Tomatås - allmänna principer och metoder för matlagning
Tomat - den viktigaste ingrediensen för framställning av många rätter. Du kan knappt hitta i världen det nationella köket, där det inte används. Som kamrat Saakhov brukade säga, det kan vara någonstans i bergen, men inte i våra områden. För över 400 år sedan migrerade tomaten till oss från Sydamerika, men slog inte omedelbart på menyn. Ursprungligen försökte de att gifta människor. De forntida indianerna kallade tomater "matla", förmodligen härstammar det med orden "tomater".
Och tomat är pomo d'oro, det gyllene äpplet på italienska. På basen av många tillsatser till rätter som ger dem juiciness och en speciell smak, finns det en tomat (eller produkter baserade på den - till exempel en tomat). Såser (sås) är inget undantag. Tomatssås innehåller som regel en stor uppsättning kryddor och tillsatser. De huvudsakliga (basala) såserna är beredda enligt det allmänt accepterade receptet, ytterligare såser består av ingredienser som ändrar den övergripande smaken.
Tomatsås - Matberedning
Färsk tomat tomatsås är tillverkad uteslutande av mogna, saftiga tomater med rik röd färg. Brun, grönaktig, randig och även de som odlas inte under verkligt solljus, men under ljusa växthuslampor fungerar inte. Många recept involverar framställning av tomatjuice med massa. Tomater torkas genom en sik, huden och frön separeras. Detta är en ganska komplicerad process. Om tomaterna skålls med kokande vatten, kommer processen att gå mycket snabbare - huden är lätt borttagen och fröet kan avlägsnas med en sked om frukten skärs i hälften.
Tomatås - de bästa recepten
Recept 1: Grundläggande Tomatsås Recept
Naturligtvis erhålls den bästa tomatsås i säsong, när mogna tomater fylls med solens naturliga energi. Men på vintern kan du framgångsrikt använda en tomat eller en koncentrerad tomatsaft, som bör kokas ner. Resultatet blir bra ändå.
Ingredienser: Olivolja (1 msk sked), vitlök, 1 grönsak eller torkad örter, lök, tomatmassa, riven genom en sik (500 gram), du kan också ta tomater i egen juice (650 gram) eller mogna tomater (800 gram).
Beredningsförfarande
Klipp tomater i små bitar i vår egen juice eller riven tomater - det här kommer att ligga till grund för såsen. Stek i en stekpanna eller en liten kastrull i olivolja den finhackade vitlöken, alltid på en liten eld. Lägg sedan till den finhackade löken och fortsätt tills mjuk och transparent. Tillsätt tomatbas och örter. Till exempel, rosmarin och löklöv väljs för kött, oregano, basilika är perfekta för pizza, släpp inte timjan, salvia, marjoram från uppmärksamheten. Minsta elden är ungefär en timme - såsen tjocknar den och såsen får en unik smak. Tillsätt salt och peppar.
Recept 2: Buljongssås
Denna sås kan också ligga till grund för mer intensiva rätter, såsom vin eller paprika. Men i sig är det ganska gott och perfekt anpassat till kötträtter och rätter.
Ingredienser: spannad köttbuljong (250 gram), smör (25 g), mjöl (13 gram, 1 sked), morötter (20 gram), lök (20 gram), persilja, tomat (250 gram ), socker (5 gram), en nypa citronsyra, svartpeppar och lövblad.
Beredningsförfarande
Förbered en varm vit saut i smör, lös den i ansträngd buljong. Tomatmjölkpotatis med rötter och lökpassör separat. Blanda båda sidorna och tillsätt socker, citronsyra, laurel, salt, svartpeppar. Koka alla 30 minuter. Det är lämpligt att spänna såsen, värm till koka igen och fyll i olja. Provrätter med tomatsås
Recept 1: Italiensk pasta i tomatsås
Från dessa produkter erhålls 5-6 portioner av smakad pasta, vars smak i stor utsträckning bestäms av tomatsås eller snarare de tillsatser som ger den intensitet, piquancy och spiciness. Spagetti av någon tillverkare kommer att göra, men bäst är naturligtvis italienska, även om deras kostnader ibland är mycket högre. Men smaken är annorlunda. Förresten produceras hushållspastaprodukter idag i ett stort sortiment och tillräckligt hög kvalitet, så att du alltid kan hitta något billigare, med kvalitet inte sämre.
Ingredienser: Spaghetti (1 pack, 450-500 gram), Olivolja, Salt, Vitlök (6-7 kryddnejlika), Socker (En halv sked), Tomater (4-5), Paprika stor eller 1 liten).
Beredningsförfarande
Koka spaghetti i tre liter vatten. Salt sätts på smak, men en halv matsked salt är tillräckligt. Häll en matsked vegetabilisk olja i vattnet. Koka i 10-13 minuter i slutet av matlagningen, du kan prova spagetti.
Såsen. Tvätta tomaterna, ta bort stammen och skär i kvarter. Sätt i en mixer med peppar och vitlök. Mer vitlök - mer kryddiga rätter. Mala såsen och häll i kastrullen. Salt, lägg till en halv tesked socker. Koka upp. Värm olivoljan och några hackade vitlöksklyftor i en tjockväggad stekpanna. Sätt kokad spaghetti i en kastrull eller stekpanna och värm med smör och vitlök i flera minuter. Häll tomatsås i portioner.
Recept 2: Köttbullar i Tomatsås
Köttbullar utan sås kommer att vara torra. Till dem, och ber om sås, tomat - bara perfekt. För köttbullar, ta biff eller fläskkött blandning, för sås använda tomater i sin egen juice. Ingredienser: malet kött (700 gram), selleri stjälkar, morötter, lök, ägg, tomater i egen juice (konserverad, 400 gram), brödsmulor (50 gram), torrt vitt vin (60 ml) , citronsaft (1 msk sked), basilika (1/4 tsk.), salt, peppar.
Beredningsförfarande
Förbereda köttbullarna först - blanda ägg med malet kött, brödsmulor och 60 gram vatten. Väl knåd och rulla köttbullar. Stek i vegetabilisk olja från alla håll. Lägg på en maträtt, i vegetabilisk olja, steka morötter i smör, skär i tunna skivor (kan vara halvcirklar), häll i vin, citronsaft och tomater mashed med en gaffel med juice. Koka upp, tillsätt lök, selleri, köttbullar, låt i ytterligare 20 minuter.
Tomatsås - användbara tips från erfarna kockar
Ingredienser kan väsentligt förändra lukt och smak av bassåsen, göra den mer mättad och aptitretande. Försök lägga till till exempel svampar - vanliga mushrooms, vit, russula kommer att göra. Blanda såsen enligt huvudreceptet med svamp, stekt och hackad i en mixer, häll i 50 ml vitt torrt vin, koka och såsen är helt enkelt oigenkännlig! Det underlättar perfekt smaken av filé, köttnickor, köttbullar, entrecote, kokt kött, kalvkött och fjäderfä.
