Erfarna hemmafruar vet att gröna tomater inte alls är en avfallsprodukt, du kan göra mycket goda mellanmål från dem: från sallader till vintern, kaviar till cask-pickle.
Snack från gröna tomater till vintern - allmänna principer
För att göra aptitretare välsmakande och hålla länge, är det viktigt att följa några enkla regler:
1. Tomater ska vara täta, utan sprickor, sönderdelade platser, spår av rot.
2. Vid tillagning av sallader och kaviar är det tillåtet att använda en icke-standard, endast i det här fallet är det viktigt att skära alla skadade platser noggrant.
3. Till skillnad från röda tomater kräver gröna tomater sterilisering före rullande.
4. Gröna tomater kombineras perfekt med många andra grönsaker, så du kan dessutom använda kål, vitlök, gröna, zucchini, morötter, betor etc. när du lagar mat.
5. Vanligtvis kryddade mellanmål med peppar, salt, socker. Vinäger används som konserveringsmedel. Ibland sätter örter, oregano, humle-suneli, heta paprika.
1. Snack från gröna tomater till vintern: Donau sallad
Ingredienser:
• 800 g gröna tomater
• 3 lökar;
• morot - 3 st.
• 40 ml ättiksyra 9%;
• 40 ml vegetabilisk olja;
• 25 g socker och salt;
• blad av laurel;
• pepparkorn - 7 st.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta först tomaterna och torka på en pappershandduk, lägg i en djup skål. Om dina tomater är mycket stora, skära dem i flera bitar.
2. Skala löken, skära dem i remsor, lägg dem i en skål med tomater. 3. Tvätta renade morötter, riva dem (du kan använda koreanska), lägg dem till andra grönsaker.
4. Salt, strö med socker, rör om allt grundligt, låt det stå under ett lock i 2 timmar.
5. Häll i salladvinäger, vegetabilisk olja, sätt Lavrushka, Allspice, lägg allt i en metallbehållare.
6. Sätt på en måttlig eld och ludd i en halvtimme, täckt med lock.
7. Sätt den färdiga salladen rakt i varm form på de rena burkarna, rulla upp locken.
8. Bankerna sätter på en varm plats upp och ner i en filt, lämnar den hela natten.
9. Nästa dag, rengör bankerna i källaren.
2. Snack från gröna tomater för vintern på koreanska
Ingredienser:
• 12 gröna tomater;
• 2 paprika
• vitlök - 6 kryddnejlika
• 9% ättiksyra, vegetabilisk olja - 3 msk. skedar;
• socker - 35 g;
• 1 tesked salt;
• Malt varm peppar - 10 g;
• gröna - bukettgolv.
Matlagningsmetod:
1. Alla gröna (persilja, dill, sorrel), tvätta väl och hugga med en kniv.
2. Tvätta tomaterna, skur i godtyckliga bitar.
3. Peppar fritt från stammen och fröna, tvätta och skär i smala remsor.
4. Hackad vitlök hackad i vitlök.
5. Blanda alla beredda grönsaker i en djup skål, häll i ättika, vegetabilisk olja, salt, tillsätt socker, tillsätt varm peppar, om du vill kan du lägga till några koreanska kryddor, blanda igen.
6. Lägg sallat i en steril behållare, stäng med plastlock. Före vintern, lagra i kylskåpet.
3. Snack från gröna tomater till vintern i form av kaviar
Ingredienser:
• gröna tomater - 7 kg;
• 6 medellånga morötter;
• 5 lökar; • 2 glas vegetabilisk olja;
• socker - 280 g;
• ett halvt glas salt
• svartpepparpulver - 2 te skedar.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta tomater, torka med en handduk, hacka (du kan hugga i en matberedare med ett munstycke för att skära grönsaker).
2. Grate riven morötter med stora tänder.
3. Tvätta och skära löken i små bitar.
4. Ta en djupgjuten stekpanna, häll i olja, värma väl, steka lök på låg värme till en genomskinlig färg.
5. Sätt moroten i pannan, stek ytterligare 7 minuter.
6. Lägg till tomater, blanda allt.
7. Häll salt och socker, peppar, häll i kvarvarande olja, blanda allt och gryta i 3 timmar med måttlig värme.
8. Bankar tvättas ordentligt och värms i ugnen.
9. Ordna färdigt kaviar från gröna tomater varma på burkarna, rulla upp dem med metalllock, kyla dem under en varm filt och lägg dem i källaren.
4. Snack från gröna tomater till vintern i en långsam spis
Ingredienser:
• 20 gröna tomater;
• 5 lökar;
• 6 små morötter;
• vegetabilisk olja - 120 ml;
• Chili ketchup - ett halvt glas;
• socker - 140 g;
• salt - 35 g.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta tomater, skär i kuber. Lök skuren i smulor och ropa moroten på en medelstråle.
2. Häll oljan i en flaskokare och stek lauk och morot i stekningsläge i flera minuter.
3. Lägg till tomater, ketchup chili till behållaren. Ketchup kan använda färdiga, inköpta i butiken eller göra hemlagad tomatspicy sås enligt följande recept: Tvätta 4 röda tomater, skär i skivor, sätt på ett stekpanna, bredvid tvättat, inte skalat, paprika och tre vitlöksklyftor, baka i 60 minuter. Efter den här tiden lägger du peppar från arket i en plastpåse, binder den tätt så att ånga inte kommer ut, blötlägg i 10 minuter. Med tomater, ta bort huden. Blöt chili pepparna i vatten i några minuter. Ta ut peppar ur påsen, avlägsna och slipa i en mixer. Chili fritt från frön, finhacka med en kniv och lägg till massan av paprika. Häll tomaterna i en matberedare, blanda dem med tomatpasta, oregano krydda, 2 matskedar socker och eventuell buljong (kyckling, kött, grönsaker och andra). Tillsätt de hackade paprikorna i blandningen, sätt på en stark eld, vänta tills de bubblande bubblorna dyker upp, sätt sedan in den låga värmen och koka i mindre än en halvtimme. Kyl den beredda såsen. 4. Tillsätt salt och slipad peppar till alla grönsaker i en multicookerbehållare (du kan lägga till kryddor för större smak), blanda.
5. Slå på "släckning" -läget och släck i 2,5 timmar.
6. Lägg det färdiga mellanmålet i en hett behållare, rulla upp med ett metalllock, kyla på en varm plats och lagra till vintern i källaren.
5. Snack från gröna tomater för vintern på georgiska
Ingredienser:
• 12 gröna tomater;
• 1 morot;
• pepparkaka;
• vitlökshuvud;
• chili - 1 pod.
För marinaden:
• ättiksyra 9% - 30 ml;
• socker - 80 g;
• 20 g salt
• vatten - 700 ml.
Och självklart kommer ingen georgisk maträtt eller mellanmål att vara väldoftande och aptitretande utan chili peppar och olika kryddiga kryddor. För detta mellanmål kan du ta 1 tsk oregano och humle-suneli.
Matlagningsmetod:
1. Som i andra recept, var noga med att tvätta tomaterna (ta bara bra, tomater utan rot, eftersom bortskämda frukter kan skämma bort hela smaken av det färdiga mellanmålet och under lagring av rullade banker kan explodera).
2. Skiv tomaterna lite i mitten med en skarp kniv.
3. Förbered fyllningen: ta bort fröet från den bulgariska paprikaen, skalla moroten, skär i skivor och hugga i en mixer tillsammans med det skalade vitlökskalvet och heta paprika. I den resulterande grönsaksmassan tillsätt oregano, hop-suneli, blanda allt bra.
4. Sätt på påfyllningen i en liten mängd i snittet på tomaten.
5. Sätt de fyllda tomaten i steriliserade burkar.
6. Förbered marinaden: häll vatten i en liten behållare och koka över hög värme. Häll ättika i hett vatten, tillsätt salt och socker. Rör om. 7. Marinade häll tomater, täcka med lock och sterilisera i behållare med vatten i en halvtimme. Rulla upp.
8. Efter kylning, lagra i källaren.
6. Snack från gröna tomater för vintern med kål
Ingredienser:
• 4 gröna tomater;
• 4 färska gurkor;
• vitkål - halv kålkål;
• Bulgarisk peppar - 2 st.
• 1 morot;
• lökhuvud
• 70% ättiksyra - 1,5 msk. skedar;
• 3 stora skedar solrosolja;
• vitlöksklyfta;
• salt - 35 g;
• Alla gröna - 3 stjälkar.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta och torka grönsaker på pappersservetter.
2. Skär morötter, gurkor, tomater i remsor.
3. Klipp kålen i stora band.
4. Vid peppar, klippa stammen, ta bort fröna, finhacka ihop med gröna och skalade lök.
5. Blanda alla grönsaker med grönsaker och hackad vitlök i en lämplig skål, tillsätt salt (ta mer salt för att göra sallad lite salt), lämna salladen under locket i några minuter för att göra juice.
6. Sätt grönsakerna i en metallskål och värm blandningen lite, utan att koka.
7. Häll i ättika och olja, blanda väl.
8. Sprid i burkar, täcka med lock. Placera burkarna i en stor behållare med vatten och sterilisera i 2 timmar.
9. Efter uppkylning, sval.
Snack från gröna tomater till vintern - tricks
• Idealisk modning av gröna tomater är en ljusbrun patina.
• För saltning är det bättre att inte ta stora, täta frukter, för sallader - använd någon produkt, men vattna tomater är inte lämpliga för kaviar.
• I många recept rekommenderas att kyla burkarna med ämnen upp och ner. Detta är nödvändigt för att saltlake eller marinade dränktes innehållet i behållaren ordentligt. Dessutom är denna kylmetod idealisk för att upptäcka läckagetätheten hos felaktigt rullade burkar. • Förvara ett mellanmål av gröna tomater på ett kallt mörkt ställe. I avsaknad av en källare eller en stor mängd utrymme i kylskåpet kan du placera aspirintabletter i varje behållare med ett ämne, då mellanmålet kan förvaras vid rumstemperatur, till exempel i garderoben eller under sängen.
