Spiderweb kakor är en hel familj av överdådiga desserter. Man kan inte säga att de är liknande recept, man kan bara överväga att det övre lagets utformning är lika vanligt för alla. Klassiken, fortfarande av sovjetiska tider, är tämligen komplicerad, även om den består av ganska rimliga produkter. Men det är i vår sammanställning enklare, dessutom inte sämre än honom, recept.
Spider webbkaka - Allmänna matlagningsprinciper
Kakor för en sådan tårta kan vara sandig, kex, gräddfil eller protein. Tekniken för beredning av varje test är annorlunda, och för att uppnå önskat resultat bör de rekommenderade proportionerna och blandningssekvensen av komponenter observeras strikt.
Olika och krämer som används för smörjning av kakor. Det är viktigt att endast använda färska och högkvalitativa produkter för deras förberedelser. Kondenserad mjölk och smör med växtbaserade tillsatser eller pulveriserad gräddfil kan leda till att skalskalningen slår när de slår ut. Utgått produkter kommer att göra efterrätten oanvändbar.
Höjdpunkten är kakadressing. Faktiskt tack vare mönstret på ytan fick han sitt namn. Ritningen appliceras med smält choklad från konditoriväskan eller bildas på ett speciellt sätt med hjälp av en tandpetare. Hur man gör detta beskrivs i detalj i varje recept.
Tårta "Spider Web" av shortcrustdeig med maräng och körsbär enligt GOST
Ingredienser:
fyra stora ägg;
50 gram naturlig choklad (svart);
kvalitetsmargarin - 180 gr.
100 gram körsbärsbär;
ett paket av krämigt "bonde" smör
50 gram hackade nötter;
en bank med hel kondenserad mjölk;
ett och ett halvt glas socker, raffinerat;
tre matskedar flytande hög fetthalt grädde och samma mängd sylt; 30 gr. kakaopulver;
en och en halv sked bakpulver;
bord 9 procent vinäger;
vetemjöl, högkvalitativ - två och en halv glasögon.
Matlagningsmetod:
Margarin i förväg sprida sig i en skål och skära in den direkt, lämna vid rumstemperatur. Detta bör göras ungefär en timme före knådning, så att margarinen mjuknar väl.
Knippa bitarna av mjukat fett med en gaffels tänder, häll en halv kopp socker och gnid försiktigt med en sked.
Tillsätt äggulorna till den resulterande söta massan och häll de återstående proteinerna i en separat torr skål och placera i kylskåpet.
Bakom äggulorna sprider vi gräddfil i oljemassan och vi maler om det noggrant.
I en liten kopp släcka läsk, fylld med ättika. Omrörning med knivets kant, vänta tills massan upphör att hissa och häll omedelbart i en vanlig skål.
Blanda oljemassan med en sked, häll gradvis siktat mjöl. Förpacka försiktigt den tjocka degen med våra händer, dela den i tre lika delar och rulla in i bollar.
Häll kakao på bordet, sätt en av bollarna på den och knådning, blanda i pulvret. Fortsätt tills degen fläckar jämnt.
Varje boll är insvept i film och läggs i kylskåpet i en timme.
Medan degen svalnar, torka lätt valnötkärnorna i en torr stekpanna. Kyl lite, hugga med en kniv. Det är viktigt att inte vrida nötterna i en smula, små bitar ska komma ut.
Den inre ytan av en rund avtagbar form gnidas med vegetabilisk olja.
Vi tar en bit av lätt deg från kylskåpet och fördelar det med fingrarna försiktigt längs botten av formen. Smörj ytan med sylt, strö rik på muttercrumb.
Vi skär mörk deg i små bollar och sprida dem jämnt över en sylt. På var och en lägger vi en körsbär och trycker lätt på bären. Slå de kylda proteinerna med en blandare med socker till ett tätt skum. Vi börjar med minsta hastighet, men så snart massan blir vit, öka gradvis hastigheten och tillsätt socker i delar.
Lägg försiktigt proteinmassan på degen och placera den i 40 minuter i den redan uppvärmda ugnen. Kyl den färdiga kakan något, utan att komma ur formen, ta sedan försiktigt bort.
I samma form baka vi en annan lätt degkaka, men utan marängen. Hans bakning tar upp till 20 minuter.
Medan båda kakorna är coola, det är dags att laga grädden. Torka noggrant kondenserad mjölk med mjukat smör. Två tredjedelar av grädden placeras i kylskåp i en timme, och resten är tillfälligt kvar på bordet.
Smörj kakan med meringue-kyld grädde, sätt den andra kakan på toppen av den och häll toppen med varm kräm. Sätt kakan i en halvtimme i kylskåpet.
Medan det är kylning är vi engagerade i choklad. Bryt plattorna i bitar, i en skål och lägg i ett vattenbad. Ställ kontinuerligt och värm tills choklad smälts.
Kall ner lite, sätt den resulterande chokladmassan i en konditoriväska. Krama en tunn remsa, "rita" på kakspiralen, från början. Efter att ha dragit linjerna med kanten på en träspett från mitten delar vi kakan i sektorer - ett spindelmönster kommer ut.
Kakan behöver en lång blötläggning, låt den stå i kylan i fem timmar eller mer.
Spider Web Sponge Cake med maräng
Ingredienser:
åtta ägg;
ett pund brunt socker och 15 gram. vanilj;
130 ml dricksvatten;
sked av någon brandy;
200 gram pack av krämigt "Farmer" smör;
halv burk hel och full burk karamelliserad kondenserad mjölk;
100 gram jordnötter;
bitter, 76 procent choklad - 200 g;
en halv kopp grädde;
valnötter, hackad.
Matlagningsmetod: Bryta fyra ägg, separera, extremt noga, de vita från äggulorna.
Intensivt piska upp proteinerna, först rena, då, hälla en sked, introducerar vi 75 gram socker. Beat tills vi får stadig toppar.
Vi häller ut samma mängd socker till äggulorna, slå dem upp som vita - tills de är vita, med en mixer.
Sprid till yolk en tredjedel av proteinmassan och försiktigt, med rörelserna från axeln från topp till botten, stör. Häll sedan av skalat mjöl och blanda försiktigt igen, tillsätt resten av proteinmassan.
Vi sprider degen i en pergamentfylld form och sätter på att baka vid 180 grader i en halvtimme. Var noga med att förvärma ugnen i förväg, om svampkakan börjar baka i ett kallt skåp, kommer kakan inte att stiga.
Efter att ha kontrollerat kakan för beredskap med en träsplinter, når vi den och, efter att den har frigjorts från formen, kyler den på gallret.
Medan kakan är tillräckligt kyld finns det dags att laga marängerna. Proteiner av fyra ägg, slå med 250 gram brunt socker. Tekniken liknar förberedelsen av deg: häll i en sked och slå tills kristallerna helt löser upp.
Vi täcker bakplåten med pergament och lätt fuktar den med vegetabilisk olja. Vi överför de vispade proteinerna i en konditoriväska och pressa den på papperet med kullar. Vi baka meringue i 50 minuter, vid en temperatur på 150 grader.
Förbered sirap för blötläggning känsliga kexkakor. Häll vatten i en kastrull, häll 100 gram brunt socker in i det och sätt på låg värme. Blanda söt massa, koka en klar sirap. Coolt, blanda det med brandy.
Förbered impregnering, pisk grädde. Olja (150 gr.) Och kondenserad mjölk före matlagning måste sätta på bordet. Temperaturen på produkterna borde vara densamma, annars kan inte grädden exponeras estetiskt vid piskning. Vi piskar först grädden till fluffig, sedan gradvis, med kontinuerlig piskning, häll båda typer av kondenserad mjölk till den. Vi börjar samla kakan. Skär den kylda kakan i halva, lägg den nedre delen på en platt skål. Häll av skeden, blöt kakan med sirap. Rika smutsad med grädde, strö med stekt finhackad jordnötter.
Vi sprider på gräddsskiktet delen av den kylda marängen. Några saker måste bryta och fylla mellanrummen mellan de större.
Vi sprider på toppen av marängen med ett tjockt lager av grädde och på toppen - den andra kakan. Mättad med sirap, applicera på nytt kräm och smörj den med rester av sidan. Sätt i kylskåpet.
Använd en mixer, krossa jordnötterna i liten smula och sprinkla kakans sidor väl med den.
Koka upp grädden, lägg till chokladbitar och en fjärdedel av ett smörpaket. Placera i ett vattenbad, bringa till homogenitet med konstant omrörning. Häll chokladmassan på kakan och kyla den försiktigt över hela ytan efter kylning.
Vi gör toppen av marängkakan. Resterna av chokladmassan vikde i en konditoriväska och uttryckte det ett godtyckligt mönster.
Proteinkaka "Spider Web" med fruktkräm
Ingredienser
I degen:
ett glas socker;
val ägg - fyra saker;
1 gr. vaniljpulver.
I grädde:
50 gr. socker;
mjölk - en fjärdedel kopp;
150 gr. någon sylt
smör, medelfett olja - en halv pack;
60 gr. rostade jordnötter.
Matlagningsmetod:
Separera äggulorna med en mixer, slå de vita med socker till ett stabilt skum. Socker tillsätts gradvis och lägger till i processen att slå i en sked Samtidigt introducera vanilj.
Häll perkamentbakplåt. Vi sprider på den en tredjedel av proteinmassan och plattar centimeterskiktet, vilket ger formen på en cirkel. Förbered på så sätt tre kakor och baka dem vid 120 grader i 40 minuter.
Vatt kakorna viks i en handduk och lämna i tolv timmar, men bättre för en dag. Blanda socker och mjölk, koka över låg värme i en tjock sirap. Hans beredskap kontrolleras genom att "bryta tråden": hakar en liten sirap med två fingrar, utan att de klarar sig - den tjocka massan bör sträckas ut med en sträng.
Klar mjölksirap filtreras genom en sikt, kyls till rumstemperatur.
Smörj det mjuka smöret tills det är luddigt och sedan, utan att stoppa, tillsätt sirap gradvis till den. I slutet stör vi med sylt och slår det i ytterligare en kvart i timmen.
En tredjedel av grädden läggs ut i en papperskornett eller konditorivaror, resten, fördelar lika, lim proteinkakorna inbördes.
Vi belägger ytan och sidorna av den sammansatta kakan med rester av grädden och strö den med nötter krossade i smulor.
Krympa grädden ur kornet, dekorera kakans yta med ett mönster i form av en spindelväv.
Chokladkaka "Spider Web" med Cream and Ganache
Ingredienser
I degen:
Creamy, "Traditional" smör - 180 g;
130 gr. mjöl;
rörsocker - 180 gr.
två skedar av kakaopulver;
ägg - 2 st.
två skedar med högmjölk mjölk;
en och en halv sked ripper.
För ganache:
smör - en halv pack
tvåhundra gram bitter choklad.
För registrering (gossamer):
grädde - 30 g.
femtio gram vit chokladkaka.
Dessutom:
En halv kopp fet, flytande grädde.
Matlagningsmetod:
Sifta in i en djup och bred skål med mjöl. Tillsätt kakao och blanda noggrant. Du kan mjöl och kakao att suga ihop, så kommer det omedelbart att sprida sig bra.
Lägg det mjuka, förknippade smöret i mjölblandningen. Bryt ägg till det och tillsätt socker, fyll i två skedar mjölk, blanda noggrant.
Vi byter chokladdeg i en runda, med en diameter av högst 18 cm, form. Förbord och smörj botten av det med olja eller lägg ut pergamentet, så kakan kommer ut bättre. Vi lägger formen i ugnen, baka kakan i exakt fyrtio minuter, kontrollera sedan det för beredskap, punktera torrplåten. Vi sprider den färdiga kexen från formen tills den kyler helt på gallret.
Chokladbrytning i små rutor, lägg i en kastrull. Lägg till hackat smör. Placera i ett vattenbad, värm upp långsamt, rör om tills en helt homogen massa erhålls. Efter avlägsnande från kaminen gnider du chokladganachen för jämnhet.
I en separat kastrull, värm grädden i ett vattenbad. Efter tillsats av vita choklad fortsätter vi att värma tills den är helt smält. Ta bort den vita chokladmassan från värmen och stanna lite.
Pisk grädde till pompen. Spara inte, omedelbart ta en 35% produkt, låg fetthalt grädde, slå upp till önskad tjocklek kommer inte att fungera.
Skär chokladkakan i halva. Placera bottenämnet på skålen, sätt piskad grädde på den och täck med övre delen av svampkakan.
Applicera på hela ytan på kakan (topp och sidor) med ett jämnt lager av mörk chokladganache. Krama omedelbart ur konditoriväskan, sätt i den i cirklar vit chokladmassa. Klipp tandpetare med tunna linjer och skjut tandpetaren över remsorna från mitten av kakan.
Spider Web-lagret tårta med sur grädde och frukt
Ingredienser:
ett pund mjöl;
700 gram gräddfil, medelmåttig;
150 gram socker och samma mängd pulver;
två ägg;
bakpulver - 1/2 tsk;
banan och kiwi - en frukt varje;
sked av vinäger;
30 gr. vallmo;
mjölkchoklad (mörk);
skalade valnötter.
Matlagningsmetod:
Vi häller socker i en djup skål, lägg till lite mindre än hälften av gräddfil och allt socker. Smörj blandaren noggrant med en mixer, injicera ättika-sprängd läsk och rör omgående tills bubblor bildas. Häll mjöl, knåd brant, men inte svår deg. Fördela satsen i åtta delar, rulla ut cirklarna, bibehålla en tjocklek av 8 mm. Baka kakor tills du bränner, växelvis placeras i en förvärmd ugn.
Torka rester av gräddfil med pulveriserat socker, sprinkla det i delar och gradvis öka mixerns hastighet. Grädden ska komma ut mjuk och fluffig.
Lägg de kylda tårtskikten över varandra, smörj dem med grädde och smörj dem med frukt. På den första delen sätter du en kopp banan på toppen av grädden, på nästa - skivor kiwi och finhackade muttrar.
Smör resten av kakan, strö på sidorna med muttersmulor. Smält choklad med hjälp av ett vattenbad, från sprutan applicerar vi ett spindelmönster.
"Spider" Cake med Curd Layer
Ingredienser:
högkvalitativt bakverk mjöl - 150 gr.
två hela ägg och fyra äggulor;
socker - 350 g;
liten påse med vanillin;
ett glas mjölk;
påse med färdig deg-ripper;
750 gr. fett torr stallost
gelatingranuler - 20 g .;
300 ml fett, 35% grädde;
en burk burkferska;
50 gr. bitter choklad;
en halv sked citronsaft, manuell extraktion.
Matlagningsmetod:
Snabbt men noggrant gnugga två ägg med ett hundra gram socker. Har tillsatt mjöl, en nypa salt, vanillin och en ripper, slå bra med en mixer.
Vi sprider degen i en gnidad smörform, lägg bagen i en het ugn. Efter en halvtimme, kolla tandpeterkakan för beredskap. Dra ut ur ugnen, fritt från formen och svalna.
Matlagningskräm. Gummerade äggulor med 200 gr. socker, häll i mjölk och blanda noggrant. Koka upp över låg värme tills kokning, ta bort från värme och blanda en halv sked citronsaft in i den.
Fyll på gelatin med persikssirap, sätt på ett vattenbad, värm upp, omrör kontinuerligt och jämnt, upplös granulerna utan återstod. I en djup skål på en sikt, gnugga ostronen. Efter att ha hällt kräm och kylt ner geléssirap, tillsätt den kylda mjölkblandningen. Slå in skålens innehåll tills det är fluffigt vid mixerns höga hastighet.
Vi delar ostmassan i två ungefär lika stora delar och stör kakao i någon av dem.
Sätt den kylda kexen i en ren, avtagbar form, sprid på ytan, persikor, torkade från sirapen.
Vi sprider mörk ost på frukten och sätter kakan i en kvart i timmen i kylan. Lägg sedan ut ljuset och låt kakan härda väl i kylskåpet, blöt i ungefär en timme.
Från smält mörk choklad på kakans frusna yta lägger mönstret "gossamer". Placera kakan tills den är helt fryst i kylskåpet.
Tårta "Spider" - matlagningstryck och användbara tips
Om du vill dekorera kakans yta med smält choklad, låt det pausa så att det till och med börjar värmas något. Chokladmassan kommer ut ur sprutan med snygga ränder, vilket gör det möjligt att tillämpa ett mönstret av hög kvalitet.
Om mönstret bildas av kanten på en tandpetare ska chokladmassan vara flytande och lite varm så att den lätt blandas med den grädde som översväms från värmen.
