Kefir är inte bara en hälsosam och kostholdig jäst mjölkprodukt, men också en ursäkt för att laga lite enkel hemlagad tårta.
På kefir, speciellt i de fall då användningsperioden, som en drink, har upphört, visar det sig stora hemlagade bakverk.
Kasta därför inte bort den "bortskämda kefiren": den är fortfarande användbar.
Enkel kaka på kefir - grundläggande tekniska principer
Magnifik muffin, pajer eller andra bakverk - drömmen om varje värdinna. Gjärdeg, vi bestämde oss för att laga mat på pajer, paj, pajer och andra typer av klassiska bakverk
Degen baserad på kefir kan också användas för de listade produkterna. Men i alla variationer - kefir, yoghurt eller gräddfil - används det oftast för att göra en mängd olika hemlagade kakor.
Mjölksyrabakterier förbättrar deg och gör färdiga produkter fluffiga och lätta, tillsammans med andra komponenter i kakor som ger en porös struktur. Deras åtgärd liknar arbetet med jäst som faller i ett gynnsamt näringsmedium, vilket för acidofili, lakto- och bifidobakterier är samma socker och mjöl.
Visst arbetar mjölkmikroorganismer långsammare än sina "kollegor i verkstaden", men deras aktivitet för att erhålla mjuka och porösa tårtlager är tillräckligt för kakor. Dessutom innehåller degen för kakor andra komponenter som också bidrar till att erhålla den nödvändiga konsistensen. Till exempel mättas ägg och smör på deg med luftbubblor. Varaktigheten och intensiteten av slår i de angivna produkterna är olika, vilket också måste beaktas när man kombinerar beståndsdelarna i testet. I sådana fall måste den mekaniska bearbetningen av degen ske separat, och först efter anslutning av provets komponenter med olika egenskaper. Kunskap om de grundläggande lagarna för biokemi i detta fall kommer inte att vara överflödig. Så, kefir kräver inte långvarig slagning, för denna ingrediens, eller snarare, mjölkbakterier, behöver du mat (socker och mjöl), en varm och fuktig miljö och tillräckligt med tid för att degen blir mättad med luftbubblor som ett resultat av deras arbete. Den alkaliska miljön i vilken gasutbytet sker mycket intensivt accelererar hastigheten för denna reaktion. Därför läggs soda och andra sönderdelningsmedel ofta till kefirbaserad deg. Soda ingår också i andra typer av osyrat deg utan kefir, men i obligatorisk "åtföljande" med ättika eller citronsaft. För testet på kefir är användningen av ytterligare sura komponenter endast nödvändig om det är nödvändigt att justera förhållandet mellan surt och alkaliskt medium.
Recept 1. En enkel kaka på "Creole" yoghurt
Produkter:
350 g spridning eller olja
Kefir (1%) 150 ml
Mat Soda 30 g
Mjöl 500-550 g
Kakaopulver 40 g
Fint salt
För vaniljkräm:
Råoljor 4 st.
Mjölk, hel 0,5 l
Hela ägg 2 st.
Choklad, mjölk (chips) 250 g
Socker 350 g
Alkoholiserad körsbär (pitted) 400 g
Mjöl 100 g
Kakao (100%) 20 g
Essens Vanilj
Olja (82,5%) 0,5 kg
Matlagningsprocedur:
På arbetsytan, sikta mjöl. Blanda det med salt, läsk och kakao. Gnid fryst margarin på en stor rivare över mjölblandningen. Blanda snabbt melet med margarin, samla massan av en glid och gör en brunn. I centrum häll kefir och knåd degen. Håll degen sval. För att kyla periodiskt suga det i kylskåpet.
När du blommar på ytan rullar du degen mycket tunt, vikar den i ett kuvert och rullar ut det igen. Upprepa denna operation helst minst 16-20 gånger. Dela degen i 8 delar, och lägg på en tallrik, täckt med folie, håll i kylskåpet och ta ut en bit. Rulla varje del växelvis, vilket ger formen av en cirkel (28-30 cm), mycket tunn. Baka vid 180 ° C Låt kakorna svalna och fortsätt till beredningen av grädden.
Koka mjölken genom att tillsätta socker blandat med mjöl, kakao och vanilj. När massan tjocknar, sätt elden på kaminen till ett minimum och häll de slagna äggen och äggulorna i den heta massan, utan att stoppa intensiv omrörning med en visp. Ta bort grädden från värmen och låt svalna.
Olja, hålls vid rumstemperatur, skärs i kuber. Kombinera avkyld choux med smör och piskräm.
Samla kakan: Fett vardera kakan med grädde, strö med kokosnöt och chokladflis. Topp tjock choklad och dekorera med körsbär.
Recept 2. En enkel kaka på kefir "Panda"
Livsmedel för kaka lager:
Naturlig kefir 250 ml
Vanilj, kristallint pulver 4 g
Socker 200 g
Mjöl 0,4 kg
Soda 15 g
Ägg 3 st.
Kakao 80g
Cream:
Höstost från hela mjölk 0,5 kg
Mjölk, hemlagad 200 ml
Smör, söt grädde 150 g
vanillin
Rum (eller Rom-extrakt)
Agar 15g
Socker 250 g
Matlagningsmetod:
Blanda torra ingredienser för kaka lager. Slå kefirna med äggen och tillsätt sedan mjölblandningen, varma omrörningen noggrant med en sked.
Bakad deg i ugnen i två former, större eller mindre diameter (15 och 28 cm). Kyl tårtskikten vid rumstemperatur.
Tillsätt socker, vanillin och agar till mjölk, koka upp. Häll den kylda mjölksirapen i skålen med ostmassan och slå, tillsätt oljan i små bitar.
Dela den stora och små kakskorpan i tre identiska lager.
Montera kakan: för detta ändamål är det lämpligt att använda en rund avtagbar form med en platt botten och lämpliga halvklotformade rätter (en sik eller skål med liknande form passar) och en annan kopp eller skål med mindre diameter för att bilda en pandas huvudkräm. Det är viktigt att disken är ljus och inte förstör kakan med egen vikt. Perfekt för detta ändamål plast engångsbord. För dem som har kunskaper hos en professionell konditor, kommer det att vara bekvämare att använda en konditorivaror. Lägg bottenskiktet av den stora kakan i avtagbar form, generöst fett med grädde, täck med ett andra stort lager. Placera grädden i en skål eller en sikt, vänd den över till det andra skiktet och överför de monterade delarna till kylskåpet för att ställa in.
Skär det tredje lagret av en stor tårta så att dess diameter sammanfaller med den lilla kakan. Från den tredje delen, klippa "främre potar", "öron", "näsa" och "ögon" av björnen. Använd en prefabricerad stencil (klippt av kartong).
Få den frusna halvfabrikaten. Ta bort splitformen och sikten. Parallellt, bifogar "tassar" på båda sidor av en krämig vit massa. Lägg sedan kakorna av mindre diameter, smörj dem och klibba dem med kräm. På den lilla kakan sätta en kopp fylld med grädde och vänd den upp och ner. Låt krämen härda igen, ta försiktigt av disken och fäst öronen, ögonen och näsan på björnen.
Kanske kommer någon att ha sina egna idéer för att dekorera tårtan, men grädde och kakor - bra, väldigt gott!
Recept 3. En enkel tårta på kefir "Jordgubbekorg"
Produkter:
Jordgubbe 0,5 kg
Agar 20g
Socker 500 g
Creme (konditorivaror) 100 ml
Mintbladen, färska (för inredning)
Doughprodukter:
Olja 100 g
Mjöl 400 g
Socker 100 g
Vanillin 5g
Ägg 3 st.
Soda 30g
Kefir 70 ml
Matlagningsprocedur:
Tvätta jordgubbar, sortera ut. Lämna några färska bär med stammar för att dekorera tårtan. Häll resten av bären med socker. Koka dem i högst tio minuter. I den separerade saften hälls agar upp i 100 ml varmt vatten. Låt bären koka och lägg åt sidan tills det är kallt.
Blanda mjöl, läsk, vanilj. Smörj de kylda äggen med socker och tillsätt kefir. Kombinera torra och flytande ingredienser, knä den styva degen och dela den sedan i 3 delar: klippa cirklarna (28 cm) från två små bitar, rulla ut resten av degen i ett tunt lager (0,7-0,8 cm), skär i remsor av 1 , 5 cm. Från remsor på ett ark av folie, vik en kvadratflinga på 30x30 cm. Lägg ett ark degen på en rund kakaform, vänd upp och ner. Baka klippa cirklarna och korgen vid 180 ° C. Sätt den nedkylda korgen av deg på kakeplattan. Sätt den tredje delen av kokta jordgubbar på botten. Täck det med ett lager av vispgrädde. Sätt kakan på toppen. Återigen - jordgubbar och grädde, tårta. Det översta lagret är jordgubbe. Garnera med färska bär, mintblad, grädde. Låt kakan stå i minst 7-8 timmar.
Recept 4. En enkel kaka på röd sammet kefir
Komponenter:
Socker 250 g
Olja 120 g
Soda 15 g
Ägg 3 st.
Kakao 30g
Naturlig kefir 100 ml
Vitt mjöl 300 g
Körsbärsextrakt (eller likör) 5/50 ml
Körsbär (eller annan röd bär) 120 g
salt
Citronsaft 25ml
"Mascarpone" 400 g
Olja (82,5%) 250 g
Vanilj extrakt 3 ml
Pulveriserat socker 300 g
För dekor: kokos eller vit choklad
Matlagningsmetod:
Blanda färska eller frysta bär med kefir och mixer till en homogen massa. För att skapa en rikare nyans av röd kex, lägg till 3 teskedar av färsk betorjuice. Tillsätt citronsaft och smaker till uppslamningen. Kyla ägg och slå med socker, tillsätt dem smidigt, åldras vid rumstemperatur. Kombinera denna massa med kefir. I siktat mjöl tillsätt soda och salt, kakao. Rör om och sätt gradvis till den flytande delen av degen. Försök att inte fälla ut den frodiga degen, häll den i den beredda formen, baka omedelbart i den förvärmda ugnen, vid 180 ° C, i ca 40 minuter.
Creme smör, pulver och vanilj kombinera i en skål av kombinationen. Slå massan tills du får grädden.
Kakan svalnat och hålls i kylan i 7-8 timmar är indelad i tre lager i skikt.
Samla kakan, missade varje lager av kokt grädde. Strö med kokos eller chokladflis.
Recept 5. En enkel kaka på "Vesuvius" kefir
Komponenter för testet:
Margarin 250g
Socker 200 g
Ägg 3 st.
Kefir 50 ml
Vaniljsocker 20 g
Kakao 80g
Soda 50 g
Salt 15 g
Mjöl 500 g
Nötter 150 g
Prunes 200 g
Röda vinbärsjuice 250 ml
Agar 10g
Kondenserad mjölk 400 g
Smör, grädde 250 g
Matlagningsprocedur:
Pund krämig margarin med socker och ägg, häll i kefir och krossa. Dela massan i två delar. Blanda siktat mjöl med läsk, salt och vaniljssocker. Tillsätt hälften av mjölblandningen till en olja-äggblandning. I den andra delen av mjölblandningen tillsättes kakao, blanda och tillsätt till en annan blandning av ägg, socker och margarin. Därefter sprida degen med en tesked på ett bakplåt och baka kakor i 7-10 minuter vid medeltemperatur.
Ta några nötter eller en blandning av dem, torka kärnorna lätt i en föruppvärmd pan och hugga.
Tvätta pommes frites, häll i kokande vatten, dränera vattnet och skära det i kuber eller sugrör.
Slå den kondenserade mjölken med smör och tillsätt vanilj eller andra smaker till oljekräman, smaka på.
Placera de kylda kexen på tårtaplattan, alternerande lager av vitt och choklad. Smörj varje lager med kokt grädde och strö med torkade frukter och nötter. Lägg kakan i en bild, gör en "vulkanens krater" högst upp i mitten av den ihåliga.
Värm currantjuice till koka, tillsätt agar. Koka tills det är löst. Låt saften svalna och häll den lättfryst gelémassan i brunnen. Gör från samma saft som strömmar ner till basen av trickle på kakans diameter, simulera röd-hett lava. Blöt kakan i minst 12 timmar i kylskåpet och låt kakorna suga i grädden.
Recept 6. En enkel kaka på "Bakad mjölk" yoghurt
Produkter:
Mjöl 900 g
Kefir 400 ml Socker 200 g
Fint salt 15-20 g
Ägg 3 st.
Vanillin 5g
Soda 50 g
Juice, citron 75 ml
För grädde:
250 g olja
Bakad mjölk 0,45 L
Socker 300 g
Mjöl 90 g
Matlagning:
Slå socker och ägg tillsammans, lägg till kefir till denna massa. Lägg gradvis siktat mjöl, vanilj, salt till vätskemassan. Häll läsk med citronsaft och häll i degen. Dess konsistens ska likna pannkaka degen.
Kakor till tårta kan bakas i en panna. För att inte olja den heta pannan med olja efter varje bakad kaka, häll i degen ytterligare 100 ml raffinerad olja och blanda noggrant. Baka kakor som vanliga pannkakor, häll ett 0,5 cm lager av deg och baka det från båda sidor.
Om kakorna ska bakas i ugnen, häll degen i en form genom att dela den åtminstone 5-6 kakor och baka en åt gången, 5-7 minuter. Efter bakning ska de kylda kakskikten skäras i 2 lager så att de är tunna och grädden absorberas väl.
Förbered grädden: sätt sockret i mjölken, värm det för att lösa upp sockret. Omrör mjölken med en visp, tillsätt mjölet och laga till koka börjar. Kall och piska en tjock massa, gradvis lägga till en mjuk olja.
Samla kakan, smörj de kylda kakans lager med grädde. Om så önskas, lägg till hackade nötter eller chokladflis. Efter infusion kommer kakan att få en måttlig fuktig konsistens och smakar bättre.
Recept 7. En enkel tårta på kefir ost och frukt med chokladis
Ingredienser:
Olja 150 g
Kiwi 2 st.
Helmjölk 3 l
Kefir 0,5 L
Orange 1 st.
Jordgubbe 200 g
Agar 20g
Socker 250 g
Mjölkchoklad (smält) 200 g
Matlagningsprocedur:
Värm färsk hemlagad mjölk till 40-50C. Häll kefir in i det; Ta inte bort pannan från värmen, fortsätt omrörning tills vassleen skiljer sig. Stäng av spisen. Samla in en mjölkig klump med en skimmer och överför den till en kolsyrare fodrad med gasbind eller en servett. Låt vasslen rinna, men den resulterande stugan ska ha en mjuk, inte överdriven konsistens. Tillsätt socker och agar till den heta mjölken, koka upp för att lösa upp. Häll avkyld mjölk till ost och slå tills den är gräddig. Lägg till smörgåsost. Lägg till vanilj, likör eller rum om så önskas.
Smörj den avtagbara formen med olja och lägg kockgrädde med en sked och tillsätt skivor med färsk frukt. Topp med ett smalt lager av smält choklad.
När kakan härdar, lägg den i form på skålen. Till den här lätta efterrätten kan du komma med många olika varianter, men det viktigaste är färskt och ömt kesost från hemlagad mjölk.
Enkel kaka på kefir - tricks och användbara tips
- När du förbereder degen, se till att det inte finns några misstag: prova degen. Vissa fel kan korrigeras innan produkten kommer på bordet. Till exempel, om mycket sodavatten läggs till och det smakar gott, tillsätt några droppar ättika för att neutralisera den obehagliga smaken och spara bakningen från att sätta i ugnen.
- Försök lägga till läsk i sista stund i degen på kefir så att bakningen är frodig. Efter noggrann blandning täcka behållaren noggrant med degen så att gas inte kommer ut ur den. Deg på kefir med tillsats av läsk bör tillåtas att separera, såväl som jäst deg. Om degen innehåller ägg eller proteiner, ska du inte göra det - omedelbart skicka degen till en förvärmd ugn, som det är med matkakor.
