Fried pajer är ganska annorlunda än deras bakade motsvarigheter.
Liknande degen recept, liknande fyllningar och smaken - nästan ingenting gemensamt.
Samma paj, men bakad i ugnen, kommer att vara lite mer "magert", torr och i en panskräm, saftig.
Stekt köttpatties kräver mer smör och tid, det är osannolikt att det finns en stor "professionell" elektrisk stekpanna i hemköket.
I allmänhet, om familjen eller gästerna redan "knackar på bordet med skedar", är stekta pajer en bra idé.
Hissing smöriga pajer, brinnande fingrar, men otroligt gott och ätit, som kallas "med värmen - med värmen".
Stekt köttpattor - Grundläggande matlagningsprinciper
• Degen för att laga stekta köttpisar är knådad av högkvalitativt mjöl av "högsta" eller "första" klassen; från mjöl av dålig kvalitet kan degen "flyta" och kakorna blir smaklösa och hårda.
• De tar kefir som en flytande bas, som i sin frånvaro kan ersättas med yoghurt eller vassla.
• För att göra stekta tårtor är fluffiga och mjuka, när du knådar deg tillsätt jäst eller läsk.
• Smakskvaliteten kan varieras genom att blanda olika typer av mjöl, eller tillsätta vassle, gräddfil eller solrosolja (raffinerad eller doftande) till huvudvätskedelen, men det totala beloppet som anges i receptet bör hållas.
• Som fyllning används köttet rått, kokt och stekt.
• Lägg till kokt ris, ägg, lök eller riven ost i köttflis.
• Stekt köttpattor i en stor mängd raffinerad solrosolja, som borde stänga pattiesna nästan halvvägs.
Stekt köttpattor på kefir
Ingredienser:
• 500 ml sur kefir;
• två kycklingägg
• solros, frusen olja - 2 msk. l.
• halv tsk. bränd sodavatten;
• bordsalt - 1 tsk;
• ett och ett halvt bord. skedar av sockerraffinerat socker;
• 3-3,5 koppar vit mjöl.
För fyllningen:
• 400 gram färskt kalvkött;
• litet löklök.
• 70 gram grovt ris.
Matlagningsmetod:
1. Skölj över riset, skölj under kranen och koka tills det är klart i moderat saltvatten. Töm den resulterande buljongen och skölj den väl igen under kranen och placera den i en kolv. Avlopp.
2. Smaka och lök löken i gult i luktfri vegetabilisk olja. Tillsätt nötköttmassan i en "fin" köttkvarn och fortsätt stekning tills köttet är klart i ungefär tjugo minuter. I slutet av stekningen tillsätt det kokta riset, lätta saltet, krydda med lite peppar och blanda den framtida fyllningen.
3. Blanda varm kefir med bränd sodavatten och låt den blomma i 15 minuter.
4. Tillsätt socker, ägg och salt och blanda kraftigt.
5. Utan att sluta att röra, gå gradvis in i mjölet och ät degen, som inte klibbar i händerna. Mel kan kräva mer eller mindre, allt beror på dess kvalitet.
6. Stänk lite mjöl över den knådda degen, täck med en trasa och lägg åt sidan.
7. Efter femton minuter dela degen i små bitar, varav med en rullpinne rulla små bollar. I mitten av varje ställe om en och en halv teskedar av kall kyckling fyllning och, efter att ha bildat pajerna, försiktigt stänger kanterna.
Stekt köttpatties från "snabb" jästdeg
Ingredienser:
• Vit vetemjöl - 600-700 gram; • 50 gram frisk jäst, alkohol;
• ett kycklingägg
• ett halvt pack med flamsmargarin;
• 50 gram socker;
• En liten nypa bakpulver.
För fyllningen:
• 700 gram kokt fläsk;
• det stora huvudet på en vanlig "skarp" vitlök.
Matlagningsmetod:
1. Lös upp jästen i förvärmd mjöl tills den är helt upplöst.
2. Lägg till mjukad men inte smält margarin, ett ägg, salt, natronkaka (ingen anledning att svalna) och blanda.
3. Stänk mjöl och knåd ganska brant deg.
4. Häll in den knådade degen med gasbindning och doppa den i kallt vatten i femton minuter.
5. Vrid kokt fläsk i köttkvarn med en fin grill och kombinera med stekt lök.
6. Till din smak, salt och tillsätt, avlägsna provet, peppar, blanda. Om fyllningen verkar för torr, häll, långsamt omrör, skedar av köttbuljong, i vilken kokt fläsk.
7. Från degen och den beredda fyllningen gör du patties, låt dem stå på bordet i ungefär tjugo minuter och bara fortsätt sedan till stekning.
Fried Chicken Meat Pies and Rice - "Minute"
Ingredienser
För choux bakverk:
• tre bord. skedar av vit mjöl;
• luktfri vegetabilisk olja - 3 bord. l.
För jästdeg:
• 30 gram pressad jäst, fräsch;
• 60 gram socker;
• En liten sked bordssalt;
• 550-600 gram mjöl.
För fyllningen:
• 400 gram kokt kycklingbröst
• 80 gram polerat ris
• 250 ml kycklingbuljong;
• 40 gram sött smör
• vita söta lökar - 1 st.
Matlagningsmetod:
1. I en stor, bred skål med vegetabilisk olja slipa mjölet och brygga blandningen med 250 ml kokande vatten.
2. För att inte bilda klumpar i bryggningsprocessen ska kokande vatten hällas gradvis och ständigt omröra bryggblandningen. Kall till ett varmt tillstånd. 3. Blanda sockret med en jäst i en annan skål, rör om tills jäst är helt dispergerad.
4. Lägg till mjöl (3 skedar), ett glas varmt vatten och blanda. Skydda med en handduk och låt sitta i tio minuter.
5. Blanda både kokt deg, tillsätt kvarvarande mjöl, fina matzalt ("Extra" sort) och ät den mjuka degen noggrant. Täck igen och låt degen ligga i åtta minuter.
6. Skaka noggrant den kokta kycklingen med en kniv eller vrid i köttkvarn.
7. Sätt i en buljong i en djup stekpanna, lägg till välvasket ris, 2 bord. skedar smör och simma tills riset mjuknar på låg värme med lock, 25 minuter.
8. I resterande olja tills färgen är gult, stek laxen hakad i små bitar och blanda den med ris och hackad kyckling. Smaka med peppar, tillsätt salt.
9. Från deg och kyld fyllning, gör patties. Du kan steka dem omedelbart.
Stekt patties med kött från potatiedeg
Ingredienser:
• sex stora potatisar;
• en stor lök;
• 300 gram kokt nötkött
• 100 gram vit vetemjöl
• kycklingägg
Matlagningsmetod:
1. Strimlad kokt nötkött blandat med brunt till translucens och delikat guldlök. Tillsätt en och en halv matsked saltad buljong, krydda med peppar och blanda noggrant. Om du, när du lagar kött i buljong, lägger till ett blad av lövblad, blir fyllningen mer doftande.
2. Kokt eller bakat i ugnen, steka fortfarande varmt genom en sällsynt sikta eller puré med tolkushki.
3. Lägg till ett rå kycklingägg, en liten nypa salt, kryddor, om det behövs, och häll små bitar mjöl, knä den ömma plastdegen. 4. Dela potatisdeggen i små bollar, från vilken form avrundade platta kakor, ca 10 cm i diameter.
5. Placera köttpåfyllningen i mitten och fäst motsatta kanter med fingrarna och lämna hörnen skarpa.
6. För att steka pattiesna, placera oljan i den heta oljan över en minimal värme med sömmen och, utan att byta upp värmen, steka tills den är röd på ena sidan. Efter tur och stek på andra sidan i ytterligare två minuter.
"Hemlagad belyashi" - stekt köttfärs på kefir
Ingredienser:
• 400-500 gr. god vit mjöl;
• två ägg;
• tesked med en bakad sodavatten;
• 400 ml låg fetthalt (3%);
• en matsked med 20% gräddfil
• halv tsk. raffinerat socker och litet indunstat salt.
För fyllningen:
• 400 gram blandat köttfärs
• En liten nypa finmalt svartpeppar;
• mindre än hälften tsk. salt;
• två stora lökar.
Matlagningsmetod:
1. Häll kefir i behållaren, tillsätt soda, vispa, blanda, slå inte och låt stå i tio minuter.
2. Häll sedan i ägget, rör om med socker och salt, tillsätt sur grädde och tillsätt mjöl, knådar långsamt degen. Rengör i två timmar i kylskåpet, degen är inte så tjock.
3. Lägg till malet lök, salt till malet kött, blanda väl och peppar.
4. Använd en sked, separera den mängd deg som behövs för en belyst och lägg den i mjöl. Lätt platta, sätt packningen i mitten och kläm fast kanterna och bilda en rund paj. Var noga med att lämna ett litet hål i mitten, då är belyashi inte "klibbigt" inuti. Gör så med all deg och fyllning.
5. För att steka de vita, smöret ska värmas upp och pajerna ska läggas i pannan först nedåt med ett hål, och först efter att botten är rodnad, vänd på den andra sidan. 6. Stekt belyashi från sådan deg under locket
Fried Chicken Meat Pies med Ost Deg Ost
Ingredienser
För test:
• 240 gr (ett och ett halvt glas) vit mjöl;
• 250 gram stallost 9% fetthalt
• två kycklingägg
• socker - 2 tsk
• 1 tsk. vanligt salt
• 1/2 tsk. bakpulver.
För fyllningen:
• 350 gram färskhackad kyckling;
• 200 gr. hård, helst kryddig, ost;
• 25 gram smör 72% smör
• medelstort gäng persilja;
• två vitlöksklyftor;
• En tredjedel av en tesked finmjölk.
Matlagningsmetod:
1. Sätt en tjockväggad panna på medium värme och sätt in olja i den.
2. När det smälts och värms något, kläm vitlöket, rör om och stek lite om i ungefär en halv minut.
3. Tillsätt sedan den hackade kycklingen och fortsätt att steka, omrör hela tiden, i ytterligare fem minuter. Skapas i färd med att steka köttbotten, "demontera" med en gaffel. I slutet av stekning, krydda hakan med peppar, salt och, efter att ha blivit grundligt blandad, ta av den från ugnen.
4. Lägg till hackad persilja, riven ost i småflis och mixa igen, låt svalna.
5. I en bred skål på en sil, blanda kockosten, sätt det skalade mjölet. Tillsätt bränd soda, salt och granulat. Slå på ägget och knä den löst, lite klibbiga degen i händerna.
6. Dela degen i bollar av samma storlek som rullar med en rullpinne på tunna kakor.
7. Placera försiktigt påfyllningen i mitten av var och en, fäst kanterna för att bilda pattiesna, och sväng försiktigt ner varje paj med din hand eller rulla den lätt med en rullpinne.
Fried Meat Patties - Tricks och tips
• Degen på soda är ibland för tät och stiger inte under stekning. För att undvika detta, när du knådar deg, tillsätt läsk inte till mjöl, men till sur vätska (kefir, gräddfil, vassla) eller släck med ättika eller citronsaft innan du lägger till. • Degen klibbar inte under slaktning, och brinnande olja samlas inte i oljan när man steker, om kakorna smörjs på ett bord smurt med vegetabilisk olja och inte ströts med mjöl.
• Stekt köttpattor i smör med bränt mjöl kommer att ha ett fult utseende, så om du skär degen i mjölet, på bordet, innan du lägger det i pannan, sopa bort överskottet.
• Om du steker pajer i en otillräckligt uppvärmd olja, kommer inte bara deras smak att försämras, men förbrukningen av olja under stekning ökar också betydligt.
• För att kontrollera beredskapet hos det förvärmda fettet för stekning, kan du droppa några droppar vatten på ytan. Om vattnet har förångat, kan du steka pattiesna, om du föll till botten av pannan, vänta på mer.
• Det är bäst att steka pattiesna i en blandning bestående av 40% lera och 60% raffinerad eller luktig vegetabilisk olja.
• Färdiga stekt köttpattor för att avlägsna överskottsfett kan läggas ut på en engångsduk och lätt fuktas med dem.
