Dekoration är den sista delen av att göra efterrätt. Det här är kanske det svåraste steget i arbetet och kombinerar färdigheterna med kulinariska och konstnärliga färdigheter. Liksom vilken vetenskap som helst, är det nödvändigt att börja förstå det från början. Lär dig till exempel hur man glasar kakor. Ett av de mest populära alternativen är karamellisning, som ser ut som en självständig tårtadekoration eller fungerar som en bas för att dekorera en komplex presentation av efterrätt.
Efter att ha behärskat tekniken för att göra bärnstensfärgad karamell, kan du skapa äkta konfektmästerverk hemma.
Karamellglasyr: Grundläggande teknik
Den främsta ingrediensen av karamellisning är socker. Använd enkla recept med brunt socker. Produkten kräver inte bearbetning - färgningen av hällan uppstår när socker är upplöst i vätskan (mjölk, grädde, vatten).
Vanligt socker för att göra karamellglasyr smälts i en skål med en tjock botten på lite mer än en långsam eld. Karamell tillverkas antingen uteslutande av granulärt socker eller med tillsats av en liten mängd vatten.
Socker hälls i kastrullen i portioner, lägger till nya som produkten smälter. Det viktigaste i denna process är inte att blanda den viskösa massan, så att fasta olösliga klumpar inte bildas. För att jämnt smälta behållaren får den bara vinkla och luta något.
Det är viktigt att inte bränna socker. När kristallerna smälter, kommer massan att förvärva en vacker mörk gult färg, elden under kastrullen kommer omedelbart att stängas av. Om ögonblicket saknas blir karamellen bitter.
För framställning av en spegelkaramellglasyr används konfektyrsirapsirap eller glukos. Dessa produkter kan köpas eller användas som ett alternativ, dvs koka invertsirap. Hur man gör invertsirap:
1. Häll 130 ml vatten i en kastrull med en tjock botten. Värm upp
2. Häll 300 gram socker. Rör om. Koka över låg värme till koka.
3. Lägg till en tredje tesked citronsyra. Rör om.
4. Koka i 15-20 minuter.
Den färdiga invertsirap ska se ut som tjock flytande honung.
Karmelglas: ett enkelt recept utan gelatin
Det enklaste att förbereda versionen av den flytande karamellkakan. Tiden tar inte mer än 20 minuter, men isingen är överraskande delikat i smak, med en vacker blank yta och en trevlig vaniljolja.
Ingredienser:
• brunt socker - 1/2 msk.
• grädde (mer än 30%) - 3 msk. l.
• smör - 30 g;
• Pulveriserat socker - 1 msk.
• vanillin - 1/4 tsk.
Matlagningsteknik:
1. I en kastrull med ett tjockt botten smält smör.
2. Häll i grädden. Rör om.
3. Häll socker i den heta vätskan.
4. Koka med långsam koka i 2 minuter. Sockerkristallerna ska lösa upp, förtjocka lite blandningen.
5. Ta bort glasyren från värmen. Rör om 1/2 msk. pulveriserat socker.
6. Blandningen kyles något. Lägg till resten av pulvret och vanilj.
Den färdiga karamellglasyren kyls före användning till driftstemperatur.
Karmelglas: recept med majsstärkelse
Läcker, lätt att använda, flexibelt glasyr för att dekorera efterrätter. Bladgelatin anges i receptet, men det kan bytas ut med vanligt granulerat eller pulveriserat.
Ingredienser:
• Vanligt socker - 180 g;
• kräm (33-35%) - 150 ml;
• varmt kokt vatten - 150 ml;
• majsstärkelse - 10 g;
• gelatin av konditorivaror - 5 g.
Matlagningsteknik:
1. Gelatin blötläggs i en liten mängd kallt vatten.
2. Stärkelse siktas. Blanda med kall kräm. 3. Sockerdelarna hälldes i en tjock bottenpanna (pan). Smält över låg värme tills bildandet av gulbrun karamell.
4. I den varma karamellen försiktigt noggrant, ständigt omrörning, häll kokt vatten. Koka och koka tills massan blir homogen.
5. Grädde med stärkelse, något uppvärmd. En tunn ström hälls i karamellen och omröres intensivt med en spatel.
6. Emulsionen kyls lite. Tillsätt den svullna gelatin. Rör om.
Den färdiga karamellglasyren kyls och förvaras i kylskåpet. Före användning upphettas till 27 grader.
Mirror Caramel Frosting: Ett klassiskt recept
Ovanligt vacker beläggning för kakor, utan extra dekoration. Spegelytan av karamellglasyren i frusen form liknar äkta gult. Receptet använder brunt socker, men du kan ersätta det med den vanliga, smälta, som i föregående version, på elden.
Ingredienser:
• brunt socker - 250 g;
• Pulveriserat socker - 500 g;
• smör - 120 g;
• mjölk - 75 ml.
Matlagningsteknik:
1. Smör smälts på medium värme.
2. Häll socker. Blandat. Vänta på massan att koka, minska värmen till minimum.
3. Smör och socker koka i 2 minuter. Häll gradvis i mjölk, rör om blandningen hela tiden. Väntar på kokpunkten och avlägsna från värme.
4. Blandningen med mjölkolja kyls något. Pulveriserat socker hälls i portioner. Rör omedelbart.
5. Sätt karamellisningen på isbadet. Rör regelbundet tills massan förvärvar en elastisk vätskekonsistens.
Karmelglasspegel på grädde
Tack vare rik grädde blir smaken av flytande karamell ovanligt ömma. Glasyrens konsistens är mycket flexibel, trevlig att arbeta med.
Ingredienser: • brunt socker - 250 g;
• Pulveriserat socker - 450 g;
• smör - 120 g;
• kräm (35%) - 1/3 cent
• Vaniljextrakt - 1/3 tsk.
Matlagningsteknik:
1. I en kastrull med ett tjockt botten smält smör. Tillsätt socker. Värm upp på medium värme tills kristallerna löser upp.
2. Häll i grädden. Rör om. Koka med långsam koka i 2 minuter.
3. Elden är avstängd. Vanilj extrakt blandas i massan. Svalnat.
4. En behållare med varm karamellisning placeras i ett isbad.
5. Portioner av pulveriserat socker injiceras, intensivt avbryter med en bländare.
6. Avslutad glasyr filtreras genom en fin sil.
Om emulsionen visar sig vara för tjock kan du lägga till lite varm kräm innan du applicerar den på kakan.
Spegelkaramellglasyr med mjölkchoklad och kondenserad mjölk
Enastående vacker inredning av desserter med en reflekterande yta av en trevlig chokladmutfärg. Tack vare gelatin hårdas härdningen väl, har en ovanligt mjuk smak.
Ingredienser:
• socker - 100 g;
• invertsirap - 100 g;
• vatten - 110 ml;
• Mjölkchoklad - 100 g;
• kondenserad mjölk (ej kokad) - 70 g;
• gelatin - 1 tsk.
Matlagningsteknik:
1. Gelatin häll 60 ml vatten. Låt svälla.
2. I en gryta med en tjock botten smälter sockret.
3. Invert sirap kombineras med 50 ml vatten. Sätt på en långsam eld. Ständigt rör, så att konsistensen visar sig vara homogen tills den kokar.
4. Häll kokande invertsirap utspädd med vatten i smält socker i en tunn ström. Mycket rör hela tiden.
5. Lägg bitarna av mjölkchoklad i skålen för mixern, häll i kondenserad mjölk. Tillsätt den svullna gelatin.
6. Häll alla heta flytande karameller. Bryt emulsionen med en bländare vid låg hastighet tills den är homogen. Om karamellisningen med choklad visade sig vara transparent eller färgen är för mörk, hjälper en vit matfärg till att rätta till situationen. Den färdiga emulsionen före användning är önskvärd för att hålla dagen i kylskåpet. Innan du applicerar på kakan, värm till 32 grader och krossa med en mixer.
Kola glasyr på kokad kondenserad mjölk
I detta recept på karamellglasyr kan du använda både kondenserad mjölk och vanlig toffee-toffee. Eller, ännu bättre, sötsaker "Cow" fylld med mjuk karamell. Smaken av glasyren är måttligt söt, med en trevlig krämig beröring.
Ingredienser:
• socker - 100 g;
• Kokt kondenserad mjölk - 250 g;
• kräm (20%) 250 ml;
• gelatin - 10 g.
Matlagningsteknik:
1. Gelatin häll 50 ml kräm. Låt svälla i 30 minuter.
2. Kondenserad mjölk hälls i en tjockbottnad kruka. Socker hälls. Tillsätt grädde. Blandat.
3. Blandningen upphettas över medium värme tills socker är upplöst.
4. Ta bort från värme.
5. Kola svagt avkyld. Tillsätt den svullna gelatin. Rör tills mjuk.
Den färdiga karamellisningen på kondenserad mjölk filtreras genom en sikta. Skydda med matfilm för att undvika kontakt med luft och räta in i kylskåp i minst 8 timmar. Innan appliceringen på kakan värms upp till 35 grader.
Subtiliteter av att applicera karamellisning på kakan
- Perfekt karamellglasyr har utseendet av en homogen emulsion. Därför, efter att alla komponenter har anslutits, är massan försiktigt gjuten med en bländare. Enheten slås på med minsta hastighet och sänks ner i skålen i en vinkel på 45 grader. Det är viktigt att förhindra bildandet av bubblor, annars kommer emulsionens struktur att vara lös. Om detta emellertid inte kunde undvikas filtreras den heta massan genom en fin sil.
- Klar karamellisning är inte förbjuden att användas omedelbart efter beredningen. Men det är bättre att låta det frysa i 8-15 timmar i kylskåpet under matfilmen. Förvara flytande karamell i frysen (upp till 3 månader) eller i kylskåp (7-10 dagar).
- Före användning upphettas den förstyvda tjockemulsionen till driftstemperaturen (30-45 grader beroende på receptet) och återstansas med en bländare. Det är viktigt att inte överhetta glasyren, annars bildar det på tårtan ett för tunnt genomskinligt lager. Men du kan inte vatten efterrätter och kall karamellglasyr - skiktet blir för tjockt och ojämnt.
- Karamellisning kan appliceras på gelat och hård grädde (ost, krämig, buty). Samtidigt, vid tidpunkten för dekorationen, ska efterrätten kylas i kylskåpet (8-12 timmar) eller hållas i frysen i 1-2 timmar.
- Mängden karamellisning bör alltid vara större än nödvändigt för att skapa en fast beläggning på kakan. Efterrätten sätts på en stativ och en bred maträtt så att den flytande karamellen flyter fritt från dess sidor.
- Glasögon hälls spiralt, från början av produkten. Från den plana toppen av kakan avlägsnas överflödig karamell med en enda rörelse av en bred bakverkskniv. Resterna av glasyren som samlas på en maträtt kan samlas in och återanvändas.
- En dessert täckt med karamellglasyr skickas till kylskåpet i minst en timme för fullständig stelning.
