Bland dem som har provat köttet i en gäddabbor finns det knappast någon åtminstone en person som inte uppskattar denna ädla smak.
Gäddabbor är inte sämre än att stärka fisk; det här är en annan fisk.
Oavsett hur du förbereder det, kommer du att få en maträtt, eftersom abborre är 99% av det enklaste att smälta protein, en uppsättning värdefulla fetter, vitaminer och mineraler.
Inte tillräckligt med tid för att förbereda komplexa fyllda rätter - gör en vanlig abborrefilé, och det kommer inte att göra någon besvikelse heller.
Gäddabbor i ugnen i folie - allmänna tekniska principer
I början av zanderpreparationen finns det vissa svårigheter:
Många tycker inte om det efter att ha rengjort fisk, de måste göra allmän städning i köket och lufta rummet.
Denna fisk har små vågar som passar snyggt mot slaktkroppen, vilket gör rengöring svårt.
Vissa skrämma skarpa och spikiga fenor.
Alla dessa mindre problem är lätt att avlägsna.
Håll fisken i saltat vatten innan du rengör, håll det sedan i kallt vatten. Ta en ny citronskal och gnid den på arbetsytan och fiskkroppen själv. Så att skalorna inte flyger ifrån varandra behövs ett litet knep. Fäst en skyddsskärm som skärs av en plastflaska till en apparat för rengöring av fisk: Den har en halvcirkelformad form och kommer att styra vågorna som avlägsnas genom rengöring till arbetsytan, vilket förhindrar spridningen i alla riktningar. Spiny finnar är mycket lätt att ta bort med sax.
Börja med skärning av abborre och avlägsnande av vätskan, du måste överväga fiskens anatomiska struktur. Gäddabborre är en rovdjur, därför är dess utveckling i bukhålan anpassad till intag av en mindre fisk eller en som är större. Det viktigaste du behöver komma ihåg: Lever och gallblåsa ligger på huvudet av en rovdjur. Härav följer att en skamlös rörelse av kniven kan genomborra gallblåsan och förstöra fiskens smak. Här kan du bryta mot tekniken för att fånga fisk och starta denna process, inte med att klippa av huvudet, utan med utvinning av viskos. Ta en mycket skarp kniv. Vänd fiskens mage upp och håll huvudet. När du vrider knivbladet, börjar du göra ett abdominal snitt från huvudets huvud, mellan fenorna. Försök att inte sätta in kniven djupt och bara skära huden. När gallblåsan avlägsnas, kommer resten av arbetet inte längre att kräva sådana smyckenrörelser. Därefter kan du ta bort gärningarna, om du ska använda huvudet i matlagning, rengör kaviteten noggrant och ta bort bukfilmens mörka väggar och skölj slaktkroppen väl.
Det är bättre att omedelbart sätta allt avfall i papperskorgen och placera det i papperskorgen, och torka arbetsytan och skär verktyg med citronskal eller vinäger igen.
En gäddsabborre kan bakas, skäras i filéer (benfritt), helt med huvud eller utan huvud. Det är väldigt lätt att ta bort ben från denna fisk. Släng inte huvudet, svansen och gristbenet om du inte kommer att baka fisken helt. Placera tillfälligt onödiga delar i en förslutbar behållare och frys dem för soppa.
Innan du bakar kan någon fisk kokas, släppas, stekas. Det beror helt på hur tätt konsistensen hos massan borde vara för vidare bearbetning.
Gäddsfisk kött är mager, magert, och detta bör beaktas vid beredning och användning av såser och andra "medföljande" ingredienser.
Om slaktkroppen väger mer än ett kilo och menyn inte ger upphov till fylld fisk, är det bättre att skära abborre före bakning, så att värmebehandlingen genom jämna mellanrum tränger in i massan. Detta hjälper till att undvika att torka ytan innan fisken är helt bakad inuti. .
Med den fyllda pikeperchen finns det ingen överdriven torkning, speciellt om fyllningens sammansättning innehåller saftiga ingredienser som vid bakning kommer att kommunicera sin fuktighet till fiskens kött. Modern teknik har underlättat arbetet med hemmafruar och professionella kockar genom att uppfinna matfolie. En gång i tiden, i stället för ett konstgjort hölje, förhindrades vid bakning, överdriven avdunstning av saft från produkten och dess bränning, produkterna i deg och jämn lera.
Folie är ett snabbt sätt att uppnå den ångande effekten, men det har inte helt ersatt användningen av deg när du bakar disken. Eftersom testskalet, förutom dess funktion som förhindrar förångning, också är ätbart och otroligt gott, som ett tillägg till huvudrätten. Snarare kan folien ses som ett snabbt sätt att lösa problemet när du behöver spara tid på att förbereda lunch eller middag.
Vilket av de två alternativa alternativen föredras fortfarande av varje kock beroende på omständigheterna på grundval av hans preferenser och möjligheter. Man kan säga att användningen av folie och deg som ett skal för att rosta pikeperch i ugnen i folie är två kulinariska tekniker som resulterar i helt olika rätter.
Om du tycker att det är nödvändigt att inte använda folien, men degen, kommer någon som är mer som, ens köpt från en butik eller ett kök, att göra.
Kärnan i användningen av folie eller deg är säkert förståelig för alla. Du kan börja lära recept och välja dagens meny.
Recept 1. Gäddabbor i ugnen i folie med citronsås
För denna maträtt är fisken bakad helt, med huvudet, men det är viktigt att komma ihåg att det är bättre att skära en stor gäddsabborre i portioner. Gäddabborre med citronsås kräver inte dekoration av ruddy stekt skorpe. Det är snarare en kost, ångad maträtt som liknar smaken av kokt eller ångad fisk.
Ingredienser:
Gäddabborre (halvfabrikat) 1,6 kg
Citronskivor 180 g (för registrering)
Röda morötter 450 g (netto)
Persilja, rötter 120 g
Lök (vit eller sjalot) 200 g
Citronsaft 80 ml
Vitt vin, muskotnöt 150 ml Vitlök 1 skiva
Vit, jordad peppar 15 g
salt
Socker (för buljong och sås) 100 g
Bay leaf 5 st.
Grön persilja, lockig (för registrering)
Oliver (grönt och svart) 200 g (för servering)
Vatten (för buljong)
Matlagning:
Gnid den saltade inuti och utsidan av den rengjorda abborre, låt den suga i en halvtimme, och skära sedan biffarna, 3 cm tjocka, med en skarp kniv. Sätt skalade persilja och morotrötter, oskarpa lökar (hela huvud eller stjälkar) i kokande vatten. När grönsakerna är halva kokta, sätt till salt och socker, vitpeppar och löklöv. Doppa fiskbitarna i grönsaksbuljongen, och efter 6-8 minuter häll i vinet och låt det koka i några minuter. Stäng av kaminen och täck kåpan med lock. Låt fisken svalna och förbereda en lämplig storlek mögel så att alla bitar fisk som passar in i hela slaktkroppen passar in i den. Täck formen med folie och låt den fälla upp fisken.
Häll i citronjuice i 300 ml spändbuljong, tillsätt socker och koka den över låg värme tills sirapen blir tjockare.
Ta bort kokta morötter från buljong. Gör ett ytligt snitt längs varje rot med en skarp kniv eller snidningsanordning. Skär hela moroten med en rund plast. Lägg morotplåtarna på folien, runt bitarna av fisk som vikts på buken där. Också runt gäddabborret låg gröna oliver. Lämna de svarta oliverna och skivor citroner med persilja löv på skrivbordet för nu. Häll fisken som läggs till bakning, med en bit färdig, varm sås, i kombination med smör, vikla den i folie och skicka den i en kall ugn i 20 minuter, sätt omedelbart på 220C. Häll den kvarvarande såsen i kastrullen. Sprid den färdiga fisken på en maträtt, växla varje bit fisk med skivar citroner. Runt omkring lägger vi cirklar av morötter och oliver. Lägg till lockiga persilja tårtor till kompositionen och servera.
Recept 2. Gäddabbor i ugnen i folie med lök under ost "päls"
Produktlista:
Gäddabborrfilé 1,2 kg
Lök, vit 600 g
Parmesan 300 g
Gräddfil (20%) 250 g
Olja, grönsaker och grädde (för stekning)
salt,
Vit, jordad peppar
Vitlök 1 skiva
Rosemary 10-15 g
Kokt ris 0,5 kg
dill
Torrt vin (vit) 100 ml
Vete mjöl (för brödning)
Matlagning:
Stripa skivorna av filé i salt och peppar; Vänta 15-20 minuter för att fisken skall saltas. Värm vegetabilisk olja och värm skivorna vitlök och rosmarin i den. Fyll bitarna av filé, stek den i mjöl, först från sidan av huden, lägg sedan 1-2 matsked smält smör på pannan och vrid filéerna över för att steka på den på baksidan. Täck bakfatet med folie, smörj ytan med en smör och placera riset över alla ytor. Fiskskift på ris. Hackla lök och strö i samma fett som fisken var stekt i. Sätt löken i filettstycken. Kombinera gräddfil med vin, tillsätt kryddor och hackad dill. Häll såsen över löken och lägg i kanterna på folien över löken. Baka i förvärmd till 200C, 15 minuter, ta bort fisken och ta bort folien från ytan. Stänk disken med ett lager av riven ost och sätt formen tillbaka i ugnen, men täck inte om det tills osten smälts och brunas. Överför den bakade pikeperch i ugnen i folie på en maträtt, strö den igen med ost, dill och servera grädde sås.
Recept 3. Gädda i en ugn i folie med tomatsås och grönsaker
Ingredienser:
Morot, röd 0,5 kg
Shallot 400 g
Mjöl (för passage) 75 g
Gäddabborrfilé (skivor) 1,5 kg
Smör 100 g
Sås "Krasnodar" 0,5 l
Solrosolja, deodoriserad 150 ml
Salt, kryddor
Dill, hackad 100 g
Matlagning:
Salt- och pepparskivor av fiskfiléer; Efter tjugo minuter, sola dem i mjöl och steka. Använd smör när du steker, vrid fisken på andra sidan för att ge en delikat, krämig smak. I en stekpanna, passera de strimlade lökarna och hackade morötter och tillsätt lite mjöl. Så snart grönsakerna är mjuka, häll i tomatsås och låt det koka. Sätt stekt fisk i en djup keramisk form, fyll den med sås med grönsaker. Täck formytan tätt med folie och lägg den i en het ugn. Det är nödvändigt att baka fisken inte mer än 15 minuter vid 180 ° C. Stäng av ugnen och öppna inte den - låt disken stå lite mer.
Recept 4. Gäddabbor i ugnen i folie: fisk "cigarrer" med potatissticks
Ingredienser:
Potatismos i potatis 0,6 kg
Yolks 6 st.
Vit kakor, bröd 180 g
Cream, fett 200 ml
Hackade gröna 100 g
Vitlök, hackad 50 g
Protein 6 st.
Fiskbuljong eller vatten (för sås) 100 ml
Djupfrysare (olja) 300 ml
Mjöl 150 g
Gäddabborre (filé) 1,4 kg
Laxbiff 360 g
Smör 120g
Spice salt
Matlagning:
I de färdiga potatismosorna, slå i äggulorna, tillsätt 70-80 g mjöl och smash massan med en mixer, med beredda potatiedeg. Stänk sprickor på arbetsytan och slå de vita. Dela potatismassan i 6 portioner. Rullpinnar 8-10 cm lång och 1,5-2 cm i diameter från varje del av deg. Rulla dem i brödsmulor, sedan i proteiner och igen i brödsmulor. Friterad tills guldbrun. Garnera för fisk redo.
Gäddsfiskfilé skuren i 6 delskikt, 5x10 cm. Repetera varje portion. Inne i varje del av zander, sätt remsor av saltad eller färsk lax (1,5 x 10 cm), 20 g fruset smör, tidigare rullade i mjöl och tillsätt en nypa hakade gröna. Fyll filéerna med tubular och linda dem med en tjock bomullstråd på toppen för att säkra cigaretten. Fry fisk i djupfett, rulla i protein och mjöl två gånger.
Koka såsen. Koka vattnet, koka grädden (separat) och kombinera grädden med vatten. Lägg till kryddor, hackad vitlök och hackade gröna. I djup form lägg fisken "cigarrer" och fyll dem med kokad sås. Täta formen tätt med folie och baka i ugnen under en kort stund så att såsen dricker in i fisken. Sätt fisk "cigarrer" och potatispinnar på en maträtt med grönsaker.
Recept 5. Fylld abborre i ugnen i folie
Ingredienser:
Gädda, stor 3,0 kg
Långkornigt ris, ångad 800 g
Morötterna ångades 750 g Lök, klistrad 500 g
Raisin 200 g
Almondflis 150 g
Citroner 2 1/2 st.
Olja, olivolja 75 ml
Kryddor, örter och salt
Att dekorera skålen:
Salladblad
Lök, sylt 3 st. (små lökar),
Färsk gurka 2 st.
Körsbärstomater 5 st.
Oliver 15 st.
Broccoli, stewed i smör 7-10 blomställningar
Corn 150g
Granatäpplefrön eller 100 g sylta tranbär
Matlagning:
I slaktkroppen av förberedd fisk från bukets sida gör du en djup longitudinell snitt längs åsen på båda sidor för att frigöra den från massan. Gör också två tvärgående snitt med sax på huvud och svans. Dra ut benet, utan att klippa av huvudet och svansen av fisken, avskär bara fenorna och ta bort gärningarna. Tvätta slaktkroppen med rinnande vatten med en borste och torka den. Gnid med en blandning av salt, kryddor och kryddiga torkade örter (basilika, oregano). Inuti kan du sätta några skivor citron och hackad vitlök för att muffla den fiskiga lukten. Placera halvfabrikat i en hermetiskt tillsluten behållare och lägg i kylskåpet i några timmar. Du kan lämna för natten.
Förbered trådar, en nål, för att sy upp magen på en fylld pikeperch. Passera lökarna och morötterna separat och kombinera sedan grönsakerna med kokt ris, ångad russin, mandelflis och krydda det malet köttet med kryddor, en halv citronjuice. Placera den beredda blandningen för fyllning i abborre, men inte särskilt tätt. Sy magen.
Häll ett lager grovt salt på ett stort bakplåt: Stor fisk kommer att bakt under lång tid, och salt behövs så att det inte brinner ner nedanför. Täck nu bakplåten med ett dubbelt lager av folie; utan att sätta ihop bandet, placera folien bredvid bakplåten. För större försiktighet lägg ett lager oljat fett på folielaget. Överför nu försiktigt fisken till det färdiga bakplåten. På baksidan av abborre med en skarp kniv gör du sneda snitt och sätter in citronskivor i dem. Smörj baksidan av fisken med olja och täcka med folie, tätt förbinda kanterna runt omkretsens omkrets. Baka en stor abborre kommer att ha cirka två timmar vid 200C. När fisken är klar, ta av det övre lagret av folie och bruna det utan ett skyddsskikt.
Lägg salatbladet på maträtten där du ska betjäna fisken, försiktigt överföra den färdiga gäddsabborre till salladsbladen och lägg de beredda grönsakerna runt den, vilket kommer att vara en utmärkt sidoprätt.
Recept 6. Gäddabborre i ugnen i folie: fisk julienne
Förbered en disponibel bordsduk från folie, med en volym på 250-300 ml och lägg den på ett bakplåt.
Ingredienser:
Gäddabborrfilé 500 g
Rökt lax 300 g
Lök 250g
Mushroom, färska 400 g
Citron 1 st.
Gräddfil (10%) 300 ml
Mjöl (för passage)
Torrt vin 250 ml
Kokt ägg 6 st.
"Parmesan" 120 g
"Edam" 150 g
Ghee 150 g
Salt, jordnötsmut, pepparblandning
Matlagning:
Beredda svampar skuren i tallrikar och strö med citronsaft; smaka på den finhackade löken i smör och mjöl, tillsätt grädde, svamp i fem minuter för att hälla i vinet, där du först gnuggar de kokta äggulorna. Tillsätt kryddor och låt svalna lätt. Lägg sedan ut de två sorters finhackad fisk i folieformar, täck med kokt soppa och topp med riven ost. Baka julienne i ca 15 minuter. När du serverar, dekorera varje "kokong" med en citronskiva och en kvist grönsaker.
Recept 7. Gäddabborre i en folieugn - Tysk mat
Ingredienser:
Selleri och persilja rötter (1: 1) 50 g
Vinvinäger 20 ml
Vit svamp, fräsch 350-400 g
Lök 100g
Mjöl (för breading)
Smör för stekning: smör och vegetabilisk olja
Dill, dragon
Gäddabbor 450g
Cream 125 g
Salt, peppar
Matlagning:
Förberedd filé skärs i remsor, marinera, salt och rulla i mjöl. Fisk yngel. Svampar skärs i tallrikar och stekas separat från fisken. Passa lök med rötter och krossa dem med en mixer. Lägg till varm grädde och kryddor. Sätt svamp i djupa rätter med tjocka väggar, ovanpå bitarna av stekt fisk och häll vitsås. Täck disken med folie och simma tills det är ömt.
Gäddabbor i ugnen i folie - tips och tricks
- För att undvika obehagliga lukt i köket när du stekar fisk, läggs och halverad potatis i pannan.
- Som sidrätter för fisk, ge företräde åt potatis eller grönsaker. För kokt eller ångfisk serveras potatismos och stekt fisk - någon form av stekt potatis. Från croup är det bästa alternativet ris.
