Vita doften, som når vår uppfattning, speciellt under våra studentår, tillåter oss inte att passera vid stallet där de bakades. Ever-hungry elever, efter par, som flugor, flög in i sådana boder för att njuta av deras smak. Nu säljs hamburger, pizzor, korv och många andra saker i studentkaféerna. Men toppet för dessa europeiska snacks har på något sätt tystnat i bakgrunden, och våra inhemska belyashes med kött, som alltid, är efterfrågan.
Belyashis fick så mycket popularitet att hundratals kulinariska specialister arbetar med en mängd olika fyllningar. Men hur man gör en belyash hemma, tyvärr idag vet inte alla. Försök att förbereda dem, utan tvekan, var med var och en av oss, men slutade inte alltid i tur. Något är fel, det tas inte hänsyn till någonting, det kanske inte vet - men jag vill så göra en välsmakande och doftande belyst på egen hand. Så, för att rätta till alla dessa brister, läser vi i vårt avsnitt hur du förbereder degen ordentligt för kött, fyllning, hur man bager dem ordentligt, lära sig några hemligheter om att laga kött från ledande kockar.
Recept 1: Belyashi med kött
Ingredienser krävs:
För degen pie:
- mjölk - 1 kopp
- mjöl - 3 glasögon
- torr jäst - väska
- ägg - 1 st.
- socker - 1 msk;
- vegetabilisk olja - 1/3 kopp;
- salt till smak.
För vita:
- Fettlamm eller nötkött - 350 g;
- lök - 2 st.
- salt och peppar efter smak
- Vatten - hur mycket kommer att ta och vegetabilisk olja.
Beredning:
Låt oss börja från degen. Värm mjölken och blanda en påse med jäst i den. Var noga med att lägga till socker i mjölken, så att vår jäst och aktivt arbetar. Lämna åt sidan. På 15 minuter sväller jästen. Häll dem i en varm skål och tillsätt ägg och smör. Blanda med en vispa tills den är jämn. Nu behöver vi tillsätta mjöl portionsvis och blanda hela tiden. Vi tillsätter mjöl tills våra deg blir elastiska och börjar ligga bakom våra händer. Det är därför du borde inte följa ovannämnda normer av mjöl, eftersom mjölet tyvärr är annorlunda. Så, degen, vi har redan den nödvändiga konsistensen, täcka den med en handduk och lägga åt sidan i en timme. Som regel sätter jag honom alltid i ugnen. Garantin är att det inte finns några utkast där, och platsen är ganska varm, för på kaminen har vi alltid någonting kokta, ångade, stuvade ... När vår degen stiger väl, lägg den på en arbetsyta, dela den i bitar av 50 gram och rulla varje en liten in i mjöl. Rulla ut kakor.
Förberedt kött slänga i köttkvarn eller slipa i en mixer med lök. Smörj köttet med salt och peppar. Om du har dina föredragna kryddor för malet kött, har du rätt att lägga till dem. Och också - om du har en ganska tjock konsistens av malet kött, kan du hälla buljong eller vatten till det. Rör bra och slå den i skålens väggar som på en hack. Skär färskt dill och lägg till det malet köttet. Rör och sked med en sked i mitten av kakan. Lyft nu kanterna och kläm fast degen på toppen och lämna ett litet hål på toppen för att ånga ska komma ut.
Lägg dem snyggt på arbetsytan närmare kaminen, så att du senare blir bekvämare att ta dem. Lämna dem i 15-20 minuter så att de stiger något.
Och nu är den viktigaste processen den sista! Värm olja i en panna och börja sätta våra pajer med hålet neråt. Vi bakar belyashi på medium värme, och när de är bruna, sväng dem försiktigt till andra sidan med en spatel och fortsätt matlagning. En matsked olja hälls i hålet för att göra fyllningen ännu rikare. Vacker, rödig och viktigast av allt läckra och doftande belyashi tjäna med stolthet till bordet. Jag är säker på att resultatet blir bra!
Recept 2: Belyashi med kött (nötkött)
Ingredienser krävs:
För test:
- Färska jäst - 40g;
- salt - 1 tsk
- socker - 1 msk;
- ägg - 2 st.
- Bakat smör - 2 matskedar l.
- mjölk - 2,5 koppar;
- Mjöl - ca 7-7,5 glas.
För fyllningen:
- Biff - 300g; - Lök - 1 st.
- slipad svartpeppar och salt till smak.
Beredning:
Vi tar förberedelse av testet. Först klippa jästen och blanda den med socker. Fyll med varm mjölk, häll 2 koppar mjöl och ät degen. Efter 20 minuter tillsätt alla övriga ingredienser till degen. Kna noggrant degen. Dra åt skålen med matlind eller täck med en ren kökshandduk och lägg åt sidan till en plats där det inte finns några utkast. Tja, om du har lugn och ödmjuk musik som spelar i ditt kök, älskar degen det. Häll degen i 1,5 timmar på en varm plats.
Medan vår degen är lämplig för vita, förbered fyllningen för framtida belysningar - ja, när fyllningen är också lite infunderad. Nötkött kan mala i en mixer med lök. Och du kan hugga löken, steka den lite i en stekpanna med olja och lägg till det malet köttet - det här är upp till dig. Haka noggrant dill och lägg till det malet köttet. Krydda köttfärsen till din smak och lägg åt sidan - låt dem lära känna alla ingredienser. Var uppmärksam på att du inte blir malet tjock. Om köttet inte var tjockt, kan du lägga till lite buljong till hakan.
När degen för whitewash passar, lägg den på en arbetsyta och rulla med en rulle och skär i lika delar. Från den här mängden degen borde du få ca 30 bitar vitkalk. Så, på varje bit av deg, tryck ner med din handflata, vilket ger en kakform. I mitten av varje tortilla låg en sked av hakatmosa och nypa kanterna på degen på toppen, vilket ger de mellersta bitarna öppna.
Värm smöret i en stekpanna och sätt det malet köttet i det. Smaka på pattiesna i medelhög värme till en vacker rosig färg. Vrid sedan belyashi och fortsätt att steka. Häll olja på toppen av påfyllningen när du steker. Förbered smaksatt te och servera din underbara skapelse till bordet.
Recept 3: Belyashi med kött (blandad fyllning)
Och du vet att belyashi kan tillagas även i ugnen. Crusty i sådana vita blir krispiga och aptitretande.
Ingredienser krävs:
- mjöl - 700 g;
- kefir - 1 kopp;
- smör - 125 g;
- kycklingägg - 1-2 st.
- i degen och ett annat 1 ägg för att smörja ytan på de vita,
- läsk - 1/2 tsk,
- salt 1/2 tsk.
För fyllningen:
- Blandat malet kött - 400 g;
- Lök - 1 st.
- salt och peppar efter smak
- En liten buljong.
Beredning:
Först gör degen. Mala smöret med en liten mängd siktat mjöl genom en stor rivare. Vispa ägget i en skål separat, tillsätt kefir och läsk till det. Häll i mjölblandningen, blanda och börja smala mjölet för att göra en elastisk, inte brant deg. Lägg det i en skål, täck med en handduk och lägg åt sidan. Låt oss gå ner för att laga fyllningen. Hackla löken, hoppa köttet i köttkvarn, krydda med kryddor och mixa. Du kan hälla i någon buljong. Blanda sedan hakan igen.
Nu ur testet nypa små bollar. Sprid dem med dina händer så att du kan få kakor storleken på din handflata. På varje tortilla läggs kokt malet 1 msk. Lyft kanterna på tortillorna och nypa dem på toppen, vilket ger ett mellanrum för malet kött, storleken på 5 sovjetiska kopecks.
Rikta bakplåten med pergamentpapper och smörj det med smör. Lägg ut dina mästerverk vackert och lämna ett avstånd mellan dem - de kommer att öka i storlek. Vispa ägget med en visp och smörj ytan så att du blir vacker, glänsande och rosig efter bakning. Förvärm ugnen till 180 * C och skicka produkterna att baka i 40-45 minuter.
Efter bakning, täcka dem med en handduk och låt dem stå på bakplåten i ytterligare 15-20 minuter. Allt, din belyashi med kött är redan klar och du kan servera dem med en kopp aromatisk och välsmakande te.
Belyashi med kött - hemligheter och användbara tips från erfarna kockar
- För att göra belyashis i pannan visar sig vara vackert samma färg, rekommenderar vi att hälla så mycket olja i pannan så att produkterna bada i den. Således kommer de att vara rosa runt.
- Du kan lägga till dina favorit kryddor till köttpåfyllningen.
