Khachapuri - allmänna principer och metoder för förberedelse
Khachapuri - Georgian nationalrätt, är en paj eller kaka gjord av deg med ostpåfyllning inuti. Degen kan vara vilken som helst - färsk, jäst, puff. Verklig deg för khachapuri bör knådas på yoghurt. Men i Ryssland är det inte överallt du kan köpa, så sur mjölk (yoghurt), kefir, sur grädde kommer att göra. Även om mängden mjöl anges i receptet, kan det vara att det kommer att behöva mer eller mindre. Det är nödvändigt att titta på degens konsistens - det ska vara mjukt, det behöver inte vara mycket svårt att mjölma.
Olika regioner i Georgien har egna specialiteter för att göra platta kakor. De är stängda på alla sidor, öppna, i form av en båt eller i form av kuvert från blöta bakverk. För fyllningen använd mjuka eller inlagda ostar - Imeretinsky, ost, suluguni. Ibland blandas de med stallost. Mycket ofta hackade gröna läggs till fyllningen - persilja, koriander, dill. Hemma, bakas khachapuri både i ugnen och på spisen i en torr stekpanna.
Khachapuri - produktpreparat
För khachapuri, ät degen enligt receptet och låt det vila, slappna av. Under denna tid sväller gluten, blir degen mer flexibel, elastisk, håller inte fast i händerna. Medan degen vilar, kan den här tiden användas för att värma ugnen, om kakorna kommer att bakas där och för att skapa påfyllningen. Om osten är mycket salt, till exempel ost, ska den först blötläggas i två till fem timmar, beroende på salthalten. För att osten ska kunna bli av med salt snabbare, ska en stor bit skäras i mindre skivor, ungefär två centimeter tjocka. Sedan krossas den och blandas med gröna. Khachapuri - de bästa recepten
Recept 1: Imereti Khachapuri
Höra att khachapuri är väldigt gott, kommer inte räcka. De måste verkligen försöka. Du borde inte vänta på en inbjudan att besöka, det är bättre att laga mat och behandla alla. Inlagda eller hårda ostar används för fyllning, de kan blandas med ost eller stekost. Gröna är inte specificerade i receptet, men om du vill kan du lägga till några gröna för att smaka på fyllningen. Degen kan göras helt på kefir eller i halva med gräddfil, då blir det mer ömt.
Ingredienser: hård ost - 400g, ägg. Degen: ett glas kefir, mjöl - 3 glas, ett ägg, en tesked socker och salt, 2 msk. växa. oljor, 0,5 hl läsk, 50 g smör för smörjning.
Beredningsförfarande
Blanda läsk, vegetabilisk olja, salt och socker och kör ett ägg. Blanda i blandningen två koppar mjöl. Knippa blandningen och tillsätt resterande mjöl. Det viktigaste är att inte överdriva det med mängden mjöl, så att khachapuri inte skulle visa sig solidt. Knäda degen väl. Det ska visa sig vara mjukt, lite klibbigt men behåller sin form bra. Låt det stå i ungefär en halvtimme, täckt med en servett.
Ost grovt rist, sätt in ägget och mixa. Om det finns gröna kan du hugga det och lägga det till osten.
För att bilda deg med en lång korv, skär över i 8-10 stycken. Varje rulle in i en tårta och sätta stoppet. Kanterna samlas i toppcentret och välformas. Vänd påsen över, platta den med händerna och rulla ut med en vals. Vänd sedan igen och rulla igen. Det viktigaste är att inte pressa hårt så att degen inte brista. Sätt de färdiga tortillorna på en torr grill och baka. De är bakade på spisen, i måttlig takt, närmare den svaga, elden. När den ena sidan är brunad vänd den till den andra. För att vara säker på att khachapuri bakades, särskilt om de är tjocka, måste de täckas med lock. Smörj de färdiga tortillorna.
Recept 2: Ajarisk khachapuri
En speciell egenskap av denna typ av paj är den öppna toppen. För fyllningen använd mjuk, inte särskilt salt ost. Imereti är bättre, men det är möjligt med Adyghe eller annan mjuk saltlösning. Degen är bäst att knådas på yoghurt, men om inte, kan du ta gräddfil eller kefir. Om så önskas, när khachapuri är bakad, kan du släppa ett rå ägg (kyckling eller ett par vaktel) i mitten och lägg det i ugnen en stund så att proteinet koagulerar. Gommen ska vara flytande. Ett trasigt stycke khachapuri doppas in i det och ätas.
Ingredienser: 400g mjukost, ägg och gröna. Degen: ett glas gräddfil, mjöl - 3 glas, smör - 50 g, salt - 1 tsk. Soda - 0,5 tsk.
Beredningsförfarande
Smula smör i mjöl, häll soda och salt, häll grädde och knåd den resulterande massan i minst 15 minuter, det ska vara ganska plast. Låt sedan degen ligga i kylskåp i en halvtimme.
Häll upp osten för fyllning - för hand, riven eller tolkushkoy. Slå i ägget och tillsätt de hackade gröna. Smaka det om nödvändigt - dosolit.
Dela degen i halva, vardera hälften två gånger i halv. Resultatet ska vara 8 stycken. Rulla dem i små bollar. Rulla varje bulle i en platt tårta, toppa med ost och gröna, släpa fyllningen till ytterkanterna. Nu återstår det att samla tårtan med påfyllningen i båten. För att göra detta, höja en kant och börja lägga den i en rulle. Du behöver bara gå till mitten. Sedan från motsatt sida för att lyfta kanten och rulla den också till mitten. Dra åt ändarna så att fyllningen inte faller ut. Så få en öppen topp båt. Det är kvar att baka alla båtarna i ugnen. Det tar ca 20 minuter vid 180-200C. Det är inte nödvändigt att steka starkt, bara lättbrunet. Du kan sätta smör i en het båt.
Recept 3: Megrel khachapuri
En speciell egenskap hos Megrelian khachapuri är att påfyllningen läggs ut, inte bara inuti, men också på toppen av en platt tårta, som en pizza, efter att ha förbehandlat ytan med ett ägg. Ingredienser indikeras på en stor tortilla bakad på jäst deg. Istället för ost suluguni (i Georgien kallas det mestadels sulguni) kan du inte ta för salt ost.
Ingredienser: Suluguni-ost - 350g, äggula - 1 st. Degen: 200 ml vatten, mjöl 300g, bordssocker, matsked salt, tesked salt, torrjäst - 1/2 teskedar, 50g margarin.
Beredningsförfarande
Inledningsvis knådad deg. Tillsätt salt och socker till vattnet, rör om, häll i jäst och mjöl, knådning inte hård deg. I slutet lägger du till mjukad margarin, knådar tills den är jämn och lämnar till bevis i en och en halv timme. Täck disken med en ren servett eller handduk.
Ost grovt rist. Kom knådad degen, rulla den i en tårta, lägg på fyllningen på den, samla kanterna och fixa den i mitten. Khachapuri rulla med en rullstift på båda sidor, gör sedan ett hål i mitten med en diameter på 5-7cm. Överför till smörgås eller smörgods. Kakans yta smed med äggula, så när man bakar en vacker skorpa bildas. Stänk den återstående osten och sätt bakplåten i ugnen i ca 20 minuter. Det bör redan värmas upp (220C).
Recept 4: Hemlagad Khachapuri
Hemlagad khachapuri kan göras på basis av stugaostdeg. Det är bekvämt eftersom det inte försvinner länge. Om kakorna serveras på andra dagen, måste de upphettas, eftersom de är mest utsökta varma. För fyllningen kan du ta ost som finns i huset. Även bearbetad ost kommer att göra.
Ingredienser: 300-400g av ost eller 4 förädlad ost, gräddfil - 4 msk. skedar, gröna, 3 vitlöksklyfta. Dough: ett pack margarine (200g), en nypa salt, ett paket med ost (200g), 2 ägg, ättika - en ofullständig matsked, en läsk utan glid en tesked, hur mycket mjöl ska ta, en äggula för smörjning, några sesamfrön för pulver. Beredningsförfarande
Smälta margarinen i ett flytande tillstånd, salt det, slå ägget, blanda kockosten. Soda för att släcka ättika (citronsaft), lägg till degen. Mjöl häll nog att knäda degen. När fyllningen är beredd, sätt degen i kylan.
Grovt grusost, tillsätt gräddfil, hackade grönsaker och hackad vitlök. Om osten inte är mycket salt kan fyllningen vara lite saltad.
Dela degen i två ungefär lika stora delar. En rullar ut på ett bakplåt, lägg alla fyllningar. Täck med en andra platt tårta, kläm i en cirkel. Borsta toppen med äggula och strö med sesam. Placera bakplåten i ugnen och baka i ca 50 minuter (180 ° C). Servera, skär i trianglar.
Khachapuri - användbara tips från erfarna kockar
- Om du inte kan köpa färdig yoghurt kan du laga det själv. Värm lite 3 liter mjölk, tillsätt en sked två sur grädde eller kefir, stäng locket, linda en handduk. Låt det stå i två timmar och överför sedan till kylskåpet tills massan tjocknar.
