Kandad frukt är samma produkt som är svårare att föreställa sig än att laga mat. Candied bitar av frukt eller bär är kända för mänskligheten från samma tid som i allmänhet godis. Först kokades de i söta juicer, vilket långsamt ledde till förtjockning. Med tillkomsten av kristallint socker gick processen mer roligt och recepten ökade märkbart.
Kanderade frukter, förutom att bevara det mesta av smak av de ursprungliga bären, är också mycket söta. Detta låter dig använda dem i de ursprungligen "smakliga" godisarna - gelé, påskkakor, muffins. Ett barns glädje från kanderad krusbär eller jordgubbar är i allmänhet svårt att förmedla. Jo, såklart, en sådan behandling är mycket mer fördelaktig än godis med syntetiska smaker.
Candied Jordgubbar - Allmänna matlagningsprinciper
• Att göra kandiserade jordgubbar från en process är ganska lång men inte arbetsintensiv. Den består av två steg: hålla eller koka bär i en koncentrerad sockersirap och torka dem till önskat tillstånd.
• När du väljer jordgubbar för kandad frukt, föredra medelstora bär av ungefär samma storlek. De måste vara tillräckligt täta, utan skador och måste vara mogna.
• Skölj de valda jordgubbarna under en ström av rinnande vatten i en kolv. Därefter torka väl.
• Det finns inte så många sätt att göra jordgubbsartiklar, och de är alla olika. Några recept föreslår upprepad kokning i sirap. Ett annat alternativ, när bären hälls varm sirap, får massan svalna, dränera och återuppvärta sirapen. Förfarandet upprepas i flera dagar. Det finns också snabba recept för att göra en sådan "behandla", där bären kokas ihop med sirap i ugnen eller på öppen eld. • Efter jordgubbar sprida sig på en sikt eller en kolv så att den torkas väl av sirapen. Ta sedan till önskat tillstånd i ugnen eller eltorken.
• Readymade candied jordgubbar ska vara mjuka, nästan transparenta. Om den kanderade frukten är något krossad, bör juju inte stå ut ur det.
• Efter torkning rullas kanderade frukter i socker eller pulveriserat socker. Placeras i hermetiskt tillslutna behållare och förvaras i en mörk, inte våt plats.
• Candied jordgubbar är inte bara en delikat behandling utan också en underbar ingrediens för att göra efterrätter och bakverk.
Candied Jordgubbar utan matlagning
Ingredienser:
• ett pund färska mogna jordgubbar;
• En stor sked av pulveriserat socker;
• Granulat socker - 500 gr.
• 50 ml dricksvatten.
Matlagningsmetod:
1. Jordgubbar sorteras noggrant. Bär avsedda för att göra godisfrön ska inte vara ruttna och mjuka. Avlägsna sepals, skölj väl och låt tömma i en kolsvamp.
2. Häll det granulerade sockret i en kastrull, täck med vatten och blanda. Med måttlig värmekokning, rör om så småningom tills alla korn löser upp. Därefter ökar värmen något, och så snart sirapen kokar, stäng av ugnen.
3. Ställ ut jordgubbarna i en het, nästan kokande sirap och lämna den tills den är helt nedkyld.
4. Häll sedan sirapen i en annan kastrull. Koka igen snabbt och täcka bären, svalna. Så gör minst sju gånger.
5. Efter den sista (sjunde) hällningen av bär, byt till en sikta och låt den ligga i två timmar.
6. Häll inte ut doften, koncentrerad jordgubbssirap. Koka det i två minuter och häll i en steril burk. Täck tanken med lock och rulla upp det. Denna sirap suger härligt kexkakor, du kan lägga den till komposit, te eller gelé. 7. Täck ett stort bakplåt med pergament och sprida bären torkade från sirapen över den.
8. Förvärm ugnen till 190 grader och torka jordgubbarna i den i tre timmar. Stäng inte ugnsluckan tätt. För att förhindra att dörren stängs, sätt in en tom matchbox mellan den och ugnen.
9. Ready candied jordgubbar hälls med pulveriserat socker. Placera dem sedan i en glasbehållare, under ett tätt lock. Förvara på en torr, mörk plats.
Bakade kockkulor med godis jordgubbar, i jordgubbssås
Ingredienser:
• Två stora förpackningar med 9% stallost;
• 5 matskedar jordgubbar kandad frukt;
• en matsked av torkad vallmo;
• tre matskedar rismjöl
• ett kycklingägg
• en tesked kakaopulver.
I såsen:
• 300 gr. frysta eller färska jordgubbar;
• tre teskedar granulärt socker.
Matlagningsmetod:
1. I en djup skål, mash ostnen genom en sikta. Häll i rismjöl och vallmo. Tillsätt den kanderade jordgubben, bryt ägget och knåd bra med en sked.
2. Sprid ostmassa i två lika delar. Blanda ihop kakao, och den andra kommer att förbli vit.
3. Använd fuktiga händer och bild små bollar med små plommon. Placera ämnena på ett smurt bakplåt eller i formen och baka i en varm ugn vid 180 grader i en kvart i timmen.
4. Förbered sausen medan bollarna bakar. För att göra detta, sätt jordgubbarna i en kastrull. Tillsätt tre matskedar vatten, granulärt socker. Koka på låg värme i minst en halvtimme.
5. Om du vill att jordgubbssås ska vara likformig, efter matlagning, perebite hans köksprocessor i potatismos.
6. Du kan hälla såsen över de bakade bollarna eller häll den i en gryta och servera den separat.
Candied Jordgubbar - "Veckor"
Ingredienser:
• 250 gr. vitt socker;
• färska, medelstora jordgubbar - 0,5 kg.
Matlagningsmetod:
1. Häll de tvättade, vältorkade jordgubbarna med socker och låt den vara tills juicen släpps.
2. Koka en jordgubbar på en liten onen. Skaka ibland, koka tre minuter. Därefter stänger du av spisen och lämnar till nästa dag.
3. På andra dagen häll sirapen och koka på låg värme. Koka tre minuter och sätt jordgubbar i den. Koka allt tillsammans i ytterligare två minuter och lämna igen till nästa dag. Detta bör göras varje dag tills all sirap kokas ner. Det tar vanligtvis 6-7 dagar.
4. När all sirap kokas, sprida bären på pergamentet, något avtagande från varandra och torka i rummet i tre dagar.
5. Häll sedan de färdiga jordgubbssandade frukterna med pulveriserat socker och lägg dem i en ren, hermetiskt förseglad behållare.
Mannik med godis jordgubbar
Ingredienser:
• en kopp torr semolina;
• pastöriserad 2,5% mjölk - 1 kopp;
• två kycklingägg
• en halv kopp vegetabilisk olja;
• Ett fullt glas vitt mjöl;
• läsk - 0,5 tsk
• godis jordgubbar - för att smaka;
• bordsvinäger.
Matlagningsmetod:
1. Fyll den torra semolina med lätt uppvärmd mjölk. Rör om och låt stå i en halvtimme.
2. Separera äggulorna och vita. Slå de vita ihop med sockret tills ett vitt skum bildas. Häll mjölet i proteinmassan, rör om och tillsätt eddikbakad soda.
3. Blanda äggulorna med vegetabilisk olja och kombinera med mjölblandningen. Tillsätt den svullna semolina och vispa väl. 4. Smörj formen med margarin, smutsa lätt med torr halm och häll degen i den. Smidig, jämnt spridd kandad jordgubbsdeig och lätt drukna dem med en kniv eller gaffel.
5. Sätt sedan formen i en het ugn (180 grader) och baka manna i ca 25 minuter.
Candied jordgubbar i ugnen
Ingredienser:
• ett pund socker;
• ett kilo jordgubbar
• En halv tesked "citron".
Matlagningsmetod:
1. Blanda citronsyra med socker och tillsätt tillagade jordgubbar.
2. När saft och sockerkristaller upplöses helt lös, skifta bären tillsammans med saften till rostern.
3. Stänk resterande socker jämnt över toppen och lägg i ugnen vid 200 grader.
4. När sirapen kokar, sänk värmen till 170 grader och fortsätt att laga mat i ytterligare 25 minuter.
5. Därefter lägger du bären på ett pergamentark och låt det torka i några dagar.
6. Häll kanderad frukt med socker.
Dessert - "Bavarian Cream with Candied Strawberries"
Ingredienser:
• tre kakor, helst jordgubbar
• 2/3 tsk smör unsalted;
• flera jordgubbar (kandad frukt);
• 250 ml pasteuriserad 3,2% mjölk;
• 15 gr. instant gelatin;
• en tesked vaniljssocker;
• fem råoljor
• 80 gr. Ostost ost.
Matlagningsmetod:
1. Krumble kakor och mash dem med smör till en tjock pasta.
2. Låt gelatin i 20 minuter svälla i kallt vatten.
3. Lätt värm mjölken och rör omelnsockret i det.
4. Vattentvätt, uppvärmning i ett vattenbad, piska upp det granulerade sockret med äggulor och, utan att stoppa strykningen, sätt in vaniljmjölk i en tunn ström. 5. Från gelatin, torka överflödigt vatten och håll det tills det är helt upplöst i ett vattenbad. Låt inte koka!
6. Lägg till mer varm gelatin till grädden, blanda. Skriv in osten, blanda allt bra igen och sätt i grädden i kylskåp i tio minuter.
7. Blanda kylt kräm med vispgrädde.
8. Sätt på en "kaka" av kakor, kanderade frukter på botten av ett stort glas eller creamer och häll all grädde.
9. Kyl efterrätten i kylskåpet i en halvtimme tills den fryser.
Snabbkandade jordgubbar
Ingredienser:
• 800 gr. sockersand;
• ett kilo medelstora mogna jordgubbar
• 800 ml dricksvatten.
Matlagningsmetod:
1. Blanda socker med vatten och sätt på låg värme. När det är helt upplöst häll i torra jordgubbar i kokande sirap och koka, utan att ändra värmen, i en kvart i timmen.
2. Fånga jordgubbarna med en skimmer på en sikta och låt den stå i två timmar tills hela sirapen är tömd.
3. Sätt de torkade bären på en stor stekpanna och sätt de kanderade frukterna i ugnen till beredskap vid 60 grader. Det tar mer än en timme.
4. Kanderade frukter kommer att vara klara när juice inte släpps när den pressas.
Kanderade jordgubbar i torken
Ingredienser:
• mogna, torra jordgubbar - 700 gr.
• 150 ml vatten;
• ett pund vitt socker.
Matlagningsmetod:
1. Häll sockret i en stor, bred skål. Häll i vatten, rör om och koka med låg värme.
2. När sockret är helt dispergerat, koka sirapen i ytterligare tre minuter och häll de beredda jordgubbarna över den, kyla den.
3. Sätt björnen i en kolsyrare och sätt sirapen igen till koka vid en måttlig temperatur, vilket inte tillåter koka. Så snart de första bubblorna börjar dyka upp, ta omedelbart av sirapen från värmen och överför jordgubbarna till kolven. Lämna det hela natten. 4. Upprepa proceduren på morgonen och efter att bären har torkat bra, placera dem på torktråget och håll dem där i minst tio timmar.
5. Rulla det kandiserade sockret i socker och sprid det i tätt slutna behållare.
Candied Jordgubbar - matlagningstips och användbara tips
• Kanderade frukter tillverkade av bortskämda bär kan vara bittra och kommer inte att lagras under lång tid.
• Ju längre bär hålls i sirapen, desto sötare är den kanderade frukten.
• Vid kokning eller blötläggning av jordgubbarna i sirapen, var noga med att blanda med jämna mellanrum. Detta bör göras noggrant, det är bäst att skaka behållaren flera gånger. Detta räcker för att föra de bästa bären till botten.
• Låt inte kandad frukt suga i vatten när du lägger bakverk eller desserter. De är redan ganska mjuka.
