Armeniska aptitretare är en kryddig, kryddig och välsmakande maträtt. Tack vare den perfekta kombinationen av grönsaker med gröna, chili och vitlök är förrätten populär bland kryddstarka matälskare. Har inte försökt? Tiden har kommit!
Armeniskt mellanmål för vintern - allmänna principer
För att laga mat, använd absolut alla grönsaker: courgetter, tomater, äggplanter, lök, morötter, paprika. Oavsett vad som valts är det viktigt att fylla allt detta med mycket kryddor: vitlök, chili peppar, en blandning av olika paprika, humle-suneli och andra kryddor.
Vitlök, som regel, sätta minst en kryddnejlika per liter sallad, chili - en tredjedel av böterna. För att förhindra att dessa skarpa ingredienser går förlorade i aptitretare på grund av överflöd av andra smaker, rekommenderas de att inte krossas till potatismos, men bara finhackad.
Förrätt kan se ut som en sallad, skära grönsaker, fyllda grönsaker (vanligtvis tomater och äggplantor), kaviar.
Alla använda ingredienser är grundligt förtvättade, torkade, skurna på det sätt som anges i receptet. Skiftas till en kittel eller kastrull, stuvad.
Det färdiga mellanmålet i varm form överförs till steriliserade behållare, rullas upp, kyls, rengörs för förvaring.
En armenisk aptitretare serveras som en kall sallad, som en skål för kött eller fisk. Ofta används för tankning soppor, grytor, roster.
1. Armeniskt mellanmål för vintern med äggplantor, paprika och zucchini
Ingredienser:
• två stora morötter;
• fem stora lökar;
• fem paprika
• äggplanter - åtta bitar;
• röda tomater - åtta bitar; • kucchini - tre stycken;
• vitlök - 12 kryddnejlika
• sex persilja stjälkar;
• chili - en pod;
• Solrosolja - 130 ml;
• filtrerat vatten - 300 ml;
• Vinäger 9% - 40 ml;
• 170 gram socker;
• Salt - 120 gram.
Matlagningsmetod:
1. Förbered grönsakerna: Skal moroten, skala, fräscha paprikorna från stammen och fröna, skalla löken och vitlöket, skalla skinnen och ta bort fröna, ta bort fröet från de heta paprikorna, frigör äggplantorna från stammen, tvätta tomaterna, skölj persiljan. Istället för tomater kan du ta en liter tomatsaft eller fem stora skedar tomatpasta.
2. Skär alla grönsaker i små kuber, pressa vitlöket genom vitlökpressen, kapa persiljan med en kniv.
3. Sätt grönsakerna i en djup kastrull, häll i oljan, vatten, efter att ha löst sig i det 20 ml ättika 9 procent. Salt, häll socker, blanda väl.
4. Tomt 60 minuter på måttlig värme, rör om från tid till annan, så att förrätten inte brinner.
5. Sprid hett mellanmål i literburkar. Skölj behållaren väl med 1: 1 sodavätning och skölj med rinnande vatten.
6. Rulla upp locken, kyla och lagra i källaren. På vintern, servera som en skål med grillat kött eller kall sallad.
2. Armeniskt mellanmål för vintern med äpplen
Ingredienser:
• 25 medium aubergine;
• tomater - 15 stycken;
• Bulgarisk peppar - 12 stycken;
• sex stora lökar;
• tre äpplen;
• 12 vitlöksklyfta;
• chili pepprar;
• Granulat socker - 250 gram;
• 150 gram salt;
• Solrosolja - två glasögon.
Matlagningsmetod: 1. Rengör och skölj alla grönsaker på samma sätt som det första receptet. Vid de bulgariska och heta paprikorna, ta bort stjälken tillsammans med fröna. Äpplen skärs i halva, skär kärnan.
2. Bläddra igenom alla grönsaker utom löken genom köttkvarnen. Hacka löken med en kniv.
3. Sätt i allt i en stor behållare, tillsätt olja, salt, stänk granulärt socker, blanda.
4. Sätt på en spis, simma i 45 minuter över måttlig värme och blanda ibland med en träsked.
5. Förbered glasburkar: skölj dem med läsklösning (sätt i en tesked bakpulver till en liter vatten). Skölj burkarna med varmt vatten.
6. Ordna det färdiga armeniska mellanmålet med äpplen i beredda burkar och rulla upp tätt med steriliserade tennlock. Håll ett mellanmål i källaren eller i garderoben.
3. Armeniskt mellanmål för vintern av gröna tomater
Ingredienser:
• gröna tomater - sex stycken;
• vitlök - huvudets golv;
• chili - en;
• sex kvistar av koriander.
På saltlösning:
• renat vatten - en liter;
• 40 ml ättika 9 procent;
• salt - 20 gram
Matlagningsmetod:
1. Frigör chili pepprarna från frön och stjälkarna, skal vitlöket och rulla ihop genom köttkvarn eller slipa i en mixer.
2. Skölj cilantro och finhacka med en kniv, blanda med hackad vitlöksklyfta och peppar.
3. Tvätta tomater, skär i hälften, gnid med en blandning av peppar, vitlök och koriander.
4. Skölj glasburkarna, sterilisera och placera de beredda tomaten tätt ihop.
5. Koka saltlösningen: Häll vatten i koppen (om du gör mer tomater, ta sedan mer vatten och mer salt med ättika), tillsätt salt till smak, häll ättika, rör om och koka på medium värme. 6. Häll saltlösningen i burkarna med tomater.
7. Sterilisera burkar med tomater under icke-rullade lock i 20 minuter, rulla upp.
8. Vrid locket nedåt, coolt.
9. Sätt i källaren.
10. På vintern kan du servera med kokta potatis eller bara som ett separat mellanmål.
4. Armeniskt mellanmål för vintern: fyllda äggplantor
Ingredienser:
• äggplanter - 12 stycken;
• paprika - två stycken;
• halv chili;
• fem stekor persilja;
• vitlök - tre kryddnejlika
• 30 ml ättika;
• fyra glas solrosolja;
• ett pack med markeraera;
• 35 gram salt.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta äggplanterna, smörj med vegetabilisk olja, lägg det hela på ett bakplåt, lägg i ugnen och stek i en halvtimme på måttlig eld.
2. Förbered en fyllning för äggplantor: Frigör paprikorna från frön och stjälkarna, skal vitlöket och skölj persiljan. Krossa allt, blanda i en separat kopp med ättika, jira och salt.
3. Ta bort auberginefacket från ugnen och låt det svalna.
4. Skär av varje aubergines stam, med ett lillfinger på insidan av massan.
5. Börja med kokt fyllning.
6. Fyll aptitretare med smör, lägg det i en stor behållare och låt den stå i en vecka.
7. Efter en vecka, överför de fyllda äggplanterna till steriliserade burkar och rulla upp dem, lägg dem i en källare för förvaring.
5. Armeniskt mellanmål för vinter med körsbärsplommon
Ingredienser:
• Bulgarisk peppar - tre stycken;
• fyra röda tomater
• Aubergine - tre stycken;
• lök - två huvuden;
• morot - en bit;
• 1 medium courgette;
• Körsbärsplommon - åtta stycken;
• 12 vitlöksklyfta;
• 12 matskedar granulärt socker; • 130 gram äppelcidervinäger och solrosolja;
• salt - 30 gram.
Matlagningsmetod:
1. Skala lök och morötter, skölj. Aubergine, peppar, courgetter fritt från frön och stjälk. Alachu och tomater sätter i en djup kopp kokande vatten i 30 sekunder, ta bort och släpp ut från huden. Skal vitlöket och pressa genom vitlökpressen. Skär tomater i flera små bitar. Peppar, morot, lök, zucchini skuren i små slumpmässiga bitar. Gör en puree mush i en blandare från alachi.
2. Koka marinaden: tillsätt salt, granulat, olja och äppeläger i en kopp med 250 ml renat vatten, rör om och koka över låg värme.
3. Grönsaker flyttas till en metallpanna, häll i het marinade.
4. Ställ aptitretare på spisen, sätt på en måttlig eld, koka, rör om i 45 minuter.
5. Sterilisera glasburkar, häll heta mellanmål i dem, rulla upp locken, kyla och sätt dem i en källare eller ett mörkt förvaringsskåp.
6. Armeniskt mellanmål för vintern av paprika
Ingredienser:
• Bulgarisk peppar - sex bitar av olika färger (grön, röd, gul);
• chili - två stycken;
• tio gram mjölkpeppar;
• Allspice - fem ärtor;
• tomatpuré - nio matskedar;
• salt - 40 gram;
• Granulat socker - 35 gram;
• Vinäger 9% - tre stora skedar.
Matlagningsmetod:
1. Ta bort paprika och frön från paprika, skölj, skär i brett remsor, sätt i en stor metallpanna.
2. Tillsätt tomatpuré till paprika, sätt dem på spisen, sätt på en liten eld, tillsätt salt, peppar med vitpeppar, tillsätt socker, blanda väl. 3. Koka inte längre än 45 minuter (om den här vätskan koka bort, tillsätt lite kokande vatten).
4. Fem minuter före slutet av quenching, tillsätt ättiksyra, blanda väl och häll hett, varmt i glassteriliserade burkar, rulla upp täcken, linda i en varm filt för att svalna. Efter ned i källaren för förvaring. Detta armeniska mellanmål kan serveras som en separat maträtt eller läggas till soppor som ett dressing.
Armeniskt mellanmål för vintern - tips
• Välj endast färska grönsaker för matlagning utan tecken på förstöring och ruttning.
• Du kan variera mängden grönsaker till din smak, lägga till lite mer, andra mindre.
• Tomater i ett mellanmål kan ersättas med tomatpasta eller hemlagad tomatjuice.
• Lägg inte för mycket ljust doftande grönsaker som koriander, det kommer att döda snackets starkt delikata smak.
• Använd handskar med chili för att förhindra brännskador.
• Förrätt kan förberedas i stora mängder, bara öka proportionerna angivna med 2-3 gånger.
• Det rekommenderas att hålla ett armeniskt mellanmål på en mörk, sval plats eller i kylskåp.
• Du kan äta det genast, bara rulla inte burken, ha täckt det kalla mellanmålet med en vanlig plastlock.
