkel, men är också profylaktisk mot malign tumörbildning (vi kommer senare att återvända till denna funktion av korsfästare). Man tror att mängden vitamin P, som hjälper till att stärka väggarna i kapillärerna, är kål bland grönsaker inte lika. Kål innehåller mjölksyra, vilket är fördelaktigt för kroppen, därför är det användbart för personer som lider av diabetes. Kål visar sina härdande egenskaper både fräsch och i fermenterad form. Friskkåljuice hjälper till med åderförkalkning, fetma och stress. Det rekommenderas att använda det för att öka surhetsgraden i magsaften, sänka blodsockret och förbättra aptiten. Kvinnor använder kålpipa för att bleka deras hud, dvs för skönhet. För att bibehålla glans och täthet av torrt hår rekommenderas en gång om året att genomföra en behandlings- och profylaktisk kurs (ungefär en månad), under vilken friska kåljuice eller en blandning av kål, citron och spenatjuice ska gnidas dagligen.
Men vid användning av kål finns det också kontraindikationer. Det rekommenderas inte för personer med hög syrahalt, efter kirurgiska ingrepp i bukhålan, med sjukdomar i sköldkörteln, med särskilt starka manifestationer av magsår och blödning i mag-tarmkanalen. På grund av den stora mängden salt rekommenderas inte surkål för hypertensiva patienter, såväl som för dem som lider av njurar och leversjukdomar. För sådana människor ska surkål före ätning blötläggas för att bli av med överskott av salt, eller använd lätt saltade recept i tillverkningen - högst 10 gram salt per kg kål.
Forskare har visat att kål är ett universellt verktyg som skyddar människor från strålning vid behandling av cancer. En cancermedelssubstans från cruciferous grönsaker skyddar också gnagare från dödliga doser av strålning. Enligt forskare skyddar föreningen erhållen från vitkål, broccoli och blomkål framgångsrikt experimentella möss från dödliga doser av strålning. Det kan antas att om denna teknik arbetade på möss, ska den fungera på människor. Den resulterande föreningen, kallad dindolylmetan, visade sig vara säker för människor, såsom visas av försök. Denna förening har redan nämnts som en del av förebyggande cancer mot cancer. Dr. Eliot Rozen från Johntown Lombardy Complex Cancer Center genomförde en studie om effekterna av denna förening på kroppen, bestrålad med strålning. Möss bestrålade med strålning injicerades varje dag i två veckor med denna förening. Drogadministration började tio minuter efter att djuren bestrålades. Som ett resultat dödade alla gnagare från kontrollgruppen av strålning och i experimentgruppen vid slutet av månaden var mer än hälften av experimentet kvar. Det visade sig också att råttor förlorade mindre röda blodkroppar, erytrocyter, leukocyter och blodplättar i blodet - en minskning av blodkroppar är en typisk bieffekt hos cancerpatienter som genomgår strålbehandling. Således kan diindolylmetan skydda friska vävnader under strålbehandling och i händelse av en kärnkatastrof avslutar forskarna.
