Marinerande kött innan du lagar det på kol är nödvändigt, annars kommer det inte att bli dags att steka inuti, brännas ute. Under marinering mjuknar köttfibrerna, så att produkten snabbt stekas medan den fortfarande är saftig. Vanligtvis används ättika och andra sura produkter för att mjukna köttfibrer, men inte alla gillar den uttalade sura smaken, som köper kött på grund av detta. Användningen av kolsyrat kommer att minska mängden syror i marinaden eller helt överge helt sin användning. Gasbubblor kommer att förstöra köttproduktens struktur, vilket gör det mjukt och mjukt och därigenom klarar av huvuduppgiften. Marinade för shish kebab med mineralvatten passar alla typer av kött, men i större utsträckning - för fläsk och kyckling. Vid marinering av nötkött eller lamm spelar mineralvatten rollen som en hjälpämne, huvudrollen ges till vinäger, vin, citronsaft och andra komponenter som är mer aggressiva än läsk.
Matlagningsegenskaper
Även en oerfaren kock kan förbereda en marinaden baserad på mineralvatten, men för att få det förväntade resultatet måste han få veta några saker.
- Om du plockar kött i mineralvatten utan att förbättra dess egenskaper med syror, så tar det 12 timmar att laga fläskkebab och 6 timmar för att laga kycklingkebab. Förstärkning av huvudkomponenten med syror, du kan marinera fläsk i 4-6 timmar, kyckling i 2 timmar, men du måste fortfarande lämna nötköttet eller fårköttet i en sådan marinaden för natten.
- Inget mineralvatten kommer att vara lämpligt för att göra marinade. Läkande drycker som innehåller en betydande mängd mineralsalter kommer att dra fukt ur köttet och ge den en viss smak, för vilket kebabet kan visa sig vara torrt och med oväntade anteckningar. För marinaden används endast bordsvatten. Graden av dess karbonering är också viktig. Det är bättre att föredra högkolberat mineralvatten, i en nypa kan du använda mediumkarbonat vatten.
- När man marinerar länge, är det lämpligt att byta marinade med färska, eftersom gasbubblor som bryter köttfibrerna går ut över tiden och att hålla köttet i rent vatten blir meningslöst.
- Innan du lägger köttet i marinaden måste det skäras i stycken den storlek som behövs för att laga kebabar. Gör vanligen bitar som väger ca 50 g
- Det rekommenderas inte att salta marinaden omedelbart, eftersom salt bidrar till att man drar ut vätska från produkterna. Det kan läggas till marinaden en timme innan du grillar spettarna.
En marinade tillverkad av en halv liter mineralvatten är vanligtvis tillräckligt för att marinera 1 kg kött. Innan du lagar marinaden är det lämpligt att beräkna hur många ingredienser som krävs för den mängd kött som du planerar att göra en kebab från.
Klassiskt marinade recept med mineralvatten och lök
ingredienser:
- mineralvatten av medium eller hög karbonering - 1 liter;
- lök - 0, 3 kg;
- raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml;
- lövblad - 2 st.
- kryddor för kött, salt - efter smak.
Metod för framställning:
- Frigör löken från skinken, skär i stora ringar. Kom ihåg honom med dina händer lite, så att han kommer att hälla ut saften.
- Placera kött i en behållare där du kommer att marinera kebaben. Rätterna bör inte vara av aluminium, eftersom det här materialet, när det kommer i kontakt med syror, bildar skadliga ämnen, och syran innehåller inte bara ättika, utan också frukt och grönsaker, inklusive lök.
- Lägg till lökringar, mixa igen. Placera laurelblad på toppen. Fyll köttet med mineralvatten.
- För att påskynda betning kan du ställa ett tryck ovanifrån.
Stänk köttet med kryddor, drizzle med olja och blanda det med händerna så att kryddor täcker varje del jämnt.
Marinera fläsk 10-12 timmar, kyckling - 5-6 timmar. En timme innan beredskapen glömmer inte att saltet. Håll kött i kylskåpet under marinering. För nötkött och lamm marinade gjord enligt detta recept anses inte lämpligt.
Marinade för någon form av kött med mineralvatten och vin
ingredienser:
- mineralvatten (högkarbonat) - 0,5 liter;
- torrt rött vin - 0,5 l;
- lök - 0, 5 kg;
- kryddor för kött - till smak.
Metod för framställning:
- Förbered kött (1, 5-2 kg) genom att tvätta, torka, rensa filmer och andra oönskade områden. Skär i stycken 4-5 cm i storlek. Vik i en skål.
- Frigör löken från skålen, skära den i ringar eller halvringar, inte för liten.
- Krossa löken med händerna så att saften sticker ut.
- Sätt löken på köttet, strö det med kryddor, blanda väl.
- Blanda vin och mineralvatten i en separat behållare. Mineralvatten bör vara mycket kolsyrade och bara öppna.
- Fyll köttet med den lärda blandningen och lägg den i kylskåpet.
Nötkött och lamm marinerat med vin och mineralvatten ska lämnas i minst 5-6 timmar, fläsk kommer att vara redo för rostning på kol efter 1, 5-2 timmar, kyckling - på 40-60 minuter.
Marinade med mineralvatten och ättika för kebab
ingredienser:
- mineralvatten - 1 liter;
- bordsvinäger (9 procent) - 80 ml;
- lök - 0, 5 kg;
- salt, kryddor för grill - att smaka på.
Metod för framställning:
- Lök, skalad, skuren i små ringar.
- Blanda mineralvattnet med ättika.
- Blanda det färdiga köttet med kryddor. Tillsätt lök till det, blanda.
- Fyll köttet blandat med ättika med mineralvatten och lämna i några timmar på ett kallt ställe. En timme före slutet av marinering, tillsätt salt och mixa.
Kyckling i denna marinade kokas i 2 timmar, fläsk - 3-4 timmar, lamm - 4-5 timmar, biff - 6-8 timmar.
Marinade med tillsats av mineralvatten gör att du kan pissa kött till shish kebab utan att använda ättika och andra sura produkter. Om du blandar mousserande vatten med syror får du en komposition där köttet marinerar snabbare än vanligt. Marinade på mineralvatten passar alla typer av kött, du behöver bara hitta rätt recept.
