Marinade för shish kebab med ättika

Om du vill få en öm och saftig kebab måste köttet marineras. Varje värdinna vet det här. Men om det gäller att välja en marinaden, kommer varje erbjudande att vara en egen version. Bland de existerande recepten är marinaden för shish kebab med vinäger en speciell plats. Det är traditionellt och mest populärt. Dessutom är det svårt att hitta en marinade som lika effektivt mjuknar köttet och samtidigt kostar så billigt. Dessutom finns det så många recept för marinaden med ättika att alla kommer att kunna hitta den som passar hans smak och är idealisk för den valda typen kött.

Matlagningsegenskaper

Att hitta ett bra marinade recept på kött är hälften av slaget. Man måste också kunna välja rätt kött, pickla det ordentligt och steka det. Dessutom är marineringsfasen särskilt viktig, eftersom det beror på hur mjukt och saftigt kebaben kommer att vara, oavsett om du äter det med nöje eller kasta bort det, inte kan tyga hårda och torra bitar.

Frosset kött för grillning är inte lämpligt. Även om du tina det ordentligt, låt det tina i kylskåpet, kommer dess struktur att brytas och det blir aldrig så saftigt som det var innan det frystes. Om det inte går att köpa helt nytt kött, var uppmärksam på de kylda produkterna. Nästan säkert hittar du i butiken vad du behöver.
För att kebab ska vara mycket ömt, bör köttet av unga djur föredras. Detta gäller speciellt för nötkött, vilket inte är lätt att mjukna. Köttet hos ett ungt djur kan nästan alltid särskiljas med sin färg, skugga av fett och fiberstorlek. Om köttet är mörkt, har ett gulaktigt fett och stora fibrer, hörde det till ett vuxendjur. Sådant kött måste marineras längre, men även i det här fallet visar kebabet från det inte tillräckligt mycket anbud.
Det är inte möjligt att pissa kött i en shish kebab i någon behållare. Det handlar allt om det material som disken är gjord av. Problemet är att nästan alla marinader för kebab, i synnerhet marinaden med ättika, reagerar med aluminium, vilket resulterar i vilka ämnen som är osäkra för hälsan bildas. Av detta skäl är det omöjligt att ta aluminiumrätter för att marinera kött på kebabar. Du kan ersätta den med rätter i rostfritt stål, emaljerade, glas eller keramik. Nästan säkert hittar du en lämplig behållare i ditt kök.
Marinades för shish kebab med vinäger kan ha en annan komposition, och nästan alltid salt och kryddor ingår i receptet. Kryddor och kryddor läggs vanligtvis direkt till köttet innan du doppar det i marinaden. Salt samma kött i sista omgången, ungefär en timme innan du ska steka kebabar. Annars kommer saltet att dra ut vätskan från köttet och kebab kommer ut ur torr.
Vinäger måste spädas innan man häller kött på den. Om du först häller köttet med ättika, och häll det sedan med vatten, fördelas ättikan ojämnt i den. På grund av detta blir köttet på vissa ställen sura, och på vissa ställen kommer det knappast att marinera.
Hur mycket kött att hålla på en kebab i en marinaden med ättika beror på storleken på bitarna och typen av kött. Om bitarna är av standardstorlek (ca 4-5 cm vardera) marineras kycklingen i kompositionen med ättika i ca 3 timmar, lamm och fläsk - ca 4-6 timmar, biff - 8-10 timmar. Om du något överskrider den här tiden kommer inget hemskt att hända, men det är oönskade att minska det. Att hålla köttet i marinaden i mer än en dag borde dock inte vara, eftersom det kommer att mjukna för mycket.

Att veta ovanstående regler kan du enkelt marinera kött till en shish kebab enligt ditt favoritrecept, och du får en shish kebab mjuk och saftig.

Classic marinade recept med ättika för kebab

ingredienser:

kött - 1, 5 kg;
lök - 0, 2 kg;
ättiksyra (70 procent) - 10 ml;
vatten - 0,2 liter;
vegetabilisk olja - 50 ml;
kryddor för kebabar - 20 g;
salt - efter smak.

Metod för beredning:

Tvätta köttet väl, torka det med en kökshandduk. Ta bort filmer och vener, skär i bitar av ca 50 g.
Skala pärlorna, skär dem i inte för tunna ringar.
Lägg kryddor och lökringar till köttet, rör om.
Blanda oljan och ättiksyra i en separat behållare, späd denna blandning med vatten.
Häll köttet, blanda.
Täck köttbehållaren med en platta som är något mindre än den här behållarens diameter. Topp med en burk vatten.
Ta bort all denna struktur i kylskåpet i 6-8 timmar.

Vanligtvis, enligt detta recept, marinera för fläsk shish kebab, men denna marinaden är lämplig för något annat kött. Så det kan kallas universal.

Marinade med äppelcidervinäger för fläskkebab

ingredienser:

fläsk - 2 kg;
orange - 1 st.
granatäpple - 0, 5 st.
honung - 10 ml;
senap - 10 ml;
Torkad granulerad vitlök - 5 g;
äppelcidervinäger (6%) - 50 ml;
salt, kryddor - till smak.

Metod för beredning:

Förbered svinet genom att tvätta, torka och skära den önskade storleken.
Sätt senap och smält honung i en separat behållare, rör dem genom att tillsätta vitlök och kryddor.
Ta bort kornet från granatäpplen, sätt det i vikad gasväv, pressa saften och kombinera den med honung senapblandning.
Kram saften från orange, gnid den i zest. Sätt allt detta i samma behållare, där senap, honung och granatäpple juice redan finns.
Häll äppeläger där och rör om.
Häll marinaden över köttet, rör om och lägg i kylskåpet i 5-6 timmar.

Kebabar kokta i en marinade med äppelcidervinäger och fruktjuice, honung och senap, har en unik smaklig smak och arom. Receptet skiljer sig väsentligt från det traditionella, vilket kombinerar ett klassiskt tillvägagångssätt med en modern.

Marinade med balsamvinäger för lammkebab

ingredienser:

lamm - 1, 5 kg;
balsamvinäger (3 procent) - 150 ml;
vitlök - 1 huvud;
rörsocker - 20 g;
paprika - 1 st.
salt - efter smak.

Metod för beredning:

Tvätta lammet, skölj det med en handduk, skär i bitar.
Wrap vitlök i folie och placera i ugnen. Baka den vid 200 grader i 20 minuter. Ta bort, fäll ut, demontera i kryddnejlika, ta bort vitlöksmassan från dem och masha den med en gaffel.
Peppar tvättas. Skär i ringar, ta bort frön från dem.
Tillsätt socker till vitlök, häll ättika och rör om.
Sätt blandningen på låg värme och koka 5 minuter efter kokning.
Lägg bitarna av peppar över fårköttet och blanda. Häll marinade och lämna i 3-4 timmar.

När du steker lamm marinerad i vitlök-vinäger marinade, kommer den att täckas med utsökt glasyr. En sådan kebab kommer inte bara att ha ett vackert utseende, men också en ädel smak. Sådan marinaden blir dyr, men resultatet kommer att motivera kostnaderna.

Marinade för shashlik med vinäger och sojasås

ingredienser:

kyckling eller kalkonfilé - 1 kg;
vinäger (3 procent) - 100 ml;
sojasås - 100 ml;
vatten - 100 ml;
vitlök - 3 klyftor;
lök - 100 g;
lövblad - 2 st.
salt, kryddor - till smak.

Metod för beredning:

Skär fjäderfä i bitar av ca 40-50 g.
Skala lök, skuren i tunna halvringar. Kom ihåg dem att sticka ut juice, lägg till köttet, rör om.
Häll till kryddbehållare, rör om igen.
Klipp vitlöket i tunna plattor, lägg till köttet.
Blanda ättika, sojasås och vatten i en separat behållare. Fyll fjäderfäköttet med vätska. Efter 2-3 timmar kan du steka kebaben.

En marinad från ättika och sojasås är lämplig för kött, men dess smak är i harmoni med fjäderfäkött.

Marinade för kebabs med ättika anses vara en klassiker. Du kan använda bordsvinäger, äppeläger eller vinäger, liksom ättika utspädd med vatten. För att förhindra att köttet blir surt behöver du inte tillsätta extra ättika. Om marinaden är liten är det bättre att hälla lite vatten.

Kommentarer (0)