Säsongen med mogna grönsaker kräver att man älskar sin tidiga behandling. Därför är skörden av tomat lecho för vintern, i färd med att förbereda som alla vitaminer sparas, den mest användbara och alla favoriträtten.
Lecho kom till oss från Ungern och var stolt över bland andra recept i ryska köket.
Tomat lecho för vintern - allmänna matlagningsprinciper
Det traditionella receptet för lecho inkluderar:
• tomater;
• peppar;
• salt;
• socker;
• kryddor.
Recept för tomat lecho är ganska enkla och alla hostess kan hantera denna uppgift. Det viktigaste är att följa några rekommendationer av kulinariska experter med stor erfarenhet.
1. Välja "rätt" grönsaker. För lecho behöver du bara välja starka, fullmognad, köttiga tomater, utan synliga skador eller bucklor. Peppar ska vara stor, saftig, tät. Flabby, shriveled, overripe och mashed peppers bör omedelbart läggas undan.
2. Ytterligare ingredienser. Huvudkomponenterna i klassiska lecho är tomater och paprika, men trots detta lägger hemmafruar lök, honung, vitlök, pepparrot, äggplanter till salladen. God smak ger morötter, chili peppar, kryddnejlika, zucchini, kanel.
3. Korrekt konservering. Kvaliteten på det förberedande arbetet beror på hur länge lagret ska lagras. Sterilisera burkar och lock ska alltid. När du har rullat burkarna måste du inspektera dem, observera: om det läcker, är locket tätt mot burken.
Tomat lecho för vintern (hemma)
Otroligt utsökt lecho, gjord av paprika och tomater, är välbevarad under vintern både i källaren och vid rumstemperatur. En bra kombination av mogna tomater, färgglada paprika och vitlök med ett gott öga.
Ingredienser
• Tomater - 4 kg
• Socker - 200 g
• Stor peppar, helst mångfärgad - 3,5 kg
• Salt - 3 msk. l.
• Vinter vitlök (det är skarpare) - 3 små huvuden
• Olja - ett standardglas i 200 ml
• Ärter svartpeppar - 1 msk. l.
• Bord (9%) ättika - 50 ml
Beredningsförfarande
Det första steget är att förbereda den bulgariska paprika. Det måste tvättas, klippas i hälften, ta bort fröna. Klipp in i remsor först och sedan i skivor.
Förbered sedan vitlöket. Det måste riven på sidan av fibrerna. Grater bör ha en medeluppdelning. Detta steg är mycket viktigt och smaken av lecho beror på dess överensstämmelse.
Tomatberedning. Tvättade och torkade tomater måste hakas.
Nu behöver du sätta peppar i en kastrull med höga sidor, tillsätt hackade tomater, tillsätt socker och blanda.
Lägg sedan till grovt salt, peppar och ärter. Efter tillsättning av varje ingrediens måste massan blandas.
Tillsätt vitlöket och blanda igen. I slutet måste du hälla i solrosolja utan smaker och tillsatser.
Lägg nu behållaren med lecho på elden och koka i 45 minuter efter kokning, rör om och om med en träspatel.
Efter tiden tillsätt ättika och fortsätt att laga mat i ytterligare 10 minuter.
Klar lecho bör sönderdelas i rena sterila burkar, rulla upp. Bankerna måste vändas upp och ner och sätta en varm filt på dem. Efter kylning måste arbetsstycket lagras i källaren.
Tomat lecho för vintern (utan vinäger)
Ett ovanligt mellanmål, vars smak liknar en ungerska lecho på 70-talet. Grunderna för matlagning är två huvudingredienser: tomater och paprika och inte en droppe vinäger. De kan ersätta tomatpasta under tillagning av första kurser och kålrullar. Smaken av lecho som barn, den kan användas som en separat maträtt.
Ingredienser
• Juicy tomater, men inte överdrivna - 3 kg
• Salt stort - 1 msk. l. med en kulle
• En blandning av paprika - 1 tsk.
• Sött peppar, helst röd - 10 st.
• Vitlök - 7 st. små tänder
• Socker - 1 msk. l.
Beredningsförfarande
Först måste du förbereda grönsakerna: tvätta tomaterna och röda paprika under rinnande vatten, ta bort toppar och frön från paprika. Vitlökskal och skär.
Lägg i en behållare 1,5 kg finhackade tomater och i en annan behållare - 1,5 kg grovhackad.
Sätt i pannan röd paprika och tomater, som är skivad mindre. Stew i 10 minuter över låg värme. Sedan lägger du till tomater, de som har skurits i stora skivor, socker, grovt salt och malda peppar, blanda bra och laga i ytterligare 0,5 timmar.
Färdig lecho och tomater på vintern för att expandera på banker, kork, vänd upp och ner, och när nedkyld - skicka till källaren för förvaring. Wrap ska inte vara.
Utgången kommer att vara 7 halv liter-burkar.
Tomat lecho för vintern (med äpplen)
Klar lecho kan läggas till soppor och används som fyllning för pizza.
Ingredienser
• Tomater - 4 kg
• Medel äpplen (sommar sorter kan tas) - 5 st.
• Frukt av röd och gul peppar - 1 kg vardera
• Socker - 5 msk. l.
• Kryddor att smaka • Ättiksyra (70%) - 1 msk.
• Salt - inte mer än 3 msk. l.
Beredningsförfarande
Lägg de hackade tomaten i en stor behållare och lägg grytan på en gasspis. När massan smälts, ta av från värme och låt svalna. Torka sedan bort.
Tillsätt salt, socker. Kryddor måste sättas i rena gasväv: Svarta och söta ärtor av peppar, frön av dill eller kummin, kryddnejlika, ordentligt bundna och doppade i en kokande massa med tomater. Koka från 15 minuter till en halvtimme.
Tillsätt skalade äpplen, repor av rödpeppar. Lite senare - remsor av gul peppar. Koka i 15 minuter.
Tillsätt hackad vitlöksklyfta och laga i ytterligare 10 minuter. I slutet av matlagningen häll i ättiksyra, blanda kakan, sprida den över burkarna och rulla upp.
Tomat lecho för vintern (med courgette och peppar)
Ett universellt recept på lecho-tomater för vintern. När du förbereder det kan du variera mängden grönsaker. I stället för squash kan du lägga till blancherade sparrisbönor, gurkor, squash eller äggplantor. Det viktigaste är att ha tillräckligt med tomatpasta.
Ingredienser
• Zucchini frukter - 1 kg
• Lampor - 0,2 kg
• Olja - 150 ml
• Flerfärgad peppar, så Lecho kommer att se original - 1 kg
• Mogna tomater - 1 kg
• Morötter - 0,5 kg
• Vitlök (kryddnejlika) - 2 st.
• Essens av ättiksyra - 18 ml
• Socker - 1 msk. l.
• Salt stort - 30 g (kan vara mer beroende på smakpreferenser)
Beredningsförfarande
Skala morötter och strimla inte mycket tunna rånar. Från ung kucchini är det nödvändigt att ta bort den känsliga huden och skära dem i 1 cm skivor. Ta bort kärnan från hårda grönsaker.
I paprika måste du ta bort frödelen och skära i remsor. Lök - ringar, som sedan skärs i hälften. Tvätta de tvättade tomaterna torra, sätt i en kolsyrare och skölj med kokande vatten. Efter det är huden lättare att ta bort. Efter att ha tömt tomaterna från huden måste de krossas i en bländare eller rivas på en rivare med stora celler.
Häll 30 ml solrosolja i en djup panna, värm upp och sätt morot och lök.
När grönsakerna är lite stuvade och blir mjuka, måste du lägga till kucchini, peppar och salt efter smak. Simma i högst 5 minuter.
Nu behöver du lägga till tomater, vitlök, förkrossad, socker och laga mat på låg värme i 15 minuter.
Vid slutet av släckningen bör essensen hällas in i lecho.
Varning!
Det bör tillsättas i droppar, ständigt blanda salladen.
Klar leche skift i burkar, täcka med lock och sätt på sterilisering. Halv liter krukar rekommenderas att steriliseras i högst 20 minuter, så behandlingen blir inte en gröt. Efter 15 minuter från steriliseringsstart bör den återstående solrosoljan, kokad över låg värme, tillsättas jämnt till varje burk.
Få banker, rulla upp och sätta ihop.
Tomat lecho för vintern (klassisk bulgarsk lecho)
Öppnar en flaska bulgariska lecho på vintern kan du njuta av doften av en fantastisk sommar och glömma dåligt väder för ett ögonblick.
Ingredienser
• Morötter - 0,5 kg
• Juicy tomater - 1,5 kg
• Lök - 0,5 kg
• Vinäger 6% - 80 ml
• Socker - 80 ml
• Olivolja - 2 msk. l.
• Vanlig olja - 80 ml
• Salt - beroende på din smak
Beredningsförfarande
Tvätta tomater, låt klippa, sätt i en djup behållare och häll kokande vatten. Efter 1 minut måste vattnet dräneras, och tomaterna är återfyllda med vatten, men redan kalla. Sedan skalade tomater och ropa på en rivare med stora celler eller slipa i en mixer. Häll den beredda massan i en stor kastrull, koka över hög värme, minska elden och koka i en timme, omrör regelbundet.
Medan grönsakerna suger måste du hugga löket eller ringarna, eller halva ringarna, rista morötterna. Det borde göra ett tunt strå.
Häll olivolja i en stekpanna, värm över medium värme och steka morötter med lök. Då måste du stuka grönsaker i 10 minuter.
Förberedd peppar skärs i godtyckliga bitar och håll i kokande vatten i 2-3 minuter. Då måste du dränera vattnet.
När tomaterna är ute, tillsätt salt, socker, ättika, vegetabilisk olja och blanda. Nu ska du sätta i en morötter, stekt med lök, paprika. Koka i 15 minuter. Det är nödvändigt att rör om hela tiden.
I slutet av matlagningen måste du försöka leco för att försäkra dig om att socker och salt tillsätts i tillräcklig mängd.
Den färdiga lechoen sönderdelas i beredda, försteriliserade och torra burkar, rullas upp och förpackas. För att få och vända om, bör bankerna vara först efter att de har svalnat.
Tomat lecho för vintern (ungerska)
Lecho (aptitretare) på ungerska anses vara en traditionell billet för vintern för många hemmafruar.
Ingredienser
• Frukt av sötgrön peppar - 1 kg 400 g
• Rökt bacon - 50 g
• Tomater - 600 g
• Fett - 80 g
• Paprika - 5 g
• Lök - 2 huvuden
• salt
Beredningsförfarande
Förberedd peppar ska skäras i längdriktning i åtta stycken. För att avlägsna huden från tomaterna, bör de doppas först i kokande vatten och sedan i kylan. Efter avlägsnande av huden skärs tomaterna i 4 delar. Lök skuren i halva ringar, fläskfett - i små rutor. Fett bör stekas i fett tills det blir transparent, tillsätt sedan lök. När lökfärgen blir gyllene måste du lägga till tomater, peppar, paprika och salt. Smäll på hög värme tills hälften av vätskan har avdunstat.
Därefter måste elden minskas och stuvas tills det är ömt under locket. Sallad spridas i burkar och rullas upp.
Tomat lecho för vintern (med äggplantor)
Från flera grönsaker kan du göra ett aptitretande och saftigt mellanmål, vilket kommer att vara lämpligt även på ett festligt bord.
Ingredienser
• Söt färgrik peppar - 2 st.
• Tomater - 1 kg
• Lök - 2 huvuden
• Vitlök (kryddnejlika) - 2 st.
• Små, starka äggplanter - 2 st.
• Olja - 0,5 koppar
• Jordpipa och grovt salt till smak
Beredningsförfarande
Alla grönsaker skärs i förväg, eftersom tillagningsprocessen är mycket snabb. Peppar och äggplanter skärs i stora kuber, lök - fina rånar, tomater - halv. Kram saften från ena sidan och hugga den andra.
Stek äggplantor i olja, tillsätt lök och sjuda i 10 minuter. Tillsätt sedan peppar och låt dem simma tills de mjukade.
Då måste du lägga tomaterna, hackad vitlök, täcka och simma i 15 minuter. Häll sedan tomatsaften och simma tills det är ömt. Klar lecho rullar upp på vanligt sätt.
Tomat lecho för vintern (med äppelcidervinäger)
Enkelt men mycket gott recept.
Ingredienser
• Lök och morötter - 0,5 kg vardera
• Färgad peppar - 1,5 kg
• Äppelcidervinäger - 150 ml
• Tomater - 3 kg
• Olja - 200 ml
• Socker - 0,2 kg
• Grovt salt - 2 msk. l.
Beredningsförfarande
Mala tomater och tillsätt kryddor, olja. Koka i 15 minuter. Häll sedan strimlad morötter, efter 15 minuter - peppar i remsor. Koka i 0,5 timmar, tillsätt ättika, koka, sprid på bankerna och rulla upp.
Tomat lecho för vintern - tips och användbara tips
• Vissa hemmafru föredrar tomatpasta istället för tomater istället för tomater, även om det inte rekommenderas. För att inte förstöra salladets utseende och behåll smaken av lecho, förberedelse måste du köpa en god tomatpasta. Att spara en gång kan du laga ett smaklöst mellanmål.
• Ursprungliga smakämnen beror på huruvida torkade örter läggs till eller ej. Från doftande örter föredras basilika, persilja, koriander, timjan och marjoram. Dessutom kommer torkade örter, i motsats till färska gröna, att ge långsiktigt förvaring av preforms.
• Lecho kan lagras i 2 år, men det är osannolikt att en välsmakande billett kommer att "leva" till en sådan äldre ålder. Vanligtvis förseglar säljer till "skål" för en säsong.
Och hur trevligt det är på en vinterkväll att samla med hela familjen vid bordet, öppna en burk doftande lecho, och njut av dess smak, återkalla sommardagen.
