Kvass har länge varit den ryska rätternas mest populära dryck. Men inte många vet att kvass kan göras på basis av naturliga drycker. Björksoppa passar bäst för detta, eftersom det inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper i matlagningsprocessen.
Björk kvass med russin - de grundläggande principerna för matlagning
Klassisk björk kvass är gjord av juice och russin, men det finns också många recept med tillsats av andra ingredienser. Dessa kan vara apelsiner, mint, honung, kaffe, etc.
För kvass är det bättre att använda nyskörd juice, men om du inte har ett sådant tillfälle får du kvass på basis av burk. Du kommer att behöva tio liter dryck.
Förutom björksoppa behöver du rosiner och socker för kvass.
Juice filtreras genom gasbindning i flera lager. Rusinerna tvättas ordentligt och läggs ut på en engångsduk så att den torkar.
För beredning av kvass används trä keggar, emaljerade eller glas.
Socker hälls i den filtrerade saften, rosiner tillsätts och blandas tills de torra ingredienserna upplöses.
En sourdough behållare är täckt med en ren trasa och lämnas i ett varmt rum. Fermenteringsprocessen är genomsnittlig i tre dagar.
Klar kvass återfiltreras och flaskas. Förvara drycken i kylskåpet.
Recept 1. Klassisk björk kvass med russin
Ingredienser
naturliga björksaft - tio liter;
50 st. torkade russin;
500 g sockersand.
Beredningsförfarande
1. Torka nypressad juice från skräp och spänn den genom en sikt. 2. Skölj russin i varmt vatten. Lägg det på en pappershandduk och klappa torrt.
3. Häll socker i drycken och tillsätt russin, rör om tills sockerkristaller är helt upplösta.
4. Häll kvass i en glasskål, täck med en ren handduk och lämna i varmt rum i tre dagar.
5. Dra av den färdiga kvassen och häll den i rena flaskor. Du kan lagra drycken i kylskåpet i upp till fyra månader.
Recept 2. Björk kvass med russin, citron och honung
Ingredienser
30 g honung;
naturlig björksoppa - 5 liter;
två citroner;
25 g jäst
fyra stycken russin.
Beredningsförfarande
1. Mina citroner, häll över kokande vatten och skär i medelstora bitar.
2. Filtrera björksoppa genom flera lager av gasbind.
3. Tvätta russinerna i varmt vatten och torka det på en pappershandduk.
4. Lägg till honung, russin och jäst till det filtrerade björksoppa. Det är tillrådligt att använda rå jäst, men om det inte finns någon, kan du använda aktiva torra. Rör om.
5. Vi lämnar drycken i ett varmt rum i tre dagar. Då filtrerar vi kvass och vi häller på rena flaskor.
Recept 3. Björk kvass med en stor mörk dryck
Ingredienser
färsk björksoppa - tre liter;
mörka stora russin - 25 st.
Beredningsförfarande
1. Tvätta russinerna i varmt vatten och torka dem på en servett.
2. Vi filtrerar färskt björksoppa.
3. I en behållare där kvass kommer jäsning, kombinera juice med russin och socker. Rör om.
4. Kapacitet med en drink stäng locket och lämna på en sval plats i tre månader. Denna brygga under lång tid behåller dess användbara egenskaper. På grundval av en sådan kvass kan du laga okroshka.
Recept 4. Björk kvass med russin och apelsiner
Ingredienser
färsk björksoppa - 2,5 liter;
jäst - 10 g;
apelsin;
socker - ett glas;
russin - nypa;
några kvistar av mynta eller melissa.
Beredningsförfarande
1. Min orange under kranen, häll kokande vatten och torka med en servett. Klipp den i cirklar. Vi lägger oss ut i en ren glasbehållare.
2. Skaka jästen med en liten mängd socker och häll det i en flaska med apelsiner.
3. Sprigmynt eller citronbalsam sköljdes och sätts i flaskan.
4. Tvätta russin och torka.
5. Filtrera björksoppa genom ostklaff, vik den i flera lager och häll den i en glasbehållare. Vi blandar och lämnar att vandra i ett varmt rum i två dagar. Återigen filtrerar vi den färdiga drycken och häller den i rena flaskor. I varje sätta russin. Vi vrider locken och skickar i kylskåpet. Efter en dag kan kvass vara full.
Recept 5. Björk kvass med russin, kaffekorn och bröd
Ingredienser
naturlig björksoppa - 2,5 liter;
en handfull kaffebönor;
gammalt Borodino bröd - tre skivor;
en handfull russin;
granulerat socker - 100 g
Beredningsförfarande
1. Häll kaffebönor i en torr stekpanna och stek dem lätt över låg värme.
2. Sprid skivorna av Borodino bröd på ett bakplåt och skicka det till ugnen. Torka bröd vid 60 ° C i tio minuter.
3. Tvätta russinerna i varmt vatten och torka på en handduk.
4. Lägg kaffebönor, brödskivor, socker och russin i en ren, 3 liter torr burk.
5. Filtrera björksoppa och häll det i en burk med andra ingredienser. Rör om. På halsen på behållaren sträcker vi den medicinska handsken och punkterar den med en nål. 6. Låt burken vara varm i tre dagar. När handsken är "blåst bort" filtrerar vi kvasset en gång till och häller den i rena glasflaskor. Vi vrider locken. Vi skickar drycken i kylskåpet.
Recept 6. Björk kvass med russin och vildrosa
Ingredienser
fem liter björksoppa;
20 stegor;
ett glas socker;
20 st. russin.
Beredningsförfarande
1. Skaka björksoppa genom flera lager av gasbindning. Häll det i en flaska eller flaska med en bred hals. Tillsätt socker och rör om tills det är helt upplöst.
2. Tvätta russin och rosenkransar. Töm dem på en pappershandduk.
3. Lägg till rosiner och rosenkål i tara med björksoppa. Stäng locket och skicka till källaren.
Recept 7. Björk kvass med russin och torkad frukt
Ingredienser
naturlig björksoppa - fem liter;
300 g russin;
torkad frukt - ett kilo.
Beredningsförfarande
1. Tvätta torkad frukt i varmt vatten. Sprid dem på en pappershandduk och klappa torrt.
2. Sprid russin och torkade frukter i en ren, torr glasbehållare och fyll dem med spänd björksoppa.
3. Insistera drycken i ett varmt rum i tre eller fyra dagar. Blanda med jämna mellanrum.
4. När jäsningsprocessen är klar, häll bryggen i rena flaskor, stäng locken och skicka i kylskåpet.
Recept 8. Björksoppa med russin och torkade äpplen
Ingredienser
20 st. mörka russin;
två liter björksoppa;
15 gram torkade äpplen;
granulerat socker - 100 g
Beredningsförfarande
1. Stryk den naturliga björksoppa i en burk.
2. Skölj torkade äpplen och russin i varmt vatten och klappa torrt på en servett. Sätt dem i en burk med dryck. Tillsätt socker och blanda. 3. Täck behållaren med vikad gasbindning. Lämna i ett varmt rum i tre dagar. Efter den tilldelade tiden ska dryckets färg förändras, och smaken blir lite sur.
4. Torka bryggan igen och häll i flaskor. Täck och kyl. Servera kylda.
Recept 9. Björksoppa med russin och korn
Ingredienser
naturlig björksoppa - 20 liter;
granulärt socker - 100 g;
ett glas russin och andra torkade frukter;
120 gram korn.
Beredningsförfarande
1. Tvätta russinerna och torkade frukterna i varmt vatten och torka på en pappershandduk.
2. Skall tvättas och torkas också. Sprid torkad frukt och korn i olika linnepåse och binda dem tätt.
3. Skaka den naturliga björksoppa och lägg i en stor kastrull. Sätt på elden och koka. Häll sockret och släpp på säckarna med korn och torkad frukt. Koka i en minut, ta bort från värme och tätt stäng locket.
4. Låt pannan stå med kvass för en dag i ett varmt rum. Ta sedan av påsarna och torka drycken genom en sikta. Flaska och tätt stäng locken. Förvara i en källare eller annan sval plats.
Recept 10. Björk kvass med russin, äpplen, ingefära, honung och mynta
Ingredienser
två liter naturlig björksoppa;
100 g socker;
fem äpplen;
3 g höghastighetsjäst
5 ml ljus honung;
tio mintblad
40 g färsk ingefärarot
en halv citron
75 g russin.
Beredningsförfarande
1. Tvätta äpplen, skär dem i hälften, ta bort kärnan och skär i skivor. Lägg dem i en kastrull och täcka med björksoppa. Sätt på spisen och koka tre minuter från kokpunkten. Avlägsna från värme och kyla. 2. I ett halvt glas varm buljong lösgör jäst med en tesked socker. Låt varma i 20 minuter.
3. Häll den utspädda jästen i björkbuljongen, tillsätt honung och kläm saften av en halv citron i den, tillsätt socker.
4. Skala och hugga gingerrotet på ett fint rivjärn. Raisin tvätt. Skölj mintbladen.
5. Tillsätt de beredda ingredienserna till avkok och blanda. Täck behållaren med en ren, tät duk och dra den i ett varmt rum i 12 timmar.
6. Spänn den färdiga kvassen, kyla och häll i rena, torra flaskor.
Björk kvass med russin - tips och tricks
- Om du använder färsk björksoppa, var noga med att spänna den för att bli av med skräp.
- Kvass är bäst beredd endast på basis av naturlig björksoppa.
- Gjuter inte plastbehållare.
- Under tillagningsprocessen kan du lägga till olika medicinska örter till kvass.
- Under de rätta förhållandena kan kvass lagras i upp till sex månader.
