Många hemmafruar, entusiastiskt engagerade i bakprodukter från olika typer av deg, är väldigt försiktiga med att laga halvfabrikat av kakor, förskuggning av deras kulinariska misslyckande. Tja, låt oss diskutera det här ämnet igen för att undanröja alla tvivel.
Cream kex - grundläggande tekniska principer
Faktum är att det är väldigt lätt att förbereda halvfabrikat av kex, om du tydligt följer upp receptet och tekniken för dess förberedelse. För en mängd olika smaker kan vissa avvikelser från grundreceptet endast ges när huvudkakan görs "med slutna ögon".
Kom ihåg att ingrediensernas sammansättning för huvudreceptet är väldigt lätt: mjöl och socker, i lika delar och ett medelstort ägg. Vikten av dietaryägget i den andra kategorin utan skalet bör vara lika med vikten av bulkbeståndsdelar, det här är ca 50 g. Så är mjöl och sockervikten 25 g vardera. Beteckningstiden för kostägg är 7 dagar, varefter de blir kategorin bordsägg. Var noga med att få en bra frodig svampkaka, använd endast färska produkter.
När stärkelse, kakao, kanel, vallmo och andra torra ingredienser läggs till kexdeig, kombineras dem med mjöl, vilket minskar dess mängd när man använder kakao, stärkelse och jordnötter. Torra smaker läggs också till mjölet och essenser, extrakt, rom, brandy, likörer - i den flytande delen.
Nyligen ny teknik för framställning av kexdeig, med tillsats av mejeriprodukter, bakpulver. Även om denna deg är mer benägna att tillhöra en annan grupp, finns det fortfarande en likhet i beredningen av kex och andra typer av fyllningsdegen. Tekniken för framställning av halvfabrikat från sådan deg anses separat, i speciella recept, men principen om jämn proportioner mellan torra och våta ingredienser bevaras. Bara när man formulerar ett recept, notera att socker villkorligt hänvisar till torra ingredienser, eftersom det blir flytande när den upphettas. Om vi redan pratar om socker noterar vi att för att slå den med ägg eller gräddfil, är det att föredra att välja finkristallint vitsocker. Vissa hemmafruar föredrar brunt socker, men kakablandningen med denna produkt är mer långvarig och inte mycket porös.
När man tillsätter smör eller vegetabiliskt fett, erhålls en oljekök, som har en tyngre och samtidigt lös konsistens liknande degen för cupcakes.
Biscuitolja bör vara vid rumstemperatur, som äggulorna, men de vita bör alltid placeras i kylan innan de slår och alltid i en separat torr och ren behållare, utan spår av fett eller mjöl. Föroreningar hindrar piskning av proteiner, och de måste piskas upp för att öka i volymen 2,5 - 3 gånger.
Nu måste du komma ihåg att de beredda delarna av kexdegen är anslutna i en strikt följd, utan den minsta avvikelsen från reglerna:
- Smöret piskas i en fluffig massa tillsammans med socker.
- Tomtfärger av rumstemperatur läggs gradvis till den känsliga krämiga massan, en efter en;
- Vita piskas separat tills ett skum uppträder
- Därefter injiceras blandning i ägguljoljeblandning mjöl eller mjölblandning, som siktas in i degen i små portioner, medan degen blandas med en trä- eller silikonspatel. Blanda degen och introducera vispproteiner måste vara extremt försiktiga, men snabbt, så att små luftbubblor "fastnar" i proteinet "trådar" förblir i dem så länge som möjligt. De ska bara gå ut i ugnen, när en gyllene skorpe dyker upp på svampkakan.
Svampkaka bakad, väger upp till 1 kilo i en förvärmd ugn vid 180 ° C i tjugo minuter. Under inga omständigheter kan ugnen öppnas förrän degen förvärvar en stabil konsistens, annars kommer den halvfabrikat att lösa sig och därefter kan den endast användas för att göra kexkrummor. Om det är nödvändigt att baka en tunn svampkaka, sprids degen i ett tunt skikt på oljat bakpapper och bakas vid en högre temperatur (200-220 ° C) i 7-8 minuter.
Efter alla dessa åtgärder kan du pausa på jobbet fram till nästa dag. Kakablandning kan till och med förberedas en vecka innan kakan samlas in från den, den behöver bara vara välpackad och kan förvaras i kylskåp eller fryst. Men det rekommenderas att skära tårtan kort efter åtta timmar när den slutligen svalnar. Därför är biscuitkakor för kakor och bakverk bäst förberedda i förväg.
Impregnering gör kakan fuktig och saftig. Svampkaka kan suga upp till en och en halv liter söt sirap med tillsats av efterrättvin, kaffe, grönt te eller hibiskus, kondenserad mjölk med brandy. Våga och skapa.
När det finns en färdig gräddekaka, orsakar beredningen av kakan inga problem längre. Lite fantasi, söt sylt, nutella, grädde, soufflé - och allt är klart! För de festliga versionerna av svamptårta skulle det naturligtvis vara trevligt att beställa på inredningselementen i förväg, och sedan kan du generellt implementera några kreativa idéer.
1. Cream kex: samla en tårta med kokt kondenserad mjölk och jordnötter
Ingredienser:
Prefabricerad, kex krämig 1 kg
Meringues (färdig) 300 g
Kondenserad mjölk, kokad 250
Amaretto (eller annan likör) 200 ml
Olja, naturlig 82,5% 180 g
Rostade jordnötter, skalade 150 g
Vanillin 4g
Matlagning:
Klipp färdig halvfabrikat i tre kakor (diameter 26 cm). 150 g kondenserad mjölk, kombinera med likör och vanilj. Blötlägg kakorna, applicera jämnt på en mjölklikör sirap på ytan.
Slå smöret och tillsätt vanilj och kokt mjölk. Lägg till grädden stora bitar av jordnötter, blanda. Sätt kräm och maräng på ytan av varje tårta. Sätt kakorna på varandra. Täck kakans yta med grädde och maräng och sprinkla sidorna med hackade muttrar. Låt kakan stå i ett par timmar i kylskåpet innan det skärs.
2. Creamy kexrulle med bärjam
Ingredienser:
Raspberry Jam 350g
Pastry cream 100 ml
För smör kex:
Ägg (melange) 400 g
Mjöl 210 g
Stärkelse 50 g
Socker 240 g
Olja 100 g
Matlagning:
Detta är ett av alternativen för att göra gräddekaka från melange - äggblandning. Melange används för att göra kex i produktion. Med denna metod att göra kexdeig melange, slå med socker. Äggblandningens temperatur är 20-25 ° C. Proteiner och äggoljor hemma och små konditorier dela för att påskynda slår. Därför kräver melange ett längre slag. Hemma är det svårt att bestämma exakt temperaturen på äggen, där slaktens varaktighet beror, så styrs av en ökning av volymen av äggmassan med 2,5-3 gånger. Socker ska vara helt upplöst. Samtidigt vispa smöret till en krämig konsistens. Tillsätt den i äggblandningen. Kombinera mjöl och stärkelse, blanda och sikt in i en flytande massa. Rör degen snabbt och försiktigt. Efter att ha tillsatt mjölblandningen till kexdegen, använd inte mixern. Arbeta med en spatel.
Häll degen på ett bakplåt skickat ut med pergamentpapper. Smörj papperet i förväg med vegetabilisk olja. Smooth ytan och baka vid hög temperatur till guldbrun. Lägg den färdiga tunna kexen på en silikonduk (30x40 cm), vänta tills det svalnar lite. Skölj försiktigt av papperet och smörj den prefabricerade syltningen. Rulla i en rulle, skift till en maträtt, sömmar ner. Dekorera ytan med vispad grädde, bär, strö över pulveriserat socker genom en sikta.
3. Krämig svamptårta med choklad och smörkräm
Produkter:
Mörkchoklad 100 g
Dryckkräm 150 ml
Söt kräm smör 60 g + 180 g (för grädde) Socker 125 g (för deg) + 150 g (för sirap) + 100 g för chokladkräm
Brandy (konjak) 75 ml och 50 ml
Färsk apelsin 120 ml och en fruktskal
Vanillin (kristallint pulver) 4 g
Mjöl 80 g
Kakaopulver 45 g
Ägg (d-2) 5 st.
Mandelflingor 70 g
Matlagning:
Slå på ugnen och värm den till 200 ° C. Förbered ett stort bakplåt med en låg sida genom att placera smurt bakpapper på det.
Slå de kylda vita, och i en separat skål, vispa ihop det mjuka smöret med socker och tillsätt skummen till oljemassan vid rumstemperatur, en i taget.
Kombinera äggoljeblandning med frodiga proteiner. Blanda mjöl och kakao, tillsätt vaniljpulver och sikt den torra blandningen i en flytande massa, blanda degen med en visp. Häll degen direkt på ett bakplåt och skicka det till ugnen. Baka en tunn kex, som beskrivs i föregående recept, men rulla upp är inte nödvändigt. Dela enkelt den färdiga produkten efter kylning i fyra identiska rektanglar.
Ta bort den friska apelsinen och pressa ut saften. Låt tystnaden tillfälligt gå ur vägen, och från saften och 150 g socker, koka sirapen tills provet är tunt. Tillsätt brandy (75 ml) och koka till färdig sirap när den svalnar till 40 ° C.
Blötlägg kakorna. Kombinera grädde med socker, koka upp, tillsätt choklad och koka massan i ett vattenbad till konsistensen av tjock gräddfil. Häll chokladkrämen i det vispade smöret, fortsätt att piska.
Den resulterande grädden sprider kakorna och sätter dem tätt över varandra. Strö kakan med mandelflingor eller dekorera efter eget tycke.
4. Krämig svamptårta för fågelmjölkskaka enligt GOST
Smaken av favoritkakan, som orsakar nostalgi, var säkert försökt av många kakelskare i deras kök för att reproducera, men inte alla vet att grunden för denna tårta är smörkaka. Självklart kommer inget hemskt att hända om du baka en vanlig kakablandning utan att lägga till olja, men den mjuka krämiga konsistensen är precis vad du behöver, och det är för denna smak som "Fågelsmjölk" kommer ihåg och älskas av den äldre generationen. Det är sant att den här kakans oljebiscuitbassäng ligner tekniken för att göra bakverk: även om degen består av de komponenter som behövs för en kex, har den en tätare konsistens, som inte liknar bulkdegen för en klassisk kex. Ingredienser:
Olja mjukas 200 g
Mjöl 280g
Ägg (d-1): 2 st + 2 yolks
Socker 200 g
Vaniljpulver
Creamsoufflé:
Agar 40g
Socker 600 g
Vatten 260 ml
Smör 400 g
Mjölk, kondenserad 8,5% 200 g
Citronsyra 4 g
glasyr:
Choklad 200 g
Vegetabilisk olja 20 g
Essens 5 mg
Rum 25 ml
Matlagningsteknik:
Slå smör med socker och tillsätt 2 ägg och 2 äggulor. I en stor behållare, sila mjöl, tillsätt kristallin vanillin, äggoljeblandning. Knippa den mjuka degen och dela den i två delar. Rulla ut och skär ut två cirklar med en diameter av 26 cm. Överför kakorna till ett bakplåt fodrat med oljat papper. Baka i förvärmd ugn (200 ° C).
Blöt agar i kallt vatten i en halvtimme. Du kan använda gelatin, men dess mängd bör ökas fem gånger. Resterande vatten löser upp sockret, koka sirapen i 10 minuter. För att förhindra att sirapen kristalliseras under tillagningsprocessen, tillsätt citronsyra. Börja omedelbart slå kylda proteiner. Häll kokande sirap i en piskad proteinmassa. Slå smöret med kondenserad mjölk och häll det i proteinmassan. Tillsätt upplöst agar.
De kylda kakorna sätts i form av en större diameter. Sätta mellan dem kokta souffel. Krämen ska fördelas jämt på kakans sidor och fyller tomrummet. En del av grädden måste läggas på toppkakan och jämföra ytan. Sätt kakan i kylskåpet tills souffeln är frusen.
Smält choklad i ett vattenbad, tillsätt smör, essens, brandy och piska glasyren till en glans.
Sätt fryst kaka på en tallrik som sitter på en maträtt (eller stativ). Fyll kakan med varm smält choklad. Överför till kylskåpet igen för att frysa frosten. Därefter appliceras en ritning i form av en varmfågel av smält choklad med hjälp av en kornett eller en spruta med en tunn munstycke.
5. King's Creamy Sponge Cake
I receptet på denna kex kan du se skillnaden med standardreceptet. Detta är - vid första anblicken. Om du tittar noga, så uppfylls alla proportioner, och med bakpulver till deg gör det möjligt att få en kexkaka med en otroligt frodig konsistens.
Ingredienser:
Socker 250 g
Extra Grade 170 g
Ägg (d-1) 4 st.
Mjöl 260 g
Citron 1 st.
Bakpulver 8 g
Vanilj extrakt 20 ml
Creme, bakverk 300 ml
Berry sylt 150 g
Gräddeost 0,55 kg
Pulver 200 g
Bär för dekoration
Matlagningsteknik:
Smörkakan är beredd på det klassiska sättet: smör och socker piskas, ägg läggs till det en efter en, då - citronskal, vanilj extrakt; mjöl läggs till den vispade massan, kombinerat med bakpulvret. Den färdiga degen hälls omedelbart i den beredda avtagbara formen och läggs i en förvärmd ugn.
Kyld och äldre kex uppdelad i två kaka lager. Varje tårta fyller fett med bärsyra. Sylt kan väljas efter din smak: Alla bär kombineras med en delikat svampkaka och härdkräm. Kombinera de impregnerade kakorna med grädde. Grädde ost gnugga genom en sikta, tillsätt grädde och pulver. Slå med en mixer.
Dekorera också kakans yta med bär och pulver.
6. Cream kex - en mångsidig "Zenoise" för desserter
Genoese Svamptårta är inte namnet på efterrätten, utan snarare en speciell teknik för framställning av en halvfabrikat. En av skillnaderna i denna metod består i antalet ingredienser, eftersom ägg till matlagning "marina" används mer än för den klassiska kexen, beredd på kallt sätt. Den andra skillnaden är den varma matlagningsmetoden.
Det här är en detaljerad beskrivning av den klassiska tekniken i den genanska kexen, som i Italien och Frankrike endast är beredd med användning av smör. Självklart är det också choklad med kanel eller vallmofrön, vänd med persikor och så vidare tills fantasin går ut. Men det är bättre att träna på ett enkelt recept för att behärska en sådan teknik, och först då att fantasera som fransmännen. Ingredienser:
Socker 200 g
Ägg 10 st. (500 g)
Mjöl 160 g
Stärkelse (helst majs) 40 g
Vanilj 25 ml
salt
Olja 80 g
Arbetsordning:
Denna kakberedningsteknik kräver ingen separation av de vita från yolkarna och deras kylning. Bryta ägg i en mixerskål. Det är lämpligt att i detta fall arbeta som en manuell och stationär mixer.
Tillsätt allt socker till äggen på en gång, blanda lätt massan och värm blandningen i ett vattenbad till 40 ° C. Samtidigt slår ägget i låg hastighet och övervakar uppvärmningstemperaturen. Prova en blandning med ditt finger, om det inte finns någon termometer: önskad temperatur är ungefär lika med kroppstemperatur, bara lite varmare. Uppvärmt ägget, fortsätt att slå, men med hög hastighet, tills den vanliga ökningen av mängden deg.
Stäng av mixern och ta spateln. Lägg till vaniljens essens. Rör om. Rotera paddeln hela tiden medurs, från skålens kant mot mitten, lyft inte den. Det är nödvändigt att behålla luftens luftighet, så arbeta snabbt och noggrant. Skaka skålen med kexdegen och slå på den också.
Separera en liten del av degen, blanda snabbt med smält smör och häll blandningen tillbaka i den totala massan. Häll smidigt, längs skålens kant, medan du fortsätter arbeta med en spatel.
Kombinera mjöl med stärkelse och salt, sikt i ägg-smördelen. Rör om igen och häll i en avtagbar form (24-26 cm), smurt med fett.
Baka, värm upp ugnen till 180 ° C. Sätt hett prefabricerat på grillen före kylning. Efter att du kan skära tårtan på tårtan eller förvara i kylskåpet.
Cream kex - tips
Att tillsätta salt till det söta bakverket ökar kontrasten, och bakverken verkar sötare. Använd denna kulinariska trick när du bakar svamptårta. Om du lägger till en nypa salttillbehör i äggulorna när de gnids, blir det lättare att släcka äggulorna. Du kan lägga till salt genom att piska smör, eller blanda det med mjöl.
