I århundraden har klarat smör (eller ghee) varit dyrkat i Indien. I detta land anses dess närvaro vara ett tecken på rikedom och välstånd. Ändå förtjänar denna produkt rättvist stor popularitet på grund av dess smak och friska egenskaper.
Hemmagjorda ghee - allmänna principer
Ghee är inte bara användbar och smaklig, men också väldigt bekväm. För det första kan det användas som en vanlig grönsak. För det andra brinner den här produkten inte, så det är väldigt bekvämt att steka på det. Den lagras också under mycket lång tid - det kan lagras säkert i kylskåp i ungefär ett och ett halvt år - oljan kommer att vara densamma som den första dagen för tillagningen.
Produkten erhålles genom uppvärmning av vanlig kräm. Under förfarandet avlägsnas överskott av fukt, olika föroreningar och mjölkelement från grädden.
Ghee är extremt användbar för att upprätthålla leverhälsan, upprätthålla ungdom och skönhet, samt att återställa kroppens immunitet efter sjukdom.
Förfarandet för att laga smält smör i hemmet är inte bara processen att värma och smälta den i en stekpanna, men också att avlägsna skum från de resulterande mejeriprodukterna och bringa blandningen till en gul färg och en karakteristisk mutterlukt.
Det är mycket enkelt att göra hemgjord smör hemma - det är tillräckligt att köpa vanligt smör i snabbköpet eller på livsmedelsmarknaden. Andelen fett i den ska vara minst 70%.
Hemgjord smör - kokt på en gasspis
Oavsett volymen görs alltid hemgjord smör med samma metod. Skillnaden är endast i storleken på värmepannorna, eldens styrka och behållarens volym för att lagra produkten som just tagits emot. En av de mest populära metoderna för uppvärmning av smör är att laga mat med en gasspis. Vi behöver följande ingredienser:
• Smör (till exempel 2 kg.);
• En kastrull på ca 5 liter, gjord av en blandning av tungmetaller och med en förtjockad botten;
• skimmer;
• 0,5 liter glasburk;
• skänk;
• Sikt, förlagda lager av gasbindor;
• behållare med tätt passande lock.
Följande steg för steg instruktioner bör följas för att göra hembakat smör på en gasspis:
• Vi skar smör i små delar, vilka vart ska väga ca 100 g;
• sätt de skivade bitarna i en metallpanna;
• torka oljan på medium värme, se till att smältningsprocessen är långsam;
• Efter att oljan slutligen smält, lägg värmen till det maximala och koka upp blandningen.
• Så snart skumbubblor börjar bilda på smältoljans yta, måste du ta en skimmer eller en vanlig sked och rör lite, reducera elden på gaspannan till ett minimum.
• Låt massan koka (ingen anledning att röra oljan eller stänga kåpan med locket) tills mjölkproteinet börjar sedimentera på botten av kakan - processen börjar märkas genom färgförändringen av proteinmassan från vit till gyllene och bildandet av nästan stationär olja på ytan tunn skorpa - nästan transparent;
• Ta bort den torra tunnskorpan från ytan.
Vid sista skeden av hemlagad smörtillverkning, var särskilt uppmärksam på färgen och lukten av klar olja. Vid bildandet av ett sediment som inte är gyllene i botten av pannan, men mörkare i skuggan, liksom närvaron av en mycket stark lukt, innebär det att oljan uppvärmdes under lång tid eller vid en mycket hög eld. I det aktuella fallet rekommenderas att man kastar bort fällningarna, själva oljan kan användas. När du förbereder produkten nästa gång måste du noggrant övervaka eldens kraft.
Hemgjord smör - ugnskokt
Denna metod är bäst, om du vill tillverka en stor mängd smält smält hemma. I detta fall kommer uppvärmningsförfarandet att utföras nästan utan mänsklig intervention - eftersom värmen i ugnen omger behållaren med olja från nästan alla sidor och inte bara längst ner.
Tankens storlek beror på den ursprungliga mängden olja som behöver värmas upp. Under alla omständigheter är det extremt oönskat att fylla pannan till brädan - från oljans yta till kanterna på disken ska det finnas minst 8 cm ledigt utrymme.
Så hur lagar hemlagad smör i ugnen? Det finns följande aktionsalgoritm:
• Vi värmer ugnen till en temperatur på 150 grader;
• Ta smör och skär det i små bitar, vardera väger ca 100 gram vardera;
• placera bitarna i en förkokt metallkruka med tjocka väggar och en tjock botten;
• lämna massan i ugnen och noggrant övervaka processens genomförande - vid uppvärmningen kommer produkten långsamt att rensas av föroreningar och slutligen bildas i en gult guldgylld blandning med en tunn skorpa på ytan och en ljus gyllene nyans av sediment i botten;
• Så snart det hembakade smöret är klart, ta bort pannan från ugnen (tillagningstiden beror på vikten av originalprodukten - det tar ungefär en och en halv timme att smälta ett halvt kilo smör, ca 15 kg. Oljan värms upp i ungefär en halv dag);
• Ta sedan bort den härdade filmen från ytan med en sked eller en speciell skimmer och överför massan till en liten kruka. • Nästa steg är att spänna den klara oljan genom en sikta med gasbindning. Häll genom den mängden olja som kan hällas utan att påverka sedimenten.
• Skruva ut den återstående oljan (ca 2,5 cm från botten av pannan) med en sked.
• Vänta tills oljan har svalnat något;
• Häll smält smör hemma i en förvaringstank och efter det att den har svalnat till rumstemperatur, stäng den med ett tätt lock.
• Återstående ghee, tillsammans med sedimenten, ska hällas i en liten burk, i vilken det härdade skummet tidigare har tömts och använts för att tillaga olika rätter.
Hur man gör hemlagat smör, smaksatt med kummin
Smöret som görs på detta sätt kommer att lägga till några rätter - oavsett om de ångas, bakas eller konsumeras råa, de har en trevlig lukt och smak. Ett liknande smakämne är sesamolja, som ofta används i östra köket.
Men eftersom ghee inte är lika tungt som sesamolja, kan ångkokning med kummin användas för att ge en raffinerad smak och smak, som inte kan uppnås med andra kryddor och oljor.
Hemgjord smält smör med kryddor som kummin kan göras både i ugnen och på en gasspis med följande ingredienser för varje halv kilo smör:
• 3 msk kummin;
• 6 till 8 curryblad (om tillgängligt).
Beredningsmetod:
• ta gasväsendet och linda in lämpliga kryddor i den;
• binda gasbindet i en knut;
• Efter att oljan i pannan har smält helt, sätt gaze med kummin in där;
• Förbered produkten enligt ovanstående instruktioner för den valda metoden - i en gasspis eller ugn.
Hemgjord ghee gjord med svartpeppar
Användningen av peppar gör att maträtten, som är kokad i smält smör, får lite smakfull smak utan bitterhet.
Matolja med peppar ska utföras med följande ingredienser för varje halv kilo smör:
• 2 msk svartpeppar.
För matlagning krävs:
• ta gasväsen och linda in paprika
Smälta smöret i en kastrull och sätt en gasbind i den;
• Förbered smält smör i enlighet med ovanstående algoritmer.
Sedan antiken har ghee ansetts vara en exceptionellt läkande produkt. Med tiden började traditionen för dess användning i mat glömmas bort. Nu, på grund av den utbredda propaganda av kulten av en hälsosam livsstil, är det dags att återuppliva denna tradition. Och det är bra att någon kan laga ghee direkt hemma utan mycket ansträngning.
