Svampsås är en av de mest älskade. En stark, ihärdig arom och den ojämförliga smaken av svampsås kan klara av huvudrättens brister eller göra en tråkig maträtt helt ovanlig.
Svamp med gräddfil - en problemfri kombination. Sourjäst mjölkprodukt skapar "volymen" av såsen och svampen fyller den med smak.
Allmänna principer för att laga svampsås med gräddfil
• Sausens botten är gjord av färska svampar. De vanligaste mushronerna, eftersom de är lättillgängliga när som helst på året. Under säsongen kan såsen beredas av skogsvamp, som under värmebehandlingen håller sin form bra - krypa inte bort. Om det finns frusna svampar, kommer de att göra.
• Före användning rengörs fötterna och kepsarna av färska svampar av smuts och skräp och tvättas sedan med rinnande vatten, med särskild uppmärksamhet på insidan av locket. Vanligtvis är det i denna del att papperskorgen ackumuleras. Fryst svamp tinas vid rumstemperatur eller i kylskåp, placerad i en gemensam kammare i flera timmar. Det är oönskade att tina i vatten, eftersom de absorberar överskott av fukt.
• Svamp för sås skuren i små skivor eller tunna remsor. Det används både en hatt och ben. De kokas, sedan stekas med lök, ibland lägger morötter. Det finns recept för att förbereda såsen utan att rosta svampbasen.
• Syrkräm läggs till sist. Mejeriprodukter gillar inte höga temperaturer och kan under deras inflytande sprida sig. För att minimera sannolikheten för ett sådant oönskade resultat är det lämpligt att ta gräddfil med en liten procentandel av fett, extremt fräsch och högkvalitativ. • Svampdryssåsar med gräddfil kan vara tjock eller gles. Mel fungerar som ett förtjockningsmedel, stärkelse används inte. Mjöl kan blandas med redan beredd svamprödning eller med gräddfil. Innan förtjockningsmedlet införs i såsen, som kokas utan att rosta svampbasen, späds mjöl i en liten mängd kallt vatten. Blandningen introduceras gradvis, häller en tunn ström i kokande massa och omrörs kraftigt i en cirkel.
• Svampsåsar med sur grädde kompletterar ofta tomat, vilket ger förbandet lite sur smak. Detta kan vara tomatpasta eller mosade färska tomater. Tomat injiceras i såsen tillsammans med gräddfil.
• Smaktillsatser, kryddor, färska gröna - utan vilka det är omöjligt att uppnå en speciell arom och en rik smak av såsen. Grön peppar är den vanligaste kryddan, kan användas gurkmeja, muskotnötpulver, rödpeppar.
• Svampsås är mångsidig. Det kan serveras med kokt eller stekt potatis, grytor, köttbullar, potatisskärl. I det italienska köket är champinjonsås kryddat med pasta. Svampdammsås med gräddfil gör det bra med alla spannmålsprodukter som kokas i vatten.
Svampsås med gräddfil för servering till potatisrätter
Ingredienser:
• Medel färsk svamp - 400 gr .;
• två lökar;
• 125 gr. gräddfil, medelfett;
• Sked finhackad dill;
• 30 gr. mjöl.
Matlagningsmetod:
1. Skölj väl, tvätta svampen, separera locken och skär i små bitar.
2. Lägg det i en gryta, lägg till en strimlad lök. Häll lite mer än ett glas vatten, inställd på intensiv värme. Koka upp, minska värmen så att innehållet i pannan bara svävar och täcka med lock. Koka svamp med lök i 25 minuter.
3. I en liten kopp häll lite kallt vatten, utspätt med mjöl. Introducera mjölblandningen till svampen i en tunn ström, omrör intensivt kokande basen. 4. Lägg till en ofullständig sked fin salt till såsen och krydda med lite, sätta grädde i, fyll dillan. Omrör noggrant alla komponenter, ta bort panelen från kaminen, täck med lock.
5. Svampsås serveras varmt med grytor, pannkakor, kakor, går bra med andra potatisrätter.
Lätt recept på svampsås med gräddfil och rå på spagetti
Ingredienser:
• Små mushroner eller andra färska svampar - 350 gr.
• vitlök;
• liten lök
• halvpack smör
• Skedmjöl (30 gr.);
• 120 gr. "Kostroma" ost;
• fyra skedar av tunn kräm;
• Spiror av ung dill;
• halv sked champinjon krydda.
Matlagningsmetod:
1. Hattar och ben av de tvättade svamparna skärs i tunna remsor och kokar, droppar i kokande vatten i fem minuter. Vi lägger sig på en kolsyrare och lämnar ett tag att torka väl.
2. Lös upp smöret i en djup tjockväggad panna. Lägg mellansnittade vitlökständer och hackad lök. Passera över låg värme tills lökskivorna blir transparenta, lägg sedan till den kokta svampen. Stek utan att byta värme i en halvtimme. Från tid till annan blandar vi och ser till att svampen inte brinner. Om oljan absorberas snabbt, häll i lite vatten.
3. Smaka på svampen med peppar, tillsätt lite salt och, efter att ha blandat det försiktigt, sprida surkräm blandat med mjöl till det. Stew i fem minuter, stäng av värmen och häll omedelbart den riven osten, och sedan dill. Fortsätt rör om svampsås tills ostflisen är helt upplöst.
4. Sprid svampdressingen över varm spaghetti eller annan typ av pasta.
Universal tomatsvampsås med gräddfil
Ingredienser:
• ett pund färska svampar;
• en liten morot • 20 gram smör, söt grädde;
• lökhuvud
• 20% gräddfil - 80 gr.
• 2 skedar av raffinerad olja;
• 20 gram tomatpasta
• Vitt mjöl, vete - 1 msk. l.
• 300 ml vatten- eller svampdekokning.
Matlagningsmetod:
1. Morot gnidade stora, små skivor strimlad lök. Vi rengör, tvätta och torka svampar i en kolsyrare, skära dem i små kuber.
2. Lätt värm upp vegetabilisk olja, dopp i det och grädde. Slå på den genomsnittliga värmen och vänta tills blandningen av fetter är väl värmd.
3. I hett men inte kokande får fett ut svampar. Matlagning, omrörning, söker avdunstning av fukt. Tillsätt grönsakerna och fortsätt att simra, täckt med lock, tills de mjuknar.
4. Stänk den beredda grillningen med mjöl, omrör, värm vid medium temperatur upp till en minut och häll buljong eller vatten i den. Vi introducerar en pasta utspädd med en liten mängd vatten, tillsätt gräddfil, salt och peppar.
5. Blanda såsen och simma på den lägsta punkten i elden i ungefär fem minuter tills den lättnar sig.
Spicy svampsås med gräddfil: ett recept på smaksatt pastapressing
Ingredienser:
• lite mer än ett halvt glas torkade tomater
• 200 gr. gräddfil
• två skedar torrt vin
• 450 gram färska mushroner;
• Creme "Bonde" smör - 60 g;
• sex små lökar;
• en tesked mjöl;
• sked olivolja;
• Mjölkmjölkspulver;
• Två skedar av hackad persilja.
Matlagningsmetod:
1. Skala löket och strimla det med remsor. Klipp svampen i små bitar. Om torkade tomater skärs stora, skär dem i remsor.
2. Värm i vegetabilisk olja och smälta smöret i det bra. Smaka lök i en blandning av fett till genomskinlighet, lägg sedan till svamparna och låt dem simma i tre minuter. Salt, tillsätt 0,3 skedar peppar, mixa. Simma ytterligare en halv och en halv, ta bort tillfälligt från värme. 3. Sätt in gräddfil i svampbasen, häll i vinet, blanda väl och sätt det igen på elden. Tillsätt torkade tomater, muskotnöt och koka, omrör regelbundet och låt inte såsen koka i sju minuter.
Recept på tomatsvampsås med gräddfil och färska tomater utan mjöl
Ingredienser:
• 400 gr. några färsk svamp, helst vit;
• tomater, färska - 300 gr.
• vitlök;
• stor lök
• gräddfil med fetthalt på 15% - tre skedar;
• Fem matskedar av höggradig olja.
Matlagningsmetod:
1. Vi skurar svampen renad och tvättas från smutsresterna. Rengör de tre vitlökskivorna och krossa försiktigt med en sked.
2. Värm oljebrunnen i en stekpanna, sätt vitlök i den. Stek i ungefär en minut, ta bort, sätt lök i pannan. Lätt grillad, tillsätt svamp. Smaka på en liten eld tillsammans i ungefär fem minuter. Täck inte locket, så att fukten fullständigt förångas.
3. Skala tomater med kokande vatten. Snabbt kyla dem med rinnande vatten, ta bort skalen med en kniv, slipa massa i ren på något bekvämt sätt.
4. Lätt tillsätt salt till tomat, tillsätt lite peppar, blanda med gräddfil och häll över svampen. Smäll på medium värme med en liten kokning i 20 minuter.
Spicy svampsås med gräddfil: Indiskt recept
Ingredienser:
• kilo ostron svamp eller mushroom, du kan använda skogsvampar (vild svamp, kantareller);
• en halv kopp sällsynt gräddfil
• vitlök;
• en tesked gurkmeja;
• löklök;
• halvskedjord zira;
• En liten massa dill;
• raffinerad olja;
• 10 gr. färsk ingefära rot;
• en tredjedel av en sked stor nybakad peppar i en murbruk.
Matlagningsmetod:
1. Klipp svamparna tvättas från smuts till små och lägg dem i en väluppvärmd olja. Steg över låg värme tills evaporation av fukt, ge inte till brunt. 2. Gnid gärna ingefära. I en mortel och pestel mala noggrant alla kryddor och tillsätt pressad ingefära till dem. Tillsätt ett halvt glas kallt vatten och blanda noggrant.
3. Klistra in den finhackade löken i en ren panna i vegetabilisk olja tills den är transparent. Tillsätt den beredda kryddiga blandningen, rör om och låt svalna. Efter en fjärdedel av timmen sätter du tidigare stekt svamp och dill i pannan, koka ytterligare fem minuter.
4. Lägg till gräddfil i svampsås, tillsätt lite salt efter eget gottfinnande och värm det väl. Vi försäkrar att det inte kokar, annars surt grädde omedelbart rullar upp.
Tricks med matlagning svampsås med gräddfil
• Det är inte nödvändigt att använda färska svampar, såserna är beredda av torkade svampar, bara de måste vara väl blötläggda. Vanligtvis används vatten för detta, men om du suger svampen i mjölk blir såsen mjukare. För att förbättra smaken kan svagt torkade torkade svampar sättas till färska.
• För att undvika tjock eller överdriven fet gräddfil från klumpar ska den spädas med vatten eller svampbuljong.
• Använd inte kryddor med en ljus arom, de kommer att döda huvudsvampen i svampsås.
